Hva er tempeh, hvordan lager jeg det? Kaloriinnhold og sammensetning av produktet. Fordeler og skade på kroppen. Retter laget av gjæret soyaprotein. Ifølge forskning har mennesker i Øst-Asia som regelmessig bruker fermenterte soyaproteinprodukter 2-2,5 ganger lavere kreftforekomst enn europeere. Spesielle produktfordeler for kvinner. Menstruasjonssmerter under vanlig PMS reduseres, sannsynligheten for malignitet av eksisterende neoplasmer reduseres, utviklingen av hypertyreose stopper, og som du kan se visuelt, er aldersrelaterte endringer hemmet - dannelsen av rynker, hudskall.
Kontraindikasjoner og skade på tempoet
Hos mennesker som bor i Sørøst -Asia, kan den negative effekten på fermentert soyaprotein på kroppen skyldes allergi. En spesiell matkultur ligger i at selv folk fra de lavere sosiale lagene inkluderer retter fra mange forskjellige ingredienser på menyen. Det vil si at du ikke kan være redd for å overspise. Men organismen til europeerne, som begynner å bli revet med et nytt fasjonabelt produkt, kan forårsake betydelig skade på tempoet.
Soyaproteinintoleranse er sjelden, men overspising kan forårsake helseproblemer. På grunn av den økte mengden fytoøstrogener hos menn, reduseres libido, gynekomasti (utvidelse av brystkjertlene) og erektil dysfunksjon.
Du bør ikke gå ned i vekt med tempeh, bytte til monodiett, om enn for kort tid. Selv etter en uke med inntak av mer enn 200 g av produktet per dag, øker kvinner ansiktshår, øker blodstrømmen i løpet av menstruasjonssyklusen og øker varigheten. I tillegg stimulerer produktet utviklingen av fibrocystisk mastopati, blokkerer produksjonen av skjoldbruskhormoner og forstyrrer det endokrine systemet og øker varigheten av premenopausen.
Begrensning for bruk - ikke mer enn 60 g daglig som en del av forskjellige retter eller 250-240 g samtidig en gang i uken. Vegetarianere bør være klar over at det ikke er mulig å fullstendig erstatte animalsk fett med soya. Sammensetningen av det plantefermenterte proteinet inneholder ikke vitamin B12 og noen aminosyrer som er nødvendige for et normalt liv. Derfor bør ikke engang strenge vegetarianere som bruker tempeh som ingrediens i rettene, gi opp egg, smør og meieriprodukter. Og veganere anbefales å supplere dietten med inntak av et vitamin- og mineralkompleks.
Hvordan lage tempeh?
For å være sikker på at det ikke er konserveringsmidler og forskjellige smaker, anbefales det å lære å lage et soyaprodukt selv. For å gjøre dette, forbered deg på forhånd: skrelle soyabønner - 2 kopper, eddik - 2 ts, en spesiell surdeig. Det siste er vanskelig å få, men mulig.
Før du koker tempeh, kok bønnene med litt vann til de er myke. Det er nødvendig å sikre at overflaten alltid er dekket med vann, ellers vil fruktene stivne og det vil være umulig å gjære dem i sin helhet. Bland deretter bønnene med eddik og surdeig, og legg dem i en gjæringsbeholder.
Hvis det ikke er noen beholder, hell blandingen med eddik og surdeig i en plastpose, lag mange hull i den og legg den i en multikoker etter at du har hellet kokt vann på bunnen. Sett modusen "Fermentert ris" og la stå i 3-4 dager.
Den faste blandingen som oppnås etter gjæring kalles tempeh. Det er ikke nødvendig å gi formen til en stang eller en terning. Tross alt var produktet forberedt for deg selv, og du trenger ikke å pakke det. Det viktigste er å sørge for at laget av bønner er lite.
Hvordan spises tempeh?
Soyaprodukter er gode for en rekke bruksområder. Sjelden spises tempeh som ost eller cottage cheese, i seg selv. I de fleste tilfeller blir det introdusert som en ingrediens i forskjellige retter.
Etter å ha kjøpt et soyaprodukt i butikken, må du ta det ut av pakken og la det ligge for å bli kvitt den litt ubehagelige "batch" lukten. På dette tidspunktet settes en gryte med vann på bålet.
Når vannet koker, legges hele platen (eller blokken) i den uten å gå i stykker. Stek i 8-10 minutter. Deretter tar de det ut med en hullsleiv og legger det i et dørslag slik at glasset får overflødig fuktighet.
Deretter kuttes det mykede soyaproduktet. Lange strimler anbefales til grilling, oksestroganoff eller gulasj, små smuler til taco og små biter til suppe.
Tempeh oppskrifter
Når du velger et soyaprodukt i en butikk, er det viktig å ta hensyn til utløpsdatoen. "Gammel" tempeh smaker ubehagelig, og hvis den brukes som ingrediens, kan den ødelegge hele retten.
Deilige oppskrifter med tempeh:
- Tempeh i krydret saus … Kokt brikett, 400 g, skåret i terninger og stekt i varm solsikkeolje til den er lett brunet. Kast den med en hullsleiv i et dørslag dekket med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett, og i olje, kuttet i strimler ingefærrot og et par fedd knust hvitløk stekes. Når stekingen blir gylden, hell i fiskesaus - et halvt glass (europeerne kan erstatte den med soya), tilsett en klype gjennomvåt wakame -tang. Løs opp 2 ss maisstivelse i samme mengde vann, hell også i en panne, tilsett chili og la det bli tykkere. Uten å fjerne fra varmen, fordel tempeh igjen, tilsett litt salt etter smak. Den beste siden til en rett er kokt ris.
- Tempeh i lønnesirup … Lag en blanding til marinaden: en kvart kopp lønnesirup, halvparten av balsamicoeddik, soyasaus - 2 ss, olivenolje - 3 ss, knust hvitløk, timian. Tempeh - en pakke på 250-300 g - kokes, skjæres i jevne terninger og legges i sausen slik at den når midten av hvert stykke. La det marinere i 2 timer. Deretter dekkes beholderen med folie og settes i ovnen, forvarmet til 170-180 ° C, i 20-25 minutter. Ta ut beholderen, snu alle bitene, gjenta bakingen. Fjern fra ovnen, fjern folien, hell sausen i sausbåten og la det småkoke på svak varme til den blir klissete og tykk. Om nødvendig kan du tilsette salt eller litt kanel. Den tykke sausen kombineres igjen med tempeh. Serveres med quinoagrøt.
- Stekt tempeh … En stang kokes, kuttes på langs i plater. Varm peanøttsmør i en stekepanne, stek på begge sider til det er sprøtt. Du kan komplisere oppskriften og forbedre smaken på retten: tempeha -tallerkener rulles i egg og melk, røren er laget av brødsmuler eller brødsmuler blandet med salt. Denne retten er en av de mest populære i Sri Lanka. Det selges på gaten, på kafeer og restauranter; varme krydder tilsettes røren.
- Tempeh med sesamfrø … Kokt fermentert soyaprotein, 250 g, skåret i strimler, hver belagt med olivenolje, og fordelt på et tørt bakeplate, drysset med sesamfrø. De stekes i ovnen ved 180 ° C, og de snur seg hele tiden. Det er nødvendig å oppnå en jevn gyldenbrun skorpe, unngå å brenne. Mens tempeh er stekt, blander du sausen. Vegetabilsk olje helles i en varm stekepanne - sesam eller solsikke (1 spiseskje er nok), en håndfull sesamfrø, revet fersk ingefær og biter av ferske kjøttfulle tomater. Tomater - 4 stykker - legges foreløpig i kokende vann i 40-60 sekunder og den tynne huden fjernes. I følge den opprinnelige oppskriften brukes mel laget av en eksotisk plante, arrowroot, til sausen. Men hvis en slik sjeldenhet ikke er tilgjengelig, vil vanlig mais være et alternativ. Hell 75 ml tamari, 2 ss mel i en panne med den fremtidige sausen og hell i et glass vann. Kok til det tykner. Sausen serveres med sesamfrø.
- Burgere … Som alltid blir tempeh kokt og skiver. Du bør få 2-2,5 kopper små biter. I en separat dyp bolle, bland en kvart teskje salt med svart og rød pepper på tuppen av en kniv, hvitløkspulver. Krydder kombineres med to sammenpiskede egg, tempeh blandes også der. Koteletter dannes av det resulterende kjøttdeigen, stekt på begge sider på grillen, tidligere oljet. Du kan dyppe den i røren før steking. Serveres med grønn salat.
- Salat … Vanlig eller brun ris, 2 kopper, kok opp, avkjøl. Bland en halv kopp selleri stilker, en kvart kopp soyabønnespirer og samme mengde revet reddik, en halv kopp knuste mandler, 2 kopper små biter tempeh. Tilsett en spiseskje rå sesamfrø og soyasaus, 2 - eplecidereddik, 3 - mandelolje. Lukk beholderen, der alle ingrediensene er plassert, med et tett lokk, og rist godt, hell på ris. Før servering, legg ut noen biter av nektarin og hele mandelkjerner.
Tempeh kan legges til retter i stedet for tofu. Det skal imidlertid tas i betraktning at produktet ikke er smakløst. Den kombineres ikke med belgfrukter som bønner eller erter eller kjøtt. Det passer godt til frokostblandinger, sjømat og sjøfisk.
Interessante fakta om tempeh
Det er ikke kjent hvem som først oppfant tempeh, men det er en by med det navnet i Indonesia. Innbyggerne i denne bosetningen eier kanskje også "palmetreet"?
Selv om denne retten blant innbyggerne i Java har vært et must-tillegg i den daglige menyen i mange år, siden antikken, skylder den sin popularitet på Internett. Bloggere som har besøkt dette ganske trange rommet har prøvd et nytt produkt og praktisk talt "druknet" i ros.
Du skal ikke tro alt som Internett skriver. Du kan ikke oppnå ideelle parametere ved raskt å gå ned i vekt, eller bygge muskler med bare soyagjæret produkt. Det er bare et planteprotein som er lett fordøyelig, som fyller opp kroppens tilførsel av energi og næringsstoffer. Det er umulig å opprettholde helse uten et balansert kosthold og sportsaktiviteter.
Hva er tempeh - se på videoen:
Kanskje snart kommer et annet soyaprodukt til mote, og også fra østens kulinariske spesialister. Tross alt har bønner en veldig viktig og nyttig kvalitet: når du forbereder et soyaprodukt, er det ikke noe avfall igjen, noe som betyr at økologien ikke lider.
