Beskrivelse og særegenheter ved tilberedningen av retten. TOPP 6 oppskrifter på ravioli med sopp. Hvordan kan du understreke deres smak og aroma?
Mushroom ravioli er liten pasta fylt med dumplings og er vanligvis firkantet. De kan kokes og stekes, alt avhenger av kokkens personlige preferanser. Retten kommer fra Italia. Den ble først nevnt på 1200 -tallet. Det spises alene eller kombinert med supper, buljonger og salater. Ravioli serveres vanligvis umiddelbart etter tilberedning.
Hvordan lage sopp -ravioli riktig?
Sopp ravioli er laget av usyret deig. I den klassiske oppskriften tilsettes ikke vann. Den inneholder bare hvetemel og egg.
Det er viktig å merke seg følgende forhold! For 100 g mel trenger du 1 egg. Da viser deigen seg mør og elastisk.
Hvis eggene ikke er lyse nok, og du vil ha en delikat gyllen farge på deigen, kan du farge den med gulrotjuice eller gurkemeie.
Omvendt mangler noen oppskrifter egg. De erstattes med kokende vann. Denne retten ser mer ut som dumplings eller dumplings på chouxdeig.
Fyllet utgjør omtrent 40-50% av hele konvolutten. Retten serveres med smør, rømme, pastasauser eller smuldret med ost.
Retten det gjelder har en spesiell skulpturteknikk. I motsetning til de samme dumplings, som tilberedes på kuttede deigssirkler, lages ravioli i en "pakke". Det vil si at du legger et annet på ett lag deig med fyll, lim kantene og skjær det deretter ut. Dette kan gjøres både med en vanlig kniv og med en spesiell enhet som skjærer med en bølget linje. Resultatet er flate konvolutter med store deigmarginer.
For å forbedre vedheftet blir kantene belagt med enten pisket eggehvite eller vann og presset ned med en gaffel.
Ravioli kan ha forskjellige former: firkantet, rundt, trekantet eller ovalt. Alt avhenger av den personlige preferansen til den kulinariske spesialisten.
Retten passer godt til parmesan, salvie, basilikum, dill, persille, mynte, svart og rød pepper, muskat, kanel. Ulike regioner har sine egne preferanser i sauser. For eksempel, på Sardinia er det vanligvis en kombinasjon av sitronskall med ricotta, i Toscana lager de en blanding av spinat med muskat, tomater og paprika, og i Abruzzo -regionen foretrekker de å kle den med tomatsaus.
Den vanligste ravioli med sopp i en kremet saus, fordi denne retten har en delikat smak og delikat aroma. Det er veldig næringsrikt, og komponentene som forbedrer stoffskiftet i kroppen og metter det med de nødvendige mikro- og makroelementene.
TOPP 6 oppskrifter på ravioli med sopp
Hver av oppskriftene på sjampinjong -ravioli nedenfor er unik og har krydret smak, rik aroma og behagelig utseende. En tallerken kan ofte sees på et festlig bord, fordi den ikke kan annet enn å tiltrekke seg oppmerksomhet. Dessuten tar forberedelsen ikke mye tid.
Ravioli med sopp i en kremet saus
Denne retten er veldig vanlig i Italia og tilbys i nesten alle lokale restauranter.
- Kaloriinnhold per 100 g - 245 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 1 time 20 minutter
Ingredienser:
- Champignon - 250 g
- Østerssopp - 250 g
- Løk - 1 stk.
- Ghee - 1 ss
- Persille - 1 haug
- Oregano - 1,5 ts
- Hvetemel - 300 g
- Krem (over 20%) - 250 g
- Revet parmesan - 5 ss
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Egg - 3 stk., Eggehvite - 1 stk.
- Tørr hvitvin - 4 ss
- Frisk salvie - noen kvister
- Olivenolje - 1 ss
Steg for steg tilberedning av sjampinjong -ravioli i kremet saus:
- Elt først deigen. Hvetemel siktes og en klype salt tilsettes. Egg piskes i en egen beholder og helles i resten av ingrediensene. Elt deigen fra kant til midten i ca 10 minutter. Til syvende og sist skal den være myk og glatt.
- Dekk den til med et rent håndkle og la den sitte i ca 70 minutter.
- I mellomtiden forberedes fyllet. Varm ghee i en skillet. Skjær i mellomtiden sopp og løk i terninger. Ha i en skillet og la det småkoke. Rør jevnlig. Du må steke til væsken fordamper.
- Deretter hakkes den unge persillen og kastes sammen med oreganoen til resten av ingrediensene.
- Deretter kommer 15 ml fløte og hvetemel. Ingrediensene er kokt, drysset med parmesan, en teskje salt og nykvernet svart pepper.
- Gå tilbake til testen igjen. Den må rulles ut med en kjevle til et tynt lag og kuttes i lengderelater som er 4 cm tykke. Legg fyllet på den ene delen, og smør den andre med pisket eggehvite.
- Lim kantene og trykk dem ned med en gaffel. Prøv å sørge for at det ikke er luftbobler igjen i konvoluttene.
- Kok opp vann i en kjele, tilsett litt salt og ravioli. Det koster omtrent 5-6 minutter å lage mat på svak varme.
- I mellomtiden lages sausen. Kok opp fløten i en liten gryte, hell i hvitvin, salt og litt pepper. Salvieblader stekes i en skillet slik at de avslører aromaen sin til det fulle.
- Legg den ferdige raviolien på et fat, hell over sausen, dryss salvie og legg parmesan over.
Ravioli med sopp og ost
Denne oppskriften vil ikke la deg likegyldig. Retten avslører en utrolig bukett med aroma og smak. Det vil ta stolthet på enhver bankett.
Ingredienser:
- Hvitløk - 1 fedd
- Ricottaost - 250 g
- Malet svart pepper - 3 ss
- Hakket persille - 1 ss
- Egg - 5 stk.
- Champignon - 250 g
- Salt etter smak
- Revet parmesan - 1 ss
- Olivenolje - 3 ss
- Hvetemel - 400 g
Slik tilbereder du ravioli med sopp og ost trinn for trinn:
- Sikt først melet gjennom en sil. Den kombineres med vegetabilsk olje, kyllingegg og en teskje salt. For å få en homogen deig, bør den eltes i omtrent et kvarter. Dekk det til med et rent håndkle og la det sitte i et varmt og mørkt sted i en time.
- Nå går de videre til forberedelsen av fyllet. Skrell og finhakk et fedd hvitløk. Skyll og tørk soppen. Skjær dem i små biter.
- Varm opp en skillet, tilsett noen spiseskjeer olivenolje og surr soppen. Dette vil ta omtrent 6-7 minutter.
- Hvitløkfedd passert gjennom en presse blir også tilsatt der, krydret med svart pepper og salt. Stek i tre minutter og fjern fra komfyren.
- Slå ricottaen i en separat beholder til den er kremaktig. Gni deretter parmesan på toppen og rør.
- Etter det krydres soppen med denne blandingen og får stå i ca 15 minutter.
- Den tilberedte deigen eltes igjen, rulles ut til et tynt lag og kuttes i tynne langsgående strimler (ca. 4 cm hver).
- På halvparten av strimlene fordeler du fyllet over en spiseskje i en avstand på minst 2 cm fra hverandre.
- Pisk kyllingegget med en visp og smør deigen uten å fylle med en kulinarisk pensel.
- Dekk andre halvdel av strimlene med fyllet. Lim det med fingrene på steder der fyllet ikke ligger.
- Nå er emnene kuttet i konvolutter. Vannet blir kokt, saltet og raviolien kokt til de flyter. Mal den ferdige retten med hakket persille.
Ravioli med sopp og svinekjøtt i en kremet saus
Prosessen med å lage denne retten vil ikke ta mye av din tid og krefter. For mer bekvemmelighet, bruk en pastamaskin.
Ingredienser:
- Hvetemel - 300 g
- Semulegryn - 100 g
- Salt etter smak
- Kyllingegg - 6 stk.
- Olivenolje - 5 ss
- Pære løk - 1 stk.
- Sjalottløk -1 stk.
- Soltørkede tomater - 30 g
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Kyllingbuljong - 100 ml
- Krem 30% - 100 ml
- Hvitløk - 4 fedd
- Hakket svinekjøtt - 400 g
- Champignon - 250 g
- Timian - 2 kvister
- Basilikum - 2 kvister
- Parmesan - 50 g
Steg for steg tilberedning av sjampinjong og svinekjøtt -ravioli med kremet saus:
- Hvetemel og semulina kombineres i en beholder, 4 egg kjøres inn og salt tilsettes. Elt til det er glatt.
- Deigen er stram og glatt. Etter det må det pakkes inn i et rent håndkle og settes i kjøleskapet i en halv time.
- På dette tidspunktet kan du lage kjøttdeig. Hell olivenolje i en stekepanne og varm den. Deretter kastes hakket hvitløk og løk. Dekk til grønnsakene og la det småkoke i ca 5 minutter. Husk å røre for å unngå at ingrediensene brenner seg.
- Tilsett deretter sopp i terninger og en spiseskje salt. La småkoke på svak varme i 3-5 minutter.
- Etter det blir det hakkede svinekjøttet kastet inn og stekt til en hvit farge vises.
- Deretter kommer krydderne. Kvister basilikum og timian finhakkes og tilsettes i kjøttdeigen.
- Stek i et par minutter og fjern fra varmen. Når massen er avkjølt, kjøres et egg inn i det og eltes forsiktig.
- Deretter tar deigen ut fra kjølekammeret, skjærer den i 4 like store deler. Ta bare en og rull den med en kjevle til et tynt lag.
- De la den i pastamaskinen og satte den i første posisjon. Laget brettes i to lag og føres gjennom apparatet omtrent 10 ganger.
- Slike folder må veksles i bredde og lengde. Du vil legge merke til hvordan strukturen til testen endres.
- Still deretter inn ønsket posisjon på maskinen og hopp over deigen for siste gang. Dekk den til med film, da den tørker raskt.
- Den samme prosedyren gjentas for de andre delene av testen.
- Deretter smøres strimlene med eggeplomme og fordeles på en teskje av det tilberedte fyllet. Avstanden mellom dem skal være minst 1,5 cm.
- Dekk til med en annen stripe og lim dem sammen. Prøv å presse ut eventuelle luftbobler.
- Nå kuttes ravioli av enhver form med en rullekniv. Det samme gjøres med resten av deiglagene.
- For å få raviolien til å feste godt og ikke falle fra hverandre under tilberedningen, legg dem i fryseren i 20-25 minutter.
- Du kan begynne å lage sausen nå. Varm olivenoljen i en skillet, skjær tomatene i terninger, riv løken og press hvitløksfeddene gjennom en presse. Smak grønnsakene til med salt og stek til de er myke.
- Etter 3-4 minutter, hell i tørr hvitvin og vent til 1/3 av væsken har fordampet.
- Tilsett fløte og buljong, kok opp og fjern fra varmen.
- Deretter kokes raviolien i saltet vann i omtrent et minutt, overføres til en dyp bolle, helles over med fløtesaus og drysses med loslitt parmesan.
Ravioli med sopp og rømme
Kaloriinnholdet i ravioli med sopp og rømme er lite. Retten vil ikke forårsake tyngde i magen og vil mette kroppen med alle nødvendige mineraler.
Ingredienser:
- Østerssopp - 250 g
- Olivenolje - 5 ss
- Kyllingegg - 2 stk.
- Hvetemel - 1, 5 ss.
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - 0,5 ts
- Rømme - 0,5 ss.
Steg for steg tilberedning av ravioli med sopp og rømme:
- Østerssopp vaskes under rennende vann, tørkes med tørkepapir og hakkes i terninger.
- Hell olivenolje i en stekepanne, varm den opp og stek soppen på begge sider. De får en delikat gylden nyanse. Dette vil ta omtrent 12 minutter.
- Deretter piskes østerssoppene i en blender og nykvernet svart pepper og en klype salt helles i den resulterende massen.
- Hvetemel siktes i en egen beholder, salt, et egg, en spiseskje olivenolje og litt vann tilsettes. Elt deigen. Det vil vise seg å være jevnt og elastisk.
- Del deigen i to deler, hvorav den ene er pakket med film.
- Den andre delen rulles til et tynt lag og smøres med et pisket egg med en kulinarisk børste. Det vil fungere som et lim og holde deigen sammen.
- Fordel deretter soppfyllet i en teskje i en avstand på 3 cm fra hverandre.
- Den andre delen av deigen rulles også ut i et tynt lag og delen med fyllet er dekket på toppen. Trykk ned kantene slik at de fester seg godt, og skjær ut rutene med en rullekniv.
- Kok raviolien i saltet vann i ca 7 minutter. Du har fortsatt litt soppfyll for å tjene som base for sausen.
- I en blenderbolle kombinerer du 100 g rømme, nykvernet svart pepper, salt og soppfyll. Pisk ingrediensene til de er glatte.
- Når raviolien er kokt, helles de i en dyp bolle og helles over med sausen. Du kan også knuse hakkede urter på toppen.
Ravioli med sopp og valnøtter
Retten får en uvanlig aroma og smak takket være nøttene.
Ingredienser:
- Kyllingegg - 2 stk.
- Hvetemel - 1, 5 ss.
- Champignon - 100 g
- Pære løk - 1 stk.
- Basilikum - 4 blader
- Olivenolje - 1 ss
- Skrellede valnøtter - 30 g
- Parmesan - 20 g
- Smør - 50 ml
- Hvitløk - 1 fedd
- Persille og dill - flere bunter
- Malet svart pepper - etter smak
- Bordsalt - etter smak
Steg for steg tilberedning av ravioli med sopp og valnøtter:
- En elastisk og homogen deig eltes av hvetemel og egg. Sett den i kjøleskapet i en halv time.
- Nå holder de på med å stappe. Sopp og løk kuttes i små biter, stuet i olivenolje i ca 7 minutter. Deretter fjernes de fra komfyren og valnøtter tilsettes.
- Den kjølte deigen rulles ut i et tynt lag og skjæres deretter i to. Fyllet legges ut på den ene delen (i en avstand på 3 cm), og den andre er smurt med et egg slått med svart pepper. Deretter dekkes et lag med et annet, presses med håndflater for å presse ut luftbobler, og firkanter med fyll fylles ut.
- Bedre å sette raviolien i fryseren i en halv time, slik at de får tid til å henge sammen.
- Stek dem i saltet vann i ca 4 minutter. Sett varmen til middels for å forhindre at raviolien løsner.
- Deretter stekes retten i en forvarmet og oljet skillet med basilikumblader, hakket hvitløk, dill og persille.
- Retten bringes til bordet varm. Dryss raviolien med revet parmesan og nykvernet svart pepper.
Ravioli med sopp og kylling
Retten vil imponere med en bred palett av aroma og smak. Arranger en ekte fest med italiensk mat hjemme og gled familien din.
Ingredienser:
- Hvetemel - 1, 5 ss.
- Eggeplommer - 9 stk.
- Olivenolje - 4 ss
- Salt etter smak
- Champignon - 200 g
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Kyllingbryst - 100 g
Steg for trinn tilberedning av ravioli med sopp og kylling:
- Sikt først hvetemelet i en bolle gjennom en sil. Den kombineres med 8 eggeplommer, salt, olivenolje og eltes grundig i ca 10 minutter til den er jevn. Hvis deigen er for stram, kan du helle i litt filtrert vann.
- Deretter dekkes det med plastfolie og settes i kjøleskapet i en halv time.
- I mellomtiden kan du gjøre fyllingen. Champignon og løk skrelles og skjæres i terninger.
- Kyllingbrystet vaskes, tørkes med tørkepapir og hakkes i små skiver.
- Gulrøtter føres gjennom et rivjern.
- Kombiner de hakkede ingrediensene og hell i en oljet stekepanne, salt.
- De må stekes til de er gyllenbrune. Husk å røre jevnlig for å unngå at grønnsakene brenner seg.
- Den avkjølte deigen deles i to deler og hver av dem rulles ut med en kjevle i et tynt lag.
- Fyllet er stiplet på ett lag, og det andre er smurt med pisket eggeplomme for bedre vedheft.
- Lagene limes forsiktig sammen. Vær forsiktig så du ikke presser hardt for å unngå å rive deigen.
- Firkantede ravioli kuttes med en rullekniv.
- Vannet saltes, kokes og ravioli tilsettes. Du må lage mat i ca 5-6 minutter. Retten serveres varm med bechamelsaus og drysses med parmesanost.
Videooppskrifter på ravioli med sopp
Så i artikkelen lærte du hvordan du lager ravioli med sopp, hva er finessene i denne prosessen, hva er den beste måten å kombinere retten og når du skal servere den. Det er viktig å følge den nøyaktige sekvensen i oppskriftene, og da vil det ikke være noen vanskeligheter. Du kan lagre den ferdige retten for en dag. Da mister den sine aromatiske egenskaper, og smaken blir uttrykksløs.
