Det er sannsynligvis ingen bedre ost enn ost laget med egne hender. Ikke en eneste kjøpt kan konkurrere med hjemmelaget ost. I tillegg er dette flotte produktet enkelt å forberede. Vel, og hvordan du gjør det, les i denne anmeldelsen.
Oppskriftsinnhold:
- Matlagingshemmeligheter
- Ostfremstillingsteknologi
- Lag hjemmelaget ost
- Ostekokningsmetode
- Videooppskrifter
Hvis en gang å lage ost hjemme var en ganske vanlig virksomhet, er det i dag en virkelig bragd som ikke alle husmødre vil klare. Siden selve prosessen i prinsippet ikke er arbeidskrevende, men det tar mye tid. Men resultatet er verdt det. Produktet oppnås med en enestående smak, uten skadelige produksjonskomponenter og tilsetningsstoffer. Derfor tilbyr vi deg å teste styrken din og lage hjemmelaget ost.
Hemmeligheter for å lage ost hjemme
- Det tilrådes å lage ost fra hjemmelaget ost eller gårdshus. I supermarkeder selges ofte cottage cheese av lav kvalitet, noe som mer ligner et cottage cheese-produkt. Så god ost vil ikke fungere.
- For å oppnå et godt resultat må du også bruke gårdsmelk av høy kvalitet. Det er bedre å ikke bruke sterilisert og UHT -melk fra pakninger og plastposer. Hvis du ikke finner hjemmelaget melk, kjøp den i supermarkedet, men den feteste og med kortest holdbarhet.
- Den ferdige osten inneholder vanligvis mye fett, så for tilberedningen må det opprinnelige produktet også være mer mørt og fet.
- Osten vil bare modnes når massen er minst 500 g.
- Hjemmelagde oster er generelt mykere enn kjøpte. Hardheten avhenger av pressens sterke trykk. Derfor, jo tyngre den er, jo vanskeligere blir osten.
- I mangel av en spesiell form for ost, kan du bruke en frityrgryte, en vanlig dørslag eller et nett.
- Ferdig ost lagres i et bomullshåndkle eller i en papirpose i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager.
- Den resterende mysen kan brukes til å bake pannekaker, til gjærdeig eller til mysebasert okroshka.
Osteteknologi hjemme
Å lage ost er faktisk mye mer ekte enn det ser ut ved første øyekast. Bare harde oster krever spesialverktøy, utstyr og ingredienser, som ikke er tilgjengelig i alle supermarkeder. Men å lage myke oster på egen hånd er ganske enkelt. Det er to teknologier for dette:
- Smeltende meieriprodukter.
- Blanding av melk med melkesyrebakterier og koagulasjonsenzymer.
Den første metoden er mye brukt hjemme. Den kan brukes til å lage myke oster. Den andre metoden lager harde oster, og brukes sjelden i hjemmelaget mat. Selv om du kan kjøpe rennet (acidin-pepsin eller pepsin) på apotek og på markeder der krydder selges.
Interessant nok er det lettest å lage oster hjemme, som ikke er billig i butikkene. For eksempel brukes Mascarpone -ost til ostekake og terramisu, Philadelphia -ost, som brukes til rundstykker og sushi.
Lag hjemmelaget ost
Hjemmelaget ost er selvfølgelig ikke billig, spesielt sammenlignet med et billig populært produkt. Men hvis du er vant til å kjøpe dyre oster, kommer hjemmelaget ost mye billigere ut. Men det viktigste er ikke prisen, men innholdet i ingrediensene og tilliten til at produktet ikke er farlig, spesielt for barn.
- Kaloriinnhold per 100 g - 113 kcal.
- Porsjoner - 600 g
- Tilberedningstid - 30 minutter å lage mat, 3-5 timer for å avkjøle
Ingredienser:
- Melk - 500 ml
- Cottage cheese - 500 g
- Smør - 50 g
- Brus - 0,5 ts
- Egg - 1 stk.
- Salt etter smak
Forberedelse:
- I en gryte med tykk bunn (slik at ingenting brenner), hell melken, legg hytteosten og legg den på ovnen over svak varme. Kok opp, rør av og til, og kok i 15 minutter, grundig omrøring.
- Når du ser at myse begynner å skille seg fra melken, kast massen i et fargestoff eller en sil og la den renne av. Ikke kast serumet (bruk det til et fat).
- Dypp smør i den samme kjelen. Når det smelter, visp du inn et egg, tilsett natron og rør.
- Tilsett ostemassen i gryten og fortsett å røre i 5 minutter ved svak varme.
- Når massen er brygget, overfør den til en spesiell form eller en hvilken som helst tallerken og tamp den.
- Avkjøl den fremtidige osten, dekk til med film (for ikke å bli vær) og send den til kjøleskapet i 3-5 timer.
Ost - den klassiske måten å lage mat på
Naturlig hjemmelaget ost er for det første mye sunnere for kroppen, og for det andre overgår det kjøtt i energiverdi, fordi absolutt alle fordelaktige enzymer og kvaliteter av melk er bevart i den. I tillegg er naturlig ost rik på mineraler og vitaminer, samt protein, som absorberes mye bedre enn melk (med 98-99%).
Ingredienser (gi 700 g presset ost):
- Melk - 6 l
- Sitronsaft - 2-3 sitroner (du kan erstatte 3 ts sitronsyre)
- Salt etter smak
Forberedelse:
- Hell melk i en kjele og kok under et lukket lokk.
- Når melken begynner å heve og koke, fjern kjelen fra komfyren og tilsett sitronsaft (stivelsesmiddel).
- Rør i maten i ca 1 minutt og la den steke i et par minutter. På dette tidspunktet vil den svampete paneren umiddelbart skille seg fra serumet. Hvis mysen ikke er gjennomsiktig, legg pannen tilbake på ovnen, tilsett litt mer stivelsesmiddel og varm opp.
- Dekk dørslaget med gasbind, sil den resulterende massen, og saml hytteosten og bind gasbindet tett.
- For å gjøre osten hard, legg undertrykkelse på toppen av massen. Jo lenger osten presses, desto vanskeligere blir paneren.
Videooppskrifter:
