Fra artikkelen lærer du hvordan du lager en rik, enkel og magert gjærdeig, hva slags bakverk du skal lage av hver type. Så fra smør kan du lage påskekake, fra enkle boller "Roses", fra magre paier med sopp.
Gjærdeig er ideell for store paier, luftige rundstykker, små paier. Den kan være rik, i dette tilfellet tilsettes mer smør og egg. Boller, påskekaker, paier bakes på dette.
Ingredienser til baking
For å lage gjærdeig i henhold til den første oppskriften trenger du:
- Kaloriinnhold per 100 g - 274 kcal.
- Porsjoner per beholder - 1 kake
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- 500 g hvetemel
- 110 g smør eller vegetabilsk olje
- 15 g tørrgjær
- 3 egg
- 4 ss Sahara
- 200 ml melk
- 1/3 ts salt
Hvordan lage en deig
Deigen kan tilberedes på en svamp og uten damp. For å gjøre den mer frodig, er det bedre å forberede deigen. Samtidig vil det hjelpe deg med å finne ut kvaliteten på gjæren.
Varm melk til 40 ° C. Dette er maksimal temperatur, hvis den er høyere, vil gjæren brygge og deigen fungerer ikke. Hell melken i en liten kjele, tilsett 2 ss. mel, sukker, salt. Rør ingrediensene med en visp, tilsett deretter gjæren, rør igjen til den er jevn.
Dekk potten med et kluthåndkle og legg beholderen på et varmt sted i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil gjæren komme opp - et skumhode vil dukke opp, som vil stige. Så det er på tide å elte deigen.
Prosessen med å lage smørgjærdeig
Pisk eggene i deigen, bland. Sikt mel i en stor kjele, hell gjærmasse og vegetabilsk olje i den. Hvis du lager mat med smør, kutt det i biter og smelt over svak varme i en sleiv. Avkjøl til 40 ° C, tilsett deretter deigen. Rør om med en skje eller legg deigfestene på mikseren, rør den ved hjelp av denne mekanismen.
Deretter må du elte deigen med hånden. Hvis det viser seg å være vannaktig, tilsett litt mel, elt det i 20-25 minutter. Som et resultat bør deigen forbli ganske lys og stikke av fra sidene av beholderen.
Dekk kjelen med et håndkle og la den stå varm i 2 timer. Avhengig av gjærens kvalitet, kan deigen heve litt tidligere eller litt senere. Ta vare på ham når den stiger maksimalt, og øker 6-7 ganger, noe som betyr at den er klar.
Videooppskrift på bolleig:
Steking av smørgjærdeig
Nå kan du lage en stor kake eller lage paier. Hvis du vil bake en kake, bløtlegger du 60 g rosiner i kokende vann under tilberedningsstadiet, og lar dem stå i væsken i 25 minutter. Tøm deretter vannet, tørk rosinene på et håndkle. Ha den i en liten bolle, dryss med en håndfull mel, rør. Dette vil la rosinene spre seg jevnt i deigen. Etter det tilsettes det til passende deig, litt blandet.
Når du baker påskekake, legges deigen i en eller flere høye former, oljet, med en fjerdedel. Settes i en ovn forvarmet til 40 ° C, ved denne temperaturen hever deigen til kaken godt. Etter en halv time økes den til 180 °, stekes til den er mør.
Lag en enkel gjærdeig
Hvis du vil lage mindre kaloriholdig gjærdeig, bruker du den andre oppskriften. På grunnlag blir kulebyaki, paier, paier, sukkerboller i form av roser bakt. Dette er produktene som er inkludert i oppskriften:
- 500 g mel;
- 50 g smør eller margarin;
- 1 egg;
- 250 ml melk;
- 3 ss Sahara;
- 11 g tørrgjær;
- 1/3 ts salt.
Deigen lages ved hjelp av samme teknologi som beskrevet ovenfor. Dette er hvis du vil dra fordel av deigmetoden. Du kan lage mat trygt. For å gjøre dette, sikt mel i en stor kjele, tilsett tørr gjær, sukker, salt, rør. Ha en klump smør i en sleiv, tilsett litt melk, varm opp på ovnen, rør av og til. La blandingen avkjøle litt, hell den gjenværende melken i den, pisk inn eggene, rør.
Tilsett nå melkeblandingen i melblandingen, rør med en skje, elt deigen godt med hånden. Etter det, dekk beholderen med et håndkle, legg den på et varmt sted i ca 2 timer. Når deigen hever godt, smuldre den med en skje, sett den til heving i ytterligere 1, 5 timer, og form deretter produkter av den.
"Roser" fra en enkel gjærdeig: en oppskrift
Hvis du vil lage bakverk til te, lag "Roser". For å gjøre dette, dryss mel på kjøkkenbordet, legg deigen på den. Dryss mel på overflaten og kjevle. Kjevle ut deigen til et rektangulært lag på 1 cm tykt, smør overflaten rikelig med vegetabilsk olje, dryss den med sukker. Tilsett litt kanel om ønskelig.
Start fra den store kanten, rull rektanglet til en tett rulle. Skjær den i biter på tvers, hver 5 cm bred. Ta det første stykket, blind en av kantene. På dette tidspunktet vil det derimot bli til en sukkerrose. Legg produktet på et smurt bakeplate, på en flat, støpt del. Legg alle rosene på samme måte. Ikke glem å holde avstand mellom dem, da gjærdeigen hever godt under stekeprosessen.
Slå på ovnen, legg en krakk ved siden av den, legg en bakeplate på den. Nær en varm ovn bør rosene heve innen 20 minutter. Sett deretter stekeplaten i ovnen, fortsatt forvarmet til 160 ° C, under slike forhold vil bakingen øke i volum. Etter 5 minutter, sett temperaturindikatoren til 180 ° C, stek til overflaten på produktene er forgylt. Dette kan ta forskjellige tider i forskjellige ovner. I en kan roser stekes på 15 minutter, og i en annen på 22 minutter.
Fordel de ferdige produktene med søt te rett på bakeplaten. Legg dem i en stor gryte, dekk det først med et håndkle og et lokk på toppen. La stekingen i denne formen stå i 20 minutter, da blir ikke overflaten hard. Etter det kan du drikke te.
Magert gjærdeig og paier laget av den
Det er også en mager versjon av gjærdeig. Det inkluderer ikke egg eller smør. Dette kan brukes til å lage bakevarer på fastedager, eller skjemme deg bort noen ganger under en diett. Fordelen med denne testen er også at produkter laget av den ikke holder på lenge. Den er ideell for å lage pizza med forskjellige fyllinger, for smakfulle bakverk, spesielt for paier med sopp, potet, kjøtt, fiskfyll.
Her er ingrediensene i oppskriften:
- 500 g mel;
- 20 g vegetabilsk olje;
- 2 ss Sahara;
- 10 g tørrgjær;
- 300 melk eller vann;
- 1/3 ts salt.
Deigen eltes på samme måte som beskrevet tidligere. Du kan bruke metoden uparret eller uparret.
Etter det kan du forme paiene. Hvis du vil lage sopp, skyll deretter 400 g champignon, skjær dem i firkanter. Skrell løken, skyll, hakk den på samme måte.
Hell litt olje i pannen, varm den lett, legg de tilberedte løkbitene. Stek den til den er lett brunet. Tilsett deretter soppen, stek på svak varme, rør av og til i 15-20 minutter. Fuktighet bør fordampe fra soppen, og overflaten blir rød.
Salt, avkjøl fyllet. Ta et stykke deig på størrelse med et kyllingegg og gjør det til en flat kake ved å trykke med fingrene. Legg 1 ss i midten. klem kantene uten toppen av fyllet. Form patties, legg dem på et oljet bakeplate, la heve i 20 minutter, og pensle deretter overflaten med søt sterk te.
Sett bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Når paiene er godt brunet på alle sider, tar du dem ut og du kan drikke te.
Nyttige tips for å lage og bake deig
- Gjærdeig liker ikke trekk. Når du setter det til å heve, må du ikke åpne et vindu i nærheten; det skal heller ikke komme gjennom vindussprekkene. Etter at du har formet produktene, legg dem til å bake, ikke åpne ovnsdøren, ellers kan produktene ikke heve godt. Se etter beredskap gjennom ovnsdøren i glass.
- Hvis deigen viste seg å være flytende under elting, tilsett litt mel, elt den igjen. Deigen til store åpne eller lukkede paier skal være litt tynnere enn for små paier.
- Hvis deigen er seig, ikke dryss mel på arbeidsflaten når du former produktene. Smør hendene med en liten mengde vegetabilsk olje.
- Hvis du tilsetter mye granulert sukker, vil deigen ikke heve godt. Hvis du skifter gjær, vil bakevarer smake dårlig.
- For å gjøre deigen mindre rik, men mer luftig, tilsett ikke smør, men vegetabilsk olje. På dette blir det deilig: paier, paier, pizza, paier, rundstykker. Og boller, kaker vil være ypperlige hvis deigen er laget i smør eller margarin til baking.
- Ikke smør formede, fortsatt rå paier, ruller med et egg. Det danner en film på overflaten, og produktene vil stige verre. Når du setter bakevarer i ovnen, 5 minutter før steketiden er ferdig, fjerner du stekeplaten, smører boller eller paier med et egg og legger dem til å bake. Søt te kan smøres på overflaten av råvarer, og deretter settes i ovnen. Da blir paiene rødbrune og veldig appetittvekkende.
