Funksjoner av dadelsukker og dets tilberedning. Kaloriinnhold i tropisk sødme og kjemisk sammensetning. Fordeler og skader når de blir introdusert i dietten, oppskrifter. Interessante fakta og valg av råvarer.
Datussukker er et naturlig søtningsmiddel som kommer i granulater i forskjellige størrelser og former, har en brun farge med varierende metning og en søtlig lukt. Det opprinnelige produktet oppnås ved å tørke eller dehydrere bær. Noen ganger tilbys et pulver laget av bærsirup under samme handelsnavn.
Hvordan tilberedes dadelsukker?
For å forberede det originale produktet brukes to metoder - dehydrering (dehydrering) og tørking. Dette hjelper til med å bli kvitt patogener som koloniserer på overflaten og forhindrer forringelse av søtningsmiddelet. I industrielle omgivelser kan dadelsukker tilberedes, så vel som hjemme, i ovnen, samt ved hjelp av spesialutstyr.
På dehydrering i installasjoner legges avskallede frukter på et bakeplate i et trykkammer og blåses med varm luft. I dette tilfellet er det mulig å bevare vitamin- og mineralsammensetningen i sin helhet. Imidlertid er metoden veldig dyr, noe som påvirker kostnaden for produktet.
Oftere i små gårder helles modne bær i roterende kjeler eller ovner som minner om hjemmetørrere. Med den første produksjonsmetoden har sluttproduktet en karakteristisk ettersmak av steking, med den andre må du fortsatt tørke den ved kontakt med en varm overflate.
Det er også en enklere metode for å lage dadelsukker. I dette tilfellet blir fruktene vasket, pitted og lagt ut på brennende sol på metallplater for å bli kvitt vannet helt.
Uansett hvilken metode som brukes for tørking, i det siste trinnet, knuses de dehydrerte bærene til pulver.
Hvis den er laget av sirup, stekes dadlene til de tykner. Når væsken har fordampet helt, helles innholdet i kjelene på bakeplater og utsettes for den brennende solen. Tette harde lollipop -plater knuses. Slikt dadelsukker er finere, men det inneholder minst næringsstoffer.
Ved utseendet er det nesten umulig å skille en type produkt fra en annen. Du må stole på "samvittigheten" til selgeren. Hvis sukker hjemme tilberedes av sirup, oppløses det senere i varmt vann og brenner ikke ved høye temperaturer. Pulver fra dehydrerte råvarer tilsettes bare helt på slutten av den kulinariske prosessen.
Det er en forskjell til - sirupens søtningsmiddel er søtere. Men du kan ikke helt stole på dine egne følelser. Frukt av forskjellige varianter smaker annerledes.
Sammensetning og kaloriinnhold av dadelsukker
Studier av maten og de kjemiske egenskapene til det opprinnelige produktet ble utført på prøver tatt under industrielle forhold.
Kaloriinnholdet i dadelsukker er 300-327 kcal, hvorav:
- Proteiner - 1,2 g;
- Karbohydrater - 79 g;
- Kostfiber - 1,5 g.
Jo mer grundig dehydrering utføres, jo flere karbohydrater er i sammensetningen og jo søtere er sluttproduktet. C -vitamin er fullstendig ødelagt.
Den kjemiske sammensetningen av dadelsukker er ikke rik. Den inneholder en liten mengde vitaminer:
- Retinol - styrker immunsystemet og støtter visuell funksjon;
- Nikotinsyre - stimulerer omdannelsen av sukker og fett til energi, opprettholder tonen i kroppen;
- Gruppe B -kompleks - har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon.
Mineraler i dadelsukker:
- Kalsium - er ansvarlig for beinstyrken;
- Jern - uten dette stoffet er produksjonen av røde blodlegemer (røde blodlegemer) umulig;
- Magnesium - normaliserer arbeidet i hjertemuskelen;
- Silisium - øker elastisiteten til de vaskulære veggene;
- Krom - regulerer karbohydratmetabolismen, normaliserer blodsukkernivået;
- Bor - øker aktiviteten til fordøyelsesenzymer.
Datosukker inneholder også ikke -essensielle og uerstattelige aminosyrer. Uten disse stoffene stopper syntesen av organiske stoffer og metabolske prosesser helt. Livssyklusen blir avbrutt.
Frukt søtningsmiddel kan trygt legges til dietten til de som går ned i vekt. Næringsverdien er lavere enn for raffinert sukker, og den inneholder et rikere kompleks av næringsstoffer.
Nyttige egenskaper av dadelsukker
Fruktene som søtningsmiddelet er laget av har medisinske egenskaper. Siden vitaminer og mineraler er bevart i sammensetningen av et godt forberedt produkt, kan det trygt introduseres i tradisjonelle medisinoppskrifter så vel som råvarer.
Dato sukker fordeler:
- Det fremskynder tarmens arbeid, hjelper til med å bli kvitt gamle giftstoffer og giftstoffer.
- Øker hastigheten på metabolske prosesser.
- Det har en gunstig effekt på tilstanden til tenner, negler, hud og hår.
- Toner opp, stimulerer ledningen av nerveimpulser spesielt og generelt, arbeidet i nervesystemet.
- Hjelper med å gå ned i vekt. Den søte smaken blokkerer sult ved å hemme produksjonen av fordøyelsesenzymer.
- Forhindrer utvikling av kardiovaskulære patologier.
- Øker de helbredende egenskapene til hjemmemedisiner for behandling av faryngitt, tonsillitt, laryngotracheitt.
Gitt de fordelaktige egenskapene til dadelsukker, kan det trygt introduseres i kostholdet til kvinner under graviditet og amming, så vel som babyer, så snart de får godteri.
Det er enda en kvalitet som er verdt å nevne, nyttig for dateelskere. Noen ganger vil du virkelig spise noen bær før du legger deg. Men siden dette gir økt belastning på magen, blir det vanskelig å sovne. En halv skje med et søtt produkt vil hjelpe deg selv uten å provosere utviklingen av søvnløshet.
Et naturlig søtningsmiddel vil hjelpe roe ned og takle depresjon. Det tar mye lengre tid før dadelsukkeret smelter enn det tar å løse opp slikkepinnen. Smak og godt humør vil vare lenge hvis du legger en liten klype krystallinsk pulver på tungen og oppløses lenge.
Kontraindikasjoner og skade på dadelsukker
Et søtt produkt bør brukes med forsiktighet ved insulinavhengig diabetes. Det er nødvendig å sikre at intervallet mellom bruk av denne delikatessen og injeksjonen av stoffet er minst 2 timer.
Datosukker forårsaker skade hos mennesker med allergi mot råvarer. Misbruk kan provosere hodepine, kvalme, epigastrisk ubehag, døsighet og slapphet.
Og hvis du ikke følger anbefalingene angående doseringen i oppskriftene, kan du ødelegge smaken på retten. Denne advarselen gjelder spesielt søtsaker laget med manglende overholdelse av teknologien. Den ubehagelige bitterheten vil vedvare i lang tid.
Dato sukker oppskrifter
Det søte produktet kan brukes på samme måte som raffinert sand. Bare ikke legg til tykke retter eller prøv å lage syltetøy på den.
Deilige dadelsukkeroppskrifter:
- Sjokoladefondant … En sjokoladebit med et kakaoinnhold på minst 85% er revet. Kombiner med 40 g smør og smelt i et vannbad. Du kan bruke en mikrobølgeovn eller lav varme, men dette kan forårsake klumper i det ferdige produktet, ellers brenner det seg. La smør-sjokoladeblandingen avkjøle litt, kjør inn et kyllingegg, rør inn 2 ss. l. fullkornsmel av høy kvalitet og dadelsukker. Forvarm ovnen til 200 ° C. Smør silikonmuffinsformer med raffinert solsikkeolje, hell i deigen, stek i 6 minutter. Dessert serveres vanligvis med is.
- Vegetarisk kondensert melk … Soyamelk settes på en langsom brann og dadelsukker tilsettes - 2-4 ss for 1 liter. l. Det må huskes at hvis en skarp sødme kjennes før varmebehandling, vil smaken i fremtiden være sukkerholdig og ubehagelig. Kok til det er tykkere. Vi må vente til volumet reduseres med 1/3, ikke mindre. Avkjølt først ved romtemperatur, deretter på kjøleskaphylle.
- Søt varm saus … Datussukker, 2 kopper, hell et halvt glass kokt varmt vann, la stå i minst 2 timer. Hell denne massen i en blenderbolle, tilsett et knust hvitløksfedd, et halvt glass sitronsaft, 1 ts hver. malt koriander og spisskummen, 1 ss. l. revet fersk ingefærrot, 1 kapsel grønn og rød chili. Alle blandes ved å helle i vann for å få en kremaktig konsistens. Sausen vil smake veldig særegent. I thailandsk mat serveres det med usyrede deigpannekaker.
- Peanøttkaker … Ovnen varmes opp til en temperatur på 185 ° C. Pisk et glass peanøtt og smør med en mikser til en skummende masse er oppnådd, tilsett sakte 1 glass dadel og samme mengde kokossukker, bland igjen. 4 egg kjøres inn, 1 ss hver. l. vanillin og melasse. Hvis du blander alle ingrediensene sammen, vil du ikke kunne få en luftig deig. Det er veldig viktig å legge til mat gradvis. Bytt deretter ut stavmikser med en visp. Rør inn spelt - 3-3, 5 ss. l. (frokostblandingen må først vaskes og tørkes), kanel - 1,5 ts, samme mengde bakepulver, en klype salt og en håndfull sjokoladeflis. Formen smøres med raffinert solsikkeolje og deigen blir spredt i den, glatt med en skje for å få en jevn overflate. Bake, sjekk beredskapen med en tannpirker. De ferdige kakene får en behagelig gyllen farge. Vanligvis tar bakeprosessen 25-30 minutter. Den kjølte skorpen kuttes i biter og legges på et fat. Du bør ikke dekorere kakene med flytende sjokolade og glasur, de er allerede ganske søte.
Hvis daddelpulver ikke er tilgjengelig, kan du male tørket eller til og med soltørket frukt i en kjøkkenmaskin. Det er en tilsvarende erstatning for en sjelden ingrediens.
Interessante fakta om dadelsukker
Hvem som var den første, og når han begynte å lage et søtningsmiddel av palmefrukter, er ukjent. Mest sannsynlig ble det oppfunnet av beduin -araberne, for hvem disse bærene noen ganger var den eneste matkilden. Kroppene til disse menneskene, vant til de tøffe forholdene i ørkenen, ble så trente at noen få datoer om dagen var nok til å fylle på energien. Men etter å ha kommet til riktig sted, byttet beduinene til vanlig mat og tilførte pulver fra tørkede bær til alle rettene, ellers kunne ikke tonen i kroppen gjenopprettes.
Produktet er mye brukt i ayurvedisk medisin sammen med palmsukker laget i henhold til forskjellige oppskrifter. Datosukker antas å være sunnere fordi matlaging er minimal når den er riktig tilberedt.
Ayurvediske medisinoppskrifter:
- For å forhindre ARVI … Så snart det er ondt i halsen, må du blande saften av fersk ingefær med dadelsukker i et forhold på 2: 1. Oppløses i munnen for smerter og ømhet 1/2 ts 2-3 ganger om dagen. Denne metoden vil hjelpe til med å kurere faryngitt, ondt i halsen, laryngotracheitt og rhinitt.
- For forverring av kronisk leddgikt … Løs opp 1 ss dadelsukker i 1 glass melk og drikk 1 time før sengetid.
Når du lager medisiner, må du kjøpe granulert sukker fra en pålitelig produsent eller forberede produktet selv. Bær bør vaskes grundig før pitting.
Før du lager dadelsukker, må du ta hensyn til kvaliteten på råvarene:
- Hvis bærene er lyse, og det er markerte sprekker på huden, kan det antas at fruktene ble høstet umodne, og for å stoppe aktiviteten til patogene bakterier ble de dynket i kaustisk brus som ikke er mat. Følgelig må de gjennomvåt før tørking, og ofte bytte vann for å fjerne konserveringsmiddelet helt.
- Hvis huden er grov, rynket, ble tørking utført under naturlige forhold, under strålene fra den brennende solen. Og for å forhindre råte ble fruktene røyket med svoveldioksid. I dette tilfellet er vanlig ablusjon tilstrekkelig.
- Små sprekker og lett avskalling av huden skyldes nedbrytning i ovner med høy temperatur og trykkamre. Dette er det beste produktet for hjemmelaget dadelsukker.
- Den lyse skinnende huden på frukten indikerer glyserinbehandling. I små mengder er slike dadler trygge, men de er ikke egnet for å lage et søtningsmiddel. Etter grundig vask vil massen bli til grøt. Imidlertid vil det være mulig å koke sirupen.
Se videoen om dadelsukker:
Ikke stole på langtidsoppbevaring av dadelsukker hvis du har laget din egen tropiske sødme. Det er vanskelig å følge matlagingsteknologien, og pulveret vil henge sammen. Den kan imidlertid spises i denne formen. Det viktigste er ikke å bli muggent.
