Deilig gjennomsiktig gelékjøtt av hane og kne, med pepperrot eller sennep - ingen vil nekte en slik godbit, selv de som teller kalorier. Steg-for-trinn oppskrift med bilde. Videooppskrift.
Ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage deilig gelékjøtt. Noen er redde for at den ikke vil fryse, mens andre, i stedet for en gjennomsiktig tallerken, mottok en ubeskrivelig tallerken. Derfor tar mange tilberedningen av denne retten med forsiktighet. Likevel er det regler for å få et deilig hjemmelaget gelékjøtt.
- Gelékjøtt, i motsetning til aspic, tilberedes uten tilsetning av gelatin. Stivningen oppstår på grunn av langvarig tilberedning og koking av deler av skrotten, som inneholder naturlig gelatin: brusk, hud, haler, bein, ben.
- Klassikerne i sjangeren for gelékjøtt er et svinekjøtt, bein, en senete hane med poter, hover, et kne og svineører. Når de er tilberedt, frigjør disse kjøttdelene gelatin, og etter 6 timer gir konsentrasjonen i buljongen det gelékjøttet frys.
- Kontroller på forhånd om beredskapen til gelékjøttet er klar. Hell litt buljong i en liten bolle og sett i kjøleskap i 15 minutter. Hvis geléen er frossen, er geléen klar til å helles. Ellers fortsett å lage mat.
- I prosessen med å koke gelékjøtt fordamper vannet litt. Det er imidlertid ikke nødvendig å fylle på det. Ved slutten av kokingen koker vanligvis omtrent 1/3 av formen bort.
- Gelékjøtt tilberedes på den langsomste varmen med et minimum koke under lokket. Så gelékjøttet blir ikke grumsete, og kjøttkraften fordamper mindre.
- Hvis det gelerte kjøttet likevel ikke frøs, var ikke det naturlige geleringsmiddelet i kjøttet. Deretter, for å lagre parabolen, tilsett gelatin fra posen i henhold til proporsjonene.
- Gjennomsnittlig tilberedningstid for gelékjøtt er 10-12 timer, hvorav 6 timer for matlaging og ca 4-6 timer for herding.
Jeg håper tipsene ovenfor og den trinnvise fotooppskriften beskrevet nedenfor hjelper deg med å lage deilig gelékjøtt.
- Kaloriinnhold per 100 g - 65 kcal.
- Porsjoner - 3 beholdere
- Tilberedningstid - 12 timer
Ingredienser:
- Hane - 1 skrott
- Løk - 1 stk.
- Malet svart pepper - 0,5 ts eller å smake
- Salt - 1 ts eller å smake
- Gulrøtter - 1 stk.
- Svinekjøtt - 1 stk.
- Svinekne - 1 stk.
- Allehånde erter - 3-4 stk.
- Løvblad - 2-3 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
Steg-for-trinn forberedelse av gelékjøtt fra en hane og et kne, en oppskrift med et bilde:
1. Skrap hanen med en jernsvamp, vask og skjær i biter som vil være praktisk å putte i en gryte. Jeg fjernet huden fra hanen, fordi den inneholder mye kolesterol og fett. Imidlertid inneholder den også naturlige geleringsmidler. Derfor, hvis du ikke har nok kjøttstykker med bein, brusk, etc., som inneholder sin egen gelatin, må du ikke fjerne huden.
2. Skrap svinehoven og kneet med en jernsvamp og ha i en gryte. Send den hakkede hanen dit. Fjern de øverste bladene fra pæren, og bare la det nederste lag av skall. Vask den og legg den i en kjele. Skallet vil gi det gelékjøttet en vakker gylden nyanse. Skrell gulrøttene, vask dem, skjær dem i store biter og tilsett alle produktene.
3. Tilsett laurbærblader og allehåndeerter i en kjele.
4. Fyll kjøttet med drikkevann slik at det dekker 2-3 fingre over nivået.
5. Sett gryten på komfyren og bring den til en varm temperatur over høy varme. Kok deretter opp varmen til den laveste innstillingen. Langsom koking forhindrer dannelse av skum på overflaten av buljongen, noe som gir geléen en grumsete nyanse. Etter koking, fortsett å koke den geléhane og kneet under lokket lukket i 6 timer. Smak til med salt og svart pepper 2 timer før tilberedningen er ferdig.
6. Fjern det kokte kjøttet fra pannen med en hullsleiv og overfør det til en sil på en bolle.
7. Skill kjøttet fra beinene og riv det langs fibrene.
8. Ordne kjøttet i beholdere der du skal lage det gelékjøttet. Fyll formene 2/3 av veien med kjøtt.
9. Hell buljongen gjennom en fin sil eller osteklut for å forhindre at rusk kommer inn. Send hanen og kneet gelé kjøttet til kjøleskapet for å stivne i 4-6 timer.
Se også en videooppskrift om hvordan du lager gelékjøtt fra en hjemmelaget hane.
