Beskrivelse av Carré de l'Est -ost og særegenheter ved produksjonen. Energiværdi, sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Matlagingsbruk og variasjonshistorie.
Carré de l'Est er en fransk ost med en vasket skorpe laget av pasteurisert kumelk. Lukt - kremaktig, med en tåkete aroma; smak - kremaktig, med syrlighet, røkt baconsmak; tekstur - tyktflytende, myk; farge - lysegul. Skorpen er naturlig, beige eller brunaktig, dekket med hvit mugg. Formen på hodene er parallellpiped. Tilgjengelig i 3 versjoner: størrelser - 6, 6-7, 5 cm, vekt - 125-150 g; dimensjoner-9-11 cm, vekt-100-300 g, med dimensjoner 18-21 cm og vekt 0,8-1, 2 kg.
Hvordan lages Carré de l'Est -ost?
Råmaterialet pasteuriseres ved 72 ° C i 40 minutter. Produksjonen er sesongmessig - fra mai til oktober, men de beste, dyreste hodene produseres om sommeren. Kyrne som beiter på engene i Lorraine har den mest aromatiske melken med lukten av friske urter og et naturlig innhold av avlinger som minner om probiotika.
Carré de l'Est er laget, som Camembert, med samme teknologi, men med noen særegenheter. Soppkulturer introduseres i 2 faser - i en liten mengde i begynnelsen av produksjonsprosessen og resten før de drar for å modnes. Derfor vokser mugg bare på skorpen og aktiveres ikke inne i hodet.
Melken varmes opp til 32 ° C og tørr mesofil forrett helles i, får suge, kalsiumklorid helles i og alt blandes. Tilsett først hvitt muggpulver og koagulant. Du kan ikke bare bruke kalvløpe, men også et stoff av vegetabilsk opprinnelse.
Ost Carré de l'Est er tilberedt for både vegetarianere og vanlige forbrukere, på gårder. Meierifabrikker produserer store partier uten å tenke på individuelle kategorier av forbrukere.
Curdling tar opptil 40 minutter. Ostemassen kuttes i ganske store terninger - med kanter på 1, 5 cm, som holder en konstant temperatur og venter på frigjøring av serum. Ostekornene eltes i sykluser - 20 minutter hver, hver gang de får sette seg i 20 minutter. Når ostemassen synker til bunnen av karet, tømmes væsken delvis. Beredskapen bestemmes av kvaliteten på det mellomliggende råmaterialet - det skal holde seg sammen selv med liten kompresjon. Denne prosessen sikrer fastheten til den fremtidige osten.
Overfør ostemassen i former ved å trykke på den for hånd. Undertrykkelse er ikke etablert. La væsken skilles i 8 timer ved romtemperatur, snu de første 2 timene hvert 30. minutt og 1 gang hver 2. time resten av tiden.
Etter at ostemassen har komprimert så mye at den kan fjernes fra formen, tørk overflaten fra alle sider med salt og la den tørke i 12 timer. For å utelukke introduksjon av fremmed flora er det bedre å bruke et modningskammer som gir en temperatur på 14-16 ° C og en luftfuktighet på 75-80%. Snu hodene hver 4. time.
Når overflaten blir tørr ved berøring, senkes temperaturen i kammeret til 10-12 ° C, og fuktigheten økes-85-90%. Den første uken endres posisjonen til hodene 2 ganger om dagen, overflødig fuktighet fjernes, og den allerede dannede skorpen vaskes daglig i saltlake med oppløste kulturer av hvit mugg. Væsken dreneres ikke for å øke aktiviteten til Penicilium -soppen. Modningstiden er 4-5 uker.
Det er en annen måte å lage Ostbrød Carré de l'Est på. Siden formen er parallellpipet, utføres ofte selvpressing på et dreneringsbord. Etter at overflødig væske har tappet, blir hytteostmonolitten skåret i terninger av ønsket størrelse og først satt til tørking og gjæring. Sluttresultatet er ikke avhengig av prosessteknologien.
Sammensetning og kaloriinnhold i Carré de l'Est -osten
Det er en oppfatning at på grunn av det faktum at forskjellige tilsetningsstoffer blir ført inn i fôret til kyr, og antibiotika injiseres for å opprettholde helsen, når den inntas, kommer ikke bare transfett og skadelig kolesterol inn i kroppen, men også stoffer som har en negativ effekt på mennesker. Ved fremstilling av denne sorten brukes imidlertid melkeutbyttet oppnådd etter beite på enger, det vil si at ingen skadelige produkter kommer inn i dyrets kropp.
Kaloriinnholdet i Carré de l'Est -osten er 291 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 21 g;
- Fett - 23 g;
- Karbohydrater - 0,1 g.
Fettinnhold i forhold til tørrstoff - 40-45%.
I en liten mengde inneholder vitaminkomplekset komponenter fra gruppe B - riboflavin, tiamin, kolin, niacin, pyridoksin, kalsiumpantotenat, folsyre og kobalamin. Imidlertid dominerer kalsiferol og retinol. Liten mengde tokoferol. Mineralstoffer er mye mer "sjenerøse" - kalsium, fosfor, natrium, magnesium, mangan, jern. De gir en gunstig effekt på kroppen.
Sammensetningen av Carré de l'Est -osten inneholder 103 mg kolesterol (per 100 g) og aminosyrer, både ikke -essensielle og uerstattelige.
Den anbefalte daglige porsjonen er 50-70 g per dag. Når du bruker et slikt stykke, kan du fylle opp den daglige reserven av isoleucin med 45%, lysin med 40%, valin med 50%, histidin med 30%og tryptofan med 30%. En gourmetsmørbrød spist til frokost hjelper deg med å unngå å måtte bekymre deg om snacks før lunsj, noe som hjelper deg å gå ned i vekt.
Gitt det relativt lave kaloriinnholdet for fermenterte melkeprodukter av denne typen, kan sorten innføres i en diett for vekttap. Dette forbedrer tonen i kroppen og bidrar til å opprettholde ytelsen.
Fordelene med Carré de l'Est ost
Kumelk delikatesse er en pålitelig leverandør av kalsium. Dette stoffet er nødvendig ikke bare for å styrke beinvev, men også for å støtte ytelsen til det kardiovaskulære systemet og dannelsen av muskelvev.
Fordeler med Carré de l'Est ost:
- Forhindrer utvikling av åreforkalkning.
- Øker aktiviteten til gunstig tarmflora, akselererer avføring gjennom tarmene, reduserer de aggressive effektene av fordøyelsessaft.
- Stimulerer produksjon av enzymer for fordøyelse av mat.
- Øker salivasjonen, noe som reduserer sannsynligheten for karies og betennelse i munnhulen.
- Øker evnen til å kontrollere følelser, akselererer impulsledning, opprettholder tonen og forbedrer humøret, fremmer syntesen av serotonin - nytelseshormonet.
- Fremmer økt immunitet, har en svak antiinflammatorisk effekt.
Regelmessig inntak av Carré de l'Est øker stoffskiftet, starter et fettforbrenningsprogram og forhindrer dannelse av et fettlag. Forhindrer åreforkalkning og reduserer produksjonen av atypiske celler. Denne sorten er spesielt nyttig for kvinner 43-45 år - den stopper produksjonen av atypiske celler i melkkanalene og bidrar til å unngå depresjon i denne vanskelige "overgangsalderen".
Hvis du ikke har prøvd fermenterte melkeprodukter med mugg før, kan du begynne å bli kjent med osten Carré de l'Est. Pasteurisert melk ble brukt i produksjonen, soppkulturer utvikler seg ikke i teksturen, og den spiselige muggede skorpen kan kuttes av. Mikrobiologisk fare er lav.
Kontraindikasjoner og skade på ost fra Carré de l'Est
Til tross for den lille mengden mugg på skorpen og dens fravær i fruktkjøttet, er det fortsatt høy risiko for å utvikle allergiske reaksjoner, ikke bare med individuell intoleranse mot penicillin, men også med laktasemangel. Aldring er kortsiktig, transformasjonen av melkeprotein skjer nesten ikke, så det er bedre å ikke risikere det.
Ost Carré de l'Est kan forårsake skade ved overspising hos mennesker med sykdommer i mage -tarmkanalen. Det kan være: kvalme, oppkast, tyngde i epigastrium, dannelse av ødem. I tillegg inneholder denne varianten en høy mengde essensiell aminosyre - tryptofan. En overdose av stoffet forårsaker hodepine -angrep, kan føre til søvnforstyrrelse og søvnløshet, mareritt.
Du bør midlertidig forlate den salte delikatessen ved forverring av inflammatoriske prosesser fra urinsystemet. Salt i et stykke på 50 g - nesten 0,7 g. Den anbefalte dosen reduseres med hyppige angrep av leddgikt eller gikt, for ikke å provosere en forverring av tilstanden.
