Funksjoner, næringsverdi og kjemisk sammensetning av sauemelk. Fordeler og skader ved inntak. Oppskrifter og matlagingsapplikasjoner.
Sauemelk er en næringsrik væske som produseres av brystkjertlene til en sau, en hunn -vær, for fôring av lam. Ammingen fortsetter, selv om dyret melkes kunstig, men ikke lenger enn 6 måneder. Fargen på produktet er hvit eller gulaktig, strukturen er homogen, smaken av sauemelk er utpreget søt, smaken avhenger av typen fôr. Produktet er populært i Kaukasus, Sentral -Asia, Italia, Hellas og Midtøsten. Helsmelk blir nesten aldri brukt, til tross for den høye fordøyeligheten, på grunn av den lite behagelige lukten. Men på den annen side er mange produkter laget av det - oster og melkesyredrikker.
Sammensetning og kaloriinnhold i sauemelk
Næringsverdien til produktet er høy, som et resultat av at det ikke anbefales å introdusere det i kostholdet til de som går ned i vekt.
Kaloriinnholdet i sauemelk er 111 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 5,6 g;
- Fett - 7,7 g;
- Karbohydrater - 4,8 g;
- Ask - 0,9 g;
- Vann - 80,8 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
- Vitamin B4, kolin - 30 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,41 mg;
- Vitamin B9, folat - 2 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 5 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamin H, biotin - 8,1 mcg;
- Vitamin PP - 1,5 mg;
- Niacin - 0,35 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 198 mg;
- Kalsium, Ca - 178 mg;
- Magnesium, Mg - 11 mg;
- Natrium, Na 26 mg;
- Fosfor, P - 158 mg;
- Klor, Cl - 76 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,092 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Kobolt, Co - 3 μg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Kobber, Cu - 13 μg;
- Molybden, Mo - 8 μg;
- Selen, Se - 13 μg;
- Strontium, Sr - 20 μg;
- Sink, Zn - 0,22 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g:
- Mono- og disakkarider (sukker) - 4,8 g;
- Laktose - 4,8 g.
Essensielle aminosyrer per 100 g - 2,441 g, mest av alt isoleucin, leucin, lysin og fenylalanin + tyrosinkompleks.
De utskiftbare aminosyrene i geitemelk er 3.134 g per 100 g, asparaginsyre, prolin og serin råder.
Kolesterol - 30 mg per 100 g.
Av fettsyrene er omega -6 tilstede - 0,31 g.
Mettede fettsyrer per 100 g - 4,6 g:
- Smør - 0,23 g;
- Nylon - 0,15 g;
- Kapryl - 0,15 g;
- Capric - 0,38 g;
- Lauric - 0,23 g;
- Myristisk - 0,64 g;
- Palmitic - 1,64 g;
- Stearisk - 0,97 g.
Enumettede fettsyrer - 2,39 g per 100 g:
- Myristole - 0,04 g;
- Palmitoleic - 0,11 g;
- Oleic (omega -9) - 2,23 g.
Flerumettede fettsyrer - 0,31 g per 100 g:
- Linolsyre - 0,24 g;
- Arachidonic - 0,07 g.
De fordelaktige egenskapene til sauemelk er gitt av følgende næringsstoffer:
- Riboflavin - uten det sprekker huden, håret faller ut, synet forverres, søvnløshet vises og en generell forverring av tilstanden.
- Kolin - når kroppen mangler dette stoffet, oppstår levercirrhose, minnet forverres og funksjonene til reproduktive systemet forverres.
- Askorbinsyre - deltar i alle redoksreaksjoner, øker kroppens forsvar.
- Kalium - med sin mangel blir det kardiovaskulære systemets arbeid forstyrret, kramper oppstår, depresjon utvikler seg.
- Kalsium - hvis det ikke er nok, blir bein sprø, tenner ødelegges, aterosklerose utvikler seg.
- Fosfor - når reserven er oppbrukt, blir det vanskelig å bevege seg, hver posisjonsendring forårsaker smerte, urinsystemets arbeid forstyrres.
- Sink er avgjørende for hudhelsen, uten det dukker det opp krampaktig beredskap og epilepsi utvikler seg.
Fordelene og skadene ved sauemelk bestemmes av innholdet av ikke -essensielle og essensielle aminosyrer, enumettede og flerumettede syrer. De forbedrer fordøyeligheten, øker ytelsen, har en gunstig effekt på minnefunksjonen og akselererer impulsledning. Men samtidig bidrar akkumulering i kroppen til fedme og øker nivået av skadelig kolesterol i blodet. Kolesterolplakk forårsaker vasokonstriksjon og øker risikoen for slag, hjerteinfarkt og kranspulsår.
Et kvalitetsprodukt har en pH (surhet) på 6,25-6,28 enheter. Dette skyldes det høye proteininnholdet. Hvis indikatoren stiger, akselereres curdling - teknologien for tilberedning av gjærede melkeprodukter brytes. For å bremse forsuring, brukes løpeelementer.
Nyttige egenskaper til sauemelk
Produktet i sin naturlige form brukes til å behandle mange sykdommer. Den helbredende effekten ble lagt merke til av helbrederne i det gamle øst.
Fordelene med sauemelk:
- Styrker skjelettsystemet, forhindrer utvikling av osteoporose og degenerative-dystrofiske endringer i muskel-skjelettsystemet.
- Forbedrer tilstanden til hud og hår, reduserer symptomene på kroniske dermatologiske sykdommer - eksem, psoriasis.
- Gjenoppretter benmasse, undertrykker rakitt hos barn og hjelper til med å bli kvitt anoreksi og anemi.
- Innføring i dietten til pasienter med dystrofi bidrar til å raskt gjenopprette tilstanden.
- Fyller opp reserven av vitaminer og mineraler.
- Den har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler som beveger seg gjennom tarmens lumen, renser leveren og akselererer forgiftning etter antibiotikabehandling og cellegift.
- Forbedrer oksygenledningsevnen.
- Det stabiliserer arbeidet til sentralnervesystemet generelt og hjernen spesielt, har en gunstig effekt på minnefunksjonen og akselererer ledningen av nerveimpulser.
- Hjelper til raskt å takle søvnløshet, irritabilitet, forhindrer utvikling av depresjon.
- Forbedrer synet.
Drikkens hurtige fordøyelse sikres av en ideell kombinasjon av komponenter - kalsium, kalium, fosfor og magnesium. Når folk regelmessig spiser sauemelkprodukter, beholder reproduktive systemet sine funksjoner lenger.
Hvis du introduserer denne drikken i kosten under rehabiliteringsperioden etter svekkende sykdommer, blir kroppen raskt frisk. Allergier oppstår nesten aldri, det kan trygt brukes mot bronkial astma, konjunktivitt og rhinitt, som dukket opp på grunn av sesongmessig høysnue.
Sauemelk har mange flere nyttige egenskaper: den beskytter slimhinnen i fordøyelseskanalen, reduserer absorpsjonen av alkohol, beskytter leveren mot forfallsproduktene av etylalkohol. Hvis du drikker et halvt glass sauemelk før festen, vil du kunne holde et "edru" hode, og om morgenen trenger du ikke å lide av en bakrus. Selvfølgelig, hvis dosen alkohol er "sjokk", vil mer enn 0,5 liter vodka, drukket i løpet av 20 minutter, ikke hjelpe melk.
Kontraindikasjoner og skade på sauemelk
Det er veldig få mennesker som drikker drikken i sin rene form. Men dette forklares ikke av organiske trekk, men heller av stemningen - avvisning forårsaker en lukt og en uvanlig fet smak på leppene, hvis du prøver det for første gang.
En allergisk reaksjon kan oppstå med individuell intoleranse. Det hender også at du hele livet har spist produkter fra saumelk, og da dukket det opp ubehagelige symptomer. Dette kan forklares med at dyret spiste gress, noe som forårsaker allergi hos mennesker.
Sauemelk kan forårsake skade ved leversvikt, biliær dyskinesi, kronisk pankreatitt, gallesteinsykdom. Dette skyldes det økte fettinnholdet.
Overvektige mennesker bør også unngå å spise denne typen mat. Dette vil provosere enda mer vektøkning.
Men hvis en overvektig pasient har en historie med hjertesykdom, lungesykdom eller hyppige allergier, bør du ikke gi opp medisinen gitt av naturen. Du bør bare observere doseringen - ikke mer enn 150 g per dag.
Sauemelk oppskrifter
Det er veldig vanskelig å melke en sau. For å samle tilstrekkelig mengde råvarer begynner de å samle på forhånd, innen 2-3 dager. Hvis tidligere løpe ble lagt til for å forbedre kvaliteten, noe som noen ganger påvirket sluttproduktet negativt, kan du nå trygt bruke fryseren. Frossen melk beholder alle de fordelaktige egenskapene i sin helhet. Ost er oftest laget av dette produktet.
Sauemelk oppskrifter:
- Gresk syltet ost "Feta" … Varm melk, 4 liter, sakte, til en temperatur på 34-35 ° C, under konstant omrøring slik at oppvarmingen blir jevn. 4 ml kalsiumklorid helles fra en ampull. Fjern beholderen fra varmen, hell termofil gårds surdeig på tuppen av en kniv, la den stå i 3 minutter, og rør først deretter. Lukk godt med lokk, la stå i 1 time ved romtemperatur. Løpet, en fjerdedel av en teskje, oppløses i vann, alt blandes, kjelen settes til side i ytterligere 1 time. I løpet av denne tiden skal melken strammes helt. Deretter må du overvåke mottak av ostekorn - erfarne osteprodusenter bestemmer flokkuleringstid for øyet. Ostemassen får stå en stund for å bli tett. Det tar opptil 2,5 timer å lage ostemasse. Deretter blir ostemassen kuttet i terninger med kanter på ca 1, 5 cm og omrørt, og separerer mysen. Hvis temperaturen holdes konstant ved 34-35 ° C, vil kornet sette seg i løpet av 20 minutter. Deretter legges kornene i former med en hullsleiv og lar dem modnes - du kan sette undertrykkelse. Denne råosten må snus med jevne mellomrom. Modning utføres ved romtemperatur. Når osten blir tett, fortynnes saltlake: 500 g salt, 0,85 liter kaldt vann, en ampull kalsiumklorid, en halv teskje eddik. Saltet i kjøleskapet i 8-10 timer. Deretter tørkes de, om nødvendig, plasseres de igjen i saltlake. For å forbedre smaken kan du tilsette oliven, vegetabilske oljer, urter. La osten tørke før du spiser.
- Ost "Caciotta" … Den mesofile startkulturen kjøpes i butikken. Først tas 1,8 l vann i en beholder, oppvarmet til nesten 100 ° C, 0,5 ss oppløses. l. kalsiumklorid, tilsett 450 g salt, ikke jodisert. Safran helles i sauemelk, 3, 8 liter, oppvarmet til 32 ° C, surdeig tilsettes og etterlates i 5 minutter. Deretter blandes alt, safran fjernes. Rør fra topp til bunn, hell i løpe, la stå i 40-45 minutter, ved konstant temperatur. Ostemassen blir skåret i terninger, under konstant omrøring for ikke å henge sammen. Fortsett deretter å røre, øk temperaturen med 2 ° C og kast ostekornene i et dørslag. Sticking bør skje etter separasjon av mysen, under trykk. Vekten av undertrykkelsen på den resulterende osten er 4-6 timer. Ostemassen med den separerte mysen blir snudd flere ganger. Ostekluten fjernes, osten senkes i saltlaken i 4 timer, får stå for å modnes i 8 timer og snu hver 2. time. Bruk en kjøleskapshylle for modning.
De mest kjente ostene er laget av sauemelk. Dette er den populære "Roquefort", provençalske "Picodon" og "Brus-du-Rov", kaukasisk fetaost.
Sauemelkdrikker:
- Matsoni … Surdeig, rømme, kefir eller yoghurt, 1 ss. l, fortynnet med varm melk, 200 ml, og resten av råvarene blir oppvarmet nesten til koking, surdeigen helles i, avkjøles til 50 ° C, omrøres hele tiden og settes i ovnen slik at den ikke avkjøles ned. Drikken er klar om 8-12 timer.
- Ayran … For 1 liter råstoff tilberedes 1,5 g lipase og 100 ml termofile streptokokker. Lipase fortynnes med varmt vann, 4 ss. l. Melk gjæres på pasteuriseringsstadiet, og får stå varmt til en homogen struktur er oppnådd. Drikk kjølt. Du kan helle okroshka, bruk til elting av deig.
Hvis cottage cheese er tilberedt av sauemelk, er det tilrådelig å røre i hakkede urter eller krydder etter dekantering av mysen. Hvis dette ikke er gjort, er det lite sannsynlig at du vil kunne nyte et gjæret melkeprodukt.
Interessante fakta om sauemelk
I det gamle Russland ble melkesau avlet i de sørlige delene av landet, oster, cottage cheese, til og med rømme ble tilberedt av den. Slike produkter ble ansett som medisinske. Nå praktiseres tilberedningen av retter fra sauemelk bare i Kaukasus, i republikkene i Sentral -Asia og sjelden på Krim.
Antall sauer i SNG reduserte først under den store patriotiske krigen, og deretter ble det restaurert igjen. På 1980 -tallet ble melk solgt for eksport til europeiske land, husdyrbestanden ble estimert til 400 000. Men etter eksplosjonen av atomkraftverket i Tsjernobyl, siden radionuklidene forble i pelsen på dyr lenge, ble de kvitt av dem. Landbrukssektoren har begynt å gjenopplive først nå.
Sauemelk er et dyrt produkt, men det er mer lønnsomt å lage ost av det enn av andre typer råvarer. Utbyttet er 18-25%, fra ku- eller geitemelk-9-12%.
På territoriene til sauefarmene i New Zealand bygges hele industrikomplekser som produserer fåremelk, oster og til og med iskrem. 80% av sluttproduktet selges til andre land, 20% er igjen for egne behov.
De beste melkesauene:
- Ostfrieskaya - 600 liter melk kan fås fra en slik sau per år;
- Tsigai - disse dyrene har mindre melkemengde, opptil 160 liter per år;
- Lakayune - avlet takket være utvalg, opptil 400 liter per år;
- Awassi - 300 liter per år;
- Assaf - opptil 450 liter per år.
Se videoen om sauemelk:
Sauemelk blir introdusert i ernæringen til svekkede barn. Takket være blandinger med denne komponenten, går de raskt opp i vekt og tar igjen de sterkere jevnaldrende. Men voksne bør begrense seg til cottage cheese og oster, siden de ikke er i stand til å assimilere helmelk eller blandinger.
