Sammensetning av Pikodon -ost, dens nyttige egenskaper, tilberedningsfunksjoner og kontraindikasjoner for bruk. Hvordan spises ost, hvilke oppskrifter på retter med Picodon kan implementeres på hjemmekjøkkenet?
Picodon -ost er en myk, muggent ost fra Frankrike som er laget av geitemelk. Den er kjent for sin krydrede ekstraordinære ettersmak: en salt, søtlig og skarp smak er kombinert i ett stykke. Produktet har en naturlig skorpe og et lavt fettinnhold. Tradisjonelt produsert ved foten av Alpene. Det kan gjøre en person friskere og samtidig skade kroppen. Derfor, før du bruker ost, må du lese informasjonen nedenfor.
Funksjoner ved tilberedning av Pikodon -ost
Franskmennene lærte å lage Picodon -ost tilbake på 1300 -tallet. Siden den gang har produksjonsteknologien endret seg ubetydelig. Osten, som før, er ikke lagret lenge i kjellerne for modning (opptil 5 uker), derfor anses den å være halvmoden.
Det er mange varianter av Picodon, som er forskjellige i produktets modenhet. Den mest modne osten har en spesiell hard, tørr masse, samt en skorpe dekket med en liten mengde mugg. De søtsmakende Picodon-variantene og oster marinert i olivenolje er veldig populære blant franskmennene.
Det mest utbredte og tilgjengelige utvalget av Picodon for vanlige borgere er de Lardesche. Vi vil snakke om det videre.
I industrianlegg blir standard Picodon -sort produsert hele året. Gårdsost lages oftest fra våren til midten av høsten. Dette skyldes særegenheter ved dietten til geiter. I de varmere månedene beiter bønder dyrene sine på grønne beite, og får derved store mengder melk med en rik kjemisk sammensetning. Osten som er laget i denne perioden inneholder alltid mye protein og regnes som spesielt nyttig for mennesker. På industrigårder er situasjonen med dyrefôring en annen: her får geiter spesialforsterket fôr hele året, derfor gir de stabilt melkeavkastning uavhengig av været.
Funksjoner ved tilberedning av Pikodon -ost:
- Tilberedning av melk fra 2 raser med geiter samtidig.
- Tilsett løpe for å brette proteinet.
- Plasser den oppnådde cottage cheese i spesielle former designet for å skille mysen fra cottage cheese (for en dag).
- Salting og modning av ost, som varer minst 8 dager. Det er verdt å merke seg at i henhold til normene fastsatt av Landbruksdepartementet, må Picodon modnes i minst 2 uker.
- Under modning vaskes ostehodene med jevne mellomrom.
Interessant! Under tilberedningen blir osten formet til ganske små hoder, og derfor kalte franskmennene Picodon for en vaskemaskin. Osthodet overstiger ikke 1-3 cm i høyden og veier opptil 100 g.