En av kontraindikasjonene for bruk er hypertensjon. Denne sykdommen krever også en reduksjon i saltmengden i kostholdet. Det binder vann, forårsaker en økning i trykket og til og med fortykning av blodet. Risikoen for å utvikle iskemi og åreforkalkning øker.
Osteroppskrifter fra Carré de l'Est
Den kulinariske bruken av denne varianten er ubegrenset. Sauser, varme retter, gryteretter og supper, snacks og salater tilberedes med det. Serveret på et ostefat eller alene, passer den sure smaken perfekt til rustikt brød, nøtter, salat, honning og fiken. En sjelden anledning - den serveres med vannmelon og meloner.
Oppskrifter med Carré de l'Est ost:
- Ost-panert lam … Kjøttet til et ungt lam (helst et sau) kuttes bakfra, fettet fjernes og kotelettene lages. Til panering, visp smeltet smør med hakket Carré de l'Est, knuste hasselnøtter, salt og pepper. Dryss brødsmuler separat på en tallerken. Ha kjøttet i en kjele, gryte til det er halvkokt, la det avkjøle. Deretter dyppes hvert stykke i en egg-osteblanding, og rulles deretter i brødsmuler. Stekes til de er møre i ovnen på 180 ° C.
- Ostekake … Skjær av den "luftige" skorpen fra osten, mal 350 g shortbread cookies - for dette er det bedre å bruke en kjøkkenmaskin eller blender. Hvis det ikke er noen husholdningsapparater tilgjengelig, brettes kakene i 2 plastposer (1 kan brytes) og rulles med en kjevle til de kan knuses til melets konsistens. En pakke smør varmes opp og blandes med sandsmuler. Form en kakebunn i en bakepapirform. Settes i kjøleskapet på en hylle i 1/4 time. Bland 900 g myk ost med et glass granulert sukker, 5 egg, 100 g fett rømme, sitronskall og sitronsaft. Elt (eller avbryt) til en homogen struktur er oppnådd. Fyll den frosne formen med fyllet og stek ved 160 ° C, legg en bolle med vann på bunnen av ovnen. Beredskap bestemmes av øyet. Basen skal brune og fyllet skal tykne, men ikke helt. Ta ostekaken ut av ovnen, la den avkjøles til romtemperatur, og pakk den deretter inn i film og sett i kjøleskap i 5-6 timer. Før bruk skal bakevarer varmes litt opp ved romtemperatur, i minst 30 minutter.
- Kald krem … Gni 4-5 reddiker på et fint rivjern, skrell av og hakk en liten løk til puré i en blenderbolle. Fjern deretter løken og pisk 100 g smør til den er skummende. Beholderen trenger ikke vaskes, da løk, reddiker, 200 g Carré de l'Est igjen settes i fettskummet, pepper tilsettes. Rør til alt blir til en jevn saus. Avkjøl før servering.
- Fersken dessert … Fersken er karamellisert. For dette blir frukten kuttet i to. Frøene fjernes og kuttes ned, legges i en varm stekepanne, fylles med hvit tørr vin med en fjerdedel og tilsett brunt sukker. Fruktene snus, osteskiver legges på hver og serveres til desserten er avkjølt. Den siste touchen av parabolen er krydder, svart pepper.
Se også oppskrifter med Motal ost.
Interessante fakta om Carré de l'Est ost
Det lokale navnet på dette fermenterte melkeproduktet er det østlige torget eller det østlige torget. Slik blir navnet bokstavelig talt oversatt fra fransk. Denne relativt unge sorten dukket opp først i 1939 på territoriet til Lorraine og Champagne, hvor den produseres i avdelingene Moselle, Meurthe, Vosges og Meuse.
På den tiden ble det laget muggne oster - Brie eller Camembert - i form av sylindere, noe som gjorde transporten vanskelig. Når den for enkelhets skyld ble endret til en rektangulær, måtte en annen metode for å danne hodet utvikles. Tekstur på Carré de l'Est er tettere på grunn av dreneringsegenskapene, som hadde en positiv effekt på smaken. Han tiltrukket umiddelbart smakere og vant anerkjennelse fra lokalbefolkningen.
Det viste seg å være et vellykket markedsføringstriks at osten begynte å bli produsert i flere versjoner. Små hoder spises om gangen, og større kjøpes for kulinarisk bruk. De kjøper ikke ost for fremtidig bruk.
Konsolidering av tekstur og utseende av en rik lukt under lagring indikerer at gjæringen ikke ble stoppet etter å ha blitt løftet ut av aldringskammeret. For å unngå at delikatessen ødelegges, må den spises innen 3-4 dager etter kjøpet.
Se en video om Carré de l'Est ost:
