Funksjoner av Chechil -ost, produksjon og hjemmelaget oppskrift. Energiens verdi og sammensetning av produktet, gunstige og skadelige effekter på kroppen. Matlagingsbruk og variasjonshistorie.
Chechil er en ekstraherbar saltlakeost fra det nasjonale armenske kjøkkenet, i teknologien til gjæret melk og rennetsorter kombineres. Slippform - flettede fletter, kuler og nøster av tråder av forskjellige tykkelser. Farge - fra hvit og lys gul til oransje eller brun; tekstur - elastisk, eksfolierende. Lukt - svak, røykfylt; smaken er lys, med en røykfylt ettersmak, og saltholdigheten er moderat til intens. Den er laget av melkeavkastningen til kyr, sauer, geiter eller en blanding av råvarer.
Hvordan lages Chechil -ost?
Under produksjonsforholdene, når du forbereder råvarer for produksjon av Chechil -ost, vurderes parametere - fett og surhet. En separator brukes til å skille kremen. Deretter, gjennom melkerørledningen, mates det tilberedte utgangsproduktet til ostemaskinen, og tilsetter sur melk og pepsin, hvor blandingen varmes opp til 40 ° C. Så snart de enkelte blodproppene begynner å henge sammen, økes temperaturen til 50 ° C og løpe tilsettes.
For å forberede Chechil, venter de på at grønnkålen dannes i omtrent 30 minutter, kutter ostekornene med en spesiell enhet, varmes opp til 65 ° C og eltes med en rører. Slam, delvis separasjon av myse, primærtørking og skylling skjer i kjelen. Deretter mates ostemassen med en slange til pressevognen, der gjæring fortsetter å øke surheten.
Etter 1 time blir ostelaget skåret og overført til et myknemiddel, hvor ønsket konsistens av mellomproduktet oppnås. Ekstraksjonen utføres på samme måte som når du lager Chechil -ost hjemme, det vil si for hånd. Den eksfolierende monolitten kuttes med kniver, trekkes ut, fibre vikles i nøster eller flettes.
Slik at stripene ikke lenger strekker seg, senkes de i et bad med kaldt rennende vann, tørkes i 30-40 minutter på et dreneringsbord og legges i en 20% saltlake. Produksjonslinjekapasitet - 4 tonn / 1 dag.
Det er ikke så mange oppskrifter for å lage Chechil hjemme. Variasjoner: surgjør råvarene selv, med kefir, tilsett pepsin eller sitronsyre. Det skal bemerkes at kalsiumklorid ikke tilsettes, siden melk ikke er kokt.
Hvordan lage Chechil hjemme:
- Råvaren blir avfettet ved sedimentering. Fjern omtrent 1/3 av kremen.
- Varm opp melk (4 l) til 38 ° C, under kontinuerlig omrøring, slik at melkefettet fordeles jevnt. Bedre å bruke vannbad.
- Rør inn sitronsyre (1 ts) og hell i løpe (1 g).
- For at grønnkål skal dannes, er det nødvendig å opprettholde en konstant temperatur. Hjemme brukes denne metoden for dette: lukk pannen og pakk den inn med et håndkle. Calle tar 40-60 minutter å danne.
- Varm opp igjen i 5 minutter i et vannbad til 65 ° C under kraftig omrøring. På dette tidspunktet blir ostemassen knust i små biter. Når Chechil er tilberedt hjemme, kan det bli neglisjert å kutte ostekornene. Imidlertid må store klumper brytes opp.
- Elt, la stå i en halv time, kna igjen og la igjen, og hold en konstant temperatur.
- I en separat kjele, varm 8 liter vann til 75 ° C. Tøm mysen, kast ostemassen i et dørslag, og overfør til varmt vann. Strekk den først med trespatler, og deretter med hendene (pass på å bruke hansker). Denne prosessen krever utholdenhet.
- Varmt vann bør tilsettes konstant, temperaturen skal ikke falle under den opprinnelige temperaturen. For ikke å bli brent mens du trekker hjemmelaget Chechil -ost, må du først ta på deg bomullshansker, og først deretter gummihansker med høye stikkontakter. Hendene må senkes ganske dypt, og huden på håndleddene er spesielt delikat.
- Det er ikke nødvendig å oppnå samme diameter på ostetrådene. De kan være veldig tynne, som fiskesnøre eller bomullstråd, og relativt brede. Det anbefales å flette fibrene eller rulle dem til nøster.
- Osten senkes først i vann ved 16-18 ° C for å herde trådene, og deretter, etter å ha fjernet overflødig fuktighet, blir den overført til en 20% saltlake.
- Etter en dag tar de den ut, vrir den ut og er kompakt.
Hjemmelaget Chechil -ost laget i henhold til denne oppskriften kan smakes på en dag. For å gjøre den tettere, legger de den på kjøleskaphyllen.
Produktet blir mer smakfullt etter røyking. I industrielle omgivelser, som hjemme, brukes "Liquid Smoke" eller "cold" -metoden for å gi den gylne fargen. "Flytende røyk" er et konserveringsmiddel. Den er avlet, grisehaler er nedsenket i den, hvoretter de får en karakteristisk smak og ensartet farge, en vakker rødme. Men du må huske på at produktet er mer nyttig etter naturlig behandling.
Hvis du ikke lager ost hele tiden, så er det knapt et røykhus i nærheten. For ikke å gi opp varmebehandlingen og få et "røykfylt" produkt, kan du ta en tett beholder med flere hull i bunnen, installere en rist på den og legge flettet ost på toppen. De tenner (best på frukt eller eiketre), lar dem brenne ut, og plasserer deretter røykeren slik at røyken kommer inn, men oppvarmingen er ubetydelig. Kvaliteten på produktet vurderes visuelt.
Når du lager røkt Chechil-ost, settes vanligvis en temperatur på 25-45 ° C og en tid på 15-23 minutter i en spesiell enhet.
Under røyking blir nøstene pakket inn med matpapir eller linduk slik at det ikke kommer inn brennende partikler. Når emballasjen er brettet ut, er fargen på sluttproduktet lys, og den karakteristiske "rødmen" vises først etter 5-7 minutter. Du må vite dette for ikke å overeksponere, ellers blir fibrene unødvendig sprø, de går i stykker og smaken forverres.
Sammensetning og kaloriinnhold i Chechil -ost
Chechil -ost på bildet
Når du kjøper et gårdsprodukt, kan du være sikker på at det ikke er kjemiske tilsetningsstoffer fra en rekke GMO -er i sammensetningen. For at råstoffet skal syre raskere, hell i melk som har surt naturlig.
Kaloriinnholdet i Chechil -ost er 276 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 19,5 g;
- Fett - 22 g;
- Vann - 29,16 g.
Vitaminer per 100 g:
- Betakaroten - 0,066 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,453 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folat - 7 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamin K, fylokinon - 1,7 mcg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalsium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,82 mg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Kobber, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 22,5 μg;
- Sink, Zn - 2,75 mg.
Fett i Chechil -ost per 100 g:
- Kolesterol - 68 mg;
- Mettede fettsyrer - 16,4-18,7 mg;
- Flerumettede fettsyrer - 0,56-12 mg;
- Enumettede fettsyrer - 7,15-24 mg.
Disse indikatorene avhenger i stor grad av kvaliteten på råstoffet. Til tross for at råvaren er skummet på forhånd, er sau- eller geitemelk fetere enn kumelk.
Hvis du planlegger å kjøpe Chechil, er det bedre å kjøpe det flettet. Dette skjemaet er ikke bare det mest praktiske - det lar deg opprettholde kvaliteten på produktet og det nødvendige fuktighetsinnholdet (opptil 60%). Saltinnhold - fra 5 til 8%, fettinnhold i forhold til tørrstoff - ikke mer enn 10%.
Merk! Fargen på fibrene til Chechil -ost endres under naturlig bearbeiding med røyk, når flettet er vridd. På steder med sammenfletting er den hvit, og på åpne steder er den nesten brun. Lengden og tykkelsen på fibrene avhenger av den videre applikasjonen.
Fordelene med Chechil -ost
Produktet er mest verdifullt for kroppen uten ekstra varmebehandling. Siden skummet melk brukes i produksjonen, kan den trygt inkluderes i dietten for vekttap. På grunn av det høye saltinnholdet skyldes ikke vekttap væsketap, men på grunn av nedbrytning av kroppsfett. Salt binder vann.
Fordelene med Chechil -ost:
- Øker produksjonen av hemoglobin, hjelper til med å stoppe anemi, gjenoppretter raskt fra utmattende dietter og sykdommer der det er nødvendig å gi opp visse typer matvarer.
- Styrker bein og tenner, forhindrer osteoporose, bremser utviklingen av karies.
- Fremskynder nerveimpulsledning, øker koordinasjonen.
- Bremser aldring av synsnerven.
- Fremskynder dannelsen av proteiner på cellenivå, øker hastigheten på metabolske prosesser.
- Virker tonisk, øker blodpropp.
Forbruket av røkt Chechil øker produksjonen av spytt. Når surheten i munnhulen endres, aktiviteten til patogene sopp og bakterier undertrykkes, sannsynligheten for kariesutvikling reduseres.
De som spiser deilig mat, nyter maten. Nivået av endorfiner i blodet stiger, slik at du kan slappe av. Stemningen bedres, problemer blir lettere oppfattet, depresjonen trekker seg tilbake.
