Ny ukrainsk ost. Næringsverdien til Parmental, fordeler og skader ved inntak. Oppskrifter med dette produktet og historien til utseendet.
Parmental er en ny hard ost produsert for den ukrainske forbrukeren. Modningstiden er 2 måneder, råvaren er kumelk. Strukturen er tett, øynene er enkle, små, kan være fraværende; farge - lys, skitten gulaktig; fruktkjøttet er plastisk, sprø, knirker litt når det kuttes og på tennene er smaken krydret. Fuktigheten er lav - "ingen tårer". Tilgjengelig i hoder som veier fra 5 til 7 kg. Skorpen er gul, dannet under naturlig aldring, men svart voksbelegg er tillatt. Kjennere tilskriver denne variasjonen til en analog av den berømte parmesanen.
Hvordan lages parmentalost?
For fremstilling av sorten brukes tilsetningsstoffer, et kompleks av melkesyrebakterier, enzympreparater for koagulering av mikrobiell opprinnelse. Parmentalost lages ikke hjemme - produsenten holder fortsatt den eksakte teknologien hemmelig.
Den opprinnelige råvaren - helmelk - kjøpes fra private foretak og bønder i Poltava -regionen, samles i tanker og justeres til de nødvendige parameterne ved hjelp av pasteurisering og berikelse. Først utføres rengjøring, deretter pasteurisering - oppvarming og oppbevaring ved en temperatur på 72 ° C, og deretter avkjølt til 4-6 ° C.
Avkjølt melk mates til spesielle tanker, hvor den legger seg i opptil 8 timer og normaliseres til ønsket fettinnhold. Videre utføres gjentatt rensing og baktofugering. Alle patogene mikroorganismer fjernes med en sentrifuge.
Under industrielle forhold blir pasteurisert kumelk stekt ved 35 ° C. Bakterier helles først på beholderens overflate, får trekke i 30 minutter og blandes sammen med enzymene med en rører. Etter flokkulering blir ostemassen kuttet og insistert. Først da blir de tilberedte råvarene matet til ostemaskinen, hvor alle tilleggsbestanddeler og mikrobiologiske kulturer blir introdusert.
Modningen av ostemasse skjer i spesielle tanker og varer opptil 6 timer. Først da blir blandingen formet til en søm og formet. Ostbrødene lastes i 5-6 dager i et basseng med saltlake, og tørkes deretter, pakket i et hus av cellofan av matkvalitet. Hodene sendes til kamre med et spesielt mikroklima - høy luftfuktighet og kjølig luft for modning, som varer minst 2 måneder.
For å tilberede Parmental ost ble en spesiell teknologisk linje installert. Den menneskelige faktoren er fullstendig ekskludert, selv prøvetaking er automatisert. Siden ostemassen ikke vaskes med rent vann, har sluttproduktet en skarp og pikant smak med en liten syrlighet.
Sammensetning og kaloriinnhold i parmentalost
Fettinnhold i Parmental - 40%, gjennomsnittlig. Det er derfor det kan innføres i dietten til mennesker som må overvåke sin egen vekt.
Kaloriinnholdet i Parmental ost, avhengig av eksponeringen, er 320-340 kcal, hvorav:
- Proteiner - 25-33 g;
- Fett - 30-35 g.
Melkeprotein er lett å fordøye: en porsjon på 300 g tilsvarer 300 g helmelk. Men du må ta hensyn til det høye innholdet av lipider (fett) - 28% av resten.
Parmental ost inneholder en høy mengde:
- Retinol - er ansvarlig for regenerering av slimhinner og funksjon av synsnerven.
- Tiamin - bryter ned syrer og glukose som kommer inn i kroppen sammen med mat.
- Riboflavin - nøytraliserer patogene mikroorganismer og giftstoffer, stimulerer produksjonen av hemoglobin.
- Pyridoksin - normaliserer syntesen av kjønnshormoner og serotonin, forhindrer utvikling av depresjon.
- Folsyre - fjerner skadelig kolesterol fra kroppen, som avsettes i blodkarets lumen.
- Kobalamin er et veldig viktig stoff, som inneholder et sporstoff - kobolt, som er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet.
- Niacin -ekvivalent - uten det er det umulig å assimilere protein, akkumulere og distribuere energi.
- Tocopherol - støtter funksjonene til gonadene.
- Natrium - er ansvarlig for vann- og elektrolyttbalansen.
- Kalsium er det viktigste byggematerialet i skjelettsystemet.
- Fosfor - sammen med kalsium er det ansvarlig for styrken i bein, tenner, hår og negler.
- Jern - fordeler oksygen til alle vev og indre organer, uten det er assimilering av B -vitaminer umulig.
- Magnesium - deltar i 300 organiske reaksjoner, spesielt i syntese av DNA, enzymatiske reaksjoner, identifisering av giftstoffer og frie radikaler.
- Kalium - kontrollerer blodtrykket og stabil funksjon av urin- og vaskulære systemer.
- Kolesterol - er ansvarlig for produksjonen av gallsyrer, vitamin D, østrogen og androgen, men når det er i overkant, deponeres det i lumen i blodårene og forstyrrer blodstrømmen.
I tillegg inneholder sammensetningen av formasjonen hard ost en stor mengde organiske og fettsyrer, aminosyrer. Siden pasteurisering og berikelse av råvarer for produksjon av denne sorten skjer uten koking, bevares og assimileres nyttige stoffer.
Nyttige egenskaper til parmentalost
En høy mengde kalsium opprettholder styrken av beinvev, forhindrer utvikling av osteoporose og andre sykdommer i skjelettsystemet - artrose, gikt og leddgikt. Men dette er ikke de eneste fordelene med Parmental ost:
- Den pikante smaken stimulerer produksjonen av enzymer som er nødvendige for fordøyelsen av mat, forfallsprosesser og gjæring i tarmene forekommer ikke, og dårlig ånde forhindres.
- Muskelytelsen gjenopprettes, energireserven fylles opp.
- Aldringsprosessen bremser, utseendet på aldersrelaterte endringer.
- Stimulerer styrking av immunitet, har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler som beveger seg i tarmlumen.
- Øker produksjonen av immunglobuliner.
- Gir optimale forhold for tarmfloraen.
- Virker tonisk på blodårene.
- Påvirker ikke blodtrykksnivået, det kan legges inn i den daglige menyen for hypertensjon og hypotensjon.
Det er ingen begrensninger for bruk av parmentalost til gravide, amming, eldre og barn, så snart magen er i stand til å oppfatte dette produktet. Det er veldig viktig at det ikke smuldrer eller går i stykker, noe som betyr at sannsynligheten for kvelning minimeres.
Innføring i dietten 3-4 ganger i uken vil bidra til å normalisere søvn, bli kvitt søvnløshet.
Hvis du føler deg sulten mens du er på et kaloribegrenset kosthold, kan du spise en liten matbit. Dette vil raskt mette og ikke forårsake vektøkning, siden en av de positive egenskapene til Parmental er å øke metabolismen.
Kontraindikasjoner og skade på Parmental ost
Du bør ikke bruke produktet hvis du er allergisk mot melkeprotein - laktasemangel, hvis du er overfølsom for bakteriekulturer.
Parmental ost kan forårsake skade ved overspising. En høy mengde kolesterol kan provosere en innsnevring av blodkarets lumen, utvikling av åreforkalkning og hypertensjon; og aminosyrene tryptofan - utseendet av hyppige migreneanfall og mareritt.
Det er nødvendig å redusere bruken av produktet til et minimum ved forverring av sykdommer i fordøyelsessystemet - kolitt, magesår, gastritt, refluksøsofagitt; med kronisk pankreatitt, inflammatoriske prosesser i galleblæren og leveren.
Oppskrifter på parmental ost
Denne varianten kan spises alene, tilsettes i salater og til pizzafylling, den passer godt i smak med grønnsaker og frukt. Men når du tilbereder retter, må du huske på at smeltepunktet er høyt, derfor må retten oppbevares i ovnen i lang tid, og suppene må kokes for å få en gyllenbrun ostekorpe. Derfor er det bedre å velge alternativer der produktet er et smakstilsetningsstoff, og det er ikke nødvendig å smelte det.
Oppskrifter på parmental ost:
- Ananas salat … Ananas, 400 g, bedre frisk, men du kan også hermetisere fra en krukke, kutte i små terninger og etterlate 2-4 vakre ringer til pynt. Finhakk et stort hvitløksfedd og gni 500 g Parmental på et veldig fint rivjern. Friske gulrøtter skjæres i nudlene og ikke veldig fint kuttede kålblader. Kok egg - 2 stk., Hakk eggeplommene med en gaffel. Legg først greener på fatet, deretter gulrøtter med hvitløk, på toppen en blanding av ananas med revet ost, litt majones, et lysbilde, dryss med eggeplomme og pynt med ananasringer.
- Saltet soppsalat … Skjær 200 g saltet smør i terninger, terninger - 2 sure epler, helst Semerenko, finhakk en haug med grønne løk og gni 200 g hard ost. Smak til med pepper og majones etter smak. For at smaken på ingrediensene ikke skal tettes, kjøpes lett majones fra glassbøtter.
- Blekksprut salat … Løken skjæres i ringer og stekes til en vakker gylden farge. Kok opp 2 kyllingegg og rist 500 g Parmental på et fint rivjern. Hermetisert blekksprut, 500 g, skåret i tynne strimler, som nudler, bland alle ingrediensene. Smak til med lett majones.
- Rissalat … Ris (250 g) trenger en spesiell sort - "Jasmine", langkornig, med en karakteristisk aroma, som minner om lukten av blomsten med samme navn. For riktig tilberedning vaskes den, helles med kaldt vann - 1: 2, kokes over lav varme under lokk slik at væsken absorberes fullstendig. Kast kornet tilbake på en sil, skyll med kaldt vann og legg det i et lag på et rent sengetøy for å tørke. En stor melon kuttes i to. Først fjernes fibrene - kastes, og deretter øses massen forsiktig ut, den frigjorte saften tappes ikke. Du må lage en vakker salatskål. Skjær deretter: 150 g skinke - i tynne skiver, 200 g Parmental - i terninger med en fasettstørrelse på 1x1 cm, 15 friske mynteblader - til bånd. Når risen tørker, drysses den med olivenolje - 2 ss. l., rist håndkleet forsiktig, bland for å trekke godt. Alle ingrediensene blandes i en salatskål (melonskorpe), salt og pepper. Smak til med olivenolje.
Interessante fakta om Parmental ost
Oppskriften på tilberedning av produktet ble utviklet i 2013 på osteanlegget Pyriatinsky. Nye oster begynte å rulle av industrielle linjer: Grazia, Provolone, Parmental og Old Parmental.
Kjennere antyder at oppskriften var basert på de berømte sveitsiske ostene - Gruyere og Emmental. Hvis navnet indikerer likheten med den andre, så er tekstur og smaksområde for den første. Det nye produktet er imidlertid mer delikat enn Gruyere, selv om det beholder sin karakteristiske pikantitet, og i motsetning til Emmental ikke har øyne. I tillegg tar det mye mindre tid å modnes.
Den nye oppskriften var så vellykket at sorten i 2014 vant Grand Prix i den ukrainske smaksprøven - kvaliteten på meieriprodukter ble vurdert. Salget vokser stadig, siden 2015 har denne osten blitt produsert i små pakker - 150 g hver, så vel som i skiver.
Ukrainsk ost, i motsetning til sine sveitsiske kolleger, har en positiv kvalitet. Holdbarheten til kuttehodet er ganske lang: 8 måneder i temperaturområdet fra -4 ° C til 0 ° C, opptil seks måneder fra 0 ° C til + 6 ° C.
Se videoen om Parmental cheese:
Det er ennå ikke mulig å kjøpe Parmental ost utenfor Ukraina - den er ikke laget for eksport. Men hvis bekjennelsen med den nye smaken var fornøyd, kjøpte de et hodet pakket og da de kom hjem, la de det i fryseren og kuttet av et lite stykke etter behov. Produktet mister ikke sine nyttige egenskaper og smak etter avriming.
