Sammensetning og kaloriinnhold i porcini sopp. Nyttige egenskaper, mulig skade og kontraindikasjoner for produktet. I hvilke retter skal du bruke?
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av porcini sopp
Til tross for at porcini -soppen er den mest populære spiselige soppen, og også har mange mineraler i sammensetningen, kan ikke alle spise den. Hvem anbefales ikke å spise denne soppen:
- Gravide kvinner og barn under 14 år … Kitin, som finnes i skallet av porcini sopp, er vanskelig for et barns kropp å absorbere, og anbefales heller ikke til bruk av samme grunn for gravide.
- Personer med sykdommer i nyre- og fordøyelsessystemet … Hvis det er problemer med disse organene, produseres det ikke nok enzymer til å assimilere kitin. Forverring kan også forekomme når du tar soppbuljong.
- Allergikere … Allergiske reaksjoner kan oppstå på ethvert produkt, porcini sopp er intet unntak. De kan skyldes soppsporer.
Vel, vi må ikke glemme at vår fantastiske "konge" av sopp har en giftig tvilling som forårsaker forgiftning. De som ikke er så godt bevandret i sopp, bør ikke velge de som blir blå (med andre ord, endre fargevalg) når de kuttes, og også ha en bitter smak. Vær forsiktig og ta vare på helsen din og livet ditt!
Oppskrifter på retter med porcini sopp
Hvit sopp kalles med rette "soppens konge" på grunn av sin utmerkede smak, som på ingen måte er verre enn kjøttretter. Men vi må ikke glemme at sopp er mat som er langt fra lett for kroppen vår, spesielt hvis de er stekt. Derfor anbefales slike soppretter å spises med grønnsaker. Men tørket sopp beholder den største mengden næringsstoffer, og de smaker godt. I tillegg kan de konsumeres uten varmebehandling.
Men når du samler porcini sopp, bør du ikke glemme at de er i stand til å samle giftige tungmetaller fra bakken, derfor er det bedre å gå på soppjakt på steder som ligger langt fra veien og industriforetak, så vel som utenfor byen eller landsby.
Oppskrifter på retter med porcini sopp:
- Syltede porcini sopp … Hvilken boletus er egnet for slik varmebehandling? Liten og nyslått sopp, uten jord eller sand på bena. Komponenter: 1 kg sopp, 2 ss. ss eddik, 1, 5 ts salt, 1 ts sukker, samme mengde sitronsyre, 3 biter pepper, nellik og laurbær og kanel (etter smak). Kok først de tilberedte soppene i 30 minutter, det er viktig å fjerne skummet. Deretter dekanterer vi væsken. Etter det tilbereder vi en marinade fra 1 liter vann, tilsett alle krydderne, unntatt eddik. Det må tilsettes på slutten av koket. Når den er klar, legger du soppen i den og steker i 20 minutter til. Nå legger vi boletusen i steriliserte glass og kork den. Vi pakker det inn til det er avkjølt. Det er vanskelig å forestille seg et måltid uten syltet sopp.
- Kaldsaltet porcini sopp … For behandling av 3-3, 5 kg boletus må du ta 0,5 kopper salt og 70-80 g smør. Først koker vi soppen: skyll, skjær i biter og la de små være intakte. Deretter sveiser vi dem i 2 minutter fra koketid. Deretter tapper vi væsken, og lar soppen avkjøles. Legg deretter porcini -soppen i rettene med beina oppe, mens hvert lag drysses med salt. Vi legger undertrykkelse i 5 dager. Deretter legger vi produktet i glass, og hell i litt smeltet smør. Vi forsegler, og på et kaldt sted. Spis med lyst!
- Varm saltet porcini sopp … For denne oppskriften med porcini sopp, ta 1 kg av dem, du trenger også 1 glass vann og 2 ss. spiseskjeer salt. Vel, selvfølgelig trenger vi også allehånde, nellik, laurbærblader og dillkvist etter smak. Hell alle nødvendige ingredienser, bortsett fra soppen, i en kjele og kok opp. Vi legger tilberedt boletus i denne buljongen og steker i 25 minutter mens vi fjerner skummet. Deretter tapper vi saltlake separat for avkjøling. Vi legger ut soppen nær glasset, fyller med saltlake og lukker tett med lokk. Du må beholde en slik delikatesse på et kaldt sted i halvannen måned.
- Enkel hodgepodge med porcini sopp … Komponenter: 2 kg fersk sopp, samme mengde røde tomater, 1 kg løk, samme mengde kål, 0,5 kg gulrøtter. Dette er mengden sopp og grønnsaker, men hva med krydder og krydder? Så vi trenger 0,5 liter vegetabilsk olje, 20 svarte pepperkorn, 70 g 9% eddik, 3 ss hver. spiseskjeer salt og sukker. Først tar vi soppen: vi vasker, kutter i små biter og koker i vann i 20 minutter, tilsetter litt salt, og sørg for å fjerne skummet. Deretter skyller vi grønnsakene. Deretter hakker du kål og løk, grovt tre gulrøtter, og skjærer tomatene i små skiver. Nå blander vi all sammensatt hodgepodge, tilsett krydder og krydder, bortsett fra eddik. Det skal tilsettes på slutten av koket. Og la det småkoke på svak varme i halvannen time. Vi legger i steriliserte glass, kork og pakker i 5 timer.
- Porcini soppsaus med fløte … For denne oppskriften er frosne porcini sopp i en mengde på 500 g egnet, og du trenger også 0,5 liter fløte, 1 løk, 1 ss. en skje mel, salt, pepper og smør etter smak. Først må du koke vasket sopp i litt brakkvann. Hakk dem deretter og løken i store biter og stek i olje. På slutten av stekingen, tilsett mel og fløte, samt salt og pepper. Stek rømme til den er tykk. Denne sausen er perfekt med pasta, bokhvete grøt og kokt ris. Spis for helsen din!
- Tørket sopp av porcini … Denne retten viser seg å være så aromatisk at vi tilbereder den uten krydder og krydder. Ingredienser: tørket porcini sopp - 100 g, løk og gulrøtter, poteter - 5 stykker, samt mel - 1 ss, vegetabilsk olje - 2 ss, salt etter smak. Det første trinnet er å begynne å lage sopp. Siden de er tørre hos oss, må de fylles med vann i 3 timer for å hovne opp. Deretter skyller vi dem, hakker og koker i ca 40 minutter i 3 liter vann. Soppen ligger på bunnen av retten - de er allerede tilberedt, dvs. klar. Nå er det på tide å legge til potetene, naturlig vasket og skåret i små biter. Og vi koker også suppen vår i omtrent 15 minutter. Samtidig må du lage en stek med revet gulrot og strimlet løk. Grønnsaker, selvfølgelig, tar vi vasket og skrelt. Tilsett mel til stekingen, bland og stek i 3 minutter. Ha det deretter i suppen, salt det og kok i ytterligere 10 minutter. Denne retten kan pyntes med urter og serveres med rømme.
- Bokhvete grøt med porcini sopp … Så hva trenger vi for denne retten? Selvfølgelig, 1, 5 kopper bokhvete og 4 stykker tørr porcini sopp. Og vi tar også 2 løk, 2 egg, 130 g ghee og salt etter smak. Først sorterer vi ut grynene og skyller dem. Fyll den deretter med vann, ca 3 glass. Tilsett hakkede sopp og kok i 10-15 minutter til væsken fordamper. Deretter pakker vi grøten inn i noe varmt i 15 minutter. Nå forbereder vi stekingen: finhakk løken og stek den, tilsett finhakket kokt egg og salt. Vi legger alt dette i grøt og blander godt. Du kan ikke trekke deg av ørene fra en slik tallerken.
- Ostesalat med porcini sopp og kylling … Komponenter: 0,5 kg syltet boletus, 1 kyllingbryst, 4 egg, 200 g ost, 3 poteter, vel, hvilken salat uten salt, majones og urter. Vi tar dem til smak. Først av alt koker vi poteter, egg og bryst, og så må de skrelles. Legg salaten i lag på en bred tallerken: revet potet, hakket sopp, revet egg, hakket kylling og revet ost. Og selvfølgelig smører vi hvert lag med majones. Dekorer toppen med greener. Vi insisterer på 2 timer. God appetitt!
