Falafel er en nasjonal vegetarisk rett, ikke bare i Israel, men i mange arabiske land. Det er en frityrstekte små kuler med kikerter og krydder. Vi vil avsløre matlagingsteknologien og alle hemmelighetene i denne oppskriften.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan lage falafel - finesser og hemmeligheter
- Hvordan lage din egen falafel hjemme?
- Oppskrift på å lage kikerter og bulgur falafel
- Videooppskrifter
Falafel er for israelere hva en hamburger eller pølse er for amerikanerne. Falafel er imidlertid ikke en ren jødisk rett, som det er hyggelig å tenke på. I den arabiske verden er kokker rasende over at israelerne tilegnet seg en tradisjonell arabisk rett og gjorde den til et uuttalt symbol på landet sitt! Slike anklager er godt begrunnet, siden falafel ble tilberedt i Egypt for mange århundrer siden, hvor det kommer fra. Deretter spredte den seg gradvis til øst og nådde Syria, Arabia, Palestina, Irak.
Falafel tilberedes oftest av kikerter, fordi de har en fet tekstur og smaker som nøtter. Dette er en så populær mat i Israel at den praktisk talt ikke tilberedes hjemme, men kjøpes i falafel -etablissementer, som ligger på hvert hjørne av landet. Retten blir fortært av fattige studenter, forretningsmenn og kontorarbeidere som spiste ute til lunsj.
Hvordan lage falafel - finesser og hemmeligheter
Sprø og ømme baller har erobret hele verden lenge. Du kan lage deilig kikertfalafel hjemme alene. Det viktigste er å kjenne hemmelighetene og finessene, som vi vil diskutere nedenfor i denne artikkelen.
- Grunnlaget for falafel er kikerter, som ofte kalles kikerter, shish -erter, lam -erter og blære. Det er en brungrønne kikertbønner 0,5-1,5 cm i diameter. Smaken er nøtteaktig, teksturen er smøraktig. Det er den beste kilden til proteiner og karbohydrater.
- Teksturen til ballblandingen kan variere. På denne poengsummen var meningene til vertinnen delt. Noen mener at blandingen skal være myk og glatt, andre - løs og med kikertbiter, andre - male produktene til en pasta -konsistens, og den fjerde - etterlate en ganske grov sliping.
- Ballens mykhet og mykhet kan oppnås ved hjelp av bakepulver: bakepulver eller brus.
- Grønnsaker gir kulene ekstra smak. Vanligvis inkluderer mange oppskrifter gressløk, løk eller hvitløk. Sellerirot eller chili tilsettes også.
- Friske og saftige urter, for eksempel persille eller koriander, vil gi sterkhet og krydder. Malet kanel, ingefær, muskat, allspice, koriander, spidskommen, cayennepepper er også ideelle.
- En mer delikat falafeltekstur kan oppnås ved å tilsette et par spiseskjeer hummus - kikertsaus i kikertdeigen.
- For å gjøre ballene lettere å forme, er blandingen avkjølt. Den ideelle størrelsen er 2-4 cm, veier 40 g. Slike falafler steker jevnt - de blir myke og myke på innsiden og sprø på utsiden.
- For ekstra appetitt, dyppes falafel i sesamfrø.
- Friterte kuler blir tilberedt. Men for å kompensere for denne ikke den mest nyttige metoden for varmebehandling, tørkes kulene på tørkepapir, som absorberer overflødig fett.
- Kombiner ferdige kuler med sauser og krydder. De legges til salater, pakket inn i pitabrød eller pitabrød, og brukes som mellommåltid og hovedrett.
Hvordan lage din egen falafel hjemme?
Falafel, som kom til oss fra Middelhavskysten, synes ved første øyekast å være en ganske uvanlig rett som ikke kan tilberedes hjemme. Selv om dette faktisk er en ganske enkel rett som er lett å tilberede på kjøkkenet ditt.
- Kaloriinnhold per 100 g - 333 kcal.
- Porsjoner - 15-20 baller
- Tilberedningstid - 4-8 timer for bløtlegging av kikerter, 30 minutter for elting av deig, 30 minutter for tilberedning
Ingredienser:
- Kokte kikerter - 1 ss.
- Hvitløk - 6 fedd
- Løk - 2 stk.
- Persille - 1 ss friske blader
- Cilantro - 1 ss friske blader
- Salt - 1 ts
- Spidskommen - 2 ts
- Hvetemel - 1/2 ss.
- Vegetabilsk olje - for dypt fett
- Kvernet rød pepper - en klype
- Lavash - til servering
- Tahinisaus - til servering
Steg for trinn matlaging:
- Bløtlegg kikerter over natten, vask deretter og kok til de er møre. Som et resultat vil det doble i volum.
- Skrell løkene, vask og skjær i små terninger.
- Skrell og hakk hvitløken.
- Vask persille og koriander og finhakk.
- Kombiner urter, kikerter, hvitløk, løk og alle krydder.
- Vri produktene gjennom en kjøttkvern eller visp med en blender.
- Pulver hendene med mel og form til runde patties.
- Legg kulene på et stekebrett og send dem i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i en halv time til de er gyldenbrune. I den opprinnelige oppskriften bør falafel imidlertid stekes i varm vegetabilsk olje, men bakte kikertballer er mer kostholdige og ikke mindre smakfulle.
- Pakk den ferdige falafel i pitabrød, som er forhåndssmurt med tahinimasse eller majones.
Oppskrift på å lage kikerter og bulgur falafel
Den hjemmelagde falafeloppskriften er vanligvis laget av kikerter, men i selskap med bulgur vil retten vise seg å bli mer deilig og med den smaken vi er vant til. Slike baller smaker ikke bare israelere, men også innbyggerne i landet vårt.
Ingredienser:
- Tørre kikerter - 250 g
- Bulgur - 3 ss
- Drikkevann - 3 ss
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Hvetemel - 4 ss
- Natron - 1 ts
- Salt - 1 ts
- Curry i pulverform - 1 ts
- Persille - en haug
- Cilantro - haug
- Malet spidskommen - 3 ss
- Malet koriander - 1 ss
- Svart pepper - 1/4 ts
- Kardemomme - klype
- Vegetabilsk olje - for dypt fett
Steg for trinn matlaging:
- Bløtlegg tørre kikerter i kaldt vann og la stå i 4 timer. Tøm deretter vannet.
- Bløtlegg burgur i 1, 5 timer.
- Skrell løken og finhakk.
- Før hvitløken gjennom en presse.
- Finhakk koriander og persille.
- Mal kikerter og bulgur med en blender.
- Ha den ferdige puréen i en dyp beholder og tilsett løk, hvitløk, urter, spisskummen, koriander, salt, brus, karri, pepper.
- Hell i vann og rør. La den stå på i 30 minutter.
- Tilsett deretter mel og elt "kjøttdeigen".
- Lag 18 kuler med hendene dynket i kaldt vann.
- Varm vegetabilsk olje i en spesiell frityrgryte eller en vanlig kjele.
- Stek hver ball til den er gyllenbrun og legg den på et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje.
- Avkjøl falafel litt og server den med urter, grønnsaker, hummus eller bare sånn.
Videooppskrifter:
