Kaloriinnhold og sammensetning av fransk Chaurs -ost. Funksjoner ved matlaging. Hvordan er produktet nyttig og for hvem er det kontraindisert? Shaurer som serverer regler, kulinariske oppskrifter.
Chaurs er en myk fransk ost produsert i regionen med samme navn. Den er laget av kumelk, modningstiden er kort - 2-4 uker. Produktets historie begynner på XIV -tallet, munkene i klosteret i Pontigny var de første som forberedte det. I 1977 ble han tildelt AOC -sertifikatet, som garanterer at Schaurs med riktig etikett oppfyller de høyeste kvalitetskravene og er produsert i et bestemt geografisk område. Hodene er sylindriske og små i størrelse: diameter - fra 6 til 11 cm, vekt - fra 200 til 450 g. Osten må pakkes inn i papir. Skorpen er hard, med et tykt lag av mugg av slekten Penicillium Candidum. Massen er kremaktig, fast og sprø. Smaken er kremaktig, med en uttalt syrlighet og aroma av nøtter, frukt og sopp. Ost serveres vanligvis før eller med dessert, ledsaget av vin fra Burgund eller champagne.
Funksjoner ved å lage Shaurs -ost
Hovedproblemet med å forberede Shaurs er å sikre visse temperaturforhold for modning. Generelt er teknologien ganske enkel, og med en rekke spesifikke ingredienser tilgjengelig, kan du enkelt reprodusere den hjemme.
Chaurs ost oppskrift (1,5 kg):
- Sett en stor gryte på ilden, hell melk (8 liter) i den, varm den, rør forsiktig til 25 grader og slå av varmen umiddelbart. Temperaturen må overvåkes med et spesielt melketermometer.
- Legg mesofile kulturer på melkeoverflaten - Flora Danica (1/4 ts) og Uglich Bioantibut (1/8 ts), samt hvitskimmel Penicillium Candidum og Geotrichum Candidum (0,05 g hver). Etter 5 minutter, overfør kulturene forsiktig til bunnen med en hullsleiv.
- Tilsett løpe (2 dråper) til vann i romtemperatur (15 ml) og legg den i en kjele også forsiktig med en hullsleiv - denne gangen trenger du ikke vente.
- Lukk pannen med lokk, la stå i 12 timer - hele tiden er det tilrådelig å opprettholde en temperatur på omtrent 25 grader. Hvis rommet er kjølig, kan du pakke gryten inn i et teppe.
- Tøm mysen, overfør ostemassen til formene, la stå i 8-10 timer. Det er bedre å spre osten i porsjoner, lett presse, slik at overflødig myse umiddelbart er borte.
- Tøm det drenerte serumet fra formbrettene, snu hodet og la stå i 8-10 timer til.
- Fjern osten fra formene, dryss med salt (1/4 ts per hode), gni den grundig.
- Legg hodene i en beholder, lukk det godt med lokk og sett i kjøleskap. Du må prøve å opprettholde den optimale modningstemperaturen - 10-13 grader, samt fuktighet - 95%.
- Snu hodene hver dag, etter omtrent 7-10 dager, vil det dukke opp mugg, når den vokser over hele skorpen, kan du allerede spise osten. På dette stadiet vil smaken være veldig delikat, kremaktig, som minner om Philadelphia -ost. Hvis du vil ha en mer utpreget smak, la hodene modne.
I produksjonen modnes ost vanligvis i løpet av 2-4 uker, men det er også begrensede mengder med en modningstid på 8 uker. Slike Shaurs har en rikere original smak som er verdsatt av gourmeter.
Merk! Før du lager ost, må du vaske med såpe og sterilisere alle brukte verktøy.
- Kyllingbryst fylt med ost … Kjøp kyllingbrystfileter (600 gram), ikke bein. Skjær hver filechka på langs og slå godt av. Skjær Chaurs (100 gram) i skiver, legg en skive eller flere (etter smak) på hver tilberedt filet. Rull sammen rullene. I en bolle kombineres mel (3 ss), salt og pepper etter smak. Pisk 1 egg i en egen bolle. Hell 100 gram brødsmuler på en flat tallerken. Rull rullen først i mel, deretter i et egg og til slutt i panering. Stek først ved høy varme til en deilig skorpe dannes, og bring deretter kjøttet over middels til det er mørt.
- Hjertelig mangosandwich … Hakk 4 skiver fullkornsbrød og tørk i en brødrister eller stekepanne uten olje. Hakk ost (50 gram), mango (2 stykker) i skiver, mynte og valnøtter (etter smak) finhakk i store firkanter. Legg de tilberedte ingrediensene på brødet i ønsket rekkefølge.
- Brokkoli kremsuppe … Hakk 1 løk fint og stek i en stekepanne til den er gyllenbrun. Kok opp vann (2 kopper) - du kan ta kjøtt eller grønnsaksbuljong som en base. Tilsett brokkoli (300 gram) og løk, kok i 5-7 minutter. Hakk en baguette (1 stykke), stek i en panne i olivenolje, avkjøl litt og gni med hvitløk. Skjær shaurene (100 gram), fordelt i skiver på tilberedt brød. Tilsett fløte (50 ml) i suppen, salt, pepper og dine favorittkrydder etter smak, visp i en blender. Hell suppe og server med smørbrød av hakket persille og shaurs.
- Rødbeterisotto … Stek rødbetene (1 stykke) og slå halvparten i potetmos med en blender. Hell grønnsaksbuljong (600 ml) og puréroer (100 ml) i en kjele, varm godt. Ha løken (1 stykke) og hvitløken (2 fedd) i en stekepanne, tilsett arborioris (150 gram) - ingen annen risotto vil fungere. Hell i rød tørrvin (1 ss) og rødbuljong (1 sleiv). Dekk til, kok i 15 minutter, tilsett buljong gradvis etter hvert som det koker. Smak til med salt og pepper etter smak. Skjær eplet (halvparten) i terninger og tilsett den nesten kokte risen sammen med skiven osten (50 gram). Rør rundt, dekk til og slå av varmen. Skjær halvparten av de resterende eplene og rødbeter i strimler, bland med ruccola (30 gram) og valnøtter (30 gram), drypp med olivenolje og sitronsaft, salt etter smak. Server risottoen med salaten.
- Bakte egg … Chorizopølse (100 gram) finhakk og legg på bunnen av en liten form, ferdig smurt med smør (2 ts). Hell krem (100 ml) på toppen, tilsett Shaurs -biter (100 gram). Bryt eggene (2 stykker) direkte i formen, vær forsiktig så du ikke skader eggeplommen, smak til med salt, pepper og sett i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 15-20 minutter.
Chaurs OST Oppskrifter
Chaurs ost er et allsidig produkt på kjøkkenet. Først og fremst er det en utmerket uavhengig matbit. Det serveres vanligvis med epler og hvitvin, men det er ikke forbudt å spise ost med rose og røde viner, champagne og til og med port.
I Frankrike, med Chaurs, serverer de også delikatessen anduyette, som er pølser laget av svinekjøtt (tarm og mage).
I mange andre mer kjente oppskrifter vil imidlertid denne osten være passende:
Hvis vi sammenligner Shaurs med mer kjente oster, er det verdt å si at den ligner veldig på Brie, og derfor kan Shaurer også brukes i enhver oppskrift der denne osten brukes.
Interessante fakta om Shaurs -ost
Chaurs begynte å bli produsert i middelalderen i landsbyen med samme navn, som ligger i Champagne-Ardenne-regionen. I dag har produksjonen gått utover landsbyen, men er hovedsakelig konsentrert i den spesifiserte regionen.
Osten produseres i private ostemøller og store fabrikker. Til matlaging brukes både upasteurisert og pasteurisert melk, men alltid av høy kvalitet og fra naturlig fôret kyr. Som regel brukes fersk melk på private gårder, og pasteurisert melk brukes i bedrifter.
Ostens historie begynte på 1300 -tallet, den ble raskt populær blant folket, og på 1500 -tallet nådde den det kongelige bordet. Han var veldig glad i ikke bare adelen, men også kongen av Frankrike, Karl den kjekke.
Det er et museum i Schaurs dedikert til historien til osten med samme navn.
Produktet produseres hele året. Sommervarianter har en lysere smak da kyrne lever av friskt gress.
Gourmeter elsker en spesiell Chaurs med "karakter", den modnes i mer enn 2 måneder pakket inn i halm og plantainblader, så osten har en spesiell bukett med smak og aroma.
Se en video om Shaurs ost:
Chaurs er en myk fransk ost som er veldig lik smak og tekstur som Brie. Serveres vanligvis med epler og lette viner. Godt utfyller salater, smørbrød, supper og hovedretter. Når den brukes klokt, er Shaurs ikke bare velsmakende, men også sunn. Men hvis de anbefalte normene overskrides eller i nærvær av visse kontraindikasjoner, kan produktet være skadelig.
