For elskere av kjøttmat vil vi lage tørket svinekjøtt, som viser seg å være veldig velsmakende. Takket være fibrene som omslutter fettet, blir kjøttet veldig mørt. Steg-for-trinn oppskrift med bilde. Videooppskrift.
I Amerika er Capocollo eller capicollo en tørket svinekjøtt. Imidlertid sier de at italienerne var de første som tørket det på denne måten. Og halsen skal utelukkende være fra Montalcino. Men uansett hvordan de kaller dette forretten, og den som kom på det først, tilberedes i dag tørket svinekjøtt over hele verden. Dessuten er det ikke vanskelig å gjøre det selv hjemme. Vi vil også lære hvordan du tilbereder dette kjøttet riktig.
- Siden rykkete svinekjøtt er rått kjøtt, bør du tenke på sikkerheten til sluttproduktet. For å gjøre dette, kjøp et ferskt, ikke-frosset produkt av høy kvalitet.
- Ferskt kjøtt skal være tørt, blankt og jevnt med lys rosa eller rosa. Hvis det er veldig mørkt, tilhørte det et gammelt dyr. Det er bedre å ikke ta dette, tk. den ferdige snacken blir tøff.
- Lukten av en frisk kadaver skal være behagelig, ikke muggen, ikke sur, uten fuktighet og råte.
- Strukturen til godt kjøtt er løs. Hvis det siver blod fra det, var det tidligere frosset. Biten skal være tørr ved berøring, hvis den er klissete, blir den bortskjemt.
Se også matlaging av tørket indrefilet av svin.
- Kaloriinnhold per 100 g - 149 kcal.
- Porsjoner - ca. 700 g
- Tilberedningstid - 20 dager
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 1 kg
- Malet svart pepper - 3 ss
- Salt - 800 g
- Malet muskatnøtt - 1 ts
Steg for trinn tilberedning av Capocollo eller tørket svinekjøtt, oppskrift med foto:
1. Vask den avkjølte svinekjøttet grundig under rennende kaldt vann og tørk godt. Skjær halsstykket i 2-3 biter for å forkorte steketiden.
2. Hell halvparten av saltet i en praktisk beholder i et tykt lag.
3. Legg kjøttet på en saltpute og dekk det grundig med resten av saltet. Det skal ikke være avdekte hull på svinekjøttet.
4. Dekk beholderen med film og sett i kjøleskap i 24 timer. Fra dette tidspunktet begynner den naturlige konserveringen av kjøtt. I løpet av denne tiden vil saltet trekke ut saften fra kjøttet, stykket reduseres i størrelse, og det dannes en væske i beholderen.
5. Fjern kjøttet og vask det grundig, skyll av alt saltet. Tørk deretter godt med et papirhåndkle. Du kan til og med la den stå i 20 minutter ved romtemperatur.
6. Forbered ingrediensene for den andre fasen av tilberedningen: malt svart pepper og muskatnøtt.
7. Bland krydderblandingen godt med hverandre.
8. Belegg kjøttet grundig med den tørre blandingen. Et tynt lag med varme krydder er en garanti for at skadelige mikroorganismer ikke kommer inn i kjøttet, og produktet vil bli lagret i lang tid.
9. Pakk kjøttet inn i papir (to lag) eller bomullsklut (gasbind, lin). Hvis du ønsker det, kan du stramme bitene tett med hyssing. Sett dem deretter i kjøleskap i 2-3 uker. Du må kanskje erstatte papiret / stoffet med et rent snitt fordi de kan absorbere litt fuktighet. Beredskapen til capocollo eller tørket svinekjøtt bestemmes av den komprimerte strukturen og "tørking" av det opprinnelige volumet med 30-40%. Deretter kan kjøttet serveres. Skjær den i tynne skiver med en skarp kniv. Tørket kjøtt er et fantastisk tillegg til ferske grønnsaker, hjemmelaget brød, grønne salater, pitabrød, smørbrød, kanapeer og usyrede syltede oster.
Se også videooppskriften om hvordan du lager coppa / kappokola - tørket svinekjøtt.
