Beskrivelse, detaljert sammensetning og kaloriinnhold i auberginer. Nyttige egenskaper til denne grønnsaken og skade. Kontraindikasjoner for bruk, bivirkninger og resepter for bruk. Viktig! Du kan bare snakke om fordelene med aubergine hvis du bruker dem med måte. Disse grønnsakene, spesielt stekt i olje, er veldig tung mat for magen. Derfor må du ikke spise dem på tom mage og i store mengder.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av aubergine
En fersk grønnsak kan knapt skade helsen din, til tross for sin bitterhet. Bare en som er lagret i mer enn en uke er farlig, spesielt når den kuttes. I dette tilfellet mørkner massen og blir seig. Hvis du spiser det, er det kanskje ikke mulig å bli forgiftet, men du vil definitivt gi deg smerter i magen og kvalme. Dette skyldes det faktum at den blå huden inneholder en veldig stor prosentandel solanin. Jo eldre de er, jo høyere er det. Derfor er det bedre å rengjøre dem før bruk.
Til tross for alle de nyttige egenskapene, anbefales det ikke å bruke aubergine for følgende problemer:
- Gastritt … Her snakker vi om absolutt alle matlagingsmetoder, hermetiske, syltede og stekte grønnsaker er spesielt helseskadelige. Utenfor forverringstrinnet er dampende dampet ragout fra ferske blå tillatt.
- Kolitt … Dette er en betennelse i veggene i endetarmen eller tykktarmen. Saften og skallet av frukten irriterer dem enda mer, noe som kan forårsake smerter i navleområdet. I ettergivelsesfasen kan du dampe kaviar uten skorpe.
- Magesår … Her er kontraindikasjonen veldig streng, fordi selv fersk fruktkjøtt kan føre til forverring. Dette skyldes at den inneholder mye solanin, noe som øker surheten i magen. Hvis det allerede er utenfor skalaen, kan det oppstå alvorlige magesmerter.
- Hypertensjon … Siden auberginer alltid drysses godt med salt før bruk og lar dem absorberes, kan du ikke bruke dem med økt trykk. I dette tilfellet vil det forbli vann i kroppen, noe som bare vil forverre situasjonen. Ved et trykk under 150 er det lov å koke blå uten skall, ikke salt, dampet eller i ovnen.
- Barn under 3 år … Disse grønnsakene er svært vanskelige for et barn hvis kropp ennå ikke kan fordøye slik mat raskt. Som et resultat kan han oppleve raping, magesmerter, kolikk og halsbrann. Slike problemer er spesielt vanlige etter å ha spist stekte blå.
Eggplanter er like skadelige både overmodne og for unge. Ved forgiftning med dem er det høy risiko for diaré, oppkast, kvalme, besvimelse, kramper, kortpustethet og tarmkolikk. Med slike symptomer bør du umiddelbart kontakte lege etter å ha drukket aktivt kull før. Du bør også umiddelbart konsumere mer enn 0,7 liter rent vann.
Viktig! For ikke å skade deg selv, må du bare velge unge grønnsaker med frisk hud. Den skal være fast nok, ikke myk. Jo færre frø de inneholder, jo bedre. Et godt tegn når sistnevnte ikke er tøffe.
Aubergineoppskrifter
Eggplanter er mye brukt på kjøkkenet i forskjellige former - stekt, stuet, bakt, kokt. De er harmonisk kombinert med nesten hvilken som helst mat, spesielt ost, kjøtt, sopp og forskjellige grønnsaker (løk, gulrøtter, kål). Å lage dem er ganske enkelt og raskt. Med dem kan du lage veldig velsmakende første og andre retter, sideretter. Disse grønnsakene er spesielt egnet for å lage marinader og konservere til vinteren.
Aubergineoppskrifter:
- Steking i ovnen … Skrell av 5 auberginer, vask dem i varmt vann og tørk dem på et vaffelhåndkle. Påfør deretter salt på dem og gni det godt. La grønnsakene stå i 10 minutter slik at de er tilstrekkelig saltet. Etter at den angitte tiden har gått, skjærer du de blå i tynne sirkler og steker i vegetabilsk olje på begge sider. Ikke la dem stå i pannen på lenge, så snart de får en gylden nyanse, fjern den fra ovnen. Det neste trinnet er å bryte 3 egg, skille det hvite fra eggeplommene og hell det siste i en dyp beholder. Pisk dem deretter med en blender eller visp, tilsett litt pepper og salt etter smak og rør. Før nå 12 fedd hvitløk gjennom en kjøttkvern eller en spesiell knuser. Kombiner den resulterende velling med pisket eggeplomme og legg et tynt lag på de tilberedte sirklene. Mal eggplanter på begge sider med brødsmuler og overfør til et smurt bakeplate med vegetabilsk olje. Send dem til en ovn som er forvarmet til 200 grader og hold ved denne temperaturen i ikke mer enn 15 minutter.
- På grillen … Vask auberginene og del dem i to, uten å skrelle dem. Mal de resulterende skivene med salt og la stå i 10 minutter for å absorbere det. Legg dem deretter på risten og ha dem over glødende kull (ikke i brann!) I 10-15 minutter. Krydre dem deretter med soyasaus - retten er klar! Du kan også koke blå på spyd. De bærer skiver grønnsaker dyppet i majones og saltet. Stek dem ikke lenger enn 10 minutter, til de blir mykere. De serveres på bordet med urter (dill, salat, persille).
- Slokking på komfyren … Gryta laget av disse grønnsakene er veldig velsmakende. For å forberede den, vask og skrell aubergine (2-3 stk.). Gjør det samme med gulrøtter (1), poteter (2), paprika (1), hvitløk (2 kiler) og ett hode sterlingløk. Skjær deretter alt dette i små biter og stek lett i en godt oppvarmet skillet i en stor mengde maisolje. Legg deretter massen i en emaljepotte eller gryte, fyll den med rent vann, noe som vil ta nok til å dekke hele velling. Legg deretter til hjemmelaget eller kjøpt tomat (3 ss), salt og svart pepper etter din smak. La alt dette simre i 25 minutter på svak varme, dekket. Som et resultat bør sausen reduseres, og det er viktig at den koker godt.
- I en dobbel kjele … Mal 6 auberginer uten skall, hvitløk (3 båter), tomater (2 stk.) Og en liten paprika i en kjøttkvern. Smak blandingen med salt, overfør til en bolle og tilsett 0,5 kopper maisolje. Velg deretter "quenching" -modus, rør massen etter 10 minutter og etter 20 minutter. hun vil være klar. Som et resultat får du veldig velsmakende kaviar, som kan påføres brød eller brukes som tilbehør.
- Steking … For å lage 4 porsjoner må du kutte 5 eggplanter i to på langs. Salt deretter og kryss dem, og stek etter 10 minutter til det dannes en lys gylden skorpe. Når grønnsakene er avkjølt, skjærer du 2 tomater i strimler og legger i terninger. Riv nå hard ost (150 g) og fordel den blant alle de blå. Det siste trinnet er bretting av rullene, som festes med et spyd som er gjenget diagonalt. For skjønnhet kan du sette en kvist dill eller persille inni. Smak den ferdige retten forsiktig til med rømme.
- Til matlaging … Det viser seg ganske velsmakende fra aubergine og puré suppe. For å være sikker på dette selv, kutt dem uten skall (2 stk.), Persille (haug), 1 sitron (ikke skrelt). Hell alle disse ingrediensene med vann (2 l) og kok i 15 minutter. Fjern dem deretter med en sil og rull i en kjøttkvern eller slå med en blender. Til slutt, tilsett hjemmelaget krem, 20 ml, svart pepper og salt vil være nok. For kjøttelskere kan du lage kyllingbuljongsuppe. Da trenger du 1-2 bryster, de må også hakkes til slutt.
