Beskrivelse av Hood's cheese og hemmelighetene ved å lage. Kaloriinnhold, sammensetning, nyttige og skadelige egenskaper for menneskekroppen. Hvordan sorten spises, hvordan den brukes som en kulinarisk ingrediens, kultivarens historie.
Guda eller Gudis Kveli er en georgisk ost laget av rå sauemelk. Farge - krem, elfenben eller lysegul; tekstur - sprø, fast, så tett at osten er lettere å bryte enn å kutte på grunn av at den smuldrer. Mange små runde øyne som får snittet til å ligne hevende deig. Lukten er mer uttalt enn den av franske varianter med mugg, laget uten pasteurisering, smaken er ostete, krydret-salt, kremaktig. Hodene er formet som et brød eller en torus.
Hvordan lages Guda -ost?
En ekte georgisk kveli av denne sorten kan bare lages etter at vinekin-guda er klargjort for modning. Det er på grunn av saueskinnsekken at osten fikk navnet sitt.
Huden fjernes forsiktig fra sauene, vær forsiktig så du ikke skader den. Biter på lemmene kuttes av, fordi den karakteristiske lukten og smaken bare kan oppnås ved kontakt med ull (den kuttes til 3 cm i lengden). Selve huden rengjøres grundig, skraper av kjøttet, får tørke i skyggen i en uke og deretter dynket i rennende vann til det skylles ut. Deretter slår de til den nødvendige elastisiteten, og først da blir de sydd med pels inni. Før du putter Hoods ost i et vinhull, helles vann i det og salt tilsettes.
Hvor god ost lages på bondegårder:
- Tilberedt saumelk filtreres gjennom en sil kledd med duftende urter - brennesle, steppefjær, mynte eller sitronmelisse.
- Melken varmes opp, rennet fra lammets mage tilsettes, og karet pakkes inn i en kappe eller filteteppe for å holde temperaturen konstant.
- Når ostemassen blir dannet, brytes den med en rørepinne, ostemassen får settes til bunns og noe av mysen tappes.
- Rør flere ganger, tilsett varmt kokt vann, samle ostemasse i en pose med lin. Heng den opp til glasset i serumet.
- Etter en dag fjernes posen, det dannes separate hoder, der ostemassen presses til former eller rulles til en ball. La tørke i flere timer.
- Innpakket igjen i bomullsstoff separat og innpakket i filt, overlagt med litt tørket brennesle. La stå i ytterligere 24 timer.
- Hvert hode gnides med grovt salt (kalk, samlet i huler) og legges i et vinhylle, hvori 25% saltlake helles med jevne mellomrom.
- Posen vendes daglig 2-3 ganger slik at saltet fordeles jevnt. I ett vinkelslag modnes 2-3 hoder samtidig. Du kan smake den på 2 måneder.
For å forbedre lukten og den karakteristiske smaken, når du lager Hood -ost, sparkes vinkelen med hodene først, bankes med pinner og piskes og deretter ligges i saltlake i en dag. Deretter legger de den tilbake i posen, begraver den i bakken og tenner bål på toppen. Et døgn senere blir de plassert for å modnes i naturlige grotter. Denne osten er den mest velduftende og, ifølge gourmetanmeldelser, den mest delikate.
Å lage god ost på gårder:
- Utgangsmaterialet (sauemelk eller en blanding av sau og ku 1 til 1) oppvarmes i et vannbad til 33 ° C, blandes med tørr termofil startkultur og løpe, og får stå i 1 time.
- Formet grønnkål kuttes bare vertikalt, i strimler 1 cm brede. La det "hvile" i 5-10 minutter, og deretter male det i et horisontalt plan.
- Terninger 1x1 cm eltes, og temperaturen sakte økes til 37 ° C i 5-7 minutter. Ostemassen får sette seg. Tøm så mye myse at resten bare dekker ostemassen. Saltlaken tilberedes deretter på basis av den fjernede væsken.
- Ostekornene overføres til former dekket med serpyanka (osteklut), og la stå i 40 minutter for selvpressing. Snu og la stå i 1 time. Undertrykkelse er ikke nødvendig.
- Myse oppvarmes til 80 ° C og så mye salt oppløses i den for å oppnå 18-20% saltlake. Avkjøl den på is til 10 ° C. Osten senkes ned i beholdere med saltlake, som deretter legges i kamre.
- Etter 5-7 dager plasseres hodene i et vinhud, slått av, som allerede beskrevet, og i en slik beholder plasseres de i kamre i 20 dager. Saltlaken tilsettes daglig.
- I ytterligere 40 dager modnes osten på hyllene. Egenskapene og smaken til et produkt laget i store partier skiller seg ikke mye fra de som er tilberedt av private osteprodusenter. Men duften er mer behagelig.
Les også hvordan Lor Peinier -ost lages.
Sammensetning og kaloriinnhold i hetteost
Ingen konserveringsmidler eller smakforsterkere brukes til fremstilling av Goodies Kweli. Den inneholder sauemelk, løpe og salt. Egenskapene til sorten er basert på råstoffet og spesielle modningsforhold. Fettinnhold i forhold til tørrstoff - 45-50%.
Kaloriinnholdet i Guda -ost er 294 kcal per 100 g, hvorav
- Protein - 31 g;
- Fett - 24 g;
- Karbohydrater - opptil 1 g.
Produktet fordøyes lett på grunn av sitt balanserte vitamin- og mineralkompleks. Goode saueost inneholder B -vitaminer, nesten i sin helhet, med en overvekt av folsyre, tokoferol, karoten, kalium, kalsium, mangan, magnesium, sink, selen, jern. Det er verdt å ta hensyn til innholdet av kalsium og jern - det er flere av disse forbindelsene enn i andre varianter laget av sauemelk.
Nyttige egenskaper til Guda -ost
Effektiviteten og levetiden til folkene i Kaukasus forklares ikke bare av klimaet de lever i, men også av særegenheten til dietten, som inkluderer en stor mengde gjærede melkeprodukter.
Fordelene med Goode -ost
- Styrker nervesystemet, reduserer irritabilitet, forhindrer utvikling av depresjon.
- Øker arbeidskapasiteten, opprettholder tonen, reduserer mottakeligheten for patogene mikroorganismer som trenger inn fra det ytre miljøet.
- Fremskynder organiske reaksjoner.
- Det normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, reduserer permeabiliteten i vaskulære vegger, opprettholder rytmen i hjertesammentrekninger og senker blodtrykket.
- Stabiliserer metabolske prosesser.
- Forhindrer utvikling av dysbiose, befolker tarmene med floraen som er nødvendig for å fordøye mat og assimilere næringsstoffer.
- Undertrykker aktiviteten til forrådnende bakterier som koloniserer tarmene, beskytter mot dysbiose.
- Styrker bein, forbedrer hårkvaliteten og øker neglestyrken.
På grunn av modningsegenskapene til Good's cheese, blir melkesukker, som er mye mindre i sauemelk enn hos ku, fullstendig bearbeidet. Det er ingen kontraindikasjoner for bruk ved laktasemangel. Å legge til dietten 2-3 ganger i uken normaliserer hormoner og bremser aldersrelaterte endringer, bevarer hudens glatthet og tennens styrke.
Goodis Kweli vil hjelpe deg med å raskt komme deg etter alvorlig sykdom eller fysisk anstrengelse, fremskynde utvinning fra tuberkulose og anemi forårsaket av dysfunksjon av organiske systemer.
Kontraindikasjoner og skade på hetteost
Hvis du er allergisk mot sauemelk, bør du ikke bli kjent med smaken av Goodies Kweli. Til tross for langvarig gjæring, er råvarens grunnleggende egenskaper fullstendig bevart.
Skaden fra Goode -ost kan skyldes det høye saltinnholdet. På grunn av det bør sorten forlates for gastritt med høy surhet og erosive og ulcerative lesjoner i mage og tarm (inkludert tolvfingertarmen), hypertensjon, nedsatt nyrefunksjon og tendens til ødem.
En høy mengde kalium kan provosere brudd på myokardial sammentrekning, føre til hypertensiv krise, arytmier og angina pectoris. Til tross for det relativt lave kaloriinnholdet, med en inaktiv livsstil, fører misbruk av sorten til fedme. Med hormonelle lidelser og sykdommer i fordøyelsesorganene i historien, bør bruken av god ost begrenses til 50 g per dag.
Den mikrobiologiske faren for Kweli Gudis, laget av private osteprodusenter, er økt. Til tross for at salt anses som et pålitelig konserveringsmiddel, opprettes forholdene som er gunstige for utvikling av patogene mikroorganismer i gudas pels. I tillegg ble råstoffet ikke pasteurisert.
Derfor bør slik ost ikke innføres i dietten til gravide, kvinner med amming eller små barn.
Hodene som er laget på gårder, gjæres i et skinn av pels i ikke mer enn 20 dager, og deretter modnes på hyller. Tilsetning av salt hemmer patogene mikrober og gjør det tryggere å bruke. Men det må huskes at en person som prøver produktet for første gang, kanskje ikke har enzymer i magen som bidrar til assimilering av Goodis Kweli. Derfor er det tilrådelig å introdusere det i den daglige menyen i små biter.
Gode ostoppskrifter
Gudis Kweli spises med ferskt brød og flatkaker, vasket ned med hjemmelagde viner og estragon. Den kan brukes som ingrediens i mange georgianske retter og salater, der Suluguni og Feta ble introdusert.
Gode OST -oppskrifter:
- Lobio … Lima eller hvite bønner, 500 g, helles over natten med kaldt vann. Guda -ost, 200 g, er også gjennomvåt, men i 40 minutter for å bli kvitt overflødig salt og fjerne den karakteristiske aromaen litt. 2 løk og 1 purre stekes i en panne i solsikkeolje, kuttes så fint som mulig. Vannet tømmes fra bønnene og settes til side. Finhakk i en liten haug koriander og basilikum. Når løken blir gyllenbrun, legger du de tørkede bønnene i en panne og gryteretter i 2 minutter. 50 ml vineddik varmes opp. Sammen med en håndfull tørket estragon, malt valnøtter, 70 g, med hvitløkstann og 1 ts. havsalt. Krydre bønnene med varm estragon, en nøtteblanding, revet allehånde (2 erter er nok), 1/3 ts. kanel, dryss persilleblader, koriander, timian på en klype, 1/4 ts hver. suneli humle og koriander. Stew til det er mørt. Mal innholdet i pannen til konsistensen av en tykk saus ved å tilsette hakket Goodis Kweli og hell i vannet som er igjen etter at bønnene er bløtlagt.
- Ostegryte … Flerfarget paprika, 4-5 stykker, skåret i like skiver. Demonter 400 g kål - 200 g brokkoli og 20 g blomkål - for blomsterstand. Blancher i 5 minutter og avkjøl med kaldt rennende vann for å beholde den grønne fargen. Formen smøres med smør, det første laget er spredt med pepper, og det andre er en blanding av kål av forskjellige varianter. Pisk 2 egg med 150 ml melk. Fra 0,25 timer. L. svart og allehånde, med 0,5 ts. salt. Knust Guda, 100 g, hell i eggemelkblandingen. Hell grønnsakene og stek ved 180 ° C til de er gyllenbrune.
Merk! Goodis Kweli brukes ikke som fyll for baking. Baking med dette tillegget vil ha en ubehagelig lukt.
Interessante fakta om Hood's cheese
Denne sorten er tradisjonelt produsert i den historiske regionen Georgia - den fjellrike regionen Tusheti. Lokalbefolkningen kaller det "Gudis Kweli", bokstavelig oversettelse - "ost fra en pose".
Gudaost kan betraktes som en analog av tyrkiske Tulum eller den analoge tyrkiske peyniren. Imidlertid bør det bemerkes at den kaukasiske Kweli modnes i et vinhud vendt med pelssiden innover, og den tyrkiske er omvendt. Og dyrene hvis skinn brukes til sekker er forskjellige.
Smaken av Goode -ost anses av mange for å være så "kvalm" at det er vanskelig å takle oppkast når man blir kjent med det. Men hvis du overvinner deg selv, kan du få makeløs nytelse. Imidlertid har ikke alle råd til å prøve delikatessen: du kan kjøpe Guda -ost for omtrent 20 euro per 1 kg, og de fleste turister nøyer seg med smuler, som selges på lokale markeder til halv pris. Du bør ikke prøve å ta en bit med deg på flyet. Selv vakuumemballasje kan ikke stoppe aromaen.
Sorten ble offisielt registrert på territoriet til Georgia i 1998, men avvik fra den beskrevne produksjonsteknologien er tillatt. Hver ostemakerfamilie har sine egne hemmeligheter for å lage georgisk Guda -ost, noe som bidrar til å gi sitt eget produkt en ny smak.
For å prøve Gudis Kveli, kan du besøke festivalen, som har blitt holdt regelmessig siden 2010 på territoriet til Etnografisk museum i Tbilisi. Produsenter av fermenterte melkeprodukter kommer dit, ikke bare fra dette landet, men også fra Armenia og Aserbajdsjan. Det vil være mulig å bli kjent ikke bare med Guda -ost, men også med mange produkter fra det nasjonale kjøkkenet i Kaukasus.
Se videoen om Hood's cheese:
