Krydret klassikere av franske kokker, tilberedningsmetode og sammensetning av tartarsaus. Fordeler og begrensninger for bruk, oppskrifter og interessante fakta.
Tartare er en klassisk fransk saus, hvor hovedingrediensene er vegetabilsk olje, grønn løk og eggeplommer. Serveres kaldt, kombinert med kjøttretter. Fargen er kremaktig, med forskjellige nyanser, konsistensen kan være så tykk at de noen ganger lurer på om dette er en krydder eller en hovedrett? Mest av alt ligner sausen majones med en krydret aroma, til du kjenner en skarp, saltbrennende smak. Best kombinert med fisk eller sjømat, men også servert med kjøtt og grønnsaker.
Hvordan lage tartarsaus?
Den enkleste oppskriften
kan kalles grunnlaget for alle alternativer for å lage tartarsaus. Egg kokes hardkokt, men slik at eggeplommene ikke blir grønne og stivner, men forblir gule, lyse, møre. De males med svart pepper, salt, sitronsaft eller eddik (vanligvis hvit drue). Tilsett vegetabilsk olje dråpe for dråpe til en jevn konsistens som ligner en emulsjon oppnås, og deretter finhakket grønn løk.
Å forberede klassisk tartarsaus, pepper tilsettes til 4 eggeplommer, 1 ss. l. sennepspulver, 1 ss. l. sitronsaft, 30 ml olivenolje. På sluttfasen, tilsett 2 ss. l. finhakket løk - den blir bedre hvis den blandes med dill og persille. Den siste berøringen er revet sylteagurk, 40-50 g. Siden dette tillegget var planlagt, brukes ikke salt ved sliping av eggeplommene.
I stedet for egg med vegetabilsk olje bruk en blanding av majones og rømme - 3 ss. l. og 2 ss. l. henholdsvis. Tilsett en blanding av friske urter etter smak (1 ss), 20 g syltet agurkpuré, hakket hvitløksfedd og krydder (salt og pepper) etter din egen smak.
Du kan lage tartare uten egg med rød fiskefilet - laks, laks, ørret. Hovedkomponenten i sausen må tilberedes på forhånd. Bland 1 ss. l. rødvineddik med sitronsaft, hakk en rødløk og hell fiskemarinade, 350 g. La stå i et døgn i kjøleskapet i en forseglet glassburk. Neste dag, hakk koriander med persille og grønn løk, bland med salt og pepper. Kombiner med finhakket eller hakket fileter i en blender med krydder.
Anbefalinger for nybegynnerkokker:
- Olivenolje bør foretrekkes;
- Dryss grønn løk til slutt;
- Når det serveres med kjøttretter, brukes hvitløk som en ekstra ingrediens, med grønnsaker - sitronskalljuice og malt pepper.
Holdbarheten til nylaget tartarsaus er 3-4 dager i kjøleskapet, i en glassburk under lokk. Derfor trenger du ikke lage mye krydder, det er bedre å blande ferske produkter, tilsette nye ingredienser og nyte den uvanlige smaken.
Sammensetning og kaloriinnhold i tartarsaus
Næringsverdien til en krydder avhenger av typen ingredienser som brukes til å lage den. Det er diettalternativer med egg uten ekstra tilsetningsstoffer og kaloririke alternativer hvis grunnlaget er rød fisk eller kjøtt.
Kaloriinnholdet i vinsyre kan være 417-470 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 2,2 g;
- Fett - 49,4 g;
- Karbohydrater - 4,3 g;
- Kostfiber - 0,5 g;
- Ask - 2,2 g;
- Vann - 40,7 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 24,8 mcg;
- Retinol - 0,007 mg;
- Betakaroten - 0,198 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 5.1706 mg;
- Lutein + zeaxantin - 116,0324 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,016 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,076 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7,9 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,018 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,024 mg;
- Vitamin B9, folat - 4,932 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 3,75 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 22,152 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,0196 mg;
- Vitamin K, fylokinon - 33,1 μg;
- Vitamin PP - 0,4767 mg;
- Niacin - 0,076 mg;
- Betaine - 0,0262 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 92,65 mg;
- Kalsium, Ca - 60,49 mg;
- Magnesium, Mg - 14,84 mg;
- Natrium, Na - 682,99 mg;
- Svovel, S - 0,53 mg;
- Fosfor, Ph - 50,1 mg;
- Klor, Cl - 175,56 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,83 mg;
- Kobolt, Co - 0,044 μg;
- Mangan, Mn - 0,0579 mg;
- Kobber, Cu - 23,09 μg;
- Molybden, Mo - 0,324 μg;
- Selen, Se - 0,093 μg;
- Fluor, F - 0,1 μg;
- Sink, Zn - 0,0614 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g:
- Stivelse og dekstriner - 0,041 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 3,6 g;
- Glukose (dekstrose) - 0,2068 g;
- Sukrose - 0,0106 g;
- Fruktose - 0,1911 g.
Steroler (steroler) per 100 g:
- Kolesterol - 73,53 mg;
- Fytosteroler - 3,4029 mg.
Tartarsausen inneholder andre organiske stoffer: essensielle og ikke -essensielle aminosyrer, fettsyrer - mettede, en- og flerumettede.
Fordelene og skadene ved krydderet er gitt av de dominerende vitaminene og mineralene:
- Beta Cryptoxanthin - uttalt antioksidant effekt.
- Kolin er et fettlignende stoff med hepatoprotektive egenskaper.
- Folater - normaliserer produksjonen av fordøyelsesenzymer, men bare sammen med vitamin B12, som, takket være animalske produkter, er tilstede i sausen.
- Askorbinsyre - er ansvarlig for redokseprosesser og oppløser kolesterol som er avsatt i blodkarets lumen.
- Alfa -tokoferol - øker blodpropp og forbedrer visuell funksjon.
- Jern er et essensielt stoff for produksjon av røde blodlegemer, erytrocytter.
- Kobber - normaliserer blodtrykk og insulinproduksjon.
- Kolesterol - deltar i metabolske prosesser, er et byggemateriale for alle organiske celler, men samtidig deponeres det i lumen i blodårene og forverrer tilstanden til sirkulasjonssystemet.
Det mest balanserte vitamin- og mineralkomplekset er tilstede i krydderet laget i henhold til den klassiske oppskriften. Den kan brukes til å krydre mat til små barn og pasienter som blir frisk etter ulike sykdommer og operasjoner. Bare i dette tilfellet bør mengden pepper og salt reduseres til et minimum.
Nyttige egenskaper av tartarsaus
Sammensetningen av krydderet er et balansert kompleks av næringsstoffer som er nødvendig for kroppens normale funksjon. Siden mat ikke varmebehandles, ødelegges ikke vitaminer og mineraler.
Fordeler med tartarsaus:
- Normaliserer metabolske prosesser, opprettholder helsen til det kardiovaskulære systemet, forhindrer utvikling av vitaminmangel og opphopning av giftstoffer i kroppen.
- Akselererer peristaltikk, skaper gunstige betingelser for utvikling av gunstig flora i tynntarmen, noe som hjelper til med å fordøye mat. Forhindrer putrefaktive prosesser.
- Den har antibakterielle og soppdrepende egenskaper.
- Normaliserer prosessene for hematopoiesis, forbedrer reproduktiv funksjon.
- Forhindrer utvikling av åreforkalkning.
- Stimulerer helbredelse ved brudd på integriteten til slimhinnen i fordøyelsesorganene.
- Normaliserer blodtrykk og blodsukkernivå.
- Stopper utviklingen av åreforkalkning og aldersrelaterte endringer, reduserer nivået av dårlig kolesterol.
- Forbedrer kvaliteten på negler, hud, tenner og hår.
- Reduserer sannsynligheten for slag, hjerteinfarkt, senil hjerneskade.
- Stopper utviklingen av grå stær.
Hvis du planlegger å behandle barn eller eldre (i fravær av kontraindikasjoner til et nytt produkt), etter å ha gned med hakkede urter, gni sausen seg gjennom en sil for å utelukke muligheten for kvelning.
De mest uttalte nyttige egenskapene til produktet er de første 2 timene etter tilberedning, og etter 2 dager brytes næringsstoffene fullstendig ned.
Kontraindikasjoner og skade på vinsyre
En tallerken med flere ingredienser har høy risiko for allergifremkallelse. Det farligste er eggeplomme og sennepspulver.
Det må huskes at krydderet har et høyt kaloriinnhold og med ubegrenset bruk kan provosere fedme. Det bør ikke innføres i dietten for vekttap.
Tartarsaus kan skade mennesker med en historie med gastritt, gastroduodenitt, magesår, esophagitt, dyskinesi i utstrømningskanalen, kolitt, kolecystitt, hypertensjon, åreforkalkning. Du kan ikke bruke krydderet med nyre- og leverinsuffisiens, med utvikling av åreforkalkning, med for sensitiv fordøyelse.
Merk! Du bør ikke inkludere tartarsaus i dietten hvis kvalme, halsbrann og ubehag på slimhinnen vises når du spiser krydret mat.
Den sikreste sausen er hjemmelaget, den inneholder ingen konserveringsmidler og syrer. I tillegg kan du redusere mengden varme krydder og erstatte allergisk mat med trygge. Bytt for eksempel eggeplommene ut med rømme.
Oppskrifter med tartarsaus
Hovedtrekk ved retten er grønnsaksbiter eller urter i en delikat homogen struktur. Men selv om du må tørke krydderet gjennom en sil, vil de gunstige egenskapene ikke endres, noe som ikke kan sies om oppfatningen.
Oppskrifter med tartarsaus:
- Blekksprut med original krydder … Sausen tilberedes på grunnlag av rømme blandet med majones. Blekksprutkroppene (50-80 g) kuttes i ringer, og finnene kuttes i strimler. Pisk egget med 1 ss. l. melk og 175 g brødsmuler, stek sjømaten i en panne så lenge at de er gyllenbrune. Finhakket kapers eller pickles tilsettes til tartaren. Sausen serveres kald og blekkspruten serveres varm.
- Kveite med saus … Kveite filet, 4 biter, skrelt, skylt rent under kaldt vann og tørket med et papirhåndkle. Mel, 100 g, blandet med 1 ss. l. salt, 1/3 ts. pepper, med 2 ts. tørket timian og 1 ts. sitronskall. Fileten kuttes i porsjoner, rulles i blandingen og stekes i vegetabilsk olje. Hell sausen over før servering.
- Omelett med tannstein … Riv halvparten av den unge squashen på et fint rivjern, klem ut overflødig juice. Pisk egg (2 stykker) med fløte etter smak, tilsett grønnsaksmos, stek en omelett i vegetabilsk olje, snu så snart egget setter seg. Det er bedre å ta en stekepanne med et avtagbart håndtak, for ikke å overføre det til et bakeplate, men å sette det i ovnen, sammen med oppvasken. De bakes ved en temperatur på 190-200 ° C i ovnen. Fordel på en tallerken, smør overflaten med varm saus, rull sammen "kaken". Smak til med paprika og salt om ønskelig.
- Krydret pannekaker … Kombiner 1 glass melk, 200 g mel, 2 ts. tatar, 1 ts. natron og bærsirup, 1 ss. l. sitronskall. Deigen eltes slik at det oppnås en tykk pannekakekonsistens. Stekt på begge sider og serveres varm.
- Hamburger … 150 g storfekjøttmasse rulles gjennom en kjøttkvern eller avbrytes i en kvern. Grovt kjøttdeig blandes med 30 g finhakket rødløk og samme mengde ketchup eller tomatpuré. Rør kjøttdeigen kraftig slik at den blir luftig på grunn av den store mengden luft, grill den til den graden av steking som kreves. Stekte egg er laget av ett egg. Del brødet i to, smør innsiden med kaldt tannstein, legg ut et salatblad, en skive kjøttfull tomat, en kotelett, en omelett og rødløkringer. Dekk til med den andre halvdelen av bollen.
- Biff tartare … Hakk 400 g indrefilet så liten som mulig, 1 rødløk, 25 g kapers i 4 biter, 2 små tomater og gul paprika hakk i firkanter. I en bolle, bland kjøtt, løk og kapers, og i den andre - tomater og paprika. Smør formen med solsikkeolje, legg et lag med kjøtt, hell over med varm saus, hell grønnsaker på toppen og nivå dem. Stekes i ovnen til kjøttet er stekt på 180 ° C. Serveres med kald saus.
Interessante fakta om tartarsaus
Tartare kalles ikke bare den originale krydderet, men også små grønnsaksskiver og hestekjøttbiff. Alle disse rettene kan serveres under et lignende navn, så hvis du ikke er sikker på hvilken saus som serveres, anbefales det å avklare.
Den varme sausen fikk navnet sitt takket være kong Louis IX, en konstant deltaker og inspirator for korstogene. Det var han som kalte hedningene, som han prøvde å vinne over, "tartarer". Som alle edle mennesker på den tiden var Louis glad i gresk mytologi, og krigeriske nomader ble assosiert med det greske helvete - Tartarus. "De reiste seg fra Tartarus og sank ned i avgrunnen, falt i tartarene" - en slik sammenligning er forståelig, for ryttere med skarpe sabler svevde uventet ned og forsvant inn i steppene og forårsaket betydelig skade på den franske hæren.
Allerede på XIII -tallet ble alle nomader kalt "tartarer", men navnet var ikke forbundet med matlaging. Men på 1800 -tallet dukket det opp en mote for de geografiske navnene på originale retter. Så kom "hollandaise" med en smøraktig smak og "tannstein" - en krydret, krydret, brennende saus. Under denne termen har sistnevnte vunnet en av de ledende posisjonene innen haute cuisine, sammen med meksikansk guacomole og italiensk pesto.
Det er også en annen versjon: de franske kokkene "spionerte" oppskriften på tartarsaus fra sine Balkan -kolleger, og forbedret dem deretter i henhold til nasjonale tradisjoner. Men denne historien er ikke så interessant, selv om den mest sannsynlig er mer korrekt, siden den berømte reisende Marco Polo nevnte en lignende krydder.
Hvordan lage tartarsaus - se videoen:
Hvis kjæledyrene dine liker det mer krydret, kan du legge retten til dietten. Spesielt hvis vertinnen ikke er veldig dyktig. Tartare kan maskere enhver feil i hovedretten - den avbryter lett mindre intense smaker, og dessuten er den ganske enkel å tilberede. Du kan bekrefte dette ved å gå tilbake til den klassiske oppskriften beskrevet i denne artikkelen.
