Beskrivelse av Ble de Coss -ost, tilberedningsmetode. Kaloriinnhold og sammensetning, effekt på kroppen. Hvordan den spises, interessante fakta om sorten.
Ble de Cossse er en fransk myk ost laget på meierier fra rå kumelk og på private gårder fra en blanding av sau og ku. Den tilhører blå oster fra Roquefort -gruppen og regnes som en av de eldste varianter av Frankrike. Den er produsert i form av sylindere med en diameter på 20-22 cm og en høyde på 8-10 cm. Vekten på hodene er 2-3, 3 kg. Skorpen er tett, formet, sprø, grønnaktig. Tekstur er pasty, stripet med blå og smaragd mugg; smaken er krydret, salt. Fargen på produktet laget om sommeren er gulaktig, elfenben, og om vinteren er den hvitblå, men med en liten gulhet nærmere skorpen. Duften er lys, en blanding av engfriske og råtne urter med noter av råtten jord. Sorten kalles "Cow's Milk Roquefort".
Hvordan lages Ble de Cossse -ost?
Det originale produktet skylder sin smak på modning under naturlige forhold - kalksteinhulene i den franske regionen Gorge du Tarn, hvor den oppbevares fra 3 måneder til seks måneder. Ble de Cossse -osten er laget som en analog av hovedsorten - Roquefort, men hele året, siden moderne osteprodusenter bare bruker kumelk. På begynnelsen av det tjuende århundre ble det blandet med sauer.
Selv før melken pasteuriseres, aktiveres edelformen Penicillium Roqueforti. For å gjøre dette fortynnes tørt pulver i 100 g varm melk. Deretter utføres oppvarming ved 60 ° C i 40 minutter. Gårder bruker ofte rå melk, men et produkt laget av lignende råvarer er ikke lov til å selge på markeder eller i butikker.
Slik lager du Ble de Coss -ost:
- Råvaren avkjøles til 30-32 ° C, mesofil surdeig tilsettes og halvparten av den aktiverte formen helles i. Når starteren er absorbert, blandes den med bevegelser fra topp til bunn og etter 40 minutter helles i flytende løpe.
- På dette stadiet tilsettes et konserveringsmiddel som hemmer veksten av patogene mikroorganismer som kan komme inn i et mellomprodukt under produksjonen - kalsiumklorid.
- Når grønnkålen har dannet seg, blir den kuttet i terninger med kanter på 1, 5 cm. Innholdet i kjelen omrøres, sakte øker temperaturen - 1 ° С / 10 minutter - opptil 40 ° С. Når kornet blir finere og legger seg, tømmes en del av mysen.
- Ostemassen blir lagt ut i former, etterlatt under pressen i et døgn og snur hver tredje time. I ytterligere 1-2 dager tørkes hodene ved romtemperatur.
- Saltingen er tørr, saltet gnis inn i overflaten, fra alle sider. Deretter lastes en sprøyte med en lang nål med mugg, fortynnet i melk, og overflaten på det fremtidige hodet er gjennomboret og injiserer "medisin".
- De senkes ned i huler, snus i 2 uker hver 4. time, og deretter - 2 ganger om dagen. Det er umulig å lage en variant i et kunstig miljø. Aldring skjer med intensiv ventilasjon. Grottene svinger, og til tross for den konstante luftstrømmen er mikroklimaet i dem konstant - det er umulig å skape slike forhold i kammeret.
Etter 14 dager blir det klart om de har taklet overholdelsen av teknologien. I løpet av denne tiden dannes det en tynn skorpe, og det vises et smaragdfluer på den. Ved den minste flekk av svarte prikker senkes hodet i 1-2 timer i 20% saltlake. Ostmakere som respekterer seg selv sender slik ost til behandling. Med den sekundære dannelsen av mørk mugg, blir produktene kastet. Maksimal aldringstid er 8 måneder. Hvis den blir stående over lengre tid, endres egenskapene til sorten. Fra 8 liter melk mottar 1-1, 5 kg av sluttproduktet.
