Galangalrot i matlaging, kaloriinnhold og sammensetning. Nyttige egenskaper og restriksjoner når de spises i mat. Hvilke retter som tilfører krydder, er det mulig å lage det selv. Den tørkede roten inneholder også stivelse og harpiksholdige forbindelser.
Smaken av tørket galangal avhenger ikke bare av sorten og dyrkingsområdet, men også av tørrhetsgraden. Jo tettere roten er, jo søtere smaker den og jo mer tydelig kanel-pepperaktig aroma kjennes.
Nyttige egenskaper til tørket galangal
Til tross for at smaken og lukten av alpin ligner ingefær, bør du ikke erstatte ingrediensen i medisinske tinkturer og i retter. Deres effekt på kroppen er forskjellig, og smaken på retten vil være annerledes.
Fordelene med tørket galangal
- Normaliserer fordøyelsessystemet, har en oppstrammende effekt, stopper diaré forårsaket av overspising eller matallergi.;
- Reduserer surheten i magesaft og eliminerer tarmkolikk, akselererer passering av tarmgasser;
- Forhindrer utseende av hemorroider, lindrer smertefulle symptomer under forverring av sykdommen;
- Den har en uttalt antiseptisk og antimikrobiell effekt, hemmer den vitale aktiviteten til patogene bakterier;
- Øker blodpropp;
- Reduserer blødning under menstruasjon, hjelper til med å stoppe indre blødninger ved erosiv eller ulcerøs skade på slimhinnen i fordøyelseskanalen og hule organer;
- Stimulerer utskillelsen av galle, noe som øker appetitten;
- Den har en antioksidant effekt, forhindrer malignitet av neoplastiske celler;
- Fremskynder helbredelse etter skader med brudd på hudens integritet, stimulerer epitelets regenererende egenskaper etter furunkulose og akne;
- Reduserer antall migreneanfall, lindrer smertefulle opplevelser samtidig;
- Fremskynder utvinningen av nervesystemet etter stress eller økt følelsesmessig og psykisk stress;
- Reduserer kolesterolnivået;
- Forhindrer utvikling av hjerteinfarkt eller slag, normaliserer hjertefrekvensen;
- Slapper av, har en beroligende effekt;
- Øker kroppens immunitet, har en generell styrkingseffekt, forhindrer forverring av kroniske sykdommer: leddgikt, revmatisme, gikt.
Te med tørket galangal forhindrer utvikling av sjøsykdom, beroliger før flyturer og normaliserer intrakranielt trykk. Det er nok å drikke et glass av drikken etter hypotermi for å stoppe symptomene på forkjølelse. Ytterligere handling: øker kroppens forsvar og øker nivået av hemoglobin i blodet.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av tørket galangal
Tørket galangal tilsettes ikke til barnas retter, selv i minimale mengder. Denne forbedringen i smak kan provosere forstoppelse og tarmkramper.
Det er nesten ingen kontraindikasjoner for bruk av tørket galangal av voksne. I mangel av individuell intoleranse for krydderet, kan det legges til enhver rett uten begrensninger. Imidlertid bør krydderets kompatibilitet med noen legemidler tas i betraktning. En stund må du slutte å bruke krydderet:
- Når du tar medisiner som tynner blodet;
- Under forstoppelse, hvis avføringsmidler brukes;
- Når du bruker medisiner som reduserer surheten i magesaft.
Gravide kvinner bør ikke forbedre smaken av alpinia, det er ikke kjent hvordan innføringen av produktet i dietten vil påvirke fosteret. Ikke spis tørket galangal under amming. Barnet kan gi opp brystet, smaken av melk blir krydret, litt skarp.
Det er uønsket å bli involvert i galagal etter behandling for alkoholavhengighet. Drikkesug kan fortsette.
Tørkede Galangal -oppskrifter
Som krydder tilsettes tørket galangan til grønnsaker, søtsaker, kjøtt- og fiskeretter, men tradisjonelt er det vanlig å kombinere det med ris. For at retten ikke skal skuffe, når du velger en rot, bør du ikke bare være oppmerksom på utseendet, men også å lukte det. Et kvalitetsprodukt med tett, homogen struktur, og lukten kombinerer aromaer av sedertre, jord etter regn, kanel og safran.
De fleste av de tørkede galangaloppskriftene er orientalske. I tillegg til denne eksotiske krydderet inneholder de andre ingredienser som er lite kjent for europeere.
Krydret krydderretter
- Tom Yam krydret rekesuppe … Først tilberedes thailandsk kyllingbuljong. I motsetning til tradisjonell matlaging brukes kyllingben, 400 g per 1 liter vann. Buljong krydder: 1 selleri stilk, løk, 2 lime blader, salt og pepper etter smak. I den ferdige buljongen helles 1, 5 l, 6 biter galangalrot, 3-4 ss sitronsaft, 1 skje fiskesaus og chilimasse, som tidligere ble stekt i en tørr stekepanne. Kok i 1 minutt, fjern deretter beholderen med buljong fra varmen. 16 store kongereier blir renset ved å fjerne spiserøret og skjell. Vask 20 sopp og skjær hver hette i 4 biter. Sett pannen på bålet igjen, og så snart den koker, tilsett sopp og reker, kok i ca 3 minutter. Du bør navigere på en slik måte at du får rekene i beredskap uten å steke for mye. Før du serverer, må du prøve suppen for å sikre at smaken er krydret nok. Hvis skarpheten ikke er nok, tilsett limejuice, svart pepper, chiliskiver.
