Erter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Beskrivelse av jordbruksanlegget, kaloriinnhold, sammensetning og spesielle egenskaper. Fordelene og skadene ved å spise belgfrukter. Erteoppskrifter og interessante fakta om det. Landbruksavlinger har ikke bare næringsrike, men også gunstige egenskaper. Det anbefales ikke å introdusere tørre erteretter i dietten for vekttap.

Nyttige egenskaper av erter

Fordelene med tørkede erter er lave - friske erter i belger har de viktigste helbredende egenskapene.

De fordelaktige effektene av tørre belgfrukter på kroppen er som følger:

De akselererer kroppens metabolske prosesser, stimulerer tarmen og forbedrer peristaltikken.
De har en antioksidant effekt, hjelper kroppen å bli kvitt frie radikaler.
De normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, fyller opp reservene av næringsstoffer - magnesium og kalium, som stabiliserer hjertefrekvensen.
De styrker veggene i blodårene, inkludert små kapillærer, noe som bidrar til å stoppe aldersrelaterte endringer - blodårenes nett under huden gir ut alder.

Å spise erteretter minst 2-3 ganger i uken reduserer sannsynligheten for ondartede svulster og malignitet av eksisterende neoplasmer, normaliserer kolesterolnivået i blodet og stabiliserer blodtrykket.

Skade og kontraindikasjoner ved bruk av erter

Det er mange kontraindikasjoner for bruk av erter, og de, som ved bruk av medisiner, er delt inn i absolutt og relativ.

Absolutte kontraindikasjoner er:

Sykdommer i mage -tarmkanalen med redusert peristaltikk, med en tendens til forstoppelse eller tarmatoni. Høye nivåer av klor og svovel stimulerer produksjonen av tarmgasser, noe som kan forårsake kramper i magen og tarmobstruksjon.
Kronisk sirkulasjonssvikt - med hyppig inntak av erter i mat, bruker kroppen kreftene for fordøyelsen, hovedstrømmen av blod blir rettet til fordøyelsesorganene. Blodtilførselen til andre organer er forstyrret.
Jade - nyrene klarer ikke å takle uratene som dannes under assimilering av dette produktet.
Urinsyregikt - bønnen inneholder en stor mengde puriner, deres opphopning i leddene, i festepunktene til sener og nyrer vil føre til en forverring av sykdommen.

Relative kontraindikasjoner for erter er:

Svangerskap. Akselerert peristaltikk og tarmkramper øker livmorens tone, noe som kan provosere spontanabort.
Eldre alder. Historien til mennesker over 70 år har nesten alltid osteokondrose eller artrose, og tarmtonen reduseres. Puriner forverrer tilstanden til leddene, og de grove fibrene, som er veldig rik på bønner, vil gjøre prosessen med å fordøye mat smertefull.

Viktig! Du skal under ingen omstendigheter bukke under for fristelsen og tygge rå erter: upolerte bønnebiter som beveger seg langs mage -tarmkanalen kan skade den ømfintlige slimhinnen i spiserøret, magen og tarmene, provosere erosiv skade eller magesår.

Erteoppskrifter

Du kan lage forskjellige retter fra erter, enkle som ikke krever bruk av flere teknologier, og restauranter med en utsøkt smak.

Du kan gjøre deg kjent med følgende metoder for å lage erter i oppskriftene som tilbys i artikkelen:

Ertegrøt med lapskaus … På forhånd bør du forberede 2/3 kopper erter, helst knuste, løk, gulrøtter og en boks stuing - 250-300 g. Resten av krydderne og solsikkeolje til steking ligger sannsynligvis på kjøkkenet til hver husmor. Ertene dynkes i 6-8 timer, deretter tømmes vannet, en annen helles og bønnene kokes til de er møre med laurbærblad. Mens ertene koker, hakkes grønnsakene og stekes med solsikkeolje. Legg stuet kjøtt i en panne med grønnsaker, kok opp - væsken skal fordampe. På dette tidspunktet blir kokte erter slått, blandet med grønnsaker og stuet kjøtt, saltet om nødvendig. Den skal spises varm, hver porsjon kan drysses med urter.
Hummus … Denne retten ligner på ertegrøt i konsistens, bare med en delikat delikat smak. Hummusprodukter: et glass erter, en sitron, et halvt glass sesamfrø, hvitløk, olivenolje. Chili og koriander bør tilsettes tradisjonelt salt. Erter er også gjennomvåt, kokt til de er kokt, og på dette tidspunktet tilberedes en pasta - tahini. I en tørr stekepanne, brun sesamfrø, kvern, tilsett sitronsaft og isvann under omrøring til du får en homogen puréaktig velling. Ferdige erter avbrytes i grøt med en blender, blandet med tahini, krydder tilsettes etter smak. Dryss med granateplefrø eller svarte sesamfrø før servering.
Ertsuppe med røkt ribbe … Produktsettet for denne retten er det enkleste: et glass tørre erter, 300 g røkt ribbe, 1 stykke hver-gulrøtter og løk, 2-3 poteter, 2-3 fedd hvitløk, krydder etter smak, vegetabilsk olje til steking. Erter bløtlegges, som vanlig, tilberedes kjøttkraft på basis av røkt ribbe i en 2 liters kjele. Hvis du liker kokte erter, dyppes de i kokende vann sammen med kjøttet. Alle grønnsaker skrelles, gulrøtter og løk stekes separat i solsikkeolje. Etter 40-50 minutter tilberedning, legg poteter, skåret i jevne skiver, i en kjele med buljong, og etter ytterligere 10 minutter, sauterte grønnsaker. Suppen er klar når potetene er helt kokte. 2-3 minutter før du slår av, tilsett krydder etter smak - salt, en blanding av paprika, laurbærblad og hakket hvitløk. Før servering er det tilrådelig å drysse hver tallerken med hakket persille og dill.
Ertsuppe for veganere … Ingredienser: delte erter, gulrøtter - 2 biter, løk - 2 biter, vann, vegetabilsk olje og nødvendige krydder. Antall produkter er beregnet for 1,5 liter vann. Ertene dynkes i 6-8 timer, vannet tømmes og bønnene kokes. Grønnsakene stekes sammen, tilsettes deretter til nesten ferdige erter og kokes. Krydder etter smak. Du kan også legge til poteter, paprika, frossen blomkål eller brokkoli i suppen.
Doser … Denne veldig interessante indiske retten er lett å tilberede, men forberedelsesfasen er lang. Ertene skal legges i bløt i 8 timer, og så får deigen også stå å trekke i en dag. Produkter for matlaging: basmatiris og tørre erter - 100 g hver, gurkemeie, saflorolje, vann, salt og pepper. Erter dynkes i 8 timer, basmatiris i 1 time. En del av væsken tømmes, og det blir litt, erter og ris blandes, hakkes med en blender til det er grøtaktig. Massen får absorbere hverandres juice i 24 timer, deretter blir krydder introdusert i blandingen og stekt, som vanlige pannekaker eller pannekaker, i saflorolje. Deigen helles i en stekepanne og, etter at den ene siden er brunet, vendes den til den andre. Solsikkeolje vil gi den indiske retten en nesten slavisk smak.
Ertegryte … Dette er en tradisjonell russisk rett. Forbered på forhånd: tørket porcini sopp - 30 g, et glass erter - det skal være gjennomvåt, gulrøtter, ghee - 60 g, fløte 30-32% - 20 g, løk - 2 stykker, egg - 2 stykker, brød smuler. Krydder: rød og svart paprika, sjø og vanlig salt. Tilberedte erter kokes til de er møre, soppen blir gjennomvåt i 20 minutter, kokt i like lang tid med en hel løk, skåret i store biter. Skrell gulrøtter og løk, skjær gulrøttene i strimler, skjær løken i halve ringer (sett dem i fryseren i 5 minutter). Kokte erter moses, tilsettes fløte og ghee - 1/3 av totalen. Grønnsakene stekes separat. Kombiner alle bearbeidede ingredienser, tilsett egg, krydder og bland til det er jevnt. Ovnen varmes opp til 180 grader, pergament legges i formen og smøres med olje. Hell ertedigen, fordel den jevnt. Stek i 40 minutter. Den ferdige gryten er smurt med restene av ghee. Det blir bedre hvis hvert stykke dyppes i rømme før du spiser.
Ertepølse … Mengden produkter som kreves: tørre erter - et glass, vann - 2, 5 kopper, betesaft - 2 ss, hvitløk - 2 pinner, solsikkeolje - 1/3 kopp, agar -agar tallerken, salt - en teskje. Krydder etter smak - en blanding av paprika og knust muskat. Tørre erter stekes i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune, malt til mel. For å gjøre massen mer homogen i fremtiden, siktes den. En gryte med vann settes på bålet, så snart vannet koker, helles ertemel i det og kokes under konstant omrøring slik at det ikke brenner. Agar-agar fortynnes i kaldt vann og tilsettes til erteblandingen 2-3 minutter før den slås av. Når ertemelet er helt kokt og blandingen tykner, tilsettes alle krydderne i det og hell i rødbetsjuice. Rør til den er helt homogen og fordel den i en form. Det er veldig praktisk å bruke en kuttet liten plastflaske, oljet innvendig. Skjemaet fryser i kjøleskapet i 2-2, 5 timer. For smak kan du legge stekt bacon eller baconbiter til pølsen.

Tørre erter serveres aldri "al dente", det vil si litt rått. Den må kokes til den er kokt, til det begynner å koke.

Erteretter bør introduseres i dietten ikke mer enn 2 ganger i uken, porsjonsstørrelsen bør ikke overstige 150 g for kvinner og 200 g for menn med gjennomsnittlig oppbygning, tatt i betraktning sykdommer i fordøyelsessystemet.

Interessante fakta om erter

De begynte å dyrke erter tilbake i det primitive kommunale systemet. Arkeologer har funnet erter i kulturlaget under utgravninger i Øst -Afghanistan og Nordvest -India. Det slaviske navnet på kulturen "erter" kommer fra den gamle indiske "garshati", som kan oversettes som "tert", "revet". Det kan konkluderes med at den første bruken av erter er som tilsetningsstoff til mel.

I ortodoksien er kulturens opprinnelse forbundet med tårene fra den hellige Guds mor. Da Herren straffet mennesker for deres synder med sult, gråt Guds mor, og tårene ble til erter.

I antikkens russiske dager ble erter respektert - dette kan forstås fra mange eventyr og sagn, hvor det kalles "tsar". Senere erstattet poteter belgfrukter.

I Tyskland forble erter stiftmat til første verdenskrig. Hovedretten til de tyske soldatene var solid ertepølse med bacon.

I Storbritannia ble erter ikke bare spist - i dette landet begynte de å bli brukt til å straffe slemme barn. Det var der som fra 1400 -tallet begynte folk å knele "på erter". Straffemetoden spredte seg raskt over hele verden.

I det tjuende århundre arrangerte erter til og med en sabotasje - de sank en damper. Ulykken ble beskrevet av Konstantin Paustovsky. Damperen "Dnepr", som bar erter i lasterommet, mottok et mindre hull, og det ble besluttet å reparere det "flytende", ettersom sjøen var rolig. Men ertene hovnet opp på grunn av vannet som kom inn i lasterommet, og metallrammen til sjøfartøyet ble vridd, som om det var en eksplosjon.

Interessant nok er kaloriinnholdet i erter avhengig av friskheten. Energiværdien til nyplukkede bønner er opptil 76 kalorier, og kaloriinnholdet i tørkede bønner er mer enn 4 ganger høyere! En veldig viktig kvalitet på erter er at den beholder sine ernæringsmessige egenskaper under lagring.

De mest delikate varianter av langtidsoppbevarende erter er skallet erter med høyt stivelsesinnhold.

I hjemmelaget mat erter populære ikke bare for næringsverdien, men også for prisen. 200 gram billig produkt kan mate en familie på fire.

Spiselige erter av høy kvalitet har mellomstore erter-3-4 mm i diameter, brune eller myke gule. Den ujevne overflaten og den ujevne fargen på erteoverflaten, inkluderingen av mange knuste stykker med uregelmessig form indikerer produktets lave kvalitet - det er ikke verdt å kjøpe.

Hvordan lage erter - se videoen: