Varianter av tradisjonelle usbekiske paier. Tilberedning av butterdeig, vanlig og “rask” kjøttfylling, forming og baking. Oppskrift med et bilde av usbekisk samsa i all hast.
Innhold i oppskriften med et bilde:
- Ingredienser
- Steg-for-trinn forberedelse av usbekisk samsa
- Videooppskrifter
Usbekisk samsa er tradisjonelle nasjonale paier laget av usyret butterdeig med forskjellige fyllinger, de vanligste er kjøtt eller gresskar.
Den eldste typen av dette bakverket er tandoor samsa, som usbekiske husmødre bakte uten paller eller stekebrett i tandoor -ovner. Den støpte paien ble limt fast på den varme veggen i tandooren, hvor den ble bakt på denne måten. Selvfølgelig er nå en slik matlagingsmetode like sjelden som ekte eldgamle ildsteder, spesielt siden du i den mest vanlige hjemmelagde ovnen kan lage mat like godt - unntatt kanskje uten en røykfylt aroma.
Samsa er en veldig enkel rett, født i landsbyer, ikke palasser, så den består av vanlige, rimelige og rimelige matvarer. Usyret deig eltes av mel, vann og salt, ofte til og med uten egg; ved skjæring (lagdeling) brukes vegetabilsk olje eller annet fett.
I Fergana -dalen, kjent for sine meloner, er samsa med gresskar veldig populær: grønnsaken til fyllet hakkes, blandes med løk og finhakket fett halefett, krydret med spidskommen, koriander og paprika, og friske urter tilsettes.
Fyllingen av kjøttdeig med løk og krydder ble tradisjonelt oftest laget av lam, men nå er alt annet tillatt, opptil fjærfe og til og med svinekjøtt. Det viktigste er at kjøttet ikke skal være for magert, da blir de ferdige paiene veldig saftige.
Formen på samsa er oftest trekantet, men hvis vertinnen forbereder paier med flere forskjellige fyllinger samtidig, blir de formet til firkantede, runde og avlange for ikke å bli forvirret.
I dag skal vi lage usbekisk samsa hjemme i en hast, det vil si ikke "fra bunnen av", men ved hjelp av halvfabrikata: allerede malt malet kjøtt og ferdiglaget usyret deig. For den klassiske usbekiske samsaoppskriften blir kjøttet hakket med en skarp kniv i rosinstørrelser. Hvis kjøttet er magert, må du legge til fett, oftest finhakket fetthalefett. Med denne slipemetoden vil tap av fuktighet være minimalt, og fyllingen vil vise seg å bli mer saftig.
Vi bruker ferdig blandet grovt kjøttdeig, som må blandes med løk og krydres, dette er et helt akseptabelt alternativ for rask baking. Løken i fyllet skal være minst en tredjedel. Noen få hvitløksfedd blir noen ganger tilsatt lam, i sesongen, om mulig og ønsket, en håndfull hakket fersk persille, koriander eller grønn løk.
- Kaloriinnhold per 100 g - 219 kcal.
- Porsjoner - 8 stykker 100 g hver
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Usyret deig (filo er mulig) - 400 g
- Blandet kjøttdeig (biff + svinekjøtt) - 300 g
- Løk - 160 g
- Zira - 1 ts
- Pepperblanding - 1 ts
- Grov søt paprika - 1 ts
- Adyghesalt (stein med krydret urter) - 1 ts.
- Vegetabilsk olje - 1 ss
- Mel for soling - 2-3 ss.
- Egg (eggeplomme) for smøring - 1 stk.
Steg-for-trinn forberedelse av usbekisk samsa "i all hast"
1. Løk skal finhakkes med en kniv eller hakkes med en blender.
2. Tilsett hakket løk, salt, søt paprika og spidskommen, hakket i en morter og en blanding av paprika til det tint kjøttet.
3. Elt kjøttdeigen og sett til side et par minutter på et kjølig sted for modning, og vi går videre til deigen. Grunnlaget for puffet samsa i usbekisk mat er den enkleste usyrede deigen, den kan eltes fra 500 g mel, 200 ml vann, ett egg og en klype salt. Men vi har allerede en ferdig deig, så vi begynner ikke med elting, men fra det øyeblikket den allerede modne og modne deigen blir tatt ut av kjøleskapet og klargjort for smørbrød.
4. Til å begynne med trekker du et stykke deig rett med hendene, så langt du kan, på et melet bord, til et mer eller mindre rektangulært lag. Dryss deigen med mel, brett den i fire og begynn å strekke den igjen med hendene. Det anbefales å gjenta denne operasjonen minst et par ganger, dette er en slags foreløpig "tørr" lagdeling.
5. Deretter ruller du deigstykket, der den lagdelte strukturen allerede begynner å vises, til et tynt, nesten gjennomsiktig ark. Hell vegetabilsk olje på deigen og fordel den med et tynt lag direkte med hånden over hele kakens overflate. Vi ruller opp en pen stram rulle med den oljede siden innover.
6. Med en skarp kniv deler vi pølsen i porsjonsstykker, denne mengden deig er nok for oss til 8 paier. Vi klemmer de resulterende emnene fra den ene enden. Den lagdelte strukturen er tydelig synlig på kuttet av deigen. Vi ruller hvert emne til en tynn kake på størrelse med en paiform.
7. Del kjøttdeigen i 8 like store deler og legg ut saften.
8. Samsa fra hurtig butterdeig er veldig lett å lage. Dekk kjøttdeigen med den frie enden av deigen, trykk den lett. Vi bretter ut arbeidsstykket med 120 grader, bøyer overflødig deig i hjørnet innover, overlapper den frie tredjedelen av kaken. Vi snur igjen arbeidsstykket 120 grader og til slutt danner vi en trekantet patty, noe som flater det litt ut med håndflaten. Samsa er klar, den holder seg perfekt, stikker ikke ut og lekker ikke når den bakes.
9. Dekk bakeplaten med en silikonmatte, dryss lett med mel og legg paiene med sømmen ned. Smør samsa med et pisket egg eller eggeplomme for farging og send den til en ovn som er forvarmet til 180-200 grader. Stek i 20-25 minutter til den er brun.
Ferdiglaget samsa selv i denne "ekspressversjonen" er saftig, mør, butterdeig knaser litt på tennene og smelter bokstavelig talt på tungen.
Samsa er god både varm og kald, med urter, grønnsaksalat, en bolle med shurpa eller bare en bolle med fersk grønn te.
Vel, og til slutt, noen små kulinariske triks. Hvis et stykke usyret deig gjenstår etter tilberedning av dumplings, strudel eller lasagne, pakk det inn i en film og send det til frysing. Den kan når som helst trekkes ut, tines og brukes til å tilberede mange forskjellige retter, inkludert ekspresssamsa.
Hvis kjøttdeigen virket tørr etter blanding, er det enkelt å fikse det ved å tilsette litt smult, smør eller bare et par spiseskjeer fet rømme. Slike metoder for å korrigere fyllet fungerer godt i paier, paier, de er også egnet for samsa.
I stedet for en silikonmatte kan du bruke bakepapir, pergament, eller bare smøre en bakeplate lett med vegetabilsk olje og støv med mel.
Videooppskrifter på usbekisk samsa
1. Slik lager du usbekisk samsa:
2. Oppskrift på tilberedning av usbekisk samsa:
