Funksjoner ved å lage fransk Berg -ost. Energiværdi og kjemisk sammensetning. Nyttige og skadelige egenskaper, bruk til matlaging. Interessante fakta om variasjonen.
Berg er en fransk ost produsert i avdelingen med samme navn nord i landet. Utgangsmaterialet er en blanding av full og fettfri ku rå melk. Hver bonde har sin egen oppskrift og sine egne anbefalinger for modningstiden. Tekstur kan være halvmyk og hard, smuldrende; fruktkjøttfarge - fra kremhvit til lysegul; og skallet er oransje til rødbrun med et belegg som ligner kalk eller kritt. Lukten er sterk, skarp, smaken er søtmelkaktig, med en tydelig ettersmak av gjæret gjær. Den er produsert i form av sylindere med en diameter på 18-20 cm og en høyde på 3-6 cm. Vekten varierer fra 350 g til 2 kg.
Hvordan lages Bergost?
Råvarene blir avfettet direkte i ostemelkverket. For å gjøre dette forsvares melk fra kyr av den flamske rasen, avkjøles og topplaget fjernes. En kombinasjon av 1 del helmelk og 2 fettfri melk anses som ideell. I dette tilfellet er det mulig å få en delikat deigaktig konsistens. Noen produsenter blander helmelk med myse for å fremskynde prosessen med å lage Bergost, og bringe den til nødvendig fett og surhet, men denne metoden er ikke populær.
Et kompleks av melkesyrebakterier brukes som en forrett (Penicillium camemberti -bakterier må inkluderes), kalsiumklorid brukes som konserveringsmiddel, og flytende løpe brukes til koagulering. Under prosessene opprettholdes en konstant temperatur - 30-32 ° С.
Grønnkålen kuttes i terninger med kanter på 1, 5-2 cm, en tredjedel av mysen helles, innholdet i kjelen blandes til ostekornene er avrundet og redusert i størrelse. Deretter legges ostemassen i former og Bergost tilberedes som andre lignende varianter - de settes for en dag under undertrykkelse og snur hver 2. time.
For å stoppe den vitale aktiviteten til patogene bakterier, dyppes hodene flere ganger i en 20% saltoppløsning, og hver gang får de tørke ved romtemperatur. Saltingen fortsetter i et døgn.
De tørkede flate sylindrene tørkes igjen på en dreneringsmatte og skaper et kjølig mikroklima - en temperatur på 10-12 ° C. Og så gjennomborer de overflaten av hodet med nåler, noe som gir drenering. Dette skaper optimale forhold for å øke aktiviteten til muggvekster og fremskynder gjæring.
Hodene modnes i huler ved en temperatur på 6-8 ° C og en høy luftfuktighet på 92-95%.
Og nå en funksjon som forklarer hvordan Berg-ost er laget og hvorfor den smaker annerledes enn lignende halvmjuke varianter. Skorpen vaskes daglig, men ikke med saltlake, men med levende øl. Drikken tømmes ikke, men samles i en beholder der muggkulturer aktiveres.
Ungost blir liggende i kjelleren i 3-4 uker, modningstiden for moden ost er opptil 2 måneder. Etter hvert som den modnes, endres lukten også - den blir tykk, mettet, i "buketten" kan du tydelig kjenne mos og surmelk.
Sammensetning og kaloriinnhold i Bergost
Til tross for den relativt lave energiværdien kan ikke dette gjærede melkeproduktet kalles diett. Pasienter som kommer seg etter svekkende sykdom eller kirurgi, bør ikke legge til et utvalg laget av mugg i kostholdet.
Kaloriinnholdet i Bergost er 272-312 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 18 g;
- Fett - 24-26 g;
- Karbohydrater - 0,3 g;
- Uorganiske stoffer - 3, 1-4, 2 g.
Energiværdi og fuktighetsinnhold varierer med aldring.
Bergost inneholder: kolesterol; mettede fettsyrer, blant hvilke palmitinsyre og stearinsyre dominerer; enumettede fettsyrer - mest av alt myristiske og steariske; flerumettede og enumettede fettsyrer. Effekten på kroppen av linolsyre og oljesyrer kan noteres.
I tillegg inneholder Berg en stor mengde ikke -essensielle og uerstattelige aminosyrer, på grunn av hvilke et lett fordøyelig protein kommer inn i kroppen.
Produktet inneholder et vitamin- og mineralkompleks: retinol, riboflavin, tiamin, kalsiferol, pyridoksin, kalsium, kalium, fosfor, magnesium og jern. Mest av alt natrium - som allerede nevnt er en av kokeprosessene 3-4 ganger salting.
Se sammensetningen og kaloriinnholdet i Bleu de Bress -osten
Nyttige egenskaper til Bergost
Produktets gunstige effekt på menneskekroppen er gitt av et rikt vitamin- og mineralkompleks.
Fordeler med Bergost:
- Forbedrer fordøyelsessystemet, skaper gunstige forhold for å øke aktiviteten til bifidobakterier og laktobaciller som koloniserer tynntarmen. Fremskynder fordøyelsen av mat, hjelper til med å bli kvitt gamle giftstoffer og fjerne giftstoffer. Takket være probiotika som dannes under gjæring, forhindrer det forekomst av forrådnende prosesser og dårlig ånde.
- Ved å bryte ned melkeprotein stimulerer mugg syntesen av organiske proteinkomplekser, bidrar til å bygge muskelmasse og danne de ønskede parameterne. På grunn av det lave fettinnholdet kan sorten innføres i kostholdet til idrettsutøvere og mennesker som trenger å kontrollere vekten sin - det er ingen fettavsetning.
- Reduserer blodpropp, forhindrer utvikling av åreforkalkning og aldersrelaterte endringer i det kardiovaskulære systemet, styrker myokardiet og normaliserer hjertefrekvensen - det er mye kalium i sammensetningen.
- Den har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler som beveger seg i tarmens lumen og forhindrer utseendet av neoplasmer. Et rikt vitamin- og mineralkompleks styrker kroppens forsvar, reduserer produksjonen av histamin og reduserer hyppigheten av allergiske reaksjoner på melkeprotein og mat som spises med ost. Fermentering akselererer opptaket av næringsstoffer.
- Aminosyrer og fettsyrer øker tonen i de vaskulære veggene og forhindrer dannelse av kolesterolplakk på venene i venene.
- Kalium og fosfor styrker beinvev, stopper utviklingen av osteoporose, forbedrer kvaliteten på hår, negler og tenner.
For å gjenopprette energireserven og tilførsel av næringsstoffer, er det nok for en kvinne å spise 30-50 g ost om dagen, og for en mann-50-80 g. Vitaminer og mineraler absorberes best med grønnsaker og frukt. I tillegg stimulerer deilig mat produksjonen av gledehormonet - serotonin, forbedrer humøret og stopper utviklingen av depresjon. En frokost som denne er den beste måten å starte dagen på.
