Funksjoner av riseddik og produksjonsmetoder, kaloriinnhold og næringsstoffer i sammensetningen. Effekter på kroppen, begrensninger i bruk. Kulinarisk bruk og interessant om produktet.
Riseddik er et matprodukt laget av gjæret (gjæret) ris og vin fra samme korn i Japan, Kina og Vietnam. Smaken er søtlig, den kan være både myk (japansk versjon) og mer intens (kinesisk), fargen er gjennomsiktig, men har forskjellige nyanser - fra fargeløs til rødlig, brun, mørk grå. Opprinnelig ble oppskriften utviklet for dressing av sushi, men senere ble krydderet introdusert i andre retter.
Hvordan lages riseddik?
Karakteren på sluttproduktet avhenger av typen råstoff. Kan brukes vanlig hvit ris, klebrig under matlaging, brun lang, polert korn, kolonisert av gjær, noe som gir en rødlig eller brun fargetone.
Som en ekstra komponent i tilberedningen av riseddik, tilsett bygg, sorghum, hvete eller rugkli, belgfrukter, oftere erter. Disse komponentene gir krydderet en spesiell smak. Gjæringsprosessen er lang - opptil 5-8 måneder.
Typer av ris krydder:
- Svart … Mest populær i Sør -Kina, hvor det er kjent som chiklang. Konsistensen er tettere enn for andre typer eddik; kli tilsettes under gjæring. Zest er en jordnær røykfylt ettersmak. Interessant nok er et produkt med samme navn ofte laget av sorghum eller hirse.
- rød … Råvarene behandles med spesielle soppgjærkulturer (mugg Monascus purpureus), som har en rød farge. Det er fruktige notater i sluttproduktet, sødmen er mer uttalt.
- Hvit … Forskjellig i et høyt innhold av eddiksyre, den brukes til både sushi og grønnsaksmarinader.
Det er neppe mulig å lage riseddik på egen hånd, som i Japan, etter tradisjon. Matlaging krever spesielle forhold - et stabilt mikroklima. Derfor er enkelte områder engasjert i produksjon, for eksempel landsbyen Fukuyama, som er stengt på alle sider av åser. Den gjennomsnittlige årlige temperaturen her er 18-19 ° С.
Forberedelsene begynner i april. Ris dampes med kokende vann og oppbevares i kjeler i 3 dager. Deretter lastes den i bratte høye kanner, gravd ned i bakken med 1/5 av høyden, deretter tilsettes en eddik livmor med lysegrønn farge. Vann fra de reneste kildene helles i, nakken er lukket og forlatt lenge.
Alkoholisk gjæring begynner om 3-4 uker. Sake lukter fra den halvåpne kannen. Først etter 2, 5-3 måneder endres aromaen til eddik.
Etter en måned kan du høre boblene sprekke - alkoholisk gjæring finner sted, og duften av skyld kjennes. Etter 3 måneder vises lukten av sluttproduktet. Fermentering i forskjellige kanner foregår i forskjellige hastigheter, og beredskapen bestemmes av at surdeigen som flyter på overflaten synker.
Kvalitetskontrollerne analyserer tilstanden til de mellomliggende råvarene hver dag. De lytter til hvor intensivt boblene skilles, evaluerer væskens gjennomsiktighet, smaker på produktene. Innholdet i kannene røres daglig med et hul bambusrør, mettet væsken med oksygen, tilsett eddik eller tilsett ytterligere ingredienser.
Mikroorganismer som dannes under gjæring bryter ned stivelsen i kornet og omdanner det til sukker. Gjærsopp bryter ned sukker til etylalkohol og karbondioksid. Når gjæringen avsluttes, dør soppfloraen.
Hvordan lage riseddik hjemme:
- Enkel oppskrift … Lang hvit ris, 300 g, vasket flere ganger med rennende vann, dynket i 4 timer i kaldt (1,5 L) og sett pannen i kjøleskapet over natten. Sett beholderen i et vannbad om morgenen, rør inn sukker, 900 g, kok i 20-25 minutter. Avkjøl til kroppstemperatur, oppløs 0,3 ss. l. rask gjær. Lukk lokket og la stå i 4-7 dager til gjæringen er fullført, i et skap eller i en vinduskarme. Deretter, veldig forsiktig slik at sedimentet ikke stiger (helst med en slange), helles væsken i et rent fat, helst i en glassburk. Lukk halsen med gasbind, brettet i flere lag, og insister 1, 5-2 måneder. Deretter filtreres det, helles på flasker, lukkes hermetisk og settes i kjøleskapet.
- Klassisk oppskrift … Utgangsmaterialet er rund ris (400 g). Det vaskes, får lov til å svelle, som i forrige oppskrift, i kjøleskapet og helle 2 liter vann. Vannet dekanteres gjennom en sil med fine hull, uten å presse kornet, sukker, 600 g helles i det og eltes til det er fullstendig oppløst. Sirupen kokes i 20 minutter i et vannbad og helles i en glassburk, hvor den avkjøles til 38 ° C og 1 ss. l. gjær. For å lage riseddik hjemme, legg vørten i pantryet og dekk halsen med gasbind til boblene er ferdige. Deretter helles den i en ren krukke for ikke å forstyrre sedimentet. De insisterer på en måned under de samme forholdene, og dekanterer væsken i en kjele. Kok opp i et vannbad, noen sekunder før du slår av, rør inn 2 proteiner fra kyllingegg. Avkjøl til romtemperatur, hell på flasker og sett i kjøleskap.
- Risvinoppskrift … Kokt hvit ris, 300 g, overføres til en keramisk gryte eller glassburk. Hell i riseddik, 30 ml, om noen, eller sake, 60 ml, rør, hell i vann, 1 l. Dekk halsen med gasbind og la stå i 3 uker, rør av og til. Så snart gjæringen er over, filtreres væsken gjennom osteklut. Men først må du fjerne filmen som har strammet overflaten til de mellomliggende råvarene forsiktig. Eddik livmoren må lagres og brukes i fremtiden for forberedelse av neste batch av produktet. Den uklare væsken avkjøles, oppbevares i kjøleskapet i 2-3 timer og filtreres fra 2-3 ganger til. Flaske som i oppskriftene som allerede er beskrevet.
Hvis bruken av riseddik ikke er begrenset til å lage rundstykker, er det vanlig å krydre den med sukker, salt, sake, revet ingefær eller sesam. Det er også tillatt å bruke flere typer råvarer, som tilsettes både helt fra begynnelsen og deretter under fermenteringsprosessen.
Interessante fakta om riseddik
Utseendet til dette produktet dateres tilbake til det 2. århundre e. Kr. e., og allerede på III-V-tallet spredte den seg over Øst-Asia, hvor den ble brukt til å lage mat til adelen. I Japan ble han kalt su. Krydder ble tilgjengelig for vanlige mennesker først på 1500 -tallet, og fra den tiden begynte de å lage det i en "industriell" skala.
Ris krydder kan klassifiseres ikke bare etter farge, men også etter opprinnelsesland. Japansk - ofte hvit, den mykeste, på bildet har riseddik fra dette landet en litt gulaktig fargetone. Gjær gir den denne fargen. I Korea produseres oftere brun krydder; for å forbedre gjæringen bruker de sedimenter som er igjen fra å lage sake. Derfor skriver etikettene ofte - mcgeolli -sikcho (det vil si vin). I Vietnam brukes kinesiske risvarianter som råstoff. De lager 2 varianter: med en krydret, syrlig smak - gim -bong, samt mykere, søtlig hem.
For kosmetiske formål er det tilrådelig å bruke en hvit krydder. Det injiseres i masker og ansiktskremer for å akselerere regenereringen av epitelet etter inflammatoriske prosesser. Men den kan også brukes som toner for fet hud, før du bruker dekorativ kosmetikk. Ingrediensene til sammensetningen blandes i følgende proporsjon: riseddik (2 ss), 4-6 dråper eterisk olje av tea tree, destillert vann - så mye som er nødvendig for å stoppe den brennende følelsen.
Hvis du vil glede deg over hjemmelaget japansk mat, og du ikke har eddik for hånden, kan du erstatte den tradisjonelle risen i salater med sitronsaft fortynnet med vann, med litt sukker. Men for sushi er det bedre å bruke en annen oppskrift: 2 ss. l. eplecidereddik, 2 ts. sukker, 1 ts. salt, 3 ss. l. kokende vann.
Men det er fortsatt bedre å kjøpe et originalt produkt, spesielt for de som har problemer med overvekt. Halv 1 ts, oppløst i et glass varmt vann, 3 ganger om dagen en halv time før måltider - og etter 3 uker minus 4-6 kg. Denne metoden for å miste vekt er bare egnet for friske mennesker. Ved problemer med mage -tarmkanalen velger de andre måter å få harmoni på.
Se videoen om riseddik:
