TOPP 5 oppskrifter og hemmeligheter for å lage bakt and til jul med forskjellige fyllinger og marinader. Videooppskrifter.
Ovnsbakt and er en tradisjonell julrett i mange land rundt om i verden. Mange elsker denne sunne delikatessen, men ikke alle vet hvordan de skal lage den riktig slik at fuglen viser seg å være velsmakende, saftig og dekket med en sprø skorpe. For å glede familien din i julen tilbyr vi et utvalg av de deiligste oppskriftene på gyllen og aromatisk bakt and. Retten blir en ekte dekorasjon av festfesten.
Finesser og hemmeligheter ved å lage and til jul
- Syng fuglen før du lager den, fjern overflødig fett og gjenværende fjær.
- Hvis skrotten er frossen, må den tines helt på forhånd. En 2 kg fugl vil tine opp i kjøleskapet om en dag. For å tine det på 3 timer, legg kadaveret i en gryte med kaldt vann og bytt det hver halve time.
- Etter avriming fjerner du glassene fra spillet og vasker det med kaldt vann. Du kan bruke slakteavfall til buljong.
- Det er bedre å bake kjølt fjærfe, fordi det er lettere å bestemme kvaliteten. Frisk and med ensartet lys hudfarge uten flekker, blåmerker, bulker og andre skader. Kjøttet hennes er litt fuktig og huden er ikke klissete.
- Et gammelt skrott kan identifiseres ved å trykke fingeren på den kjøttfulle delen. Hvis det er en buk, avstå fra å kjøpe. Ikke kjøp fjærfe med en ubehagelig eller sur lukt.
- Kok ungen som det gamle skrotten blir tørt og seigt. En ung fugl har brusk på spissen av brystet, kjøttet er rødlig, fettet er ikke lyst og gjennomsiktig, og beina er gule.
- Du kan bake anda alene eller fylt med fyll.
- Hvis fjærfeet er tett fylt med fyll, fest magen med kulinarisk tråd slik at det ikke faller ut under varmebehandling.
- Det er bedre å bake anda i ovnen i en hane, der den vil steke godt, bli myk og mør.
- Et godt alternativ for baking er et stekebrett med høye sider, fordi fuglen er feit og mye fett vil frigjøres fra den under tilberedningen.
- Når du baker, hell saften over anda for å gi kjøttet ekstra saftighet og et skinnende skinn.
- Et erme eller matfolie er også egnet for baking.
- Steketiden bestemmes med en hastighet på 45 minutter per 1 kg kjøtt, pluss 20 minutter for bruning av skorpen. Å steke anda lenger kan føre til at kjøttet tørker ut. Bestem andens beredskap ved å stikke hull i kniven. Lett juice vil strømme fra det ferdige spillet, hvis det er med ichor, fortsett å lage anda.
- Ikke skjær den stekte anda med en gang. La det stå en stund og mate på juice.
- Server fjærfeet med sauser (kirsebær, tranebær, appelsin, granateple), aioli, ketchup, tannstein, etc. Lag den tradisjonelle kinesiske hoisinsausen med soyasaus, nøttesmør, honning, sesamolje, chili og hvitløk.
Slik fyller du and: deilige fyllinger
Hvis du vil ha en kjedelig middag, gjenta gjerne etter kjente kokker, fantasér og vær kreativ. Da vil anda i ovnen alltid glede deg overraskende med sin nyhet, friske smaker og uventede kulinariske løsninger. Fyll bare 2/3 av anda med fyllet, fordi praktisk talt ethvert fyllstoff som er i ferd med å tilberede, vil bli mettet med andefett med juice og øke i volum.
- Oppfrisk fet and og sure bær, for eksempel tranebær eller bløte tyttebær.
- Tørr brødsmuler med bacon gir en subtil røykaktig smak til anda.
- Poteter vil bli en vanlig og tilfredsstillende siderett.
- For elskere av sunn mat er muligheten for bokhvete -fylling egnet, i selskap med duftende skogssopp.
- Ris med grønnsaker blir et sunt og lyst fyll.
- En merkelig, men verdig løsning - alle slags belgfrukter: bønner, erter, linser.
