Vatelsaus: fordeler, skader, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er Vatelsaus og hvordan spises den? En detaljert beskrivelse av fyllet og dets nyttige egenskaper. Er det noen kontraindikasjoner for bruk av produktet? Oppskrifter på saus og retter med bruk.

Vatelsaus er en fransk saus som først og fremst er designet for kjøttretter. Det serveres vanligvis med kald and eller varm kanin. Sausen har et middels fettinnhold, vedvarende aroma av urter og fløte. Vatel forbereder seg raskt nok, selv om det regnes som aerobatikk for profesjonelle kokker. Sausen fikk berømmelse og respekt takket være den tragiske historien om kokken som den er oppkalt etter. Men mer om det senere, la oss først finne ut alle finesser i sammensetningen og forberedelsesprosessen til Vatel.

Sammensetning og kaloriinnhold i Vatelsaus

Standardsammensetningen til Vatelsaus kan inneholde omtrent 17 ingredienser, de viktigste er:

• selleri;
• tomatpuré;
• Champignonsopp;
• middels fet krem;
• løk (nødvendigvis sjalottløk).

For å forbedre smaken og aromaen inneholder sausen alltid svake toner av alkohol (konjakk og eddik), samt urter (timian, muskat, salt, etc.). Moderne kokker utvider listen over ingredienser i sausen betydelig, noe som gjør den mer raffinert og interessant for den sofistikerte kjenneren til fransk mat.

Kaloriinnholdet i Vatelsaus per 100 g er lite, fordi sopp og grønnsaker som består av det er kalorifattige matvarer.

Den eneste ingrediensen i et produkt som kan utløse vektøkning er krem. Vatel serveres imidlertid med et fat i små mengder, så det er nesten umulig å komme seg etter det.

Sammensetningen av Vatelsaus inneholder:

• aminosyrer;
• vitaminer (B, C, D, E B, etc.);
• mineraler (Mg, Ca, F, P, K, Na og mange andre).

Nyttige egenskaper til Vatelsaus

For fremstilling av Vatel brukes mange nyttige ingredienser, derfor anbefales det å bli spist av nesten alle mennesker med sunn fordøyelse. For eksempel er sjalottløk rik på vitamin C, som har en gunstig effekt på tilstanden til menneskelig immunitet. Selleri er en tonic som kan hjelpe forynge hvis du er overanstrengt. Takket være krydderne stimulerer Vatel appetitten og optimaliserer dermed produksjonen av magesaft, noe som forbedrer fordøyelsen av mat i magen betydelig.

De viktigste fordelene med Vatelsaus:

1. Metter kroppen med proteiner - sausen inneholder sopp rik på proteiner. Trygg og alles favoritt sopp inneholder ikke mindre av dette elementet enn i vanlig kjøtt eller for eksempel i kyllingegg.
2. Optimaliserer funksjonen til alle indre organer, forbedrer tilstanden til hud og hår - alle de samme champignonene, sjalottløkene og krydderne er rike på folsyre, nyttige aminosyrer, vitaminer og mineraler. De listede næringsstoffene lar deg opprettholde normalt sirkulasjonssystem, metabolsk prosess og mer.
3. Optimaliserer minne og tankeprosesser - denne egenskapen er iboende i sausen hovedsakelig på grunn av de spesifikke stoffene i soppen.

Kontraindikasjoner og skade på Vatelsaus

Skaden av Vatelsaus for en frisk person er mer en myte enn en realitet. Produktet inneholder mange nyttige stoffer, dessuten spises det i små porsjoner.

Mange leger tror at å spise Vatel regelmessig og i store mengder kan skade fordøyelsen. Champignoner inneholder mye kitin - et organisk materiale som praktisk talt ikke absorberes i menneskekroppen (spesielt hos barn). Som et resultat er et slikt produkt vanskelig å fordøye, spesielt hvis det er sammenkoblet med en fet kjøttrett.

Begrensning av mengden Vatelsaus bør brukes av personer som lider av dysfunksjon i bukspyttkjertelen og leveren.

Det er kjent at sopp absorberer skadelige stoffer fra atmosfæren, som en svamp. Hvis soppen som finnes i sausen ble dyrket i et miljøforurenset område, kan Vatel føre til at giftige stoffer tetter kroppen din.

Hvordan lage Vatelsaus?

Hvis du er glad i fransk mat eller kjøtt, må du lære å lage Vatelsaus. Denne fyllingen vil gjøre enhver triviell rett til en spesiell. Samtidig forbereder den seg relativt raskt og enkelt.

Trinn-for-trinn oppskrift på Vatelsaus (1 kopp):

• Skjær soppen i minst mulig biter for å ende opp med 2 ss. l. av dette produktet.
• Stek de tilberedte soppene i olje (det er bedre å velge smør, ikke vegetabilsk).
• Se nå etter en dyp gryte på kjøkkenet ditt. Hell 1 ts i den. finhakket løk (gjerne sjalottløk), samme mengde finhakket selleri og allerede kokt sopp.
• Dryss ingrediensene i 1 ts hver. fersk timian og kjørvel (hvis ferske ingredienser ikke er tilgjengelige, bruk 1/2 ts hver tørket krydder).
• Hell 1 ss i en kjele. l. eddik og samme mengde konjakk.
• Kok den fremtidige sausen over høy varme til massen i kjelen er halvert.
• Fjern sausen og la den avkjøle litt.
• Når fyllet er avkjølt til romtemperatur, tilsett 1 ss. l. tomatpuré og begynn å røre kjelen så kraftig som mulig. Uten å stoppe, begynn å legge eggeplommer (3 stk.) Til sausen.
• Tilsett 3 ss i gryten. l. smør og legg kjelen på moderat varme. Rør Vatel til den er jevn.
• Dryss fyllet med salt og pepper etter din smak.
• For å oppnå en original smak, tilsett en klype malt muskatnøtt i sausen.
• I en annen bolle, varme 3/4 kopp fettfattig krem litt.
• Tilsett fløte i sausen som nettopp er fjernet fra komfyren. Vatel er klar!

Tips fra en proff! For å gjøre sausen så velsmakende som mulig, må alle ingrediensene være av høy kvalitet og frisk. Ta soppkjøp veldig alvorlig. Ferske champignoner skal være kjedelige og fargede i riktig farge - for det meste hvite, sjeldnere brune. Pass på at det ikke er flekker og små inneslutninger på hetten. Husk også at fersk sopp ikke skal lukte fuktighet eller annen stank.

Vatel saus oppskrifter

Vatelsaus er allsidig i bruk, og følgende oppskrifter er bevis på dette:

1. Svinekjøtt i folie … Denne retten regnes som den beste erstatningen for svinekebab. Skyll og tørk 2 svinekjøttbein med kjøtt. Mariner svinekjøttet i krydderne. For å gjøre dette, bruk en blanding av salt, pepper og et ferdiglaget kjøttkryddersett tilgjengelig fra butikken din. Det er viktig at svinekjøttet er revet med aromatiske krydder på begge sider. Dryss sitronsaft på kjøttet. Nå skal han stå alene i noen minutter. Skjær i mellomtiden 1 løk i store ringer. Husk løken med hendene og dryss over ferskpresset sitronsaft. Kombiner den resulterende massen med svinekjøttet på beinet og la det marinere i 20-30 minutter. Når kjøttet er mettet med søte og sure krydder, kan du begynne å steke. Stek svinekjøttet i en gryte i litt vegetabilsk olje til det er gyllent og hardt. Send deretter retten til ovnen i 20 minutter. For å gjøre dette, legg kjøttet på et bakeplate, hell over saften fra en kjele, dryss med løk fra marinaden og pakk inn i folie. Server med Vatelsaus og noen kvister friske urter.
2. Bakte grønnsaker … Skrell og vask 1 paprika, 4 mellomstore poteter, 1 aubergine og 3 små squash. Skjær de tilberedte ingrediensene i ringer (poteter og paprika kan skives i skiver). Deretter skreller du 1 stor gulrot og skjærer den i skiver. Vær oppmerksom på at hvis du bruker en eldre aubergine, må den hakkes og dynkes i saltvann i 30 minutter før tilberedning. Dette vil hjelpe til med å bli kvitt den bitre smaken som auberginene får etter at de er fullt modne. Dryss de tilberedte grønnsakene med dine favorittkrydder (sørg for å salt og allehånde). Sett retten til å bake i ovnen i ermet i 45 minutter. Før servering, legg på en stor tallerken, pynt med urter og server med Vatelsaus.
3. Kanin med grønnsaker … Kaninkjøtt regnes som veldig sunt, spesielt når det stuves i stedet for stekt. For å øke parfymenes helseindeks, vil vi gryte den sammen med multivitamin -grønnsaker! Så kutt opp kaninkroppen og stek den lett i godt oppvarmet vegetabilsk olje. Riv 3 gulrøtter grovt. Hakk 2 løk i ringer eller halvringer. Kombiner de resulterende ingrediensene med kjøttet i en dyp kjele eller stekepanne. Tilsett noen laurbærblader, dill og persille i bollen og finhakket hvitløk (2 fedd). Smak til kjøttet med salt og pepper. Fyll alle ingrediensene med vann slik at det dekker dem helt. La kaninen småkoke på svak varme etter ca 1,5 time. Server den ferdige retten med den resterende sausen eller Vatelsausen (i en egen bolle).
4. Oksetunge … Skyll tungen grundig og suge den i 30 minutter. Kok deretter kjøttet i kokende vann uten å tilsette salt - dette trinnet i tilberedningen vil ta deg omtrent 2-4 timer. Under tilberedningen må du sørge for at vannet koker moderat, ellers får kjøttet en uønsket ettersmak. 30 minutter før tungen er klar, tilsett hakkede gulrøtter, 1 laurbærblad, selleri (rot) og løk i en kjele. Skyll den ferdige tungen under kaldt vann, og fjern deretter filmen fra den. Tungen bør rengjøres raskt, hvis dette ikke har skjedd, er den underkokt. Skjær det kokte kjøttet i avlange biter og server med Vatelsaus. Denne retten er en utmerket matbit for alkoholholdige drikker.

Interessante fakta om Vatelsaus

Sausen er oppkalt etter den verdensberømte franske kokken Francois Vatel. Ingen av historikerne og kulinariske ekspertene kan med sikkerhet si om sausen ble tilberedt av kokken selv, eller om noen andre oppfant oppskriften og dedikerte den til ikonet for fransk mat.

Det er kjent at Vatel alltid var for ansvarlig for arbeidet sitt, og derfor døde han i ganske ung alder. Det er en legende om at den kulinariske spesialisten drepte seg selv med et sverd under en mottakelse organisert til ære for Louis XIV. Vatel hadde ansvaret for å servere mat til de fornemme gjestene som ble invitert til arrangementet. Kokken kastet sverdet i seg selv da han fikk vite at fersk fisk han hadde bestilt til mottaket ikke ville komme i tide. Noen historikere legger til at vognen med fisken fremdeles ankom kongeslottet på det angitte tidspunktet, men François var allerede død.

Historikere vet lite om livet til en fransk kulinarisk spesialist. I følge en versjon ble Vatel født inn i en enkel, fattig familie av taktekker, og hans gudfar, en mester i bakverk, Jehan Everard innpodet ham en kjærlighet til matlaging.

Etter Vatels død ble han ikke husket på lenge, og først på slutten av 1800 -tallet begynte navnet hans å vises i kulinariske leksikon og til og med litterære verk. Menneskeheten begynte å beundre ikke bare kokkens profesjonelle fortjenester, men også hans ansvar, ære og mot. Noen kokker har valgt å vie flere av oppskriftene sine til Vatel.

I verdenslitteraturen er det også negative svar om den franske kokken. Noen forfattere anklager ham for feighet og uprofesjonalisme. Mange tror slett ikke at en respektert kokk kunne ha begått selvmord av en så liten grunn. Nye gjetninger om omstendighetene ved Vatels død dukker opp selv i dag, men versjonen om den "sene" fisken er fortsatt den mest populære.

Det er verdt å merke seg at teaterforestillinger og filmer til og med ble iscenesatt om Vatels død. Et stort antall verk om dette emnet er skrevet av rim fra hele verden.

Interessant! Det var den mystiske Vatel som først kom med oppskriften på kremfløte. Takket være denne delikatessen inviterte monarken i Frankrike den kulinariske spesialisten til å jobbe på kongens palass, der kokken senere begikk selvmord.

Slik lager du Vatelsaus - se videoen:

Vatelsaus er en tradisjonell fransk saus som du enkelt kan tilberede selv. Produktet er ganske sunt og appetittvekkende. Det kan legges til den enkleste oppskriften på et ekte restaurantmåltid. Personer med problemer med fordøyelsessystemet bør begrense mengden saus som forbrukes.