TOPP-6 oppskrifter med bilder av matlaging av kalkun til jul, hele og i biter, i folie og erme … Kokkers hemmeligheter. Videooppskrifter.
Komfort, varme, aroma, sterke lys, munter stemning … - jul. Denne ferien er bra for alle. På denne dagen er det vanlig å samles ved bordet med hele familien, tilberede gode velsmakende retter, dekke et sjenerøst og deilig bord. Høytiden skal symbolisere overflod og begynnelsen på et nytt liv. En av de beste julebordpyntene er kalkunen. Dette er ideelt for en varm hovedrett. Tyrkia kjøtt er kosthold, veldig velsmakende og elsket av mange. Dessuten er det kalkun som er en tradisjonell julerett i mange land i verden. Mange forbereder det imidlertid ikke, og anser det som en arbeidskrevende prosess. Men i virkeligheten er matlaging av en julekalkun en overraskende enkel jobb. Vi tilbyr TOP-6 trinnvise oppskrifter og en detaljert video om hvordan du tilbereder en kalkun!
Tyrkia til jul - matlagingsfunksjoner
- Når du velger en kadaver, foretrekker du en kalkun, fordi kalkuner har tøffere kjøtt.
- En kalkun som veier 4,5-5,5 kg er nok til å mate 8-10 personer.
- Kjøp fersk kalkun to dager før matlaging. Sørg for at huden hennes er lys, glatt og ikke glatt, og at kjøttet er fast og elastisk. Magen er fuktig og skinnende, øynene er konvekse, gjennomsiktige og uten grumsete flekker. Syng fuglen før du lager den, fjern de resterende fjærene og kutt av overflødig fett.
- Tine frosset fjærfe sakte. Dette kan gjøres på to måter. Plasser fuglen direkte i emballasjen på et kjølig sted med en temperatur som ikke overstiger 16 ° C eller senk den i kaldt (ikke høyere enn 15 ° C) vann. Den andre måten er raskere.
- En kalkun som veier 4, 5-5, 6 kg vil tine i vann på 19 timer, på et kjølig sted i 22-24 timer; veier 6, 75 kg - på 30 timer og 36 timer, 9 kg - på henholdsvis 39 og 45 timer.
- Oftest bakes hele kalkunen i ovnen. Men det er også stuet i biter, kokt, stekt i en panne, bakt på en spytte, i folie, fylt.
- Frukt, sopp, kastanjer, lever, tørket frukt, nøtter, ris, poteter, grønnsaker, ris, bokhvete brukes vanligvis til fyllingen. Fyll kalkunen ikke veldig tett med fyllet, men sy hullet. Ofte er fuglen stuet i vin eller champagne.
- En kalkun blir mer mør og smakfull hvis den marineres før baking. Vann, vin, honning, champagne, konjakk med sukker, krydder, urter, sitron, hvitløk brukes som marinade. Ha kalkunen i marinaden i opptil tre dager.
- Hvis du ikke vil marinere skrotten, rist den innvendig og utvendig med en blanding av hvitløk, salt, olivenolje, rosmarin og andre krydder.
- Hvis fjærfeet er marinert i kjøleskapet, fjern det fra kulden en time før baking for å la kalkunen venne seg til romtemperatur. Da vil fuglen raskt varme opp i ovnen, og kjøttet blir garantert velsmakende og saftig. Lag aldri kald kalkun
- For å gjøre kalkunbrystet saftig, legg det med brystsiden ned på et bakeplate, legg det i en erme eller folie.
- Hvis du koker fjærfe uten ermer og folie, vanner du kadaveret med den resulterende saften under baking.
- Stek fjærfeet i ovnen ved 190 ° C, med luftsirkulasjon på 170 ° C.
- Fjærkre som veier 4,5-5,6 kg bakes - 3-3,5 timer, 6,75 kg - 4,5 timer, 9 kg - 6 timer. Tilberedningstiden beregnes enkelt: det tar 20 minutter for 450 g vekt. Hvis fjærfeet er fylt, blir det også tatt hensyn til fyllets vekt.
- Du kan sjekke kalkunens beredskap med et spesielt kjøtttermometer, piercing den tykkeste delen av låret med det, før du når beinet. Hvis indikatoren er 90 ° C, er kalkunen klar.
- Hvis det ikke er noe termometer, bytt det ut med en eiker. Sett den inn i den kjøttfulle delen av beinet, saml saften som skiller seg ut og se på fargen. Hvis den er rosa eller blodig, stek kalkunen i en halv time til. Hvis saften er klar eller blek gylden, er fuglen klar.
- For å kutte den ferdige hele fuglen på riktig måte, kutter du først av beina der låret blir med. For å gjøre dette, hold kalkunen med en gaffel i toppen av brystet og skjær den mellom beinet og brystet. Klipp av vingene ved å gjøre et kutt fra brystkanten mot vingen, kjenn etter leddet med en kniv. Klipp av brystet og hold den ene siden av fuglen med en gaffel. Skjær den deretter i tynne skiver diagonalt.
- Ikke kast kalkunavfallet. Forbered kjøttkraft fra hjertet, leveren og magen og kok suppen.
Hel kalkun i ovnen
Helstekt kalkun er en tradisjonell amerikansk rett og en flott oppskrift for å mate 12-13 personer.
- Kaloriinnhold per 100 g - 129 kcal.
- Porsjoner per beholder - 12
- Tilberedningstid - 4 timer 30 minutter
Ingredienser:
- Tyrkia - 1 stk.
- Malet svart pepper - etter smak
- Sitron - 2 stk.
- Krydder og tørre urter etter smak
- Smør - 50 g
- Salt etter smak
- Buljong - 2 ss.
- Hvitløk - 6-8 fedd
Tilberedning av hele kalkun i ovnen:
- Skrell kalkunkarmen, vask, tørk og gni med salt og pepper og smeltet smør blandet med krydder.
- Vask sitronen, tørk den og del den i to. Skrell hvitløken. Legg maten inne i skrotten.
- Hell buljongen i en dyp bakeplate og legg risten på stekeplaten, på hvilken kalkunen plasseres.
- Send skrotten til en forvarmet ovn til 180 grader, beregne riktig tidspunkt for tilberedning av kalkunen og stek til den er mør.
- Etter halve tilberedningstiden, snu skrotten på den andre siden.
- Når det er en time igjen til den er klar, helles smøret over skrotten slik at huden får en vakker gylden farge.
Tyrkia med tørket frukt og tyttebærsaus
Tyrkia kjøtt bakt i ovnen med tørket frukt viser seg å være utrolig mørt og med en guddommelig smak. Enkelt, mørt og utrolig velsmakende!
Ingredienser:
- Kalkunbryst (med hud) - 1 stk.
- Kanel - en klype
- Tørkede aprikoser - 200 g
- Tørkede fiken - 100 g
- Hvitvin - 100 ml
- Olivenolje - 50 ml
- Barberry - 1 ts
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Tranebær (frosset) - 200 g
- Sukker - 1 ts
- Honning - 1 ss
Koking av kalkun med tørket frukt og tranebærsaus:
- Vask tørkede aprikoser og fiken, tørk og finhakk. Kast dem med kanel, salt, vin, pepper, barbær og olivenolje.
- Riv kjøttet med den resulterende blandingen slik at det er rikelig dekket med tørket frukt og krydder.
- Pakk kalkunen inn i folie og send den i en forvarmet ovn til 180 ° C i 20-35 minutter.
- 10 minutter før matlaging, åpne folien for å brune alt.
- For tyttebærsaus, hell varmt vann over tyttebærene for å tine. Mal dem deretter gjennom en fin sil og sett på ilden.
- Tilsett sukker og honning til de oppvarmede tyttebærene og la sausen småkoke på svak varme til den tykner.
- Server kalkunen med tranebærsausen.
Biter av julekalkun
Chunks of Christmas kalkun er en ekte høytidsrett som er spesielt populær i Amerika ved jul og Thanksgiving.
Ingredienser:
- Hel kalkun - 4 kg
- Pære løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Oransje - 1 stk.
- Hvitløk - 1 hode
- Smør - 100 g
- Korianderfrø - 1,5 ts
- Løvblad - 2 stk.
- Nellik - 10 stk.
- Malet svart pepper - 1 ts
- Salt - 10 ts
- Sukker - 100 g
- Vann - 3-4 l
Å lage julekalkun i biter:
- Vask kalkunen, tørk med et papirhåndkle og skjær i biter.
- Mariner den 2 dager før tilberedning. For å gjøre dette, hell vann i en kjele, kok det, salt, tilsett sukker og salt og alle krydderne. La marinaden avkjøle.
- Last ut kalkunen i denne marinaden og tilsett løk og gulrøtter som er skrelt, skåret i ringer.
- La slaktet marinere i 2-3 dager ved en temperatur som ikke er høyere enn +5 grader. Vannet skal dekke skrotten helt.
- Fjern deretter kalkunen fra marinaden, tørk og legg på folie.
- Kombiner mykt smør med svart malt pepper og smør fjærfeskinnet med denne blandingen.
- Legg appelsinen, skåret i to, inne i kalkunen, og stikk feddknoppene i skallet. Tilsett også uskallede, men vasket hvitløksfedd. Du kan sette løk og gulrøtter inni, som kalkunen ble marinert med.
- Pakk kalkunen godt inn i folie og send den til forvarmet ovn til 220 grader. Stek i 45 minutter, senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek til den er mør. Åpne folien i 20 minutter, øk temperaturen til 230 ° C og brun fuglen.
Bakt kalkun i ermet
Julen kalkun er den beste kjøttretten du kan velge for en hyggelig høytidsmiddag. Det blir dobbelt så deilig hvis fjærfeet er stekt i en stekemuff.
Ingredienser:
- Tyrkia - 1 skrott
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Timian - 1 haug
- Parmesan - 50 g
- Sitron - 1 stk.
- Hvitløk - 5 fedd
- Smør - 2 ss
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Tilberedning av stekt kalkun i ermet:
- Skrell kalkunen, vask, tørk og skall huden på brystet og ryggen forsiktig fra kjøttet for ikke å skade det.
- Hell revet parmesanost, smeltet smør, finhakket hvitløk, salt og svart pepper hver for seg. Legg den resulterende blandingen under huden.
- Varm olje i en skillet og tilsett gulrøtter og løk i terninger. Kok dem i 5 minutter og legg dem inne i fuglen sammen med en haug timian.
- Hell sitronsaft på skrotten, legg det i en stekepanne og send det til en forvarmet ovn til 200 grader.
- Etter 30 minutter, senk temperaturen til 180 ° C og stek julekalkunen til den er mør.
Tyrkia med ris i folie
Tyrkia med ris er en solid versjon av retten. Men siden kjøttet til kalkunen er tørt, må fyllet være klart, ellers vil det ta all saften fra kjøttet, noe som vil gjøre fjærfeet enda tørrere.
Ingredienser:
- Tyrkia - 1 stk. veier 7,5 kg
- Basmatiris - 1 kg
- Tørkede aprikoser - 300 g
- Rosiner - 100 g
- Tørkede fiken - 200 g
- Løk - 2 løk
- Gulrøtter - 2 stk.
- Hvitløk - 4 fedd
- Smør - 200 g
- Vegetabilsk olje - til steking
- Honning - 3 ss. l.
- Persille - 1, 5 haug
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
Kok kalkun med ris i folie:
- Vask tørkede aprikoser, fiken og rosiner, suge i varmt vann i 15 minutter. Legg tørket frukt på en sil og finhakk.
- Vask persille, tørk og hakk.
- Vask risen og kok i saltet vann til den er halvkokt.
- Skrell løk, gulrøtter og hvitløk, skjær i strimler og stek i en panne i vegetabilsk olje i 4 minutter.
- Kombiner alle produktene, salt og pepper, tilsett mykt smør og bland alt.
- Fyll kalkunen med det kokte fyllet, stable den så tett som mulig, og fest kuttet med tannpirker av tre. Pensle deretter kalkunen med honning.
- Pakk fjærfeet tett inn i folie og legg det på et bakepapir
- Send den til en forvarmet ovn opp til 200 ° C og stek til den er mør. 45 minutter før bakingen avsluttes, senk temperaturen til 180 ° C, brett ut kalkunen fra folien og fortsett å bake til den er gyllenbrun.
Tyrkia i ovnen
Denne tradisjonelle spanske oppskriften er enkel å lage, og den ovnsbakte kalkunen er saftig og mør. Og den elegante dekorasjonen vil gi et festlig utseende.
Ingredienser:
- Tyrkia - 3-4 kg
- Svinekjøtt - etter smak
- Brisket - 300 gr.
- Pære løk - 1 stk.
- Apple - 1 stk.
- Oransje - 1-2 stk.
- Svisker - 3-4 stk.
- Tørkede aprikoser - 3-4 stk.
- Søt vin - 50 ml.
- Fjærkrebuljong - 1 glass
- Hvitt brød - 4 skiver
- Salt etter smak
Koking av kalkun i ovnen:
- Vask kalkunen, skrell og kok etter å ha kokt i 10-15 minutter. Fjern slaktet fra buljongen og sett i kjøleskap.
- Legg vinen i en sprøyte og injiser den i forskjellige deler av brystet og bena.
- Til fyllingen, skjær bacon, bryst, svisker, eple og tørkede aprikoser i små biter. Bløtlegg brødet i buljongen. Rør alle ingrediensene og salt.
- Fyll innsiden av kalkunen med denne blandingen og sy hullet.
- Gni kadaveret med salt og legg det på et stekebrett. Sett den i en forvarmet ovn til 220 ° C til den er mør og gyllenbrun.
