Hvordan lages agavesirup og hvorfor har den blitt populær? Nyttige egenskaper, mulig skade når den legges til dietten. Oppskrifter med blå agave -nektar og interessante fakta om den.
Agavesirup er et produkt laget av en plante av Agave -familien i asparges -underfamilien. Distribusjonsområde - Mexico, høylandet og tilstøtende regioner. For tiden dyrkes avlingen i Middelhavslandene og Kaukasus. Sirupen er laget av blå agave, som er minst 10 år gammel. Nektaren har en homogen struktur, gjennomsiktig. Den kan være lys gul, sennep eller mørk brun. Konsistensen er tyktflytende, minner om fersk honning. Smaken av agavesirup avhenger i stor grad av behandlingsmetoden og produktets naturlighet. Følelsene etter forbruk beskrives på forskjellige måter. For noen er det smakløst, som gress, andre kjenner ettersmaken av melasse og kremaktig karamell.
Funksjoner ved å lage agavesirup
Den sentrale stammen til den saftige brukes ofte som råvare, men noen ganger brukes også uåpnede knopper. I alle tilfeller blir ønsket del kuttet av ved hjelp av en spesiell avrundet spade - koa i stedet for en kutter. Hun fjerner også bladene. Pigna er den delen av en plante som ligner en stor kjegle etter å ha kuttet av skuddene.
På anlegget vaskes råvarene, knuses i en spesiell installasjon som ligner en knuser og fylles med vann. Etter noen timer fjernes trefibre fra den hovne massen.
Væsken som brukes til å suge agave -massen inneholder en høy mengde inulin, et komplekst karbohydrat som er et naturlig probiotikum. Infusjonen plasseres i kjeler og utsettes for termisk hydrolyse. Denne prosessen tar opptil 5 dager. Når oppvarmet og holdt ved en konstant temperatur på 40-45 ° C, brytes inulin ned i enkle karbohydrater - fruktose og glukose, monosakkarider.
Sirupen filtreres. Jo lettere den er, jo mer tid blir brukt på denne prosessen og de mindre nyttige stoffene blir igjen i den, siden enzymatiske midler og kjemikalier brukes til å øke gjennomsiktigheten. Fortykning utføres i vakuuminstallasjoner, og for avkjøling pumpes det gjennom spiralrør installert i en tank med konstant kjølevann. Deretter pakkes produktet i plast- eller glassflasker, forsegles og leveres til forbrukere.
Lokalbefolkningen lager ikke sirup av stammen av agaveplanten. De kutter av uåpnede knopper, skyller, tørker og klemmer i spesielle knusere som ligner kjøttkvern. Den resulterende saften kokes til den tykner. Oppvarmingstemperatur - 56 ° С. Hvis råvaren er overopphetet, brytes ned fruktoligosakkarider, og det vil ikke være noen nyttige forbindelser i produktet - bare 98% fruktose.
Sammensetning og kaloriinnhold i agavesirup
Egenskapene til dette naturlige produktet, som nylig har vunnet popularitet på verdensmarkedet, har ennå ikke blitt fullstendig undersøkt. Selv ernæringsfysiologer er fortsatt uenige om de skal brukes til vekttap. En av forklaringene på denne avvisningen er at næringsverdien til nektar laget ved bruk av forskjellige teknologier er forskjellig.
I mørkebrun er den for eksempel 344 kcal, nesten som sukker. Men hvis du bare kjøper "levende" agavesirup av høy kvalitet, kan du stole på et kaloriinnhold på 290 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0,09 g;
- Fett - 0,45 g;
- Karbohydrater - 76, 37 g;
- Vann - 22, 94 g;
- Ask - 0, 14 g
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 8,0 mcg;
- Betakaroten - 94,0 mcg;
- Vitamin E - 1,0 mg;
- Vitamin K - 22,5 mcg;
- Vitamin C - 17,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 13,3 mg;
- Vitamin B6 -0, 2 mg;
- Vitamin B9 - 30,0 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Kalsium - 1,0 mg;
- Jern - 0,1 mg;
- Magnesium - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Kalium - 4,0 mg;
- Natrium - 4,0 mg;
- Selen - 1,7 mcg
Sammensetningen av agavesirup per 100 g produkt er 68,0 g sukker og 0,2 g kostfiber.
Sukker er representert med slike forbindelser:
- Fruktose (85-95%) - absorberes raskt, øker kroppens tone, akselererer nedbrytningen av fettlaget.
- Dekstrose (3-10%) er en superrask karbohydrat som stimulerer til umiddelbar frigjøring av insulin etter inntak, noe som betyr at det fremskynder reaksjonene.
- Sukrose (1, 5-3, 0%) - gjenoppretter energireserven, har en antitoksisk effekt, øker varigheten av eksistensen av hepatocytter.
- Inulin (3-5, 0%) - normaliserer metabolske prosesser, opprettholder blodsukkernivået, stabiliserer funksjonen av bukspyttkjertelen.
Fordelene og skadene ved agavesirup bestemmes av forholdet mellom poly- og monosakkarider. Hvis nektaren er overopphetet eller hvis det brukes kjemikalier i stedet for enzymer for filtrering og avklaring, reduseres næringsverdien. Et slikt produkt har ingen gunstig effekt og kan bare betraktes som et søtningsmiddel. Dessuten kan forbruket forårsake dårlig helse og vektøkning i stedet for det forventede vekttapet.
Nyttige egenskaper av agavesirup
Ikke bare maten, men også legemiddelindustrien har blitt interessert i produktet. Nektarprototypene injiseres med saften fra stilkene, som inneholder steroide saponiner. Det pågår allerede forskning på effekten av den nye "medisinen" på kvinnens hormonelle bakgrunn.
Fordeler med agavesirup:
- Øker immuniteten, lar deg raskt komme deg etter sykdommer.
- Det har en antiinflammatorisk effekt og senker temperaturen ved forgiftning.
- Reduserer stress på bukspyttkjertelen.
- Øker hastigheten på peristaltikk, renser tarmene fra giftstoffer og giftstoffer, skaper gunstige betingelser for reproduksjon av bifidobakterier i tynntarmen, har en koleretisk og avførende effekt.
- Hjelper med å fylle opp kroppens næringsreserve.
- Normaliserer metabolske prosesser.
- Forhindrer utvikling av osteoporose, stimulerer produksjonen av ledvæske.
- Har en svak vanndrivende effekt, fjerner overflødig væske.
Forklaringen på hvordan agavesirup er nyttig for vekttap er som følger. Siden det er søtere enn de vanlige søtningsmidlene, reduseres næringsverdien til rettene. Du kan spise den samme porsjonsstørrelsen som før og få færre kalorier.
I tillegg, når ernæringen er begrenset, begynner humøret å bli dårligere. Irritabilitet vises, søvn forverres, depresjon utvikler seg. En dråpe nektar demper raskt sult og stimulerer produksjonen av serotonin, gledens hormon. Tilstanden bedres, triste tanker forsvinner.
Ved diabetes anbefales agavesirup å erstatte fruktose og xylitol. Dette forklares med at inulin er et lett sukker i nektar. Dette stoffet påvirker ikke blodsukkernivået og skilles ikke ut av leveren, som andre søtsaker, men av nyrene. Det vil si at når like mye vanlig sukker og et diettprodukt kommer inn i kroppen, reduseres belastningen på leveren med omtrent 15%. Sannsynligheten for å utvikle alkoholfri fettleversykdom er redusert.
Den glykemiske indeksen til agavesirup er 17 enheter. Til sammenligning: for raffinert sukkerroer er det 55 enheter, og for rørsukker er det 35 enheter
I tillegg kommer ikke bare tom sødme inn i kroppen, men nyttige stoffer. Derfor er produktet egnet for personer med en historie med type 2 diabetes. Dette betyr imidlertid ikke at det kan konsumeres uten begrensninger. Før du introduserer nektar i dietten, er det nødvendig å konsultere en endokrinolog.
Kontraindikasjoner og skade på agavesirup
Til tross for at produktet presenteres som nyttig og jevnt helbredende, bør du ikke eksperimentere med doseringen.
Potensiell skade på agavesirup ved misbruk:
- Utvikling av hypertensjon på grunn av irreversible bivirkninger på blodkar og økt blodtrykk;
- Rask fedme - på grunn av innholdet av fytohormoner dannes et fettlag på midjen, baken og magen;
- Forårsaker insulinresistens, kan provosere hypoglykemisk koma ved diabetes mellitus.
Produktet bør brukes med forsiktighet hos pasienter med tidligere leversykdom, siden det er dette organet som bryter ned fruktose. Ikke øk belastningen.
Du kan ikke hele tiden bruke agavesirup i stedet for sukker. Studier har vist at et overskudd av et stoff i kroppen skader strukturen i hjernen på cellenivå og kan forårsake nevrodegenerative patologier. Overflødig fruktose kan utløse Parkinsons sykdom og åreforkalkning.
Hvis du, etter å ha byttet til et nytt produkt, merker depresjon og tap av styrke i stedet for å øke stemningen og øke tonen i kroppen, bør du slutte helt.
Det anbefales ikke å introdusere agave -nektar i dietten. når du planlegger en graviditet … En av egenskapene er at det reduserer produksjonen av follikelstimulerende hormoner.
Vær forsiktig når du bytter sukker for mennesker som lider av hyppige allergiske reaksjoner, bronkial astma og diabetesbarn … Du må starte med en liten mengde og analysere den generelle tilstanden. For en fullstendig erstatning er det nødvendig med minst en uke - allergenet kan samle seg i kroppen, og reaksjonen manifesterer seg som forsinket.
Agave Sirup Mat- og drikkeoppskrifter
Bruken av produktet er ikke begrenset til å bli tilsatt dietten som et søtningsmiddel eller kosttilskudd. Den brukes til å lage desserter, kalde salater og varme retter.
Agave Sirup Oppskrifter:
- Havtorn syltetøy … 600 g bær skilles fra kvistene og vaskes med kaldt vann. 4 epler tilsettes dem, skrelles og kuttes i biter. Hell 2 liter vann og kok i 15 minutter på svak varme. Fjern fra varmen, tapp av overflødig væske - du kan drikke den som hvilken som helst brus. Visp fruktmassen i en kjøkkenmaskin sammen med 2 kopper granulat og 5 ss. l. agavesirup. En homogen masse blir sterilisert ved å spre den i halvliters krukker og dekket med lokk, i kokende vann i 20-30 minutter, rullet opp. Denne syltetøyet beholder alle de gunstige egenskapene til de originale produktene.
- Suppe-puré … 12-14 mandler bløtlegges i kaldt vann, store modne avokado kuttes i små biter etter å ha flått dem av. Gulrøtter kuttes i vilkårlige biter. Fjern skallet fra sitronen, press saften ut av det halve. Ha skiver og nøtter i blenderskålen etter å ha kastet dem i et dørslag for å fjerne vannet. Kvern alt til puretilstand, tilsett 1 ss. l. revet ingefær og 1 ss. l. agavesirup. Bland alt igjen. Kul. Hell i tallerkener og dryss med paprika etter smak.
- Skarpt sorbent … Ingefær (50 g) blir revet, fruktkjøttet blir skåret ut av mangoen (3 stk.) Med en skje. Frøene fjernes fra chilipepperen. Alle ingrediensene legges i en hakkeskål eller matprosessor. Eggehvite, 75 ml agavesirup og 2 ss. l. lime juice. Bring til en homogen tilstand ved høy hastighet og sett den i kjøleskapet sammen med bollen. Innen en time, ta ut hvert 10. minutt og gjenta omrøringen. Hvis dette ikke gjøres, vil det dannes store krystaller under størkning. Etter 5-7 omrøring legges sorbenten i former og fryses i en time. Server med sitronsaft eller eksperimentere med mørk sjokolade.
- Råmatgrøt … Spire ris nero og hvete, for to porsjoner er det nødvendig å forberede 0,6 kopper spirer. Mal dem i en blender sammen med et glass melk, 2 ts. agavesirup og vaniljesukker. For å gjøre den bedre, bør du legge til ferske bær i hver porsjon.
- Rødbeteis … Små rødbeter stekes i folie i pergament eller i ermet ved 190 ° C. Når rotgrønnsaken blir myk - for å kontrollere beredskapen, stikk den gjennom med en strikkepinne - tas den ut, avkjøles, skrelles og moses med en blender. Hell 0,5 kopper melk og ytterligere 0,5 ss. oppløs 4 ts. maisstivelse. 1 ss helles i en kjele. melk, samme mengde 33% fløte, 3/4 kopp rørsukker og 1 ss. l. agave nektar, tilsett zest av en appelsin. Kok opp, fjern fra varmen, filtrer, tilsett fortynnet stivelse og kok til den er tykkere. Mens blandingen småkoker bryter du 60 g kremost i små biter. Når melkesausen tykner, hell den i en blenderbolle. Tilsett ostebiter, rødbeterpuré og pisk på høy hastighet. Når blandingen er avkjølt til romtemperatur, sett den i fryseren uten å fjerne den fra bollen. Omrøring bør gjentas hvert 20. minutt for å unngå isklumper. Når rødbeteis er mør, må du ha den i kjøleskapet i 20 minutter til. Server med litt agavesirup.
Agave sirup drinker:
- Alkoholholdig sitroncocktail … Juice presses ut av kalken. Fukt glassets kanter, rull i sellerisalt, gjerne røkt. Kalkjuice, 15 ml nektar helles i en shaker, alt ristes og glasset fylles. For å avkjøle, tilsett 2-3 isbiter.
- Melonsmoothie … Alle ingrediensene kuttes i biter og helles i en blenderbolle: et stykke melon, en halv gul mango, 4 appelsinmasse, en halv haug med sorrel og 4 kvister basilikum. For søtning, bruk 2 ss. l. agavesirup og 1 ss. l. pollen. Avbryt med høyeste hastighet i 5 minutter. Serveres i et bredt glass.
Bruk av agavesirup i matlaging kan forbedre smaken på ferdige måltider. Gjæren stiger raskere, teksturen på bakevarer blir mykere, og det er veldig viktig at sluttproduktene er uten utenlandsk aroma.
Interessante fakta om agavesirup
De gamle aztekerne var de første som la merke til de fordelaktige egenskapene til saften fra planten til asparges -underfamilien. De brukte den til å lage desserter og alkoholholdige drikker. Det var av dette råmaterialet de første versjonene av tequila ble laget. Nektar ble også brukt til medisinske formål - for å helbrede sår. Helbredere har lagt merke til antiinflammatoriske og antimikrobielle effekter.
Et annet anvendelsesområde for den tykke søte nektaren er for å fange apekatter og bære svermer med ville bier. I begge tilfeller ble den samme metoden brukt. Den fortykkede agavesaften ble hellet i bunnen av gresskaret, hvorfra massen ble fjernet gjennom et lite hull. Apene stakk potene ned i gresskaret for å få en godbit, men de klarte ikke å trekke ut neven. Når du opprettet de første bigårdene, var det nødvendig å vente til svermen sank ned i gresskaret, tiltrukket av den søte aromaen. Deretter ble hullet lukket og svermen ble overført hvor de ville.
Agavesirup er mest populær blant rå foodister, veganere og sunne matvaner. Mørk nektar foretrekkes - den er beriket med inulin og har ikke gjennomgått langvarig behandling. Et slikt produkt kalles "pecmez", det anses ikke bare som helbredende, men også kosher.
Men bartendere foretrekker lette varianter. Slike produkter har gjennomgått langvarig filtrering og har ikke mange nyttige egenskaper, men de har en behagelig fruktig aroma, en delikat karamelllukt og en fruktig ettersmak. Dette produktet passer godt til populære typer tequila - sølv og gull, samt søte likører. De mest populære drikkene som tilbys i barer er Platinum Berry eller Watermelon Margarita.
Hva er agavesirup - se videoen:
Hvis det bare er hyggelige minner igjen etter smaken og det ikke er noen allergiske reaksjoner, kan agavesirup trygt settes inn i dietten. Men i tilfelle symptomer på rus har dukket opp, bør de ikke tilskrives en bakrus. De kan utløses av nektarintoleranse.
