TOPP-4 oppskrifter med bilder av å lage gelékjøtt hjemme. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Deilig gjennomsiktig gelékjøtt fra svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, skank, svinekjøtt, med pepperrot eller sennep - ingen vil nekte en så kald matbit. Gelékjøtt er en frossen kjøttkraft med kjøttstykker. I motsetning til aspic krever den imidlertid ikke gelédannende stoffer. Det er ikke vanskelig å forberede, men det tar ganske lang tid. For å gjøre gelékjøttet velsmakende, aromatisk og tilfredsstillende, er det viktig å kjenne til noen av finessene og hemmelighetene ved tilberedningen.
Kulinariske tips og hemmeligheter
- Ta kjøtt til gelékjøtt, ikke frosset.
- For å fryse buljongen uten gelatin, bruk produkter med viskositet og klebrighet: ben, skaft, haler. Vener, hud, brusk og hud bidrar også til størkningen av buljongen.
- Det skal ikke være mye kjøtt, ellers stivner kjøttkraften dårlig. Det er nødvendig å observere proporsjoner: en del av produktene med viskositet og klebrighet, og to deler av resten av kjøttet.
- Vannet skal dekke kjøttet og ha palmebredde over nivået.
- Kok gelékjøttet på laveste varme, slik at kjøttet sakte forsvinner. Da blir det duftende, rikt og herder godt.
- Skum av alt skum og fett under tilberedningen. Selv om fett kan fjernes fra ferdiglaget og frosset gelékjøtt.
- Tilberedningstiden er 6 til 12 timer. Jo lenger den er tilberedt, jo mer intens blir smaken og aromaen.
- Salt buljongen etter 5 timers steking. Ellers kan gelékjøttet oversaltes, fordi under kokeprosessen koker buljongen bort og blir mer konsentrert.
- På slutten av tilberedningen, legg skrellede gulrøtter, løk, pepparkorn, laurbærblad i buljongen. Tilsett gulrøtter og løk på to timer, og pepper og krydder på en halv time. For å gjøre buljongen gyllenbrun, kok løken i skallet.
- Når gelékjøttet er slått av, kan du tilsette salt, tilsette knust hvitløk og la det stå i 20 minutter.
- Fjern det kokte kjøttet fra buljongen med en hullsleiv, fjern det fra beinene, separer brusk, velg skinnet og skjær i små biter, og sil buljongen gjennom fin filtrering.
Aspic kylling
Kylling asp er en sunn rett. Det er mettet med bruskvev som er nyttig for mennesker. I tillegg er det i brusk, leddbånd og bein at geleringskomponenter blir funnet, takket være at parabolen blir tyktflytende og tykk. Du kan også ta en hane i stedet for kylling, det antas at den inneholder flere geleringsstoffer.
- Kaloriinnhold per 100 g - 184 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 10 timer
Ingredienser:
- Kyllingvinger, lår og trommestikker - 2 stk.
- Salt etter smak
- Kyllinghals - 3 stk.
- Hvitløk etter smak
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Allehånde og sort pepper - etter smak
- Kyllingføtter - 4 stk.
- Løvblad - 1 stk.
Tilberedning av kyllinggelékjøtt:
- Skyll kyllingdeler og slakteavfall, og fjern fett slik at du senere ikke fjerner fett fra buljongen.
- Hell kaldt vann over kyllingen og la det småkoke på ovnen.
- Etter koking, kok det gelékjøttet under lokk på svak varme i 6 timer.
- Skrell løk og gulrøtter og ha i buljongen en time før stekingen er ferdig.
- 30 minutter etter at du har lagt grønnsakene, krydder du buljongen med salt og pepper og tilsetter laurbærbladet med krydderterter.
- Skrell hvitløken, pass gjennom en presse og ha i buljongen når du slår av pannen. La buljongen sitte i en halv time.
- Fjern kjøttet fra pannen, skilt fra beinene og hakk.
- Ordne kyllingen i beholderne du vil servere retten i og hell over den silte buljongen.
- Send kyllinggelékjøttet til kjøleskapet for å stivne.
Shank aspic
Svinekjøtt gelékjøtt er et trygt alternativ for et festlig måltid, spesielt i vintersesongen. Den klassiske serveringen er med pepperrot, men prøv å eksperimentere og tilsett sennep, ketchup, adjika. Faktisk, i eksperimenter, blir nye oppskrifter født.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 1 kg
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Dill - haug
- Kokt vann - 1 ss.
- Løvblad - 2-3 stk.
- Allehånde erter - 3-5 stk.
- Salt etter smak
Tilberedning av gelékjøtt fra et skaft:
- Skyll skaftet og skrell grønnsakene.
- Hell skanken med vann og kok på svak varme i 5 timer etter koking.
- Tilsett grønnsaker, laurbærblader, allehånde i en kjele, salt og pepper. Fortsett å lage mat i 1 time.
- Sil den ferdige buljongen, skill kjøttet fra beinene.
- Ha kjøttet i en beholder, tilsett finhakket dill og fyll alt med buljong.
- Fjern gelékjøttet fra skanken i kulden i 6-7 timer.
- Vend den ferdige retten på et fat og server.
Svinebein aspic
Svinekjøtt gelékjøtt er enkelt, appetittvekkende og veldig velsmakende. Det vil se spesielt festlig ut hvis det serveres i porsjoner for hver gjest separat. Om ønskelig kan du dekorere forretten og sette dekorasjoner på bunnen av formene: greener, et halvt egg, gulrotkrus …
Ingredienser:
- Svinekjøttbein med hov - 2 kg
- Sløyfe - 1 hode
- Gulrøtter - 1 stk.
- Laurbærblad - 2-3 blader
- Hvitløk - 5-6 tenner
- Svarte pepparkorn - 5-6 erter
- Salt etter smak
Matlaging av gelé av svinekjøtt:
- Bløtlegg svinekjøttbeina i kaldt vann i 2 timer. Skrap deretter det øverste laget av huden med en kniv, vask det igjen og skjær det i 2-3 biter.
- Legg svinebenene i en kjele og fyll med vann slik at det dekker alt innholdet med 6 cm.
- Kok kjøttkraft, reduser varmen til lav og stek gelé i 3 timer. Saml skum fra overflaten av buljongen under tilberedningen.
- Tilsett deretter de skrellede gulrøtter og løk og fortsett å lage mat i 4-5 timer til.
- Etter denne tiden, tilsett laurbærblader, svarte pepperkorn og kok i 30 minutter.
- Ha hvitløken gjennom en presse og ha i buljongen. Slå av varmen og la den avkjøle.
- Fjern kjøttet fra buljongen, skill det fra beinene og skjær det i biter.
- Del kjøttet i porsjoner, og hell buljongen silet gjennom en fin sil.
- Fjern geléet med svinelår i kjøleskapet for å stivne.
Storfekjøtt
Storfekjøtt er tilberedt til en stor festlig fest, for eksempel på nyttår og jul. Når du kjøper et skaft, spør selgeren om å skjære beinene i små biter, fordi det blir vanskelig å gjøre dette hjemme.
Ingredienser:
- Beef shanks - 2 stk.
- Storfekjøttmasse - 1 kg
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Persillerot - 1 stk.
- Selleri - 3-4 kvister
- Svarte pepperkorn - 4 stk.
- Allehånde erter - 4 stk.
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Matlaging av kjøtt med gelé:
- Skrap skaftene, skyll, ha i en kjele, dekk til med vann og sett på moderat varme.
- Etter koking, reduser varmen til lav, skum av speket og tilsett løk, persillerøtter, sellerikvister, sorte pepparkorn og allehånde.
- Kok den gelébuljongen under lokket i 3 timer.
- Skjær biffmassen i biter, vask og overfør til en kjele med skaft. Fortsett å lage det gelékjøttet i 3-4 timer, og skum av skummet.
- Smak til med salt og pepper en halv time før steketiden er ferdig.
- Sil buljongen gjennom en serviett, og skill kjøttet fra skaftet og skjær det sammen med storfekjøttet.
- Legg biffen i boller og dekk med buljong.
- Avkjøl kjøttet med gelé til romtemperatur og avkjøl til det stivner.
