Hva er matzo, matlagingsteknologi, hvordan du lager usyrede kaker på egen hånd. Sammensetning og kaloriinnhold, fordeler og skader for menneskekroppen. Bruk som en kulinarisk ingrediens, historie.
Matzah eller matzot er et matprodukt av israelsk og jødisk mat, usyrede kaker laget av usyret deig. Navnet oversetter bokstavelig talt som "presset ut" eller "fratatt vann". Form - flat sirkel eller rektangel, overflatefarge - hvit, med gulaktige, grå eller brunlige flekker; smaken er nøytral; lukt - fraværende. I utseende ligner produktet soldatkjeks, bare tynnere og større i størrelse.
Hvordan lages usyrede matzokaker?
Usyrede kaker kan bakes av forskjellige typer mel: rug, bygg, havre og spelt. Men oftest brukes fullkornshvete -sliping til deigen. Det er spesielle teknologiske linjer for tilberedning av matzo.
Mel blir matet inn i eltemaskinen fra en spesiell beholder, hvorfra den ferdige elten mates til ekstruderen via en transportør. Den nødvendige tykkelsen dannes på transportøren ved hjelp av spesialruller - 2-3 mm. Mens deigbåndet beveger seg mot skjæreinnretningen, stikkes det gjennom en spesiell dyse. Denne prosessen stopper mulig gjæring av deigen og lar deg fjerne alle luftbobler som har oppstått under elting.
For tiden har enheter blitt utviklet, takket være det er mulig å forberede matzo, som i manuelle prosesser - i form av en sirkel. Tidligere, med automatisk produksjon, ble bare usyrede rektangulære eller firkantede kaker produsert. Billettene mates inn i en tunnelovn, hvor baking foregår ved 180 ° C. Deretter kommer ferdige produkter inn i kjøleren ved hjelp av en transportør, og derfra for emballasje.
Hvis gjæringen begynner, anses produktet som ikke-kosher og kan ikke brukes til religiøse formål. Hele tilberedningsprosessen er designet i 18 minutter. Denne tiden er nok til å elte deigen grundig og forhindre gjæringsstart.
Hvordan lage matzo hjemme
- Velsiktet mel helles i en bolle og vann helles.
- Elt en elastisk, ganske tett deig.
- En rulle rulles opp, kuttes i små biter og hver rulles i et lag på 4-5 mm tykt. Dryss mel på et brett og kjevle for å unngå å klistre.
- Stikk hull i overflaten med en gaffel på begge sider. Hullene bør være mellomrom ofte slik at deigen ikke bobler når du baker.
- Deretter bør du varme en non-stick stekepanne og steke, eller rettere sagt tørke arbeidsstykkene. Tortillaene snus så snart sprø flekker dukker opp.
- Du kan også bruke ovnen til baking. Den varmes opp til 200 ° C, risten tas ut på forhånd. Emnene legges ut på et bakeplate dekket med pergament og settes i ovnen i 3-5 minutter. De varme deigplatene avkjøles deretter på et rist for å sikre jevn luftstrøm og for å unngå sprekker.
Andelen av produkter for en hjemmelaget matzo -oppskrift: for 250-260 g mel - 100 ml vann. Salt, sukker og andre smakstilsetninger eller krydder brukes ikke på påskekaker. Ved forberedelse til daglig bruk eltes deigen med nøtter, honning, egg og rødvin helles i stedet for vann. Dette produktet kalles matza ashira. Den er laget spesielt for personer som lider av anemi, barn, gravide og eldre. I løpet av påskeuken er det nødvendig å gi opp brød, og hvis et spesielt supplement ikke blir introdusert i dietten, kan helsen til de "svake" bli dårligere.
Sammensetning og kaloriinnhold i matzo
På bildet usyrede matzah -kaker
Til tross for at usyrede kaker bakes med bare 2 ingredienser, er den kjemiske sammensetningen rik. Tross alt eltes deigen på grunnlag av fullkornsmel. Gjæring av batchen skjer ikke, varmebehandlingen er minimal, og komplekset av næringsstoffer bevares nesten i sin helhet.
Kaloriinnhold i matzo - 334 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 10, 8 g;
- Karbohydrater - 69, 9 g;
- Fett - 1, 3 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,17 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,04 mg;
- Vitamin B6 (pyridoksin) - 0,17 mg;
- Vitamin B9 (folsyre) - 27, 1 mcg;
- Vitamin E - 1,5 mg;
- Vitamin PP (niacinekvivalent) - 3 mg;
- Kolin - 52 mg;
- Vitamin B5 (pantotensyre) - 0,3 mg;
- Vitamin H (biotin) 2 mcg
Mineraler i matzo per 100 g
- Natrium - 3,06 mg;
- Kalium - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magnesium - 16, 06 mg;
- Kalsium - 18, 28 mg;
- Svovel - 70, 06 mg;
- Kobber - 100, 04 mcg;
- Bor - 37 mcg;
- Silisium - 4 mg;
- Jod - 1,5 mcg;
- Mangan - 0,57 mg;
- Krom - 2, 2 mcg;
- Fluor - 28, 25 mcg;
- Molybden - 12,5 mcg.
