Burrataost: sammensetning, fordeler, skade, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Beskrivelse og metode for å lage burratost, kaloriinnhold og sammensetning. Fordeler og skader ved inntak, oppskrifter. Historien om sorten.

Burrata er en dobbel, myk italiensk mozzarellaost laget med bøffelmelk (eller ku). Formen på hodet kan sammenlignes med en pose med myk ostemasse, inni som er delikat krem. Ved forberedelse før salg er gårdsversjonen pakket inn i banan- eller asfodeliablader, og laget i en meierifabrikk er pakket inn i film. Tekstur er kremaktig, fargen er hvit, smaken er delikat, søt-salt, kremaktig. Det er ingen skorpe. Den er laget i form av en ball eller en pose med en diameter på 7-10 cm og en vekt på 100 til 700 g.

Hvordan lages Burrata -ost?

Råvarene er buffelmelk og kumelkskrem. På gårder brukes mysen som er til overs fra den siste batchen til curdling. Som konserveringsmiddel - steinsalt og kalsiumklorid (valgfritt). Sistnevnte supplement er nødvendig hvis kumelk brukes hjemme, avviker fra den opprinnelige oppskriften.

Slik lager du Burrata -ost:

1. Råvaren varmes opp til 32 ° C og løpe fortynnet med avkjølt kokt vann helles i, blandes og får hvile til kalsiumet dannes.
2. Ostemassen komprimeres etter 1-2, 5 timer, hvoretter ostekornene kuttes med kanter på 1,5 cm. Når ostemassen synker til bunnen, varme innholdet i beholderen sakte med 2 ° C i 5 minutter for å 38 ° C, og la det stå under lokket til de kuttede kjernene synker til bunns.
3. En hullsleiv er dekket med gasbind og halvparten øses ut i et dørslag, og mysen samles opp. Den kan deretter brukes til å bake bakverk eller neste omgang ost.
4. Ostekornet, som mysen er fjernet fra, blandes med fløte (italienske bønder blander ingrediensene i like deler) og saltes etter smak.
5. Resten av ostemassen oppvarmes til 80-85 ° C, omrøres til den er komprimert og blir tyktflytende og trådaktig. Slik tilberedes et skall for burratost, og danner det fra ostemassen etter varmebehandling.
6. En klump dannes av den elastiske deigen, pekefingeren settes inn i den og hullet forstørres, forsiktig strekker skallet, og fyllet helles i det. Kantene trekkes sammen og forsegles. De største hodene veier 700 g, det vil si at de er dannet av de resulterende mellområvarene, uten å skille det. Men oftere er den viskøse massen delt i flere stykker og små hoder er laget - 150 g hver.
7. Meningene er delte over modning. Noen osteprodusenter lar den "stige" ved en temperatur på 18-20 ° C i 24 timer, etter å ha senket den ned i kaldt vann til den er helt avkjølt. Det er en annen måte - hodene plasseres i en kald umettet saltlake og får stå i en dag.

Hjemme kan du bruke forhåndsteriliserte bær, tørket frukt eller knuste nøtter til Burrata-ost. Bare ta hensyn: hvis du trenger å spise myk ost med fløte innen 48 timer - den vil ikke bli lagret lenger, da når du bruker "smakforbedrende midler", halveres denne tiden. Derfor er det i kulinariske eksperimenter ønskelig å danne små hoder - veier ikke mer enn 150-200 g.

Sammensetning og kaloriinnhold i burratost

For de som ikke har kommet over dette gjærede melkeproduktet, ser det ut til at energien er så høy at hvis det er nødvendig å kontrollere vekten, er det bedre å nekte å konsumere det. Men dette er en misforståelse.

Kaloriinnholdet i burratost er relativt lavt - 300-330 kcal, hvorav:

• Protein - 18 g;
• Fett - 25 g.

Det er så få karbohydrater at de kan ignoreres.

Vitaminer per 100 g:

• Retinol - 250-300 mg;
• Kolin - 15,4 mg;
• Betakaroten 240 mg

Mineralsammensetning per 100 g:

• Kalsium - 150 mg;
• Fosfor - 600 mg;
• Natrium - 85-250 mg, avhengig av preparatteknologien.

I sammensetningen av Burrata -ost, til tross for det høye kaloriinnholdet i råstoffet, er bare 20 mg (per 100 g) kolesterol. I tillegg må det tas i betraktning at dette stoffet ikke har en negativ effekt på menneskekroppen, men bidrar til oppløsningen av allerede akkumulerte forekomster i blodårens lumen. Også fermentert melkeprodukt er rikt på enumettede og flerumettede fettsyrer.

Den anbefalte daglige "doseringen" for bruk av en utsøkt delikatesse er 50-60 g for kvinner og 60-80 g for menn. Etter å ha spist denne mengden Burrata-ost, gir de seg 32% kalsium, 10% vitamin A og 8-16% natrium og klor.

Nyttige egenskaper til Burrata -ost

Næringsstoffene og mineralene i produktet har ikke gjennomgått varmebehandling, noe som betyr at kroppen fylles med lett fordøyelig melkeprotein, som ikke har gjennomgått transformasjon, noe som er nødvendig for dannelse og regenerering av celler.

Fordeler med Burrata Ost:

1. Det akselererer vekst og restaurering av bein og bruskvev, forhindrer utvikling av rakitt hos barn og osteoporose hos voksne, og akselererer metabolske prosesser på alle nivåer.
2. Fyller opp energireserven, hjelper til med å komme seg etter anemi, etter operasjoner og alvorlige sykdommer.
3. Cellemembraner blir sterkere.
4. Øker kroppens forsvar.
5. Normaliserer syre-base og vann-elektrolyttbalanse, stopper væsketap.
6. Styrker myokardiet, normaliserer hjerterytmen, stimulerer oppløsningen av "skadelig" kolesterol.
7. Øker tilpasningen av synsnerven, og letter oppfatningen av endringer i lysforhold.
8. Forbedrer kvaliteten på hud, negler og hår.
9. Opprettholder blodtrykksnivået.
10. Stopper utviklingen av aldersrelaterte endringer.
11. Stimulerer de regenerative egenskapene til epitelvev.

Sorten er trygg for gravide, ammende, små barn og eldre. Skaper gunstige betingelser for utvikling av gunstig tarmflora, absorberes lett, øker ikke belastningen på fordøyelsesorganene.

Med aktiv trening hjelper det å styrke muskelkorsettet og danne ønsket volum. Dette produktet er mest nyttig for menn: regelmessig introduksjon i dietten har en gunstig effekt på produksjonen av mannlige hormoner og øker libido, bidrar til å bli mer selvsikker og rolig.

Kontraindikasjoner og skade på Burrata -ost

Det er ingen begrensninger på alder og status for organismen for inkludering i den daglige menyen for denne sorten. Det er ikke et produkt av langtidslagring, og når det begynner å forverres, kan du lukte og smake på det. Sannsynligheten for rus er minimal.

Å spise Burrata -ost kan forårsake skade ved individuell intoleranse mot melkeprotein og plutselig utvikling av en allergisk reaksjon. Det er verdt å forlate en delikat kremaktig delikatesse midlertidig ved forverring av kroniske sykdommer i fordøyelsesorganene, symptomer på pankreatitt eller halsbrann etter å ha spist. Hvis du er overvektig eller trenger å holde oversikt over vekten din, kan du bare smake på denne varianten, men det er bedre å nekte regelmessig innspill i dietten.

Overspising bør også unngås på grunn av et annet ubehagelig trekk ved fet kremaktig ost laget av ikke-pasteuriserte råvarer. Den inneholder et kjemikalie som ligner morfin i struktur og virkning. Denne forbindelsen produseres av leveren av storfe. På grunn av ham "legger" de til ost som et stoff. Daglig inntak av en delikatesse blir erstattet av overspising, noe som raskt fører til fedme.

Burrata Ost Oppskrifter

Sorten serveres alene, med hjemmelagde viner og milde lette øl, men elskere foretrekker tørr hvitvin og honning. For å avsløre den "fløyelsaktige" smaken, etter at den er tatt ut av kjøleskapet, får den varme seg opp til romtemperatur i 40-50 minutter.

Italienerne legger ikke møre skiver på en ostetallerken, men tilbyr dem med tomater - friske eller soltørkede, syltede oliven og friske urter i skiver. Det er vanlig å samle den flytende kremen med skiver ristet brød revet med hvitløk.

