TOPP 4 oppskrifter for tilberedning av bakt gås i ovnen. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Bakt gås er en tradisjonell rett til julebordet, ikke bare i landet vårt, men også i Europa. Gås med epler regnes som en spesielt festlig rett. Selv med andre fyllinger viser det seg at fuglen er deilig. I tilberedningen er det største problemet å gjøre kjøttet mykt og mørt, fordi det blir ofte hardt og tøft på en bakt gås. For å gjøre den perfekte steken gås, blank og rød på utsiden, mør og myk på innsiden, er det viktig å kjenne rettene til retten og gode oppskrifter.
Kulinariske tips og hemmeligheter
- Bruk en fersk kadaver til steking. Hvis gåsen er frossen, tiner den naturlig, uten å bruke mikrobølgeovn eller vann. For å gjøre dette, overfør den fra fryseren til kjøleskapet.
- Vanligvis blir de skarpe endene av falangene kuttet av gåsen, fordi de er tynne og brenner ofte. Men dette kan gjøres etter ønske.
- Gåsen er veldig fet, så fjern alt fettet.
- For å gjøre kjøttet mykt og skorpen sprø, marinerer du gåsen på en tørr og våt måte i løpet av dagen. Tørr beising er en blanding av salt, pepper, tørre urter og krydder. Våtbeising er en flytende blanding av de samme produktene, pluss eddik, saus, vann, buljong, vin osv. Også honning, sennep, ingefær, hvitløk, rosmarin brukes til sylting.
- Tilberedning av hele gåsen innebærer obligatorisk fylling, slik at smaken av gåskjøttet blir mer levende. Epler, svisker, kvede, kirsebær, bokhvete med sopp, ris, surkål med tranebær, leverpostei, appelsiner, gresskar, poteter er egnet for fyllingen.
- Fyll skrotten med fylling til 2/3 av volumet og sy magen med tråder.
- Gåsen bakes på et bakeplate med 2 cm vann ved en temperatur på minst 180 ° C.
- Kontroller gåsens beredskap ved å stikke hull i den med en strikkepinne: hvis det kommer en klar væske fra hullet, er spillet klart. Vanligvis tar denne prosessen 1, 5-3 timer.
Ovnsbakt gås med epler
Den mest delikate og tradisjonelle måten å lage en bakt gås i ovnen er å fylle den med epler, som for det meste er sure eller søte og sure.
- Kaloriinnhold per 100 g - 295 kcal.
- Porsjoner - 6-8
- Tilberedningstid - 1, 5 dager
Ingredienser:
- Gås - 1 stk. (2,5 kg)
- Badian - 2 stjerner
- Vann eller grønnsaksbuljong - 1,5 l
- Soyasaus - 4 ss
- Sukker - 5 ss Salt - 2 ss
- Honning - 2 ss
- Malet kanel - 0,5 ts
- Epler - 3-4 stk.
- Tørr ingefær - 1, 5 ss
- Pepperblanding - 1 ts
- Worcestersaus - 2 ss
- Eplecidereddik - 80 ml
Tilberedning av bakt gås i ovnen med epler:
- Skyll skrotten, tørk den og fjern halen med fett.
- Til marinaden, bland alle ingrediensene bortsett fra eplene og pensle innsiden og utsiden av gåsen med den.
- La fuglen marinere et døgn på et kjølig sted, snu av og til, bare 3-4 ganger.
- Etter at tiden har passert, hold skrotten i 2-3 timer ved romtemperatur.
- Vask eplene, del dem i to, fyll gåsens mage med dem og sy fuglen.
- Sett et stekebrett med vann i ovnen på lavere nivå og varm det opp.
- Legg et rist med en gås over stekeplaten, dekk den med folie og stek i 15 minutter ved 200 ° C. Senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek i 1 time.
- Dekk fuglen med honning slik at det blir en garvet skorpe, og stek i ytterligere 40 minutter ved 170 ° C.
Gås bakt med tørkede aprikoser, svisker og nøtter
Raffinert, krydret og uvanlig fyll for fjærfe - tørkede aprikoser, svisker og nøtter. Den stekte gåsen er saftig, myk og søt i smak.
Ingredienser:
- Gås - 1 stk. (2 kg)
- Tørkede aprikoser - 300 g
- Svisker - 300 g
- Valnøtter - 300 g
- Sitron - 1 stk.
- Cognac - 100 ml
- Salt - 1 ts
- Hvitløk - 1 hode
- Krem - 2 ss.
- Malet svart pepper - 0,5 ts
Tilberedning av gås bakt med tørkede aprikoser, svisker og nøtter:
- Vask kadaveret, tørk det, gni det innvendig og utvendig med salt og malt pepper og la det marinere i 5 timer på et kjølig sted.
- For marinaden, skrell hvitløken, pass gjennom en presse og bland med fløte. Dekk gåsen med den resulterende blandingen og la den stå i romtemperatur i 2 timer.
- Bløtlegg tørkede aprikoser, svisker og valnøtter i cognac i 2 timer. Rør deretter inn sitronsaft og skall. Fyll fuglen med den resulterende massen og sy opp magen.
- Ha den utstoppede gåsen i en stekepose, legg den på et bakeplate og send den til en forvarmet ovn på 240 ° C i 30 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek i 1 time. Snu deretter gåsen og posen og fortsett å bake i en time.
Ovnsbakt gås med gresskar og appelsiner
Bakt gås med gresskar og appelsiner er en velsmakende og sunn rett. Den kan serveres som en uavhengig rett, eller du kan tilberede en siderett til den.
Ingredienser:
- Gås - 1 stk. (2 kg)
- Gresskar - 400 g
- Appelsiner - 2 stk.
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - 0,5 ts
- Honning - 3 ss
- Tørr rødvin - 200 ml
- Hvitløk - 2 fedd
- Krydder etter smak
- Sennep - 2 ts
Tilberedning av en ovnsbakt gås med gresskar og appelsiner:
- Skyll gåsen, tørk og beleg med marinade. For å gjøre dette, bland salt, pepper, sennep, hakket hvitløk, honning, vin og eventuelle krydder. La slaktet marinere, pakket i plastfolie i flere timer.
- Skrell gresskaret med frø og fibre, og skjær i biter. Vask appelsiner og skjær i terninger. Fyll gåsen og sy magen.
- Legg skrotten på en rist, under hvilken en dyp bakeplate med litt vann.
- Forvarm ovnen til 250 ° C og send gåsen til steking i 20 minutter. Senk temperaturen til 170 ° C og fortsett å lage spillet i 1,5 time.
Gås bakt med ris og rosiner
På samme tid, og en siderett og en kjøttrett - bakt gås med ris og rosiner. Denne retten er perfekt til et festlig bord. Kjøttet er mørt og gyllenbrunt, mens risen er saftig med søte toner.
Ingredienser:
- Gås - 1 stk. (2,5 kg)
- Ris - 200 g
- Rosiner - 100 g
- Rom - 50 ml
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - 0,5 ts
- Krydder etter smak
Tilberedning av gås bakt med ris og rosiner:
- Vask gåsen, tørk den og pensle på alle sider med salt, pepper og krydder. La den marinere i 5 timer.
- Vask risen, dekk til med vann i et forhold på 1: 2, salt og kok til halvkokt. Vask rosinene, dekk til med rom og la stå i 2 timer. Kombiner risen med rosinene og hell i resten av rom. Bland godt.
- Fyll skrotten med fyllet, sy opp magen og legg i en stekemuff.
- Sett fuglen i en forvarmet ovn på 220 ° C i en halv time. Senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek fjærfeet i 2 timer.
