Soppsaus: fordeler, skade, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er soppsaus og hvordan spises den? Hva er inkludert i produktet, hva er oppskriftene på tilberedningen? Alle detaljer om soppsaus, dens gunstige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk.

Soppsaus er en allsidig saus til varme og kalde hovedretter. Sausen er ideell til grønnsaker, fjærfe, storfekjøtt eller sjømat. Uformelt regnes det som en nær slektning av tartare, fordi det er vagt lik det i smak og matlagingsprinsipp. Det er en slags erstatning for majones. Den inntar basissausens posisjon i det franske kjøkkenet. Som både voksne og barn. Ernæringseksperter og andre leger understreker at sausen samtidig kan mette kroppen med nyttige stoffer og skade den med kaloriinnholdet og andre skadelige egenskaper.

Sammensetning og kaloriinnhold i soppsaus

Den grunnleggende sammensetningen av soppsaus inneholder følgende ingredienser:

1. Hele kyllingegg eller eggehvite er hovedingrediensen i sausen;
2. En blanding av krydder - estragon, grønn persille, etc.;
3. Sjalottløk - betraktet som en mer øm og aromatisk analog av vanlige løk;
4. Sennep - Dijonsennep, tradisjonell for Frankrike, velges oftest, som inkluderer hvitvin;
5. Vegetabilsk olje - det er viktig at den har en nøytral smak, derfor brukes som regel raps- eller drueolje for å lage sausen;
6. Vineddik er mindre klønete enn vin, er veldig gunstig for menneskers helse og er mye brukt i mange sauser og dressinger i forskjellige kjøkken i verden.

Syltede agurker, hard ost, kapers eller for eksempel syltet mais kan brukes som tilleggs- og valgfrie ingredienser i sausen.

Kaloriinnholdet i soppsaus per 100 g er 202 kcal, hvorav:

• Protein - 15 g;
• Fett - 15 g;
• Karbohydrater - 0 g;
• Kostfiber - 0 g.

Sausen inneholder mange næringsstoffer som er nyttige for mennesker, nemlig:

• Lipider;
• Vitaminer - B, C, D, E, etc.;
• Mineraler - jern (Fe), fosfor (P), jod (I), selen (Se), natrium, (Na), etc.

På en lapp! Hjemmelaget sopp, i motsetning til kjøpt majones, varer ikke lenge. Det anbefales å bruke det innen et par dager.

Nyttige egenskaper av soppsaus

Fordelene med soppsaus for menneskekroppen forklares av produktets rike sammensetning. Sausen er laget av et stort antall ingredienser, som hver har sitt eget vitamin- og mineralkompleks. I tillegg er det ganske tilfredsstillende og kaloririkt, så det lar deg alltid raskt stille sulten.

De viktigste fordelaktige egenskapene til sopp:

1. Det har en gunstig effekt på arbeidet i mage -tarmkanalen, immunitetstilstanden og synsorganene. Denne egenskapen er iboende i sausen takket være sjalottløken, som er rik på vitaminer, mineraler og andre nyttige elementer. Denne løksorten er også kjent i folkemedisinen for sine antiinflammatoriske egenskaper.
2. Forhindrer utvikling av kreft i kroppen. Samme sjalottløk og andre plantekomponenter i sausen er rik på flavonoider - stoffer som har en forebyggende effekt på menneskekroppen mot utvikling av svulster.
3. Det er i stand til å forbedre tilstanden til hår, bein og funksjonen til sirkulasjonssystemet. Kyllingeggene som består av sausen inneholder mye jern, som er involvert i syntesen av blodceller. Egg er også rikt på folsyre, vitaminer og mineraler som er nødvendige for hårvekst og styrking av menneskelig beinvev.
4. Forhindrer for tidlig aldring. Soppsausen inneholder selen, som regnes som en kraftig naturlig antioksidant.
5. Optimaliserer nervesystemets funksjon, normaliserer blodtrykket. Vineddik, rik på kalium, er ansvarlig for denne prosessen, som kan senke kolesterolnivået i humant blod.

Kontraindikasjoner og skade på soppsaus

Leger snakker mye om farene ved soppsaus, fordi dette produktet inneholder mye kolesterol (takket være kyllingegg). Det er kjent at kolesterol kan få en person til å utvikle seg alvorlige problemer med sirkulasjonssystemet.

Hvis du spiser sopp i begrensede mengder, vil du ikke føle kolesterolskaden, så prøv å ikke bruke for mye saus.

Også alle som lider sykdommer i mage -tarmkanalen og sykdommer i det genitourinære systemet … Dette er fordi sjalottløk, spist i spesielt store mengder, kan forårsake urinproblemer. Det er sjalottløk som er inkludert i soppens grunnleggende sammensetning.

Hvis du har fått diagnosen økt surhet i magen, prøv å fullstendig utelukke sopp og andre matvarer med lignende sammensetning fra kostholdet ditt. Ellers kan du provosere irritasjon av slimhinnen i magen, som må behandles med medisiner.

Hvordan lage soppsaus?

Hvis du liker å krydre dine kulinariske mesterverk med saus, trenger du bare å lære å lage soppsaus - en allsidig dressing til hovedretter. En av hovedingrediensene i sausen er kyllingegg. Avhengig av behandlingstypen skiller man mellom to typer fyll: saus der eggene blir kokt til en myk eggeplomme oppnås, fylling fra hardkokte egg og deretter kuttet i små biter.

Merknad til kokken! For premium mykkokte egg, kok dem over middels varme i 4 minutter. I løpet av denne tiden vil proteinet herde helt (selv i kontaktområdet med eggeplommen), og eggeplommen vil fortsatt forbli flytende.

Steg-for-trinn oppskrift på soppsaus av den første typen:

1. Mariner sjalottløken først. Skrell to små løk og hakk dem så små som mulig. Hell 2 ss kirsebæreddik på løken og la det myke en stund.
2. Kok opp 2 mykkokte kyllingegg. Det er viktig at eggeplommen i de ferdige eggene forblir flytende. Og hell kaldt vann over dem umiddelbart for å hjelpe dem med å skrelle av.
3. Knus de skrellede eggene så hardt som mulig med en gaffel, og bland deretter med 1 ss. l. Dijonsennep og en klype salt.
4. Begynn å slå eggene, hell gradvis 1 ss olivenolje i dem. Stopp blenderen når sausen har en jevn konsistens og har økt i volum.
5. Sausen er nesten klar, det gjenstår å tilsette den tilberedte syltede løken og 2 ss. l. hakkede kapers (blomstrende planteknopper). Tilsett mer salt i sausen om nødvendig.

Den beskrevne varianten av soppen minner vagt om majones i smak og tilberedningsmetode. Den andre versjonen av sausen har en mer original smak, selv om den er laget av nesten de samme ingrediensene som den første. For å tilberede sopp i henhold til den andre metoden, bør du velge olivenoljen nøye - den skal være så aromatisk som mulig.

Steg-for-trinn oppskrift på sopp type II:

• Bland hakket sjalottløk ikke med eddik, men med sitronsaft (2 løk og 2 ss sitronsaft).
• Sett tallerkenen med løk til side en stund og ta vare på eggene. Kok 2 hardkokte kyllingegg. Skill de hvite fra eggeplommene og slip eggeplommene med 1 ts. sennep.
• I en separat bolle kombinerer du de forskjellige krydderne: skall av en halv sitron, 1 ss. l. hakkede kapers, 2 ss. l. finhakket persille og like mye grønn løk. Bland ingrediensene grundig og tilsett finhakket agurker (3-4 stk.) Og 2/3 ss. oliven olje. Slå den resulterende massen med en visp.
• Hakk de hvite i store biter og tilsett dem i den grønne blandingen. Tilsett allerede bearbeidede eggeplommer og sjalottløk til dette.
• Salt den ferdige sausen og visp grundig til den er jevn.

Soppsoppskrifter

Som allerede nevnt passer sopp godt til enhver hovedrett, så vi presenterer et utvalg av de mest originale og enkle oppskriftene med hans deltakelse:

1. Hage salat … Denne retten kan tilberedes ikke bare for voksne, men også for barn, fordi den i utseende ligner en lekehageseng. Når du tilbereder salat med spiselige ingredienser, må du etterligne landet og grønnsakene som er plantet i den. Du vet allerede hvordan du skal lage soppsaus fra forrige del av artikkelen. For å forberede bunnen av salaten, som skal plasseres som jord, trenger du sorte oliven (200 g). Velg pitted oliven. Skyll dem av saltlake og legg dem på en stekeplate kledd med bakepapir. Sett bakeplaten i ovnen i 2 timer. Ta den deretter ut, hakk oliven i to og sett dem tilbake i ovnen i 2 timer. Når de er helt tørre, avkjøl dem og finhakk med en kniv. Bland den resulterende massen med druefrø eller linfrø (25 g), tidligere tørket i en tørr stekepanne. Kok grønnsakene du liker (gulrøtter, rødbeter, etc.). Det viktigste er at de er små. Skjær av endene på grønnsakene. Server salaten slik: legg soppsaus på bunnen av en bolle, dryss oliven med frø på, stikk grønnsaker i den såkalte jorda. Salaten er klar, god appetitt!
2. Saftig asparges med brød og krutonger og soppsaus … Forbered soppen. Lag en brødbunn til en salat - kutt sirkler, rektangler eller andre former av hvitt brød som du liker eller har en form å lage. Pensle brødbitene med olivenolje og smak til med salt og pepper. Dryss deretter brødet med revet parmesanost og sett i ovnen i 10 minutter. Slike brød kalles krutonger, det vil være klart når det får en gyllen skorpe. Mens krutongene er i ovnen, behandle aspargesene, vi trenger bare en haug med den (for to porsjoner). Skjær av endene på asparges (asparges) og sett den oppreist for å putre i kokende vann. Når aspargesen er mør, skal den fjernes fra formen. Tilberedningsprosessen tar vanligvis omtrent 6 minutter. Server bønnene med krutonger og saus og spis med hendene.
3. Bakt gjedde med soppsaus … Hvis du bestemmer deg for å lage fisk, må du huske på eksistensen av sopp, fordi denne sausen vil gjøre enhver fiskerett til et ekte kulinarisk mesterverk. For å lage to porsjoner med gjedde i ovnen under denne fyllingen, trenger du 400 g fisk og 30 minutter med fritid. Til å begynne med, stek gjedda litt bokstavelig talt i en varm stekepanne smurt med vegetabilsk olje (på denne måten får kjøttet en gyllen skorpe, vil ikke feste seg til pannen og beholde formen). Stek deretter fisken i ovnen i 15 minutter. På dette tidspunktet begynner du å lage grønnsaker, som vil bli servert med fisk som tilbehør. Frø en paprika og en halv chili. Skjær grønnsakene i tynne strimler, sammen med flere stilker av selleri, 1 gulrot og purre (bruk bare det hvite midten av løken). Stek nå grønnsakene i en 1 ss panne. l. soyasaus. Dryss en klype sukker over innholdet i pannen. Server fisken med kokte grønnsaker og saus.

Interessante fakta om soppsaus

I forskjellige historiske og kulinariske kilder er datoen for opprettelsen av soppen en annen. I følge en av de eldste kokebøkene ble oppskriften på eggesaus første gang utgitt i 1903. Boken sier også at sopp er en av morsausene til det franske kjøkkenet. Dette betyr at enhver kokk som er glad i å tilberede franske delikatesser, må mestre det grunnleggende om å lage eggesaus.

Historikere bemerker at tilbake på romerrikets dager tilberedte folk en saus som ligner en moderne fransk delikatesse. Denne retten hadde imidlertid et annet navn.

I dag er sopp en integrert del av menyen til prestisjetunge restauranter. Det serveres med svinekjøtt, reker, fisk og mer.

Slik lager du soppsaus - se videoen:

Soppsaus er en solid delikatesse som bokstavelig talt kan redde enhver triviell rett. Smak til med denne grønnsaksalaten, og den blir umiddelbart en dyr restaurantrett. I tillegg er sausen rik på næringsstoffer og har en gunstig effekt på menneskers helse. Forbruket av produktet bør bare minimeres for personer med høy surhet i magen og alvorlige lidelser i mage -tarmkanalen.