- Ømhetssalat … Vi trenger 300 g syltet porcini sopp, 1 løk, 3 pickles, 5 kokte poteter i skallet. Vel, vi kan ikke klare oss uten 200 g rømme, 3 ss vegetabilsk olje, salt, pepper og dill etter smak. Stek først hakket sopp og løk i olje til de er møre. Vi "striper" potetene fra uniformene og skjærer dem i terninger, vi kutter også agurkene. Bland alle produktene i en bolle, tilsett rømme, pisket i skum, salt, pepper og dill. En slik delikat salat vil dekorere ethvert måltid.
- Spaghetti med porcini sopp og skinke … Produkter til oppskriften: spaghetti - 250 g, porcini sopp - 200 g, skinke - 100 g. Og vi trenger også smør - 70 g, tomatpuré - 4 ss og salt etter smak. La oss først koke sopp og spaghetti, selvfølgelig, i forskjellige panner. Hakk deretter boletusen og stek i olje, tilsett hakket skinke og pasta til dem. Tilsett denne blandingen til spagettien.
- Porcini koteletter … Først, behold 250 g vasket sopp i 3 minutter i kokende vann. Deretter tapper vi vannet. Nå sender vi sopp, løk og hvitt brød dynket i vann eller melk gjennom en kjøttkvern, 3-4 skiver. Tilsett egg, salt og bland. Vi danner koteletter og steker i vegetabilsk olje.
- Stew med porcini sopp og grønnsaker … Skyll først og grovhakk 250 g porcini sopp. Deretter la vi småkoke dem i olje i 10 minutter. Salt og hell i 2 ss tomatpuré etter å ha fortynnet den i 0,5 kopper kokende vann. Skrell nå 5 poteter, skjær i terninger og la det småkoke med mat. Etter 5 minutter, tilsett 3 ss ris og samme mengde ferske erter og kok gryten i ytterligere 20 minutter, dekk fatet med et lokk. På slutten av matlagingen eller stewing, salt, pepper og tilsett urter. Og til slutt kan du servere den til bordet.
Og selvfølgelig er porcini sopp et utmerket fyll eller fyllstoff for paier, dumplings, dumplings, potet zraz. De kan fylles med en rekke vaffelkurver eller rundstykker, pannekaker. Og soppkake er utenfor enhver konkurranse!
Interessante fakta om porcini sopp
Mange kjenner det russiske ordtaket "Hvit sopp - en oberst for alle sopp." Og faktisk er han veldig berømt, ikke bare i Russland, men også langt utover grensene. I antikken ble porcini -soppen spist i Roma.
Og i Italia og nå elsker de dette velduftende produktet, selv om samlingen av sopp kontrolleres av skogspolitiet. Det skal bemerkes at etterspørselen etter disse skogproduktene overstiger den faktiske høsten av sopp, derfor importeres de fra utlandet eller organiseres turer til sopp Finland.
Porcini -soppen fikk navnet sitt på grunn av den hvite fargen på bunnflaten på hetten, som forblir den samme selv etter tørking. Soppjakt faller i juni-august. De første boletus spikelets vises med de første spikelets av rug, derfor kalles de også "spikelets". Fra 1 hektar land per sesong kan du samle 64-260 kg porcini sopp.
De finnes på alle kontinenter unntatt Australia. Og i Russland kan de bli funnet både i Kamchatka og Chukotka. I antikken ble ordet "sopp" brukt for å navngi alle sopp som kan spises, men i større grad gjaldt dette ordet porcini.
Og nå om mesteren porcini sopp. I 1961, i Moskva-regionen, ble det funnet en skoggigant-boletus, som veide 10 kg, og diameteren på "hodeplagget" nådde 58 cm. Tre år senere, ikke langt fra Vladimir, en stor sopp som veide 6 kg 750 g ble funnet.
Se en video om porcini sopp:
Hvit sopp er en mat som kan spises under faste. Med en uovertruffen aroma og smak, inneholder den mange nyttige stoffer. Syltede sopp, salater med boletus og andre retter er dekorasjonen til enhver fest. Selvfølgelig er det ikke vanskelig å kjøpe porcini sopp på markedet eller i supermarkedet. Men det er best og tryggere å samle dem, og deretter koke dem selv, i henhold til alle forholdsregler.
