I hvert land er det retter som lokalbefolkningen elsker, og de er lite kjent i utlandet. Denne oppskriften på ossobuki fra Jamie Oliver er en av dem. Det er populært i Italia, men det er ikke mange som vet det her. La oss bli kjent med denne retten.
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Ossobuco er også kjent som Osso Buco, som betyr "bein med hull" på italiensk. Den øvre delen av storfekjøttet er skåret i "skiver" og snittet er et bein med benmarg som kjøttet ligger rundt. Italienerne tilbereder retten ved å steke kjøtt og grønnsaker i lang tid. Denne oppskriften ble lagt til grunn av kokken Jamie Oliver. Retten fra denne geniale kokken har vunnet mer enn én gourmet- og kulinarisk kritiker. La oss gjenta dette kulinariske mesterverket alene på hjemmekjøkkenet!
Denne elegante retten er laget av kalvekjøtt, som takket være den lange stuingen viser seg å være den mest ømme. Som nevnt ovenfor brukes tradisjonelt et kjøttstykke fra kadaverets øvre lår, sammen med beinet, til oppskriften. Selvfølgelig er det beinet som gir retten en fantastisk smak. Men til hjemmelaget mat kan du bruke et annet stykke kalvekjøtt. Selv om du ønsker det, kan du be slakteren om å skjære skaftet i "skiver", siden ikke hver husmor kan hogge et bein på 5 cm tykt hjemme.
For å lage denne retten, sier Jamie at før du steker kjøttet, må det stekes på begge sider til det er gyllenbrunt. For å gjøre dette må du forhindre at biffene berører hverandre i pannen. Og de skal varme opp jevnt. La oss prøve å lage denne retten.
- Kaloriinnhold per 100 g - 158 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 30 minutter med aktiv matlaging, 2 timer for steke
Ingredienser:
- Kalvekjøtt - 600 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Buljong - 150 ml
- Greens (koriander, basilikum, dill, persille) - haug
- Søt pepper - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Smør - 30 g
- Mel - 2 ss
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Hvitløk - 1 fedd
- Salt - 1 ts eller å smake
- Løvblad - 2 stk.
- Malet svart pepper - en klype
- Tomater - 3-4 stk. eller tomatjuice italienske urter - 1 ts.
- Vegetabilsk olje - 2 ss
Jamie Olivers oppskrift på ossobuki trinn for trinn:
1. Skyll kjøttet, tørk det med et papirhåndkle og skjær det i store biter. Dryss med mel og gni til skivene er belagt med brødsmuler på alle sider.
2. Vask og hakk greenene.
3. Skrell grønnsakene (løk, gulrøtter og hvitløk), paprika - fra frø og skillevegger. Vask og tørk tomatene.
4. Skjær alle grønnsakene i små biter, ca 1-1,5 cm hver.
5. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett smør.
6. Varm opp skilleten og rør oljene sammen.
7. Legg kjøttbitene i en godt oppvarmet skillet.
8. Stek dem på høy varme til de er gyllenbrune på begge sider i 2 minutter hver.
9. Legg kjøttet på en tallerken, og ha løk, gulrøtter, paprika og hvitløk i en stekepanne med olje (ikke hell det ut).
10. Stek grønnsakene under omrøring til de er gjennomsiktige, og hell i vinen. Sett dem ut for å fordampe alkoholen og la den deilige smaken av vinen stå igjen.
11. Ha de stekte kjøttbitene med grønnsaker. Tilsett urter, krydder, urter, tomater og urter. Smak til med salt og pepper. Hell i buljongen, kok opp, dekk til og send retten til å putre i en oppvarmet ovn til 180 grader i 2-3 timer.
Jeg gjør oppmerksom på at hvis du lager en rett i en stekepanne, må håndtaket være avtagbart eller tåle høye temperaturer. Den originale oppskriften bruker tomatjuice i stedet for tomater. Se også videooppskriften om hvordan du tilbereder ossobuco av kalvekjøtt. Italiensk mat.