- Fylt … For fyllingen trenger du ost (200 g), løk (3 hoder), hakket kylling (100 g). Riv de første og andre ingrediensene så fint som mulig, og kombiner med de siste. Smak deretter til med salt og pepper. Hell nå kokende vann over 4 eggplanter, fjern det meste av fruktkjøttet fra dem og etterlate jevne fordypninger. Du må fylle dem med tilberedt velling. Fylte blå blir sendt til ovnen i 20 minutter eller stuet i tomatsaus. For å forberede den, vri 3 tomater i en kjøttkvern, tilsett kokt vann (150 ml) og salt etter smak.
- Syltet … Vask auberginer (10 stk.), Pierce med en skje og skjær i terninger etter 20 minutter. Fyll dem med vann (ca. 3 liter) og kok opp på svak varme. På dette tidspunktet er det ikke tillatt å forstyrre dem, ellers kan de falle fra hverandre. Fjern deretter grønnsakene forsiktig med en sil og avkjøl. Etter det legger du dem i glasskrukker (0,5 l hver), på bunnen av hvilke 1 hakket hvitløksfedd, sorte pepparkorn (5-7 stk.), Salt (1-2 klyper) og sukker (ikke mer 1 ts). Kombiner deretter resten av sausen med 2 ss. l. eddik og 0,5 kopper vegetabilsk olje og rør blandingen. Du må fylle dem med mye i krukker, som på slutten må lukkes med plastlokk. Du kan spise denne fantastiske retten allerede i 5-10 dager. Hvis du vil at den skal komme ut med en rik smak, kan du tilsette noen stekte gulrøtter.
Selv med en ganske lang varmebehandling forblir auberginkontraindikasjoner gyldige. Det er også viktig at de ikke mister sine fordelaktige egenskaper, i motsetning til andre grønnsaker. Derfor kan du trygt gryte dem, lage mat, steke, etc.
For behandling kan du drikke auberginesaft og smøre sår, slitasje og blåmerker med den.
Interessante fakta om aubergine
Disse grønnsakene er ganske berømte som armenske agurker, badrijan og mørkfrukt nattskjerm. Til tross for sistnevnte navn, dyrkes ikke bare lilla, men også hvite bær mye. Det antas at sistnevnte er mindre giftige og har en mindre uttalt smak på grunn av den lave konsentrasjonen av solanin. Hvis frukten fremdeles er veldig bitter, anbefales det å ha denne grønnsaken i saltet vann i omtrent 20 minutter før du bruker den. Bitterhet er hovedsakelig iboende hos eggplanter som vokser i det åpne feltet, under solen.
Det er også viktig at disse grønnsakene absorberer mye olje, så hvis du vil spare det, må du steke dem på svak varme og bare under lokket. Det skal også sies at selv om auberginen offisielt kalles en grønnsak, er den slett ikke slik. Det er et fyldig bær med frø, akkurat som jordbær eller blåbær.
Du bør aldri begynne å lage blå før de er tørre etter vask. I dette tilfellet vil deres smak ikke være så uttalt. Det anbefales heller ikke å bruke dem rå - frøene i fruktene irriterer slimhinnen i mage og tarm. Frysing er en god idé. Under slike forhold kan små blå lagres i mer enn et år uten å miste sine gunstige egenskaper.
Gitt de ubestridelige fordelene med auberginer, er det ikke for ingenting at de kalles grønnsaken til lang levetid i øst. Det er en av hovedingrediensene til araberne. Overraskende nok ble de i det gamle Egypt ansett som giftige på grunn av deres bitterhet. Det kom til og med til at det blå pulveret ble tilsatt fiendene i mat og drikke.
Slik spises aubergine - se videoen:
Ingen sier at du ikke kan klare deg uten auberginer på kjøkkenet, men de lar deg diversifisere det betydelig og fylle volumet til en rekke stoffer som mangler i kroppen. Dette er spesielt viktig om vinteren, når det er så få frukter og grønnsaker i kostholdet vårt! Og alt dette til tross for at det er ganske enkelt og raskt å lage blå, trenger du bare å velge passende oppskrifter med aubergine og følge alle instruksjonene strengt.
