Funksjoner ved valg og tilberedning av lam. TOPP-7 av de mest delikate trinnvise oppskriftene: azu, etappe i vin, shurpa, kharcho, pilaf, grillmat og bakt lam med grønnsaker. Videooppskrifter.
Lamretter finnes i overflod blant oppskriftene på sentralasiatisk mat, men russiske husmødre er noen ganger motvillige til å lage dem, og frykter den ubehagelige lukten og seigheten som er karakteristisk for dette kjøttet. Ikke verdt det! Hvis du velger riktig startprodukt og følger oppskriften, kommer lammet saftig, velsmakende og aromatisk ut!
Funksjoner ved tilberedning av lam
Det antas at lam har en veldig vanskelig karakter og ikke umiddelbart adlyder en uerfaren kokk. Det er en viss sannhet i dette, men i virkeligheten er alt langt fra å være så skummelt som det virker for nybegynnere. Tro meg, etter å ha mestret de enkle reglene for matlaging av lam og litt øvelse, vil du raskt begynne å regelmessig regalere hjemmelagde gode retter som lett vil overgå de mer populære svinekjøtt- og biffretene i landet vårt. Det handler om å velge, bearbeide og tilberede riktig kjøtt.
I motsetning til svinekjøtt, inneholder lam færre kalorier og kolesterol, og derfor er det ofte inkludert i dietten til mennesker med vaskulære problemer. Når det gjelder storfekjøtt, konkurrerer fårekjøttet med suksess med innholdet av jern, kalium og vitamin B12, som er viktige for hjertets og nervesystemets funksjon.
For å unngå utseendet av en ubehagelig lukt og overdreven strengighet, anbefales det å kjøpe kjøtt av ungt lam. Det kan kjennetegnes ved sin lyse nyanse og tilstedeværelsen av hvitt, voksaktig fett uten en fargetone av gulhet. Det er ønskelig at fettet er ordnet i et jevnt lag: dette indikerer at dyret ble godt ivaretatt og riktig matet.
Før du kjøper, prøv å trykke lett på kjøttet med fingeren. Hvis den går tilbake til sin opprinnelige form, er alt bra. Hvis det er en bulke fra fingeren, fylt med blod, er kjøttet frosset.
All behandling av lam før tilberedning er å fjerne filmer og sener fra det. Hvis du vil, kan du kutte ut fettet, selv om mange foretrekker å forlate det: for eksempel når du steker, vil tilstedeværelsen av et fettlag gjøre kjøttet saftigere.
Hvis du vil få det mest ømme og velsmakende lammet, gi det et par timer, eller hellere ligge en dag i en marinade med olivenolje eller usøtet yoghurt med krydder og urter. Kjøttet blir mykt og får en hel haug med nye smaker og lukter.
Forresten, om lukter. Hvis du ikke vil la den berømte "kjæresten" til lam være en sjanse, bruk sjenerøst hvitløk, ingefær, karvefrø, kanel og andre krydder på forskjellige stadier av tilberedningen. I tillegg hjelper det å suge det tilberedte stykket i vodka mye.
Merk! Lammekjøtt kan ikke tilberedes på lenge, ekstra minutter med varmebehandling vil gjøre det tørt. Det er best hvis du ikke holder lammet i pannen i mer enn 15-20 minutter. Forutsatt at vi ikke snakker om å lage shurpa eller pilaf, så kan man ikke klare seg uten langvarig matlaging.
TOPP 7 oppskrifter på deilige lamretter
Å, hva er ikke tilberedt av lam! Supper og stuinger, kebab og koteletter, pilaf, lagman, koteletter, pølser, paier, dolma … Det er utallige tall. Derfor har vi samlet et utvalg av de beste oppskriftene for deg. Så hva skal jeg lage med lam?
Lam azu i en kjele
Kanskje kombinasjonen av lam med ghee og poteter ikke ser for kostholdsmessig ut, men du kan være sikker på at det blir veldig velsmakende! Prøv om mulig å bruke en ekte støpejernsgryte, varmen fordeles jevnere i den, og retten viser seg å være bedre.