- Vanadium - 90 mcg;
- Kobolt - 1,6 mcg;
- Selen - 6 mcg;
- Sink - 0,7 mg;
- Jern - 1, 2 mg;
- Klor - 20, 09 mg.
Usyrede kaker har en veldig interessant egenskap: Når du spiser dem selv, er det vanskelig å kontrollere porsjoner, som tilfellet er med frø. Men hvis du spiser en liten mengde etter et måltid, blir sultfølelsen blokkert i lang tid. Det er derfor matvaren ofte er inkludert i dietten for vekttap. Etter neste måltid spises et halvt blad (kaloriinnhold 45 kcal), og til neste måltid er det mulig å gjøre uten snacks.
Nyttige egenskaper til matzo
Fra ernæringsvitenskapens synspunkt (ernæringsvitenskapen, som studerer sammensetningen av matvarer, interaksjonen mellom matingredienser og effekten på kroppen), er usyrede kaker en ideell komponent i dietten. Sammensetningen er helt naturlig, balansert vitamin- og mineralkompleks.
Fullkorn Matzo fordeler
- Øker tonen i kroppen, tilfredsstiller sult i lang tid, gjenoppretter styrken.
- Øker immuniteten og undertrykker aktiviteten til skadelig mikroflora.
- Det akselererer peristaltikk, hjelper til med å bli kvitt opphopning av giftstoffer og giftstoffer, og har en antioksidant effekt.
- Forbedrer hudens kvalitet, forhindrer utvikling av akne.
- Hjelper med å unngå vektøkning og hemmer utviklingen av cellulitt.
- Normaliserer kolesterol og blodsukker.
- Stabiliserer blodtrykket.
Hvis du har en historie med cøliaki, kan du kjøpe hebraisk matzo laget med glutenfritt mel på helsekostrestauranter eller online. Et slikt produkt er dyrere enn vanlig, men det kan konsumeres med glutenintoleranse og brukes som første fôring for små barn, selvfølgelig, etter å ha soppet det i væske (hvis dette ikke er gjort, kan barnet kveles i smulene eller bli skadet av den skarpe kanten av kaken).
Kontraindikasjoner og skade på matzo
Før du kjøper usyrede kaker for en diett, må du ta hensyn til sammensetningen. Noen produsenter legger til konserveringsmidler eller søtningsmidler til preparatet. Det er ikke kjent hvilken effekt de vil ha på kroppen.
Hvis du er glutenintolerant, bør du ikke spise usyrede fullkorns tortillaer. Som allerede nevnt, er et stavet produkt laget for personer med en cøliaki -historie.
Matzo kan være skadelig under forverring av magesår, gastritt, uavhengig av etiologi, kronisk pankreatitt, biliær dyskinesi og lever- eller galleblæresykdommer. På grunn av dehydrering av produktet øker belastningen på fordøyelsesorganene.
For å forbedre fordøyelsen, bør usyrede kaker vaskes ned med rikelig med væske eller spises med grønnsaker eller urter for å lette matklumpen gjennom fordøyelseskanalen og stimulere produksjonen av enzymer som er nødvendige for fordøyelsen av mat. Hvis anbefalingen blir ignorert, er utvikling av stillestående prosesser hos voksne og hos barn - tarmobstruksjon mulig.
Det anbefales å begrense bruken av usyrede kaker hvis hvetemel av høyeste eller første klasse ble brukt til elting. Et slikt produkt øker nivået av kolesterol og sukker i blodet, stopper ikke sultfølelsen og akselererer dannelsen av fettlaget.
Matzo oppskrifter
Usyrede tortillas spises av seg selv, som brød, og blir introdusert som en ingrediens i forskjellige kulinariske oppskrifter. Det males til mel og bakes til brød, paier og boller.
Den enkleste retten er macebray. Egg piskes med melk, litt saltet, som for krutonger. Kakene er gjennomvåt, stekt til de er sprø i en stekepanne, smurt med olje. Serveres som dessert med syltetøy, honning, drysset med melis eller kanel.
Det er mange oppskrifter på matzo:
- Bestemor … Elt flatkakene i små biter, men ikke mal dem. Hell i mettet varm kyllingbuljong. Omtrentlige proporsjoner av produkter: 600-800 g for 2-3 kopper. Matzo skal absorbere væsken helt. Finhakket løk, 2 hoder, stekes i kyllingfett til de er gyldenbrune. Pisk 3 egg med litt salt. Kombiner alle ingrediensene, bland og ha dem igjen i en stekepanne som ikke er vasket etter steking. Dekk til med lokk og stek på svak varme til egget er helt stivnet. Fjern deretter lokket og la stå i 2-3 minutter slik at bestemoren blir tørrere.
- Matzo paier … Halv løken stekes i solsikkeolje og vrides deretter med oksekjøtt eller kyllingfilet, 300 g, sammen med resten av råløken. Salt og pepper. Usyrede kaker dynkes i kokt vann slik at de er lette å skjære, men ikke smuldre. Skjær arkene i 4-6 firkanter. Pisk 3 egg. Litt matzo males til mel - til panering. Fordel kjøttdeigen mellom to biter, press dem sammen, dypp dem først i eggene, og rull dem deretter i brødsmuler. Stek på begge sider til kjøttet er stekt, som pasties.
- Imberlach … Usyrede flatkaker, 500 g, knuses i små biter. Smelt og kok opp 1 glass honning. Tilsett 1, 5 ss. l. olivenolje, 2/3 ts hakket ingefærrot, tilsett matzo til det blir gult. Fjern fra varmen, tilsett en håndfull revet valnøtter (valmuefrø kan brukes). Elt og fordel på et skjærebrett av tre fuktet med vann. Tykkelsen på laget er ikke mer enn 1-1, 2 cm. Avkjøl til romtemperatur, sett i kjøleskapet, kutt i firkanter og sett i kjøleskapet for å avkjøle imberlach. Den ferdige retten med matzo ligner kozinaki.
- Egg piknik salat … Harde egg, skiver av reddik og fersk agurk, blader av grønn salat blandes i en salatbolle. Salt, pepper, smak til med balsamico eller vanlig eddik. Pisk egg med salt, tilsett finhakket grønn løk og hell i usyrede kaker. Når de blir myke, stekes det lett på den ene siden i en panne slik at egget griper tak, bøyer det i to og holder det stekt litt hardere. Formen på emnet skal ligne omslaget på en bok. Ha salaten inne før servering.
Interessante fakta om matzo
Historien til dette produktet er ganske gammel - det er en av brødtypene som jødene har bakt. For mange århundrer siden var matzo ikke annerledes enn brød og så mer ut som armensk lavash. Men da i det XIV århundre. F. Kr. NS. Jøder i all hast forlot Egypt, de måtte nøye seg med kaker laget av deig, som ikke hadde tid til å gjære. Utvandringen ble beskrevet i Torah (Det gamle testamente). Og siden begynte de å bake matzo bare av usyret deig.
Tykkelsen på matzo endret seg gradvis. Til å begynne med så det ut som flate brød, men på grunn av bekymring for at tiden som ble tildelt for matlaging, ifølge religiøse tradisjoner, ikke ville flatbrødene ha tid til å bake, ble det satt standarder. I Jerusalem Talmud ble det anbefalt å begrense bredden på håndflaten (tefah), men senere ble deigen rullet ut til tykkelsen på fingeren, og deretter ble tykkelsen redusert til noen få millimeter. Moderne matzo er mer som en cracker.
De fleste nevner matzah i Torahen - mer enn 50 ganger når man beskriver tradisjonene med påsken og flere ganger som en godbit. Som et diettprodukt ble usyrede kaker beskrevet av Hippokrates i en diettsamling for behandling av akutte sykdommer.
Forresten, eiendommen til usyret brød for vekttap ble først brukt av fangerne i det gamle Hellas, Egypt og Tyrkia. For å redusere fangenes rasjon, fikk de et måltid matzo etter måltider. Dette bidro til å unngå matopptøyer, til tross for to måltider om dagen. Usyrede kaker undertrykte sult i lang tid.
Gjennom påsken nekter religiøse jøder gjærbrød og bytter til matzo. På den åttende dagen begynner forskjellige retter å bli tilberedt av den. Men dette betyr ikke at usyrede kaker er etterspurt bare noen få dager i året - de er en av hovedkomponentene i det israelske kjøkkenet.
Mekaniseringen av matzah-prosessen har skapt mye kontrovers mellom ortodokse og mindre religiøse jøder. Likevel vant fremgangen. Uten det var det umulig å dekke etterspørselen etter dette produktet. Den første halvautomatiske bakemaskinen ble oppfunnet av Rabbi Itzik Singer i 1838, og nå er mange matbakker utstyrt med produksjonslinjer.
Interessant nok kommer industrielle flatbreads til salgs ikke tidligere enn 1 måned før påske. Hjemme kan matse bakes minst hver dag og glede familien din med deilige, og viktigst, sunne retter.
Hvordan matzah -kaker lages - se videoen:
