Hvordan lage hjemmelaget deig: puff- og gjærdeig, pizzadeig og dumplings? TOPP-4 oppskrifter med bilder av å lage deig hjemme. Videooppskrifter.
Hvilken deig er ikke tilberedt hjemme: gjær, usyret, smør, puff, shortbread, til pizza, dumplings, dumplings … Kunnskap om oppskriften, og hvis du har en evne, vil deigen bli bra. I tillegg, hvis det ikke er nok tid til å forberede det, kan du sette av en dag og tilberede det mer enn vanlig. Den ene delen av deigen kan brukes umiddelbart, og den andre kan settes i kjøleskapet eller fryses for fremtidig bruk i fryseren, slik at den venter på sin tid. Dette materialet tilbyr TOPP 4 oppskrifter med bilder av hjemmelaget tilberedning av deig, samt hemmeligheter som vil gjøre det perfekt.
Hemmelighetene til å lage den perfekte hjemmelagde deigen
- For enhver oppskrift på hjemmelaget deig, bruk premiummel, så blir det luftig og luftig. Sørg for å sile den gjennom en fin sil, slik at deigen får en luftig struktur.
- En del av melet kan byttes ut med potetstivelse, så blir bakevarer friske og myke selv dagen etter.
- Ved å tilsette litt salt i melet og kombinere det med vann vil det ikke dannes klumper i deigen.
- For gjærdeig, ta fersk gjær av høy kvalitet, de har en behagelig alkoholisk lukt. Varm opp alle flytende komponenter til 30-35 ° C, ellers vil gjæren miste sin aktivitet.
- Du kan erstatte gjæren med et glass lett fermentert rømme eller et halvt glass øl.
- Hvis det legges semulegryn til deigen, tørker ikke det ferdige produktet og blir foreldet. En ss. ta 0,5 liter væske med et lysbilde.
- Musserende mineralvann tilsatt hjemmelaget deig vil gjøre bakevarer mer luftige.
- Ikke tilsett for mye sukker i deigen - den ødelegger den. Med mye sukker blir deigen raskt brun, brenner og senker gjæringen av gjæren.
- Forbedre smaken av usøtet gjærbakst, lett tilsatt revet potet i andelen: 2-3 poteter per 1 kg mel.
- Paier blir mer møre og smuldrende hvis bare eggeplommer legges til deigen.
- For å gjøre det lettere å kjevle ut deigen, vikle kjevlingen med en linfilt. Dessuten vil ikke deigen feste seg til kjevlingen hvis du dekker den med pergament.
Deig til hjemmelagde dumplings
Dumplings er en rett som for mange er knyttet til barndommen, da hele familien tok seg sammen for å lage dumplings. Mange unge husmødre begynner å forstå grunnleggende om kulinarisk kunst med dumplings. Til tross for at usyret deig tilberedes enkelt, har den sine egne hemmeligheter.
- Kaloriinnhold per 100 g - 289 kcal.
- Porsjoner - 800 g
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Hvetemel - 500 g
- Egg - 2 stk.
- Vann - 200 ml
- Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
- Salt - 0,5 ts
Lage deig til hjemmelagde dumplings:
- Kombiner vann med egg, salt og rør til det er jevnt.
- Sikt melet gjennom en fin sil og lag et lysbilde i midten med en fordypning, og hell blandingen av vann i en tynn stråle.
- Elt deigen i en sirkel, i en retning, og ta melet fra kantene til midten.
- Tilsett deretter vegetabilsk olje i maten og elt en stiv og elastisk deig. Jo lenger du elter den, jo bedre.
- Dekk deigen med et rent håndkle slik at den "puster" og ikke tørker ut, og sett den til "hvile" i en halv time ved romtemperatur. Så gluten vil svelle i deigen, noe som vil gi den nødvendige elastisiteten.
- Deretter begynner du å lage dumplings.
Butterdeig
Butterdeig kan du kjøpe i butikken. Det er praktisk, praktisk og kan alltid oppbevares på lager. Men du kan lage hjemmelaget butterdeig selv. Dette er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast. Ja, prosessen er lang, men ikke spesielt arbeidskrevende. Det viktigste er å fylle på i tide.
Ingredienser:
- Kremet margarin - 200 g (for deig nr. 1)
- Mel - 2/3 ss. (for testnummer 1), 2 ss. (for test nr. 2)
- Egg - 1 stk. (for test nr. 2)
- Eddik - 0,25 ts (for test nr. 2)
- Salt - en klype (for deig # 2)
- Kaldt vann - hvor mye vil det ta (for test nummer 2)
Smørdeig tilberedning:
- For deig nr. 1, skjær den kalde margarinen i biter og bland med mel. Bruk en kniv til å hakke margarinen og melet i små smuler. Samle smørene i margarinemelet og form dem til en klump. Du trenger ikke elte noe, bare hold massen sammen og send den til kjøleskapet.
- Til deig nummer 2, hell mel i en bolle, tilsett eddik (eller sitronsaft) og salt.
- Kjør et egg i et glass, hell i vann for å gjøre det totale volumet av væske 2/3 ss. og pisk alt med en skje slik at egget blander seg med vannet. Hell blandingen i mel og elt godt ikke seig deig.
- Rull deretter deigen nummer 2 til et lite rektangel, ikke veldig tynt og legg deigen nummer 1 på den nærmere den ene kanten. Pakk deigen # 2 med en konvolutt slik at deigen # 1 er inne, og send alt til kjøleskapet i 30 minutter.
- Rull den kjølte deigen til et lag med en kjevle. Rull den sammen igjen i en konvolutt og send den til kjøleskapet.
- Etter 30 minutter fjerner du den hjemmelagde deigen og ruller den ut på overflaten med det dryssede melet. Pakk deigen igjen i en konvolutt og sett i kjøleskap i en halv time.
- Hjemmelaget butterdeig er klart, og du kan lage bakverk av det.
- Merk: Hvis deigen ble tilberedt på kvelden for å bake dagen etter, legg den i kjøleskapet pakket i en plastpose. Den kan også fryses ved å pakke den inn i en pose. Den tiner raskt, bokstavelig talt på 1, 5-2 timer, samtidig som alle egenskapene beholdes.
Hjemmelaget gjærdeig
Mange husmødre er redde for å bake produkter fra hjemmelaget gjærdeig, spesielt nybegynnere, med tanke på at den er lunefull. Hvis du ikke tar hensyn til noen av nyansene, blir det ikke velsmakende å bake fra det. For å forhindre at dette skjer, følg den detaljerte oppskriften og unngå tabber.
Ingredienser:
- Melk eller vann - 250 ml
- Mel - 500 g
- Gjær - 50 g
- Egg - 1 stk.
- Sukker - 60 g
- Smør - 100 g
- Salt - 3 g
Lag hjemmelaget gjærdeig:
- Varm melken litt til en temperatur på ikke mer enn 30 ° C. Du kan ikke overopphete det, ellers vil gjæren ikke virke og deigen vil ikke heve.
- Ha gjæren i varm melk, hakk den med hendene og rør til den er helt oppløst. Tilsett sukker (det hjelper gjæring) og rør igjen til det er oppløst.
- Pisk egg i melk-gjærblandingen. Hvis du vil at deigen skal bli mer smuldrende, pisk du inn 2 eggeplommer i stedet for 1 egg.
- Tilsett deretter mel som er siktet gjennom en sil til produktene, slik at det metter deigen med oksygen og gjør den luftig.
- Elt deigen med hendene og tilsett det myke smøret.
- Rør smøret i deigen i ca 10-15 minutter. Tilsett deretter salt og elt videre i 10 minutter for å holde deigen elastisk og ikke feste seg til hendene.
- La deigen stå på et varmt, trekkfritt sted i 1,5 timer.
- Når deigen hever seg, vikler du hendene rundt den for å frigjøre de akkumulerte gassene og berike med oksygen.
- La deigen heve i 40-50 minutter, og begynn deretter å bake.
Hjemmelaget pizzadeig
Smaken på den ferdige hjemmelagde pizzaen avhenger av deigen. Det er mange forskjellige oppskrifter for tilberedning, men den mest allsidige er gjærpizzadeigen. For å gjøre det velsmakende og mykt, må du følge noen regler.
Ingredienser:
- Mel - 900 g
- Gjær (fersk) - 10 g
- Vann - 0,5 l
- Vegetabilsk eller olivenolje - 10 g
- Havsalt (finmalt) - 20 g
Lage hjemmelaget pizzadeig:
- Fortynn gjæren i vann i en bolle til den er helt oppløst.
- Tilsett deretter halvparten av det siktede melet og rør for å unngå klumper.
- Tilsett deretter mel og salt og bland alt igjen.
- Tilsett olivenolje og elt den elastiske og homogene deigen grundig slik at den faller av hendene, og la den heve ved romtemperatur i 1 time til den dobles i volum.
- Strekk deretter deigen med hendene i et tynt lag, den skal ikke krympe og rive. Legg fyllet på det og send det til en oppvarmet ovn på opptil 200 ° C i 10 minutter.
