Finn ut hva forskere og vitenskapelige eksperimenter har å si om hvordan karbohydrater får kroppen vår til å føle seg mett. Alle forstår godt at overspising må unngås. Det skal bemerkes at dette er et mer komplekst fenomen enn det ser ut ved første øyekast. Det er mange variabler som har en betydelig innvirkning på hvert trinn i metningsprosessen. Den mest åpenbare variabelen i dette tilfellet er metthet.
Dette er følelsen av metthet som en person opplever etter å ha spist mat. Under et måltid overfører fordøyelsessystemet informasjon til hjernen om kvaliteten og mengden mat som spises. Etter å ha behandlet de mottatte dataene, danner hjernen en metthetsfølelse gjennom hele prosessen med matforbruk. Vær imidlertid oppmerksom på at det er andre faktorer som påvirker metning.
Disse inkluderer sammensetningen av næringsstoffene og gleden fra måltidet. Matpreferanser er individuelle og avhenger av smak, lukt og jevn tekstur på maten. Forskere har vist at proteinforbindelser kan forårsake maksimal metthet. I denne forbindelse er de bedre enn andre næringsstoffer.
Fett og karbohydrater har omtrent like mye metthet. Matvarer med mye fett per kalori er mindre tilfredsstillende, men kan gi bedre smak og er mer energiske. Mange lurer på hvorfor du får mette av å ta karbohydrater, og i dag skal vi prøve å svare på det.
Forskere har ennå ikke fullt ut forstått atferdsmessige og metabolske prosesser som fører til overspising. Forskere har fremmet en hypotese om påvirkning av hedonisk verdi av produkter på appetitt. En studie bør bli minnet om hvorfor å ta karbohydrater får deg til å føle deg mett.
En gruppe forskere bestemte seg for å teste teorien vi ga uttrykk for like ovenfor og evaluere den hedoniske verdien av matlyster og preferanser. For øyeblikket er det betydelig flere spørsmål på dette området enn svar. De tilgjengelige forskningsresultatene om effekten av matsammensetning på hedonikk er svært kontroversielle. I den vitenskapelige verden er det noen ganger alvorlige diskusjoner om effekten av fett og karbohydrater på overspising.
Det har vært få studier om dette emnet, og det er vanskelig å gi et eksakt svar på spørsmålet så langt. Nå vil vi fortelle deg om resultatene oppnådd i studien av effekten av forskjellige karbohydrater og fettinnhold i mat på metthetsfølelsen, matens attraktivitet og mengden kalorier som forbrukes. Eksperimentet involverte overvektige mennesker, så vel som de med overvektige problemer.
Kan karbohydratinntak få deg til å føle deg mett: forskningsresultater
Studien var crossover, randomisert, og antall deltakere var 65 kvinner og menn. Husk at alle fag hadde problemer med å være overvektige eller overvektige. Studiedeltakerne drev ikke med sport og hadde ikke dårlige vaner.
Forsøkspersonene hadde to separate dager med testmatinntak. De spiste først mat med mye fett (HF) og deretter høyt i karbohydrater (HF). Testdagene ble skilt med minst to dager. Næringsinnholdet på testdagene var som følger:
- ² - 56 / 13,9 / 30,1 (fett / proteinforbindelser / karbohydrater).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (fett / proteinforbindelser / karbohydrater).
Det er også viktig å merke seg at kildene til proteinforbindelser var de samme på alle testdagene. Dette eliminerte en mulig metningsvariabel som kan forstyrre studieresultatene. All mat som ble konsumert av studiedeltakerne ble brakt i full overensstemmelse med sanse- og smakskvaliteter. La oss si at begge gruppene spiste melk, men i en hadde produktet et normalt fettinnhold, og i den andre var det lavt.
Gjennom testdagen var forsøkspersonene på laboratoriet. Frokost og middag var ikke begrenset når det gjelder energiværdi, og kaloriinnholdet i lunsj for hvert emne var 800 kalorier. Pausen mellom måltidene var fire timer. Etter middagen dro studiedeltakerne hjem og hver fikk en eske med mat til en matbit. Endringen i kroppsvekt ble bestemt ved veiing før og etter måltider.
For å måle appetitten brukte forskerne en visuell skala og et elektronisk vurderingssystem. Metthetsfaktoren (FS) ble også bestemt, noe som gjorde det mulig å bestemme evnen til et bestemt produkt til å mette. Emnene ble også bedt om å velge produktene med maksimal attraktivitet for alle.
Ofte, selv i vitenskapelig litteratur, brukes begrepene metthet og metthet om hverandre. Imidlertid er det fortsatt forskjeller mellom dem. Metning skal kalles helheten av alle biokjemiske prosesser som finner sted i kroppen til slutten av måltidet. De aktiveres i begynnelsen av et måltid og når et klimaks når en person ikke lenger vil spise.
Mettingsgraden avhenger av mengden mat som spises, samt tiden som brukes på måltidet. Metthet er i sin tur prosessen som holder en person fra å spise til neste måltid begynner. Denne følelsen påvirkes først og fremst av indikatoren for produkters energiverdi, mengden proteinforbindelser og plantefibre.
Vi vil ikke beskrive sammensetningen av dietten til fagene, men umiddelbart gå videre til resultatene som er oppnådd. Vi legger bare merke til det faktum at indikatoren på energiverdien til en dag med høyt liv i gjennomsnitt var 900 flere i forhold til HE. Forskerne fant ingen signifikante forskjeller mellom testdagene når det gjelder sult og fylde før frokost og lunsj.
Etter å ha evaluert metthet ved frokost, viste VU seg å være FS i sammenligning med VZ. Også hos forsøkspersonene varte metthetsfølelsen to timer lenger etter frokost på WU -dagen. Dette antyder at å spise en stor mengde frokostkarbohydrater til frokost kan gi en sterkere følelse av metthet sammenlignet med fett.
Imidlertid viste praktisk talt alle studiedeltakerne stor smak for mat med høyt fettinnhold. I VU -gruppen var det et latent ønske om å spise fet mat. Og la oss nå prøve, basert på resultatene av denne studien, å svare på spørsmålet, hvorfor gir karbohydratinntak en følelse av metthet?
Det kan hevdes at under overgangen fra HF til VU observeres en nedgang i kaloriinnholdet i dietten, samt en økning i metthetsfølelsen. Samtidig er det ingen restriksjoner på matvarer. Det er vanskelig å si hva som forårsaket dette. Forskere har antatt at metthetsfølelse påvirkes av forskjellen i energitetthet for hvert måltidsprogram, på grunn av større distensjon i magen.
Selv om forskere har prøvd å bringe produkternes organoleptiske egenskaper og deres smak i full overensstemmelse, har deler av fettrike væsker alltid hatt en høyere energiverdi. Kaloririk mat ser mer attraktiv ut for de fleste, selv om de er mindre tilfredsstillende. Dette skjer under et måltid, som det er ingen tvil om. Dette er det som kan kalles evnen til å mette.
Som vi allerede har notert, viste indikatoren for energiverdien til dagene med VL 900 kalorier høyere enn VU -ernæringen. Dette faktum gir grunn til å si at kaloritettheten av matvarer er viktig for å forklare årsakene til overspising. Dessverre indikerte ikke studieforfatterne mengden plantefiber som er inkludert i hvert kostholdsprogram. Vi kan bare anta at denne faktoren ble tatt i betraktning av forfatterne og at det ikke ble observert alvorlige forskjeller.
Ved vurderingen av attraktivitet konkluderte forfatterne av eksperimentet med at sterk smak for mat med mye fett reduseres dramatisk etter å ha byttet til et fettfattig kosthold. En lignende situasjon ble notert med det latente ønsket om å spise fet mat. Vær oppmerksom på at bare uraffinerte karbohydrater ikke var inkludert i ernæringsprogrammene. Forsøkspersonene spiste gelékaramell, cornflakes, chips, hvitt brød og kjeks. Derfor kan vi ikke argumentere for at metthet ble oppnådd på WU -dagen på grunn av inntak av matvarer med lav glykemisk indeks. Situasjonen er lik med proteinforbindelser.
Etter hvert som mengden karbohydrater i dietten økte, falt fettinnholdet samtidig. Dette kan forklare det lavere kaloriinntaket på WU -dager. I tillegg til alt som er sagt, må vi ta noen forbehold. Til å begynne med var studien kortsiktig, og alle fagene ble vurdert kun én gang i hvert ernæringsprogram.
Resultatene kan åpenbart variere på lang sikt. Alle deltakerne i eksperimentet hadde også problemer med å være overvektige eller til og med overvektige. Dermed har vi ikke rett til å trekke konklusjoner om effektiviteten til et bestemt diett. Det samme faktum tillater ikke å ekstrapolere resultatene av eksperimentet til personer med normal kroppsforfatning. Når du vurderer muligheten for å regulere næringsstoffer, er det nødvendig å ta hensyn til egenskapene til organismen til hver person, kroppens sammensetning, etc. For eksempel i denne studien ble menstruasjonssyklusen ikke tatt i betraktning, noe som øker variabiliteten.
Hvis du får det store bildet og svarer på hvorfor du føler deg mett av å ta karbohydrater, må du gjøre en oversikt over samtalen vår. Det er ganske åpenbart at arrangørene av studien var i stand til å gjenskape en ekte ernæringsmodell med en blandet sammensetning av næringsstoffer. Selv om studien var kortvarig, kan det sies at selv med et lavere kaloriinntak per dag, falt dette tallet ikke under 2500 kalorier.
Det er sannsynligvis ikke nok for vekttap bare for å redusere energiverdien. Ikke glem at hvert ernæringsprogram inneholdt et ganske stort antall raffinerte matvarer. Å spise bare hele matvarer vil sannsynligvis gi deg bedre resultater. Evaluering av matpreferanser til mennesker som har brukt en av diettene lenge, da de brukte HF -ernæringsprogrammet, følte fagene praktisk talt ikke sult.
Samtidig var forskjellene med VU ubetydelige. Selv om det er umulig å trekke vidtrekkende konklusjoner fra resultatene av denne studien, har vi absolutt fått stoff til ettertanke. Det er imidlertid verdt å huske at hver persons kropp er unik og at det ikke finnes universelle ernæringsprogrammer.
