Beskrivelse av Mascarponeost og dens produksjon. Vitamin- og mineralkompleks i sammensetning og energiverdi. Hva kan du lage mat med denne delikatessen, og hvor kom den fra?
Mascarpone er et gjæret melkeprodukt opprinnelig fra Italia, som kalles ost, selv om det ikke er det. Den kremete massen har en kremaktig konsistens og delikat tekstur; farge - hvit, til og med blåaktig; smak - myk, kremaktig; lukt - melkeaktig, med oljeaktige toner. Det er ingen skorpe. Hodene er ikke formet, de er pakket i plastbeholdere av matkvalitet eller pakket inn i folie. Pakker i form av briketter eller trekanter.
Hvordan lages Mascarponeost?
Utgangsmaterialet er ikke melk, men 25% fløte. Hvis gamle oppskrifter brukes til å lage sorten, skilles buffalo, ikke kumelk, eller to typer produkter blandes. Men oftere samler de melk fra kyr.
Fra den første prosessen blir det klart at Mascarpone -ost ikke lages, som andre varianter, gjæret med bakteriekulturer. Melken separeres og får stå ved 12 ° C i 18-24 timer. I løpet av denne tiden stiger kremen opp til overflaten. De fjernes, deretter utføres kortsiktig pasteurisering ved 90 ° C, får avkjøles til 32 ° C og syre tilsettes - vanligvis vinsyre, men noen ganger sitronsyre.
Koagulering tar omtrent en time. Ostemasse kalles ikke grønnkål, da den er forskjellig i sammensetning. Å kutte ostemasse mens du tilbereder Mascarpone utføres ikke. Mellomliggende råvarer homogeniseres og overflødig myse fjernes ved hjelp av et spesielt apparat. På små gårder blir ostemassen suspendert i en dag i linposer og liggende ved en temperatur på 12-14 ° C. Deretter pakkes det kremete produktet og legges i kjøleskap og venter på levering til utsalgssteder.
Du kan lage produktet selv, som i meierifabrikker, med bare noen forskjeller. Mascarpone oppskrift hjemme:
- Pasteurisert krem med et fettinnhold på 25% legges i et vannbad, oppvarmet til 80-90 ° C og et koaguleringsmiddel helles i - sitronsaft eller balsamico.
- Rør hele tiden, la det småkoke, uten å koke opp og kontrollere temperaturen med et kulinarisk termometer - det bør ikke overstige 82 ° C. Etter fortykkelse til en kremaktig konsistens, fjernes det fra vannbadet og venter til det mellomliggende råmaterialet er avkjølt til 43-45 ° C. uten å røre.
- Deretter filtreres massen gjennom et dørslag dekket med gasbind i flere lag. Når mesteparten av mysen har tappet, blir ostekluten løftet opp, bundet i en knute og suspendert over en beholder. Etter en dag byttes stoffet til tørk og settes i kjøleskapet, med en liten mengde - for eksempel en kopp vann. Etter 2-3 timer fjernes lasten, og det myke kremete halvfabrikatet avbrytes med en blender for å bli kvitt klumpene. Hvis ostemassen er tørr, fortynnes den med myse som dryppet under tilberedningen av osten.
Hjemme lages også mascarponeost med rømme. Prosessene ligner de som allerede er beskrevet, men på grunn av at råvaren er blandet - 35% fløte og 25% rømme, er gjæringen raskere. Ingen oppvarming nødvendig. Ved hjelp av en blender oppnås en jevn konsistens ved å kombinere 2 deler krem og 1 - rømme. Tilsett en klype salt og sukker, rist i en sirkelbevegelse. Melke-rømme-blandingen tykner veldig raskt. Ostemassen suspenderes i en vevpose i 18 timer, og avbrytes deretter til den er jevn.
Holdbarheten til Mascarpone -ost hjemme er ikke mer enn 3 dager. I løpet av denne tiden må den delikate kremen spises. Hvis dette ikke er gjort, må det kastes - risikoen for å introdusere patogene mikroorganismer er for høy.
Sammensetning og kaloriinnhold i mascarponeost
Avbildet ost Mascarpone
Energiens verdi av produktet avhenger av råstoffets sammensetning. Hvis kumelk brukes til produksjon, er fettinnholdet relativt lavt - 55-60%.
Kaloriinnholdet i Mascarpone er 310 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 7 g;
- Fett - 30 g;
- Karbohydrater - 3 g.
Hvis fløte blir curd fra buffelmelk eller blandet med rømme, kan fettinnholdet i osten på tørrstoff være 70-75%. I dette tilfellet når kaloriinnholdet i Mascarpone 450 kcal per 100 g. Bare mengden fett øker - opptil 47 g, og proteininnholdet endres litt - 7, 6-8 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 302 mcg;
- Betakaroten - 19 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,04 mg;
- Vitamin B9, folat - 12 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,77 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,4 mcg.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 71 mg;
- Kalsium, Ca - 112 mg;
- Magnesium, Mg - 6 mg;
- Natrium, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 1,13 mg;
- Kobber, Cu - 0,015 μg;
- Selen, Se - 2,7 μg;
- Sink, Zn - 0,51 mg.
Fett i Mascarpone per 100 g
- Kolesterol - 90 mg;
- Mettede fettsyrer - 8,071 g;
- Flerumettede fettsyrer - 1,033 g.
Ikke inkluder dette produktet i dietten for vekttap. Fettinnholdet i Mascarpone i forhold til tørrstoff er 75%. Men med sin hjelp kan du raskt komme deg etter forhold som forårsaker en overbelastning av kroppen og energitap. Selvfølgelig er det lurt å begrense porsjoner for ikke å gå opp i vekt. Det er ingen medisinske anbefalinger for den daglige "doseringen".
Se sammensetningen og kaloriinnholdet i grønn pestoost
Fordelene med Mascarpone -ost
Produktet inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler. Regelmessig bruk vil raskt gjenopprette energireserven, øke kroppens tone og bidra til å forberede økt fysisk og psykisk stress.
Fordelene med Mascarpone -ost
- Positive effekter på hjernen. Styrker hukommelsen, akselererer blodtilførselen i små kar.
- Stabiliserer nervesystemet. Den delikate smaken fremmer produksjonen av serotonin, forhindrer depresjon, forbedrer humøret og forhindrer utvikling av nervøse lidelser.
- Hastigheten med å sovne. For de som lider av mareritt, anbefales det å spise 1 teskje før sengetid.
- Den har en antioksidant effekt, fjerner giftstoffer og isolerer frie radikaler som beveger seg gjennom tarmens lumen.
- Øker immuniteten, stimulerer produksjonen av makrofager som reagerer på atypiske celler.
- Normaliserer bloddannelsen, øker nivået av hemoglobin.
- Forbedrer visuell funksjon og hørsel.
Mineralkomplekset av Mascarpone -ost inneholder en høy mengde kalsium, som sammen med fosfor styrker beinvev og tannemalje. 2-3 ss dessert 4-5 ganger i uken, og et snøhvitt smil er garantert.