- Tom Yum Kung … 10 g tørket galangal hakkes i store biter, og halvparten av sitrongresset og halvparten av chilien hakkes uten å fjerne frøene fra belgen. Fersk sopp, gjerne champignon, 4 biter, skåret i 4 biter hver. 5 tigerreker skrelles, men haler er igjen, dette er nødvendig for presentasjonen, og fra 2-3 grener av koriander er det bare ømme blader som blir revet av og fjerner stammen. Hell 1,5 kopper kyllingbuljong i en kjele med tykke vegger (hvordan lage mat, det ble beskrevet i forrige oppskrift), kok opp, tilsett galangal, sitrongress, 2-3 limeblader, chilipepper og etter 2-3 minutter, hell 360 ml kokosmelk. Bland det først. Kok opp, tilsett 2 ss. l. Tom-Yam pasta (det andre navnet er pepper) og sopp. Når det koker igjen, fordel rekene, 2 ss. l. fiskesaus eller karrypasta, havsalt, rørsukker - 1,5 ts. Cilantro legges til presentasjonen. Serveres i en dyp tallerken, er den beste siden retten til retten.
- Andnudler eller Kuai Tieu Pet Tun … Før du viser frem en japansk rett til gjestene dine, er det lurt å lage mat hjemme, siden du mest sannsynlig vil trenge å redusere kryddermengden. Først skilles andefileten fra skrotten, og beinene hakkes i flere biter. Buljong tilberedes fra beinene og tilsettes: hvit pepper - 2 klyper, samme mengde wuxiangmian krydder (kinesisk krydder med 5 urter), kanel - 4 pinner, stjerneanis - 7 stjerner, galangal - 4 stykker tørket rot 3 -4 cm lang. Hell solsikkeolje i en dyp stekepanne, stek kyllingbrystet, slik at kjøttet inni er rosa. For å gjøre steken jevnere, lages det hakk på brystet. Når den er brunet, marineres den i rørsukker soyasaus. Etter 15 minutter fortsetter stekingen i ytterligere 2 minutter, deretter fordeles kjøttet i andebuljongen. Det er krydret med soyasauser. En tradisjonell rett bruker minst 3 typer sauser: søt, lett og med smak. Den ideelle smakskombinasjonen oppnås empirisk. Suppen kokes i ytterligere 10 minutter, det godt kokte kjøttet tas ut, og de japanske enokisoppene, 5-6 biter, senkes ned i kjelen. Eggnudler kokes i vann, buljongen filtreres gjennom en sil. Fordel nudlene i et lysbilde, hell i buljong, fordel kjøtt, hakket sopp på den, pynt med selleri og grønn løk.
I japansk mat blir tørket galangal ofte kombinert med fiskesaus. Sistnevnte har en veldig skarp lukt, kokker i Moskva kom til og med med et karakteristisk navn for det - "Tre stasjoner". Et uvanlig og smakløst produkt for en europeer kan erstattes med karrypasta eller krydder med samme navn fortynnes med vann til en kremaktig konsistens.
I japansk mat tilsettes tørket galangalrot til varme retter i pulver og i biter, i hovedretter, desserter og bakevarer bare i pulver eller revet form. Blad brukes til å dekorere maten.
Interessante fakta om tørket galangal
I det gamle Hellas ble galangal hovedsakelig brukt til å rense magen. Roten ble brakt til dette landet av arabiske kjøpmenn.
I asiatiske land ble roten til galangala brukt som et afrodisiakum. Kvinner la det til sine utvalgte for å øke varigheten av samleie. Men når man studerte egenskapene, viste det seg at det, i motsetning til ingefær, ikke har noen effekt på menns seksuelle funksjon.
Det østlige krydderet ble populært på 1600 -tallet også i Europa, det ble kalt den "russiske roten". Krydderet fikk dette navnet på grunn av det faktum at det ble transportert gjennom Russlands territorium.
I dag i Europa blir tørket galangal vanligvis tilsatt grog eller punch, og erstatter ingefær med dem, men den medisinske effekten av slike drikker er lav. For å øke helbredende egenskaper, blir den tørkede roten kokt i 10 minutter uten tilsetningsstoffer.
Du kan lage krydderet selv. Roten høstes sent på høsten eller tidlig på våren, når planten har overvintret, men ennå ikke har våknet og ikke har sluppet ut saft. Bare planter som er mer enn 10 år gamle graves opp. Den bakkede delen hakkes av med en skarp stokk eller saks, rhizomet rengjøres fra små tynne laterale røtter, og den tynne rødlige huden fjernes forsiktig. Den skrellede roten kuttes i biter på 6-7 cm i lengden og legges ut i skyggen under et baldakin eller i et ventilert område. For industriell tørking brukes blåseovner. De fordelaktige og smaksrike egenskapene til roten bevares i 2 år.
Når du kjøper krydder, er det lurt å vite hvordan det ser ut. Fra Kina blir en lett rot ofte brakt, skåret i biter, med en gul masse. Han har ingenting å gjøre med en virkelig stor galangal. De karakteristiske egenskapene til dette produktet er: tett rødaktig hud, som dekker rhizomet og mørkner når det er tørt, samt lukten av furuharpiks. Den sør -kinesiske versjonen, selv om den er mindre i størrelse, kan skilles fra galangal i hakket form ved sin sitrusaroma.
Se en video om galangal:
Hvis du vil prøve et nytt smakstilskudd til en kjent rett, blir det ikke tilsatt mer enn 2-3 biter rot. Ellers vil smaken endre seg fullstendig: krydderet er veldig rikt, med en lys aroma.