- Kaloriinnhold per 100 g - 127 kcal.
- Porsjoner - 6-7
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Lam, fruktkjøtt - 1 kg
- Kjøttbuljong - 500 ml
- Poteter - 5-6 stk.
- Syltede agurker - 4-5 stk.
- Friske tomater - 500 g
- Pære løk - 2 stk.
- Ghee - 100 g
- Greens - ditt valg
- Svart pepper - etter smak
- Koriander etter smak
- Salt etter smak
Steg-for-trinn forberedelse av grunnleggende lam i en kjele:
- Varm ghee i en kjele.
- Skjær lammet i korte strimler og stek det raskt i noen minutter i olje slik at det dannes en gyllenbrun skorpe på overflaten, og alle saftene forsegles inni.
- Ha lammet over på en tallerken.
- Finhakk løken og lagre i resten av oljen.
- Ha kjøttet tilbake i kjelen, salt, smak til med krydder (du kan bruke andre enn de som er angitt i oppskriften).
- Varm opp buljongen og hell over kjøttet med løk og krydder.
- Lammet skal steke i 30-40 minutter, så du får god tid til å skrelle potetene, kutte dem i terninger og steke i vegetabilsk olje. Igjen trenger du en appetittvekkende skorpe; du trenger ikke å bringe grønnsaken i beredskap.
- Tilsett potetene i kjelen.
- Når de er myke, rør inn de hakkede pickles og tomatene.
- La parabolen stå på ilden i 15-20 minutter, slukk flammen og vent ytterligere 10 minutter.
- Til slutt, dryss det grunnleggende med hakkede urter.
Merk! Noen foretrekker å sette lammekjøttet i ovnen, forvarmet til 150 ° C, umiddelbart etter at agurker og tomater er tilsatt, og la det ligge der i 10-15 minutter slik at det grunnleggende tilberedes ordentlig.
Lammelår i vin
Denne retten er i stand til å dekorere ethvert festlig bord, til tross for at det er svært lite innsats som kreves for matlaging. Og hvor velsmakende og mørt det viser seg! Som om ikke hjemmelaget lam, bare tilberedt i ovnen, men et ekte restaurantmåltid!
Ingredienser:
- Lammelår - 1 stk.
- Tørr hvitvin - 500 ml
- Vann - 100 ml
- Olivenolje - 250 ml
- Hvitløk - 10-11 fedd
- Rosmarin - etter smak
- Svart pepper - etter smak
- Salt etter smak
Steg for trinn tilberedning av lammelår i vin:
- Forvarm ovnen til 220 ° C.
- Vask lammelåret, tørk det med et håndkle og skjær 10-11 grunne snitt med en skarp kniv.
- Hakk rosmarinkvistene.
- Skrell hvitløken.
- Legg et fedd hvitløk og en kvist rosmarin i hvert snitt.
- Hell smøret i et stekebrett, legg lammelåret på det og stek i 40-45 minutter, snu det av og til for å oppnå en jevn gylden nyanse.
- Bland vann og vin og hell over i et stekebrett.
- Stek lammet i ovnen i ytterligere 2 timer, fortsett å snu det hvert 20.-30. Minutt.
- Salt og pepper kjøttet en halv time før tilberedning. Fjern hvitløk og rosmarin før servering.
Merk! I denne oppskriften presenteres lam i form av et bein, men dette er langt fra det eneste alternativet. På samme måte kan du bake for eksempel en skulder, rygg eller skinke.
Bakt lam med grønnsaker i ermet
I motsetning til duetten av lam og poteter, som kan virke litt tung for noen, utgjør grønnsaker - courgetter, auberginer, paprika - en ideell siderett for denne typen kjøtt. Med dem viser retten seg å være myk, lett nok og veldig saftig.
Ingredienser:
- Lammekjøtt - 1 kg
- Aubergine - 250 g
- Zucchini - 250 g
- Tomater - 200 g
- Bulgarsk pepper - 150 g
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 3-4 fedd
- Olivenolje etter smak
- Svart pepper - etter smak
- Timian etter smak
- Salt etter smak
Steg for steg tilberedning av bakt lam med grønnsaker i ermet:
- Forbered grønnsakene dine. Vask, skrell, fjern kjernen av paprikaen sammen med frøene og hakk alt vilkårlig.