- Luksuriøst og elegant fyll - tørket frukt med nøtter. Produkter vil gi en søtlig smak til kjøttet, og dette alternativet vil være spesielt interessant og originalt å se på festbordet.
- Enkel, velsmakende og hjemmestil - kål med svisker.
- Uvanlig er anda laget med kvede.
- En and med epler eller sitrusfrukter ble oppfunnet for hverandre.
Marinade til bakt and
Marinering av anda vil bidra til å myke opp og myke opp aldersrelaterte funksjoner. Bløtlegg derfor skrotten i marinaden. Beising vil også bidra til å kvitte spillet med sin karakteristiske lukt. Tørk anda tørket med et papirhåndkle før marinering, dekk den deretter med saus og la den stå på et kjølig sted i flere timer. Men jo lenger spillet blir i marinaden, jo mykere blir det når det er ferdig.
- Bare å gni kadaveret med vanlig salt og pepper vil gi ønsket resultat og gjøre anda velsmakende, saftig og myk.
- Den klassiske versjonen er majones med krydder og urter, den kan ledsages av sennep og ketchup.
- I asiatisk stil får du en fugl marinert i soyasaus.
- Italienske notater vil gi skrotten en blanding av provençalske eller italienske urter.
- Tkemali eller plommesaus vil gjøre kjøttet mørt og mørt.
- En rosa og sprø skorpe vil vise seg hvis anda først er glasert med honning. Denne marinaden gir også en søt smak til kjøttet.
- And stekt i vin vil være utrolig velsmakende.
And andekket med epler og appelsiner
And med epler er en tradisjonell festrett. Men jul og nyttårsand vil ikke klare seg uten sitrusfrukter.
- Kaloriinnhold per 100 g - 429 kcal.
- Porsjoner per beholder - 5-6
- Tilberedningstid - 12 timer
Ingredienser:
- And som veier 2,5 kg - 1 skrott
- Hvitløk - 2 fedd
- Epler - 2 stk.
- Svart og allehånde - 2 erter hver
- Appelsiner - 2 stk.
- Salt etter smak
- Kanel - 1 pinne
- Flytende honning - 1 ss
- Nykvernet svart pepper - etter smak
Matlaging and fylt med epler og appelsiner:
- For marinaden fra en appelsin, riv skallet og press ut saften, skrell og knus hvitløken med en presse, slip allehånde og sort pepper med salt i en morter. Bland alle produktene.
- Forbered anda: vask, klipp av overflødig fett, tørk og stikk ofte huden med en gaffel.
- Hell den tilberedte sausen over fjærfeet og la det marinere i 8 timer i kjøleskapet.
- Skjær den resterende appelsinen med epler i skiver og legg sammen med kanelen i fuglens mage. Riv av hullet med en tannpirker.
- Legg spillet, med brystsiden opp, på et rist på et stekebrett med 1 ss. vann, og dekk bakeplaten med skrotten med folie. Sett fuglen i en forvarmet ovn til 180 ° C i 1,5 timer.
- Fjern deretter folien, hell saften som er samlet på bunnen av bakeplaten over anda, pepper og sett den tilbake i ovnen i 35 minutter, og øk temperaturen til 220 ° C.
- Bland honning med 2 ss. juice fra steking og pensel anda. Send den til ovnen og stek til den er gyllenbrun i 20 minutter.
And stekt med svisker og nøtter i ovnen
And som er bakt med sennep i ovnen er en deilig rett som tar stolthet på bordet, både på helligdager og på hverdager. Kjøttet viser seg å være mørt, saftig, med en appetittvekkende og litt krydret tynn skorpe.
Ingredienser:
- And - 2 kg
- Salt - 1 ss l.
- Varm sennep - 1 ss
- Malet svart pepper - 1 ts
- Sitron - 1/4 del
- Svisker - 100 g
- Valnøtter - 100 g
- Vegetabilsk olje - for smøring av bakeplaten
Kokende and bakt med sennep i ovnen:
- Vask anda, tørk med et papirhåndkle og legg i en dyp bolle.
- Rør salt, sennep og svart pepper og pensle innsiden og utsiden av spillet. Topp den med sitronsaft.
- Dekk beholderen med film og sett den i kjøleskapet i 10-12 timer.
- Smør en stekeplate med vegetabilsk olje og legg anden ned igjen på den.
- Vask svisker, tørk, bland med nøtter. Fyll fuglen med den resulterende massen og fest magen med tannpirkere.
- Stek anda i en forvarmet ovn til 180 grader i 1, 5-2 timer, og hell den jusen med jevne mellomrom.
Juleand i ermet med gresskar
Bakt vilt med gresskar kjennetegnes ved sin utsøkte smak, og takket være tilberedningen i ermet viser kjøttet seg mørt, mykt og saftig.
Ingredienser:
- And som veier 2 kg - 1 stk.
- Gresskar - 0,5 kg
- Ingefær - 20 g
- Kanel - 1 pinne
- Honning - 2 ss
- Sitronsaft - 2 ss
- Majones - 50 g
Å lage en juleand i et gresskarhylse:
- Vask gresskaret, skrell med frø og skjær i biter. Skrell og riv ingefærroten. Rør sitronsaft med honning. Kombiner alle produktene.
- Vask anda under rennende vann, tørk den og legg den tilberedte fyllingen inne med en kanelstang. Fest fuglens vinger med en naturlig tråd og sy den nedre delen.
- Gni andeskinnet med majones og legg det i stekemuffen.
- Send skrotten til å bake i en forvarmet ovn til 220 grader i ca 60 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 grader og kok i ytterligere 40 minutter. Skjær opp ermet, brett det ut og brun fjærfeet 15-20 for en skarp.
And i ovnen med poteter
Ovnbakt and med poteter er det perfekte julemåltidet. Oppskriften på å lage godbiter gir ingen problemer, mens maten viser seg å være veldig velsmakende.
Ingredienser:
- And som veier 2,5 kg - 1 stk.
- Poteter - 500 g
- Epler - 1 stk.
- Hvitløk - 7 fedd
- Sennep - 2 ts
- Provençalske urter - 1 ts
- Sitron - 0,5 stk.
- Soyasaus - 2 ss
- Honning - 2 ss
- Salt etter smak
- Svart pepper - etter smak
Kok and i ovnen med poteter:
- Skyll anda, tørk, gni med en blanding av salt og pepper, pensle med sennep, hell over med sitronsaft og ha i en beholder. Dekk den til med et lokk og la den marinere på et kjølig sted i flere timer.
- Til fyllingen, kutt potetene med epler i terninger. Hakk hvitløken med et trykk. Bland ingrediensene med urter fra Provence og legg fyllet inne i skrotten. Fest hullet med tråder og legg anda i stekemuffen.
- Stek anda i 2 timer ved 180 ° C.
- Skjær deretter opp ermet og hell honning- og soyasausblandingen over anda. Øk temperaturen til 220 ° C og brun kadaveret i 10 minutter.
Juleand med bokhvete og sopp i vin
And med bokhvete og sopp i vin er et uvanlig og velsmakende mesterverk som har samlet alle de beste tradisjonene for å lage julespill.
Ingredienser:
- And som veier 2 kg - 1 stk.
- Bokhvete - 100 g
- Champignon - 200 g
- Salt - 2 ss
- Malet svart pepper - 1 ss
- Hvitløk - 5 fedd
- Tørr rødvin - 100 ml
- Vegetabilsk olje - til steking
- Honning - 1 ss
Tilberedning av juland med bokhvete og sopp i vin:
- Kombiner salt, svart pepper, hvitløksfedd presset gjennom en hvitløkskål og vin med honning.
- Vask, tørk og gni anda innvendig og utvendig med kokte krydder.
- Pakk anda godt inn i en pose og marinér i kjøleskapet i 4 timer.
- Vask soppen, tørk, kutt i mellomstore biter og stek i en stekepanne i vegetabilsk olje til den er lys brun.
- Vask bokhvete, bland med stekt sopp og fyll anda. Fest magen med tannpirkere eller sy opp med tråder.
- Ha anda i formen, tilsett all saften som var igjen under marinering, pakk bakeplaten godt med folie og send den til den oppvarmede ovnen til 180 grader i 40 minutter.
- Fjern anda fra ovnen, fjern folien, smør med den frigjorte juicen og send den til ovnen på 200 grader i 1, 5 timer. Vann anda med jevne mellomrom med den frigjorte juicen.
