Rocamadour oststeknologi. Hvordan spises den, hva er oppskriftene for å bruke den? Detaljert produktanmeldelse: kjemisk sammensetning, gunstige egenskaper og skade på mennesker.
Rocamadour er en populær fransk halvmyk geitost med høyt fettinnhold og en syrlig nøttesmak. Den produseres på fjellet på private ostebruk, derfor kalles den ofte fjell og håndverker. Duften av ost ligner den av litt sur geitemelk. Rocamadour modnes raskt, avhengig av modningstiden, skilles fersk og halvmoden ost.
Funksjoner ved tilberedning av Rocamadour -ost
Historikere synes det er vanskelig å beskrive omstendighetene under det første hodet til Rocamadour -ost ble opprettet. Eksperter kjenner imidlertid en gammel skriftlig kilde, som sier at i den 15. art. geitemelkprodukt ble brukt som valuta for skatter og matkjøp.
Alle kan lære å lage Rocamadour -ost. Men ikke alle produsenter kan selge et slikt produkt. Det franske landbruksdepartementet har gitt Rocamadour -ost spesielle sertifikater som bestemmer den tillatte geografien og teknologien for produksjonen. Dette betyr at en industriell produsent ikke kan produsere en ost kalt Rocamadour hvis virksomheten hans ligger i et område som ikke er spesifisert i sertifikatene ovenfor.
Rocamadour lages først og fremst på små ostegårder mellom mars og oktober. Det er på denne tiden av året at geiter beiter på grønne enger, takket være det de gir høyeste kvalitet og sunneste melk, rik på proteiner og vitaminer. Industrielle produsenter produserer Rocamadour uavhengig av årstid, fordi de gir geiter spesiell kunstig forsterket fôr slik at melken alltid har samme kvalitet.
Funksjoner ved tilberedning av Rocamadour -ost:
- Samle den nødvendige mengden geitemelk fra flere melkinger.
- Omhyggelig behandling av verktøy og redskaper der osten skal tilberedes. Dette er nødvendig for å forhindre inntrengning av skadelig mugg i fremtidig ost.
- Syremelk i løpet av dagen.
- Separasjon av koagulert protein fra myse.
- Legg osten i spesielle former.
- Plassering av former med ost i kjellere på hyller laget av spesielle tresorter.
- Venter på modning av Rocamadour. Denne prosessen kan ta alt fra 24 timer til 5 dager. Oftest blir osten tatt ut av kjelleren etter 7 dagers modning.
Som et resultat får ostemakere små hoder av Rocamadour, hvis diameter bare er 4-5 cm, og vekten er 30-40 g. Hvert ostehodet har en muggen skorpe.
Interessant! Gourmeter foretrekker å spise Rocamadour nøyaktig tre eller fire uker gammel. I løpet av denne modningsperioden har produktet tid til å tilegne seg den fyldigste og mest pikante smaken. Elskere av oster med en uttalt sur smak velger Rocamadour, i alderen seks dager.
