Funksjoner ved Danbo -osteproduksjon, beskrivelse, sammensetning og energiværdi. Fordeler ved inntak og negative effekter ved overspising. Oppskrifter og historie av sorten.
Danbo er en halvhard vasket dansk ost laget av pasteurisert kumelk. Den er produsert i flere varianter med forskjellige aldringsperioder, men sorten presenteres på det internasjonale markedet som Danbo Elbo. Tekstur - myk, fjærende; i fruktkjøttet er det mange øyne på størrelse med peanøttkorn, spidskommen blir lagt til for pikant; farge - fra elfenben til lysegul; smak - nøtteaktig, kremaktig, smøraktig; lukten er melkeaktig, uttales med surhet. Naturskorpe - tørr, glatt, okerfarge, etter aldring, dekket med hvit mugg. Den produseres i rektangulære blokker av vilkårlige størrelser som veier 7-9 kg.
Hvordan lages Danbo -ost?
Fra 10 liter råvarer oppnås 1 kg av det ferdige produktet. Melk hentes fra flere melkeutbytter på melkeproduksjoner og pumpes inn i tankskip. Den blir deretter sentrifugert, separert i fløte og kjernemelk, og blandet igjen for å oppnå ønsket fettinnhold. Pasteurisering utføres ved lave temperaturer for å bevare alle næringsstoffene.
Slik lages Danbo -ost:
- Den pasteuriserte melken avkjøles til 31 ° C, melkesyrebakterier, løpe og kalsiumklorid tilsettes. Under produksjon under fabrikkforhold kan saltpeter (nitrat) introduseres for å ødelegge patogene bakterier.
- Etter at calaen er dannet, kontrolleres den for en ren pause ved å løfte den med den flate siden av knivbladet. Et tett ostemasse blir kuttet i små biter med en ansiktsstørrelse på 1, 5-2 cm, de får synke og blandes og opprettholde en konstant temperatur.
- Når ostemassen er rund og jevn i størrelse, får innholdet i pannen stå og sette seg. Ostemassen synker til bunns, og mysen stiger til overflaten.
- En del av mysen tappes, erstattes med rent vann oppvarmet til 60-70 ° C, omrøring gjentas.
- Etter vask legges ostemassen i former, primærpressing utføres. Blokkene kuttes i biter, blandes med karvefrø, pressingen gjentas og setter undertrykkelsen.
- Etter en dag plasseres blokkene i 20% saltvann, avkjølt til 12 ° C i 24 timer.
- Tørk hodene ved romtemperatur. Så snart overflaten blir tørr ved berøring, sprayes bakteriekulturer på den, noe som deretter gir skorpen en rød farge.
Gjæringen varer fra 12 til 52 uker. I løpet av denne tiden blir teksturen tørrere, jevnere, øynene vises i fruktkjøttet på grunn av frigjøring av karbondioksid. Modningstemperatur - 0-6 ° С, fuktighet - 80-85%.
Det særegne ved aldring av sorten er at den kan fjernes fra kamrene en stund for å redusere fermenteringshastigheten eller omvendt for å aktivere den ved å introdusere bakteriekulturer. Under aldringsprosessen testes hodene selektivt. De siste egenskapene avhenger av hvordan Danbo -ost tilberedes. For eksempel intensiverer lukten - fra sur melk til uttalt gjær, fargen i delen - jo mer krydret hodet, jo rikere er det.
Under forberedelsen før salg blir hodene kuttet, vokst eller plastisert, pakket inn i folie eller kuttet og pakket i vakuumposer. Hvis det ble brukt salpetersyre i produksjonen, må dette angis på emballasjen.
Sammensetning og kaloriinnhold i Danbo -ost
Fettinnholdet i forhold til tørrstoff varierer - 15-45%. Avhengig av dette endres også energiverdien.
Kaloriinnholdet i Danbo -ost er 461 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 25 g;
- Fett - 28-30 g;
- Karbohydrater - 1, 6 g.
Natrium dominerer blant makronæringsstoffer på grunn av salting - 510 mg per 100 g.
I motsetning til mange varianter av fermentert melkeprodukt, inneholder dette transfett - 1,3 g per 100 g.
Som en del av Danbo -ost er vitaminer representert av riboflavin, tokoferol, niacin, et kompleks fra gruppe B og askorbinsyre, om enn i små mengder. Mineralsammensetningen er rik - kalsium, fosfor, kalium, klor, mangan, jern, magnesium og sink. Aminosyrer inkluderer valin, leucin, lysin og tryptofan.
På grunn av det faktum at det produseres mange underarter av Danbo-ost, kan melkesyreproduktet innføres i dietten til de som går ned i vekt og pasienter som trenger å komme seg etter langvarige sykdommer eller irrasjonelle dietter. Den anbefalte mengden per dag er 80 g for kvinner og 100 g for menn.
Nyttige egenskaper av Danbo -ost
Det anbefales å introdusere produktet i den daglige menyen for mennesker som lider av spiseforstyrrelser, med nedsatt appetitt eller metabolske problemer.
Fordelene med Danbo -ost:
- Styrker nervesystemet.
- Fremskynder opptaket av næringsstoffer, både fra osten selv og fra produkter som konsumeres samtidig, normaliserer metabolske prosesser på mobilnivå.
- Styrker brusk og beinvev, tenner, negler og hår.
- Øker aktiviteten til laktobaciller som koloniserer tynntarmen, og styrker dermed kroppens forsvar.
- Reduserer produksjonen av histamin.
- Fyller opp vitamin-, mineral- og aminosyrereserven i kroppen.
- Forbedrer tilstanden til epitelvev og slimhinner.
- Stimulerer produksjonen av serotonin og opprettholder godt humør, gjør det lettere å sovne.
Sorten er spesielt nyttig for menn - den normaliserer erektil funksjon, opprettholder styrken og bremser de naturlige aldersrelaterte endringene i prostata. Hjelper med å håndtere emosjonell ustabilitet som forårsaker seksuell dysfunksjon.
En av de nyttige egenskapene til sorten er at du kan velge en underart med redusert fettinnhold og ikke gi opp din favorittsmak, selv om du trenger å kontrollere vekten og holde deg i form.
