Hvis du er en ekte gourmet og elsker deilig mat, kan du prøve det bakte lammestativet i ovnen. Men først må du lære hemmelighetene ved å velge riktig kjøtt og forviklingene ved tilberedningen. Steg-for-trinn oppskrift med bilde. Videooppskrift.
Lenden er et stykke lamskadaver av høy kvalitet. Retter fra det ser alltid spektakulære ut og viser seg å være veldig velsmakende. Det er veldig enkelt å tilberede et lammestativ; du kan bare ødelegge det ved å overeksponere det i ovnen. I tillegg er eksperimenter med servering mulig her. Den kan skjæres og viftes individuelt på et bredt fat, eller brettes i en pyramideform. Eller legg ut et helt stort bakt lag på en bred treplanke, og skjær rett foran eterne. Vanligvis består et lammestativ av 7-8 ribber. Og hvis kjøttet av et ungt lam brukes, er den ferdige massen blottet for alle ulempene med klassisk fårekjøtt: en overflod av fett, tette årer, en ubehagelig lukt og økt stivhet. Kjøttet til et ungt dyr er ømt, luktfritt og praktisk talt diett.
Hvordan velge riktig lammestativ?
Når du velger kjøtt til et stativ, vær oppmerksom på fargen på fruktkjøttet: en voksen sau har en mørkere nyanse, det letteste kjøttet er et stativ av et ungt lam. Siden lammet bare spiste morsmelk, var kjøttet fettfritt. Lammet klarte å prøve andre matvarer i 5-6 måneder, så det kan finnes en liten mengde fett i fruktkjøttet, som skal ha en hvit farge, være myk og elastisk. Hvis fruktkjøttet med en ubehagelig lukt og gult fett, var væren ganske gammel. Benene til en voksen vær er hvite, og beinene til en gammel er gule eller grå. Størrelsen og avstanden mellom ribbeina indikerer også dyrets alder. Store ribbe med liten avstand mellom dem - en voksen vær, liten og nær hverandre - et ungt dyr.
Hvordan skille frossen fruktkjøtt?
For ikke å ta feil av det riktige valget, er det bedre å velge ferskt eller kjølt kjøtt, fordi i et frossent stykke er det vanskelig å vurdere produktets kvalitet. I tillegg mister kjøttet etter frysing noen av de gunstige egenskapene og blir mindre ømt. Trykk ned det valgte kjøttstykket med fingeren. Hvis det er en bulke som er fylt med blod eller væske, har kjøttet blitt frosset flere ganger. Hvis hullet er tørt, men forsvinner i lang tid, ble kjøttet frosset en gang. Og hvis bulken vedvarer, er lammet borte. Ferskt kjøtt skal være fuktig og skinnende, ikke glatt eller klissete.
- Kaloriinnhold per 100 g - 192 kcal.
- Porsjoner - 1 lag
- Tilberedningstid - 50 minutter
Ingredienser:
- Lammestativ - 1 lag
- Malet svart pepper - en klype
- Salt - 0,5 ts eller å smake
- Krydder og urter etter smak
Steke det perfekte lammestativet i ovnen trinn for trinn, oppskrift med foto:
1. Fra lammestativet, kutt av alle fettlagene og senene som er plassert under ribbeina, slik at bare kjøttet blir igjen. Vask stykket og tørk godt med et papirhåndkle. Legg den på et stekebrett. Du trenger ikke smøre bakeplaten; under tilberedningen slipper lammet sitt eget fett, takket være at det ikke fester seg til bunnen.
2. Krydre kjøttet med salt, svart pepper og eventuelt krydder og urter.
3. Send kjøttet til en forvarmet ovn til 180 grader i 30 minutter. Server det bakte lammestativet umiddelbart etter tilberedning. etter avkjøling omslutter fettet kjøttet, og det er ikke lenger mulig å spise det.
Se også en videooppskrift om hvordan du lager et lammestativ i ovnen.
