Beskrivelse av Clochette -ost, hvordan den er laget. Energiværdi, fordeler og skader ved inntak. Delikatesse i oppskrifter og sortens historie.
Clochette eller Clochette er en myk, sesongbasert fransk geitost fra mars til midten av september. Det kan kalles en suvenirversjon av denne typen gjæret melkeprodukt: formen på hodet er en elegant klokke som ikke veier mer enn 250-260 g, 8-9 cm i diameter og 9-10 cm i høyden. Duften er intens, krydret, karakteristisk for geitemelksoster; smaken er salt-krydret, med innslag av underdrevne urter og muggent brød; farge - hvit, med gulhet; tekstur - tett, myk; skorpen er naturlig, hvitgrå, rynket, med en blomst av hvit mugg. Modningstid - ikke mer enn 2 uker, holdbarhet - 45 dager.
Hvordan lages Clochette -ost?
For å få 2 "bjeller", tilbered 4-5 liter råvarer. Det er ikke nødvendig å prøve å skaffe melk fra dyr som er under sterile forhold. I Frankrike melkes geiter som beiter i naturlige beiter. Den skarpe lukten stammer fra oppsamlingsmelken.
Hvordan Clochette -ost er laget
- Melken oppvarmes til 25 ° C, mesofil startkultur og soppkultur tilsettes. De venter til pulverene er absorbert og fordelt gjennom volumet. Hvis råvaren er pasteurisert, tilsettes kalsiumklorid. Elt, hell i flytende løpe, ganske mye.
- Det tar opptil 20 timer å danne en tett kalya. I løpet av denne tiden skal ostemassen helt legge seg til bunnen av fatet.
- En del av mysen helles, kutting, eller rettere sagt splitting av et tett lag, utføres og omrøres, oppvarming til 35 ° C. Clochetteost tilberedes ikke, som andre varianter, ved å male ostekorn til størrelsen på ris. Strukturens kornethet oppnås ved å trykke.
- Når ostemassen synker til bunnen, overføres den til spesiallagde former med hull. Når du fyller, må du bruke kraft og fylle fordypningen i midten av bollen.
- Selvpressing utføres for å skille serumet. Legg skjemaene på en dreneringsmatte og la stå i 48 timer ved 18 ° C, snu periodisk og trykk for å fjerne væsken helt.
- Mikroklima for modning: temperatur - 8-10 ° С, fuktighet - 85-90%. Varighet - 2 uker. Hele denne tiden fjernes fuktighet som samler seg under dreneringsmatten fra kammeret, akkumulert kondensat fjernes fra hyllene og veggene. Lufting er ikke tillatt - luftstrømmen stopper den vitale aktiviteten til soppkulturen.
I løpet av denne tiden skal det dannes en rynket gråaktig skorpe dekket med hvit lo på overflaten av hodene. Hvis overflaten sprekker, økes luftfuktigheten. Når blå flekker er synlige, tørkes overflaten av med saltlake, og fuktigheten i kammeret reduseres. Svart mugg indikerer forringelse. På grunn av det faktum at hodene er små i størrelse, trenger sporer av patogene sopp raskt inn i, og derfor blir batchen kastet med svarte prikker på skorpen. Det anbefales å endre posisjonen til osten og undersøke den 2 ganger om dagen.
Etter 2 uker, for å stoppe gjæringen, blir hodet pakket inn i pergament eller pakket inn i plastfolie. Oppbevares i kjøleskap ved 5 ° C. Ikke utsatt for frysing. Bør implementeres innen 45 dager.
