Kaloriinnhold, sammensetning og nyttige egenskaper til ghee. Hvem er dette produktet kontraindisert? Matlagingsbruk: matlaging, interessante oppskrifter. Indianerne anser ghee som et av de viktigste legemidlene i tradisjonell medisin. De er sikre på dets helbredende kraft og kaller det til og med "flytende gull". I Ayurveda - den gamle indiske vitenskapen om riktig ernæring og livsstil - spiller produktet en stor rolle. For vår kultur er en slik holdning til olje paradoksal, og for mange vil den sikkert skape skepsis. Imidlertid er fangsten her på en annen måte å spise. For å dra nytte av hvert produkt må du spise det ordentlig. I russisk kultur er det helt normalt å kombinere ghee med animalsk proteinmat - kjøtt, fjærfe, fisk, mens indianere hovedsakelig spiser plantefôr, i kombinasjon som de maksimale fordelene med produktet avsløres. Merk! Når du skal velge mellom steking i smør eller ghee, bør du velge det siste, da det har et høyere røykpunkt. Dette er viktig, fordi jo høyere denne indikatoren er, desto mindre er sannsynligheten for fettoksidasjon når produktet varmes opp, og oksidert fett er ekstremt skadelig for kroppen.
Kontraindikasjoner og skade på ghee
Som du allerede har forstått, er det en fin grense mellom fordelene og skadene ved ghee. Måten den konsumeres på spiller den viktigste rollen. Produktet vil perfekt utfylle et vegetarisk måltid, men i kombinasjon med animalske produkter bør man ikke forvente en gunstig effekt på kroppen.
For å unngå skade, følg riktig dosering, som er 8 gram per dag (dette er omtrent 1 teskje). Overdreven forbruk av ghee kan true med forverring av sykdommer i fordøyelsessystemet, spesielt leveren, galleblæren og bukspyttkjertelen.
Spesiell forsiktighet bør også tas av mennesker med sykdommer som er preget av metabolske lidelser - diabetes mellitus, gikt.
| Sunn | Skadelig | Spesiell risikofaktor |
| Kombinert med plantefôr | Kombinert med animalsk mat | Sykdommer i fordøyelseskanalen |
| I moderasjon | Ved overgrep | Sykdommer i det kardiovaskulære systemet |
| Forstyrrelse av metabolske prosesser |
Ghee kan også skade mennesker med sykdommer i det kardiovaskulære systemet, det er viktigst for denne kategorien mennesker å observere den daglige dosen, siden oljen inneholder kolesterol. Hvis produktet blir misbrukt, vil ikke kolesterolet kunne absorberes fullt ut og akkumuleres, noe som i fremtiden kan føre til blokkering av blodkar og akutte hjertesykdommer.
Merk! Hvis du har visse sykdommer, spesielt i fordøyelsessystemet, før du legger ghee til kostholdet ditt, må du kontakte legen din om dietten som er foreskrevet for deg, tillater det. Sørg også for å sjekke maksimal tillatt dosering av produktet.
Hvordan lage ghee hjemme
Ghee selges i mange supermarkeder i dag, men du kan også lage det selv hjemme.
Moderne matlagingsteknologi er som følger:
- Smelt fettrikt smør (minst 80%) over svak varme (det skal aldri koke!).
- La det småkoke over ilden i omtrent 30-50 minutter, mens du hele tiden fjerner skummet fra overflaten med en spesiell skje.
- Når oljen er helt klar, er den ferdig.
Men våre forfedre brukte en annen teknologi for å forberede ghee, den er gitt i det gamle kulinariske arbeidet til Elena Molokhovets:
- Ha 500 gram smør i en stor gryte og 1 liter vann.
- Sett gryten på ovnen og under konstant omrøring til den er jevn.
- Fjern kjelen fra varmen og legg den på et kjølig sted.
- Oljen skal skilles i en herdet "blokk" og vann, tappe sistnevnte.
- Gjenta alle trinnene ovenfor til det drenerte vannet er krystallklart.
Denne matlagingsteknologien ble brukt i Russland til slutten av 1800 -tallet, da den var klar, ble oljen lagt ut i leirgryter, dekket med våt gasbind, rullet i flere lag og satt i kjelleren. Den kan lagres i opptil 4 år!
Hvis du vil lage et produkt av indisk teknologi og få ghee, så bør den første oppskriften brukes, men du må koke oljen ikke i 30-50 minutter, men i 4-5 timer. I løpet av denne tiden dannes et proteinutfelling i bunnen, som sakte vil karamellisere, noe som resulterer i at oljen vil vise seg å være rav, veldig aromatisk, og smaken blir litt nøtteaktig.
Vær imidlertid oppmerksom på at ekte kjennere av hinduistisk mat forsikrer at det ikke vil fungere å tilberede ghee hjemme, uansett hvor hardt du prøver. Det hevdes at bare opplyste tibetanske munker eier hemmelighetene for fremstillingen. I tillegg koker de olje i fjellet i mer enn 7000 meters høyde - over denne høyden er kokepunktet mye lavere, noe som gjør at de kan kvitte seg med unødvendige urenheter, men ikke drepe nyttige stoffer. En slik ghee kan selvfølgelig ikke lages hjemme.
Dessverre lager tibetanske munker ikke for salg, men rent for personlig bruk. Imidlertid er det tilfeller av salg, men de er sjeldne, og vi snakker om virkelig kosmiske mengder - omtrent tusen dollar per 100 gram.
Ghee oppskrifter
I dag er bruken av ghee på kjøkkenet i landet vårt ikke så populær, men tidligere i russiske landsbyer ble de reddet fra mangel på kjøleskap på denne måten. I de dager brukte de det bokstavelig talt overalt, supplerte grøt med det, kokte grønnsaksgryter på det, la det til bakevarer, generelt brukte de det så ofte som i dag bruker vi smør og vegetabilske oljer kombinert.
Så hvis du kjøpte eller forberedte "flytende gull" til indianerne, kan du enkelt finne applikasjonen, men i tilfelle vil vi analysere flere påviste bruksområder i ghee -oppskrifter:
- Grønnsaksgryte … Skrell og terninger poteter (2 stykker) og gresskar (400 gram), sistnevnte må også frigjøres fra frøene. Ta en ildfast form og strø den sjenerøst med ghee (1-2 ss). Fjern den frosne grønnsaksblandingen (400 gram) fra fryseren - alt vil fungere her, men blandingen for lecho vil fungere best. Vær oppmerksom på at det ikke trenger å tines på forhånd - isen blir til vann under stekeprosessen og gjør retten mer saftig. Legg ingrediensene i lag - poteter, gresskar, frosne grønnsaker, og gjenta deretter alle lagene igjen. Krydre hvert lag med dine favorittkrydder (fennikel, koriander, basilikum, selleri er perfekt her) og et par stykker ghee. Forvarm ovnen til 180 grader og stek grønnsakene til de er møre, avhengig av ovnen kan prosedyren ta fra 30 til 50 minutter.
- Mager manti … Hell melk (2 ss), sitronsaft (1/2 ts), vann (1 kopp) i en bolle, tilsett brus (1/2 ts) og salt etter smak, bland godt. Begynn nå gradvis å innføre mel (600 gram), deigen skal vise seg å være bratt, som på dumplings. Dekk den ferdige deigen med en klut eller serviett og la stå i en halv time. I mellomtiden forbereder du fyllet: skjær gresskaret i små terninger (500 gram) og la det småkoke i ghee (2 ss) i en skillet. Når det blir mykt, tilsett salt og favorittkrydder etter smak, lukk lokket og la fyllet brygge litt. Del deigen i små biter, rull hver av dem, legg fyllet og pakk inn - formen og størrelsen på mantien bestemmes av deg selv. Ferdige mantier kan fryses, eller du kan lage den med en gang - generelt er de dampet, men du kan bare koke dem. Server med urter og rømme.
- Biff med svisker … Skyll kjøttet, skjær det i store terninger. Varm ghee (3 ss) i en stekepanne, tilsett kjøttet (500 gram), stek over høy varme til det "tetter" på alle sider. Tilsett tomatpuré (2 ss), salt og pepper etter smak, reduser varmen, lukk lokket og la det småkoke i omtrent en time. Tilsett svisker (150 gram), halverte, revne gulrøtter (2 biter), finhakket løk (2 biter), la det småkoke i ytterligere 15-20 minutter. Server kjøttet med ferske grønnsaker og chips.
- Eplepannekaker … Stek eplene (400 gram) hele i ovnen (temperatur 180 grader, tid 40-50 minutter). Gni de ferdige eplene gjennom en sil for effektivt og raskt å fjerne skall, frø og skillevegger. Tilsett mel (200 gram), ghee (50 gram), gjær (10 gram), salt (1/2 ts), sukker (100 gram) til eplemassen. La deigen stå i en halv time til gjæren kommer opp, og stek deretter i ghee. Server varm med melis og kanel.
- Yoghurt cupcake … Pisk egg (2 stykker) med sukker (150 gram), tilsett vanilje (klype), ghee (150 gram), naturlig yoghurt (100 ml). Bland mel (200 gram) separat med bakepulver (1 ts). Tilsett de tørre ingrediensene sakte til den piskede massen - deigen skal se ut som tykk rømme. Legg en spiseskje deig i hver muffinsform, deretter en teskje syltetøy og en spiseskje deig på toppen. Stekes på 180 grader i 20-30 minutter.
Som du kan se, er metodene for å bruke ghee svært forskjellige, det vil være hensiktsmessig i tilberedningen av nesten hvilken som helst tallerken, men husk at de mest nyttige egenskapene til produktet vil bli avslørt i kombinasjon med plantefôr.
Følgende krydder forbedrer fordelene med ghee - ingefær, gurkemeie, spidskommen og svart pepper.
Interessante fakta om ghee
Ghee har vært kjent og brukt siden antikken. Det er bevis på at den inntok en viktig plass i indisk matlaging allerede i det andre århundre f. Kr.
I Russland ble ghee også høyt respektert, og våre forfedre forberedte det ikke bare fra smør, men også fra rømme og fløte. I de to siste tilfellene var produktets holdbarhet betydelig kortere.
I asiatiske land er ghee, koriander, pepper og andre veldig glad i ghee med forskjellige typer krydder.
I Ayurveda anbefales produktet ikke bare til konsum, men også til ekstern bruk under terapeutisk massasje, forberedelse av forskjellige masker for ansikt, hår og kroppspleie.
Uforsiktige produsenter bruker ofte harsk smør til å lage et produkt, og bruker unaturlige tilsetningsstoffer for å forbedre smaken og aromaen. Derfor må du enten kjøpe den fra et pålitelig selskap eller lage den selv - vel, du vet allerede hvordan du lager ghee hjemme.
Hinduer hevder at de helbredende egenskapene til tibetansk gheeolje øker med årene. Det er informasjon om eksistensen av et 110 år gammelt produkt, det er allerede omgitt av mange myter og sagn, inkludert det sies at det skaper udødelighet. Hvordan lage ghee - se videoen:
Ghee er et produkt som viser sine gunstige egenskaper bare ved riktig bruk. Det er viktig å velge de riktige matkombinasjonene og ikke spise det i veldig store mengder, og da kan du være sikker på at det vil ha en omfattende gunstig effekt på kroppen.