Burrato Ost Oppskrifter:

• Rask matbit … Courgette kuttes i tynne strimler 3-4 cm brede og stekes i ovnen i flere minutter til de blir myke. Du kan drysse det litt med sukker. Smør strimlene med Burrata kremaktig masse, rull dem til en rulle og fordel soltørkede tomater på flate overflater og fest dem med en tannpirker.
• Ost med saus … 2 store tomater bakes, kuttes i biter, ved en temperatur på 65 ° C og settes på konveksjonsmodus, eller ved å åpne ovnsdøren. Mal ytterligere 2 tomater med en halv sjalottløk, 1 fedd hvitløk og 1 ts med en blender. oliven olje. Parmesan, 40 g, gni på et grovt rivjern og stek i smør til det dannes chips. Burratstykker legges på en tallerken, helles over med tomatsaus, pyntet med soltørkede tomater, ostechips og basilikum.
• Zucchini blomster med ost … Tøffe bladblader fjernes fra 8 store blomsterstander av courgette, dyppes i kaldt vann og fordeles på et papirhåndkle for å fjerne fuktighet. Støvelen fjernes forsiktig. Tørkede tomater kuttes i 2-3 deler, uten å bli kvitt overflødig olje, elter 80 g Burrata med en gaffel. Bland ingrediensene og legg dem på kronbladene, og la løse ender være. De skrues tett slik at fyllet ikke renner ut. Elt i sterkt kullsyreholdig vann, 100 ml, deigen, hell den i hvetemel - 100 g, kjør i et egg. Deigen skal vise seg å være flytende, som på pannekaker, og bobler skal vises på overflaten. Raffinert solsikkeolje er kokt. De utstoppede blomstene dyses i mel, dyppes deretter i deigen slik at den fester seg på alle sider og friteres. For å unngå å ødelegge knoppen, hold den med en silikonskje. Når en rødaktig skorpe dukker opp, blir blomstene slettet med et papirhåndkle og lagt ut på en tallerken. Serveres varm. Salt og pepper etter smak.
• Lett salat … Bland 1 agurk, skåret i sirkler, 5 kirsebær, halvert, tynne ringer med 1 løk, 1 knust hvitløkstang og 200 g Burrata -skiver. Du trenger ikke å fjerne kremfyllet. Dryss over litt koriander og 2 ss. l. pinjekjerner, tørket i en panne. Smak til med olivenolje.

Se også oppskrifter på Leiden -ost.

Interessante fakta om Burrata -ost

Overraskende ble dette delikate, nesten "luftige" delikate produktet laget av restene av Mozzarella, som ikke kunne realiseres, og ikke hadde tid til å spise. Restene ble smeltet sammen til baller, brukt til eget behov, malt med fløte og saltet, til Byakini -gården (i 1920) fant ut hvordan man lager en dobbelost. Noen av bitene ble knust og fordøyd og dannet osteposer, og den andre ble blandet med fløte, saltet og lagt i disse "pakkene". I 1950 ble et slikt halvfabrikat populært i hele Italia, det begynte å bli produsert i flere regioner - Basilicata, Campania og Puglia.

I 1956 utviklet Lorenzo Biancino, som jobbet på gården Piana Padula, teknologien for å lage Mozzarella -sekker og fylte dem med en kremfylling. I fremtiden tilbød de forskjellige alternativer for delikatessen, og la Mozzarella med krem, Manteca peanøttsmør, bær, nøtter og til og med flytende sjokolade i en ostepose. På samme tid ble prosessen med å lage ost også akselerert, ved hjelp av løpe for curdling.

Burrataost begynte å bli kokt med vilje, og Ricotta ble tilberedt av overflødig myse. Samtidig ble hoved "ideen" om sorten bevart - posene ble laget av restene av ostene fra Pasta Filato -gruppen. Samtidig ble kremostoppskriften patentert og Burrata di Andria fikk generell aksept.

Smaken på produktet laget på forskjellige gårder er forskjellig. Dette forklares med at det ennå ikke har vært mulig å automatisere prosessene, og hver ostemaker tar med noe eget. For curdling brukes løpe, sitronsyre, myse fra tilberedningen av Mozzarella. Gårder i California og de sørlige regionene i Russland tilbyr sine varianter av sorten.

Kostnaden endres også. I hjemlandet koster et 500 g hode Burrata ost 7-9 euro i USA-10-12 dollar. I Russland er prisklassen for kremost 500-940 rubler. Det er interessant at de i Italia prøver å selge bare ferske produkter, men russiske produsenter legger ost i vakuumemballasje og selger det innen 10 dager, som mange saltlake -varianter.

Å bestemme friskheten til en burrat er veldig enkel. Hvis fyllingen flyter ved kutting og det ikke lukter surmelk, er det ikke nødvendig å tvile på produktets kvalitet. Du blir ikke forgiftet med tørket ost, men du vil ikke kunne nyte den delikate smaken. Men med en sur lukt er det bedre å utsette smaken. I den ømme massen øker aktiviteten til patogene bakterier raskt. Hvis dette produktet begynner å forverres, anbefales det å nekte å bruke det.

Se en video om Burrata -ost: