Beskrivelse av Rambøllost, produksjonsteknologi og muligheten til å lage den selv. Kaloriinnholdet i ost, avhengig av fyllstoffene, fordelene og skadene for kroppen. Oppskrifter og historie av sorten.
Rambøll er en bearbeidet fransk ost, som, i motsetning til de gjærede melkeproduktene i denne gruppen, ikke er laget av bearbeidede oster, men av hytteost, fløte og pasteurisert melk av høy kvalitet. Tekstur er kremaktig; farge - elfenben; aroma - krydret. Smaken avhenger av tilsetningsstoffene som brukes: den kan være krydret, søt, mør, karamellisert, røkt. Biter av dehydrert frukt og bær eller laks, nøtter, sort pepper, urter og til og med karamell kan brukes som fyllstoffer. Hodeform-sylindere med en diameter på 17-17, 8 cm og en høyde på 8, 6-9 cm, folieemballasje, vekt-1, 6-2 kg.
Hvordan lages Rambøllost?
Teknologien for fremstilling av produktet, råvaren som er cottage cheese, skiller seg ikke fra den som brukes til å smelte hard ost. Produksjonslinjen er utstyrt med de samme installasjonene: en smeltekjel, en pumpe for tilførsel av ekstra ingredienser og pumping av luft, en mikser, en transportør for fôring til emballasje.
Tilberedningen av Rambøllost inkluderer følgende prosesser
- tilberedning av råvarer og forbehandling;
- blandingstilberedning og tilførsel av smeltende salter;
- aldring av mellomliggende råvarer;
- smelting av ostemasse og tilsetning av ytterligere ingredienser;
- emballasje og kjøling;
- forberedelse før salg - pakking og lagring i kamre.
På noen stadier blir ikke Rambøllost laget som andre bearbeidede varianter på grunn av egenskapene til råvarene. For fremstilling av cottage cheese brukes ikke løpe, men melkesyre som koagulant, noe som reduserer kalsiuminnholdet i sluttproduktet. Derfor, før smelting, blir råstoffet beriket ved tilsetning av smeltende salter. For å tilbakeføre de nødvendige kvalitetene til ostemassen, må den modnes i 2-3 timer.
Ostemasse er mer fuktig enn hard ost. For å oppnå ønsket konsistens, tilsettes en struktur for å binde fri fuktighet. Smeltepunktet for den berikede ostemassen er 80 ° C, varigheten av den mekaniske behandlingen er 35 minutter. Eksponeringen av den smeltede massen før avkjøling er 10 minutter.
Smaker blandes direkte i smelteapparatet etter den første avkjøling. Nøttene, som dekorerer ostens hoder av delikatessen, presses på transportøren ved hjelp av en spesiell enhet. Alle produksjonsprosesser er automatisert, den menneskelige faktoren er praktisk talt ekskludert.
Slik lager du Rambøllost selv:
- Klassisk oppskrift … Forbered et vannbad: installer en panne med liten diameter, i en annen, bredere. Vannet på bunnen av strukturen bringes til å koke. Bland 500 g fet "gård" cottage cheese, 1 egg, 100 g smør eller veldig tykk delvis pisket kremfløte, salt på tuppen av en skje, natron - 1 ts. Alle blir avbrutt med en stavmikser til de er helt homogene. Legg bollen med ostemasse i et vannbad og begynn å smelte til en tett, jevn tekstur er oppnådd. Rør hele tiden og vurder kvaliteten på smelten. Hvis du overdriver det, begynner ostemassen å klumpe seg sammen. Så snart ønsket konsistens er oppnådd, fjernes bollen fra vannbadet og får avkjøles til 40-50 ° C. Rør inn de ønskede tilsetningsstoffene du ønsker - urter, salt, hvitløk. Fordel den viskøse massen i brett, smurt fra innsiden med en liten mengde smør, og avkjøl først til romtemperatur, og deretter i 3-4 timer på en kjøleskaphylle.
- Rambøllost med lettsaltet laks … I en tykkvegget tallerken males 300 g hytteost med 2 eggeplommer og 50 g smør, tilsett litt salt - 0,5 ts, samt 1 ts. bakepulver. De avbryter alt med en stavmikser eller visp, og beholderen settes på en liten brann uten å slutte å røre. Hvis du går tilbake selv i et minutt, brenner ostemassen seg. Etter 15 minutter, når cottage cheese er helt smeltet og teksturen blir blank, kan du fjerne fra varmen, avkjøle litt og røre i biter av saltet fisk.
- Ekspress oppskrift … Av ingrediensene trengs bare råvarer, 1 ss. l. tykk rømme (men du kan klare deg uten den), 1 ts. soda. Rør, smelt i et vannbad, avkjøl. Du kan røre av og til - det brenner ikke. Sopppulver, knuste Mivina -terninger, basilikum, ristede nøtter og salt kan tilsettes for å forbedre smaken.
- Rambøllost i sakte komfyr … Alle ingrediensene i råvarene kombineres separat - multikokebollen har et skjørt belegg, og den kan bli skadet når den blandes. Ingredienser til ost: 400 g hytteost, 100 g smør, 2 egg, 0,5 ts. brus og en klype salt. Etter omrøring legges massen i en bolle, kjelen lukkes og "Multipovar" -modus settes i 7 minutter (temperatur - 100 ° C). Med jevne mellomrom løftes lokket for å blande. Etter at du har slått av, la det stå under lokket i 5 minutter, og slikker deretter i formene.
Hvis du vil lage en søt versjon av Rambøll -ost, tilsett sukker i stedet for salt. Hytteost av høy kvalitet smelter godt, og derfor anbefales det å kjøpe et gårdsprodukt. Hvis råvarene ble kjøpt i en butikk og det er problemer, tilsettes brus. Men du bør ikke misbruke denne ingrediensen, ellers vil overflødig syre vises.