- Dryss grønnsaksblandingen med salt og pepper, og legg den deretter i en stekemuff.
- Skrell hvitløken og pass gjennom en presse. Bland med en skje eller to olivenolje, tilsett timian, salt og pepper.
- Gni marinaden over kjøttet og legg på en grønnsakspute.
- Stekes ved 180 ° C i 1,5 timer.
Merk! I stedet for grønnsakene som er oppført i oppskriften, kan du ta andre til din smak.
Lam shurpa
Den klassiske lammesurpaen tilberedes i flere timer i en stor kjele, og dette gjøres uten feil over en brann. Eksperter forsikrer at det er under slike forhold at det er mulig å oppnå en spesiell, unik smak av denne mettende, rike maten. Men vi vil gå en mindre komplisert måte og prøve å lage lammesurpa hjemme. Hvis du følger oppskriften strengt, blir det like bra!
Ingredienser:
- Lam, bedre på beinet og med fett for større rikdom - 500 g
- Vann - 2-3 l
- Løk - 2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Poteter - 5-6 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Varm pepper - 1 stk.
- Hvitløk - 5-6 fedd
- Smør etter smak
- Grønne etter smak
- Krydder etter smak
- Salt etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av lam shurpa:
- Hakk kjøttet. Hvis du vil følge reglene, gjør bitene større, selv om dette er en smakssak.
- Smelt et par ss smør i en kjele eller stekepanne. Kan erstattes med ghee, vegetabilsk eller ideelt fett halefett.
- Tilsett dine favorittkrydder (ingefær, spisskummen, koriander, humle-suneli, timian) i oljen, etterfulgt av kjøttet.
- Mens lammet begynner å steke sakte, skrell og hakk den ene løken og riv gulrøttene på et grovt rivjern.
- Tilsett grønnsaker i kjøttet, reduser varmen og la det småkoke, rør av og til med en slikkepott.
- Skrell og hakk hvitløken, fjern frøene fra paprikaen og skjær i sirkler og tomatene i kvartaler. Tilsett i kjelen.
- Kok opp vannet. Hell kjøttet med grønnsaker slik at væsken bare dekker dem, dekk til og la det småkoke i 30-40 minutter til kjøttet er mørt.
- Skrell potetene, kutt i mellomstore terninger og send dem til shurpaen sammen med den siste hele løken.
- Fyll opp med kokende vann og kok suppen i 15 minutter på svak varme. Slå deretter av ovnen og la shurpaen brygge i 10-15 minutter til.
Merk! Den klassiske lammesurpa -oppskriften gir ikke tilsetning av tørr rødvin, men mange foretrekker å helle litt krydret væske i kjelen under stekeprosessen for å tilsette retten litt surhet.
Lam kharcho
Det er dusinvis av variasjoner i tilberedningen av en tykk, krydret georgisk suppe som varmer perfekt i kulden, og hver av dem er god på sin egen måte. Og uansett hvor mye de sier at ekte kharcho bare kan lages av storfekjøtt, forblir faktum: lammesuppe kommer ikke verre ut!
Ingredienser:
- Lam, rygg eller ribbe - 0,5 kg
- Ris - 200 g
- Gulrøtter - 2 stk.
- Løk - 2 stk.
- Hvitløk - 2-3 fedd
- Tomatpuré - 4-5 ss
- Vegetabilsk olje etter smak
- Greens - ditt valg
- Svart pepper - etter smak
- Løvblad - 2-3 stk.
- Salt etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av lam kharcho:
- Skjær kjøttet. Hvis du bruker ribbe, skill dem.
- Hell 2 liter vann over lammet, sett på middels varme og vent til væsken koker skikkelig. Ikke glem å fjerne skummet!
- Reduser varmen og tilsett en skrelt, men hel gulrot og en løk til lammet.
- Kok buljongen i ca 1,5 time, fortsett å skumme skummet.
- De resterende løk og gulrøtter må skrelles, hakkes etter behov og stekes i vegetabilsk olje.
- Når løken er klar, tilsett tomatpuré i steken.
- Etter 3-5 minutter fjerner du hele gulrøtter og løk fra pannen.
- Tilsett stekepanne, vasket ris, pepper, laurbærblad og salt.
- Kok suppen, rør av og til i ytterligere 15-20 minutter, og la den sitte under like lang tid under lokket.
- Ikke glem å tilsette hakket greener til den nesten ferdige suppen.
Merk! Ofte inneholder lammekharcho -oppskriften den klassiske georgiske tkemalisausen, som føres i pannen sammen eller i stedet for tomatpuré - 2-3 ss.
Usbekisk pilaf med lam
Uten en ekte duftende og smuldrende usbekisk pilaf, vil ikke et eneste utvalg av lamoppskrifter være komplett! Det er så velsmakende at selv fraværet av en kjele, fett halefett og berberis på kjøkkenet ditt ikke vil ødelegge det ferdige måltidet, selv om du selvfølgelig bør prøve å sørge for at alt det ovennevnte er tilgjengelig til rett tid.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Sauefett eller vegetabilsk olje - 200 g
- Ris Devzira - 800 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2-3 hoder
- Varm pepper - 2 belger
- Zira - etter smak
- Koriander etter smak
- Tørket barbær - etter smak
- Salt etter smak
Steg-for-trinn matlaging av usbekisk pilaf med lam:
- Bløtlegg risen i 2 timer, hell 2 liter varmt vann med 2 ss oppløst i den. salt.
- Skjær lammet, uavhengig av størrelsen på bitene. Noen liker stort, noen mindre, det er en smakssak.
- Skrell og hakk gulrøtter for koreanske gulrøtter eller skjær i tynnere strimler.
- Skjær halvparten av løken for å lage halvringer.
- I en kjele eller høy stekepanne smelter du fettfettet (kan erstattes med smør). Fjern huden.
- Ha en hel halv av løken i fettet og la den steke godt.
- Fjern den brunede løken fra kjelen, legg hakket løk på plass og kok til den er gyldenbrun.
- Tilsett lammestykkene.
- Etter 5 minutter, tilsett gulrøtter i kjøttet, smak til med krydder, barbær og salt.
- Hell i alle 2 liter vann og la det småkoke i 30-40 minutter, og reduser varmen til lav.
- Tilsett hvitløk og pepper.
- Skyll risen etter 30 minutter. Ha den i en kjele med en slikkepott, rør forsiktig og niveller. Væsken skal dekke hele risen, hvis det ikke er nok, hell i litt mer vann, dekk til pilaf med lokk og la det småkoke til det er mørt.
- Når risen blir myk og smuldrende, bruker du håndtaket på en lang skje til å lage hull i den resulterende massen og når bunnen hver gang. Dette er nødvendig for at overflødig væske skal fordampe.
- Fjern den ferdige pilafen fra varmen og la den trekke under lokket i 40 minutter.
Merk! Usbekisk pilaf kalles den deiligste av alle eksisterende alternativer. Dette er definitivt en unnskyldning for å legge den til på listen over dine favoritt hjemmelagde lammetoppskrifter!
Lam shashlik
Lam shashlik er en testet klassiker. Når de første varme dagene nærmer seg, vil denne oppskriften definitivt komme godt med!
Ingredienser:
- Lammekjøtt - 1 kg
- Tomater - 2 stk.
- Løk - 2 stk.
- Basilikum - 100 g
- Koriander etter smak
- Svart pepper - etter smak
- Salt etter smak
Steg-for-trinn matlaging av lammekebab:
- Skjær kjøttet i små biter.
- Skrell løken, skjær den i kvartaler og ha den i en blenderskål sammen med grovhakkede tomater og basilikum. Mal til glatt.
- Smak til med salt, koriander og pepper.
- Hell kjøttet med den resulterende flytende krydret velling og la det marinere på nederste hylle i kjøleskapet i 12 timer.
- Spyd lammestykkene og grill over kullene, snu jevnlig over varme. Hver porsjon vil ta omtrent 15-20 minutter.
