Beskrivelse av Robiola -ost og produksjonsmetode. Energiens verdi og sammensetning av produktet, fordeler og skader for kroppen. Oppskrifter med denne varianten og dens historie.
Robiola er en italiensk myk geitost, som, i motsetning til andre varianter av DOP -kategorien, ikke er beskyttet av produksjonsteknologi, men av raser av dyr som råvarene hentes fra. Derfor er den laget av både rå og pasteurisert melk. Tekstur er tett, myk; smak - kremaktig, litt søt, med nøtteaktig; lukt - melket eller krydret urt. Skorpen er naturlig, lys grå eller gulaktig i begynnelsen av modning og rødlig med langvarig eksponering. Formen på hodene er en sprutet sylinder med en diameter på 10-13 cm og en høyde på 2,5-4 cm. Vekt-250-400 g. Oppdrettsproduktet kan produseres i form av parallellepipeder.
Hvordan lages Robiola -ost?
Geitemelk regnes tradisjonelt som utgangsmateriale for fremstilling av denne sorten, men bønder bruker ofte ku eller blanding av geit og ku (eller sauer), i proporsjoner 1; 1, 1: 3 og til og med 1: 5. Hvis kumelken er mer enn 85%, er hodene bare egnet for hjemmebruk. Som forrett bruker du kjernemelk eller myse som er til overs fra forberedelsen av en tidligere batch, eller løpe for å fremskynde prosessen.
Slik lages Robiola -ost:
- Tilberedt melk blir oppvarmet til 32 ° C, hvis råvarene er rå, og avkjølt til denne temperaturen, hvis den er pasteurisert. Hvis det er planlagt en lang eksponering av sluttproduktet, helles kalsiumklorid i melken.
- Først introduseres starteren, deretter løpe og venter til grønnkålen er dannet. De holder en konstant temperatur hele tiden - for dette er det praktisk å regelmessig sette beholderen i et vannbad.
- Sjekk ostemassen for en ren pause. For å gjøre dette, løft calyaen med en hullsleiv eller planet på knivbladet og se hvilken form sprekken har. Glatt, som umiddelbart fylles med myse, indikerer at du kan begynne å skjære ostekornene. Hvis laget smuldrer, må du vente litt mer.
- Dimensjonene på kantene på ostekornene er 10 mm. I henhold til oppskriften for å lage Robiola -ost, får de mellomliggende råvarene stå i 10 minutter etter kutting.
- Rør sakte. Samtidig varmes ikke ostemassen opp. Prosessen tar 10-15 minutter, og deretter venter de samme tid til kornene legger seg.
- Ostemassen legges i en form, dekket med gasbind, brettet i flere lag og komprimeres med hendene. Det er praktisk å bruke kurvkurver hjemme. Det er derfor overflaten på gårdsosten har en vakker struktur - preget av veving av en pilkurv.
- For å skille mysen, vendes osten i gasbind i en bolle, igjen til en form i kluten, og gjentar handlingen opptil 4 ganger i løpet av 1 time. Stoffet fjernes deretter og legges i en kurv eller form. Vend om etter 6-10 timer og la stå samtidig.
- For å forberede saltlaken helles salt i kokende vann - i et forhold på 5: 1. Saltlake 20% avkjøles og et tilstrekkelig komprimert og formet hode senkes ned i det. La stå i et døgn, la det tørke ved romtemperatur i 3 dager. På dette stadiet kan du allerede smake det.
- Oppskriften på den gamle Robiola-osten hjemme kjennetegnes ved saltfasen. I dette tilfellet utføres tørr salting ved å gni grovt salt inn i overflaten.
- For modning sendes osten til et rom med en temperatur på 15-16 ° C og en luftfuktighet på 90-95%. Allerede den fjerde dagen dannes en lett tynn skorpe.
Fersk ost smaker som andre myke varianter av geitemelk, Fetu eller Adyghe. Og allerede på 10. aldersdag blir den mer raffinert, pikant. På den 30. dagen blir osten tørr, med nøtteaktig og syrlig. Massen er ikke deigaktig, den blir allerede kuttet. Noen ganger er det igjen å modnes i ytterligere 1 måned.
Eksponeringsgraden kan bestemmes visuelt. Fersk ost er hvit eller elfenbensfarget, og hvis den berøres, vil den føles fast. Etter modning i løpet av 10 dager vises en halmfarget skorpe som hvite mugg "blomstrer" på. Den bør fjernes før bruk. Men hodene med lang eksponering har en rød-oransje skorpe, tett, glatt og tørr. Når det er kuttet, er et gulaktig kjøtt synlig, som er lett å kutte. Lukten endres også - fra et snev av friskt enggress til krydret nøtteaktig.
Sammensetning og kaloriinnhold i Robiola -ost
Energiens verdi av sorten avhenger av typen råvare og graden av aldring. Jo lengre den er, jo tettere og søtere massen er, desto mer karbohydrater inneholder den.
Kaloriinnholdet i Robiola -ost laget bare av geitemelk er 337 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 20-27 g;
- Fett - 27, 7-33 g;
- Karbohydrater - opptil 0,7 g.
Hvis råvaren er pasteurisert og sammensetningen blandes med kumelk, reduseres kaloriinnholdet i Robiola -osten til 274 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 16, 3 g;
- Fett - 22,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Tiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Askorbinsyre - 2,0 mg;
- Vitamin E - 0, 24 mg.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 1110 mg;
- Kalium - 96 mg;
- Jern - 0,70 mg;
- Kalsium - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Sink - 4,1 mg.
Kolesterol - 94 mg per 100 g.
Også i Robiola -osten:
- mettet fett - en energireserve for menneskekroppen;
- peptider - kjeder av aminosyrer som er nødvendige for dannelse av proteiner;
- enkle karbohydrater - laktose, melkesukker, som brytes ned til glukose og galaktose, og normaliserer sammensetningen av tarmfloraen.
Produktet er klassifisert som glutenfritt.
Når du erstatter løpe fra magen til lammet med en vegetabilsk surdeig, for eksempel fiken- eller bukkehornkløverjuice, får Robiola -ost inngå i kostholdet til veganere. Når det gjelder næringsverdi, er endringene ubetydelige.
Nyttige egenskaper til Robiola -ost
På grunn av den høye mengden salt reduserer det gjærede melkeproduktet peristaltikken og beholder vann i kroppen. Hos mennesker som er utsatt for diaré, normaliserer dette tillegget til den daglige menyen tarmfunksjonen.
Fordelene med Robiola -ost:
- Det stabiliserer nervesystemet og forbedrer impulsledningen.
- Øker den generelle tonen i kroppen og blodtrykket.
- Fyller opp kalsiumreserver og forhindrer utvikling av osteoporose.
- Metter raskt og hjelper til med å komme seg etter fysisk utmattelse.
- Støtter helsen til det visuelle systemet.
- Forbedrer hukommelsen og gjenoppretter evnen til å huske.
- Fremskynder regenereringen av epitelvev og hårsekkene.
- Normaliserer syre-base balansen og opprettholder en konstant hastighet på metabolske prosesser.
- Skaper gunstige betingelser for utvikling av laktobaciller i tynntarmen.
- Stopper utviklingen av karies, hemmer aktiviteten til patogen flora i munnhulen.
- Det anbefales å inkludere i dietten til pasienter etter kirurgiske inngrep i muskuloskeletale systemet.
Robiola -ost er spesielt nyttig for kvinner. Med sin hjelp kan du forsinke begynnelsen av aldersrelaterte endringer, forbedre kvaliteten på hud og hår og styrke tennene. I tillegg støtter den reserven av vitaminer og mineraler, bidrar til å gjenopprette den fysiske og følelsesmessige tilstanden under overgangen til overgangsalderen, og til å redusere antall og alvorlighetsgraden av hetetokter.
Gjennom gjæring omdannes proteiner og lipider som kommer inn i kroppen raskt til energi. For å bruke kalorier tilsvarende 100 g av produktet og unngå dannelse av et fettlag, er det nok å rengjøre leiligheten i 2 timer, gå samtidig, løpe sakte i 40 minutter eller trene bordtennis. Men du kan få kalorier til å brenne på en annen måte - se på TV i 2, 20 timer, uten å stoppe for en matbit.
