Beskrivelse av smak, lukt og kjemisk sammensetning av asafoetida. Nyttige og skadelige stoffer, positive og negative effekter av krydderet på kroppen. Måter å bruke det og interessante fakta på. Krydderet bør brukes med forsiktighet av gravide og mødre som ammer. Hvis du lar deg rive med det, kan allergier plage deg. Ved høye temperaturer og frysninger er det også nødvendig å observere tiltaket.
Asafoetida oppskrifter
Ferula er faktisk en analog av løk eller hvitløk, som den kan erstatte både i første og andre kurs. Den brukes vellykket til tilberedning av forskjellige salater, smørbrød, sideretter. Den kompletterer perfekt ris, bokhvete, poteter, pasta. Ost, kjøtt, fisk er perfekt kombinert med det. Med tilsetningen blir forskjellige marinader og sauser laget. Krydderet understreker smaken av borscht og supper spesielt godt. Men ikke legg mer enn en tredjedel av en teskje av den på fatet, ellers vil det smake bittert. For å gjøre maten velsmakende, anbefales det å oppløse pulveret i en liten mengde vann på forhånd. Blant alle oppskriftene har vi valgt de mest enkle og interessante:
- Kålkoteletter … Riv et godt vasket mellomstort kålhode på et grovt rivjern. Tilsett deretter mel (ca. 10 ss) og semulegryn (5 ss). Hell i fet kefir (1 glass) her og visp inn ett egg. Smak til med salt og pepper og smak til med hakket dill (30 g). Stek deretter asafoetida uten olje (3/4 ts) og bland det med smør (3 ss) smeltet i en panne. Kombiner dem med deigen, slå med en blender og skje i en varm skillet. Stek pattisene til det kommer en skorpe, dekk dem deretter med et lokk, tilsett vann og la det småkoke i 10 minutter på svak varme.
- Ris med grønnsaker … Kok det (200 g) i saltet vann, bland deretter med hakkede tomater (2 stk), friske grønne erter (80 g), stekte gulrøtter (2 stk), cayennepepper (halv) og grønne bønner (100 g) i kokt form. Hell deretter sitronsaft (2 ss) og rødvin (1 ss) i massen, tilsett krydder etter smak - kanel, nellik, ingefær, asafoetida og gurkemeie. Salt til slutt risen, tilsett kokt vann (150 ml) og la det småkoke under lokket i 15 minutter under omrøring av og til for å unngå brenning.
- Sabji … Skjær aubergine og courgette (1 hver) og stek dem. Kok deretter brokkoli (200 g) til den er halvkokt, bland alle ingrediensene, rist Adyghe -osten (250 g), salt og pepper blandingen, tilsett en klype asafoetida, gurkemeie og fedd i den. Krydre den deretter med tung krem (1 kopp), sitronsaft (2 ss) og la det småkoke på svak varme i 20 minutter. Etter at du har tatt den av ovnen, kan du pynte retten med hakket dill.
- Lat fylt kål … Kombiner pulver av nellik, kanel, asafoetida, sort pepper (1 klype hver) og kikertmel (1 ss), stek alt dette i en panne uten olje. Tilsett deretter salt (1 ts) og tomatpuré (100 ml). Kok denne blandingen over svak varme i 30 minutter. Etter det, tilsett nok hvetemel i det slik at massen viser seg å være som en pannekake deig. Kok deretter hvitkålen (halve hodet), demonter den i blader, hakk dem og bland med den tilberedte massen. Smak til med salt, pepper og la stå på et kjølig sted i 30 minutter. Etter denne tiden, tilsett mel igjen og kna den tykke deigen, som for paier. Rull deretter opp lange, 6-7 cm hver, stikker med en tykkelse på tre pekefingre fra den og legg dem i en kjele, som vegetabilsk olje allerede burde helles i. Stek deretter med 2 gulrøtter, salt, svart pepper og løk. Tilsett tomatpuré (250 ml), hell over grønnsakene og la det småkoke i 20 minutter. Hell sausen i en kjele for kålrullene og la det småkoke i 40 minutter. Retten serveres drysset med rømme.
- Grøt … Riv 2 rå gulrøtter på et fint rivjern. Stek hakket selleri (1 stk.), Hvitløk (2 båter) og sopp (200 g). Kok deretter bokhvete og linser, 120 g hver. Smak til med salt og pepper etter smak, tilsett asafoetida på tuppen av en kniv, hell i eplecidereddik (1 ss). Kombiner denne massen med sauterte grønnsaker, hell i mandelmelk (100 ml) og la det småkoke på svak varme til det er mørt. Ha grøten i en bolle og pynt med bladene persille.
Krydderet gir en utmerket sammensetning med gurkemeie, sennep, spisskummen, ingefær, pepper, hvitløk, nellik og andre krydder. Siden det raskt impregnerer naboprodukter med seg selv, må det lagres i en lukket beholder.
Interessante fakta om Asafoetida
Ferula lukter hovedsakelig på fjellet, dyrkingen er ikke utbredt. For en vellykket dyrking er varme nødvendig, så den "bærer frukt" godt bare i land med varmt klima.
Treet gir melkesaft hele året, men det er deiligst i april-juni. Det er på dette tidspunktet at montørene prøver å forberede det originale produktet. For å gjøre dette må et grunt hull med en diameter på opptil 10 ml bores i barken på bagasjerommet. Et saftrør bør settes inn i det, som skal ledes inn i en glassburk, det er her ønsket væske vil renne ut. På slutten av samlingen lukkes såret med hageplass. Fremgangsmåten er absolutt identisk med den som innebærer ekstraksjon av bjørkesaft. Du kan ikke få mer enn 1 kg harpiks fra en ferula per dag. Det vil være mulig å gjenta dette først etter tre dager. Hvis du trenger asafoetida i form av fliser, bør du ikke engang prøve å lete etter det i Europa. Dette produktet er tilberedt i India, Afghanistan og Iran, hvor det av en eller annen grunn praktisk talt ikke leveres til andre land. I Europa, spesielt i SNG, kan krydderet bare finnes i pulverform. Og så selges det bare i spesialiserte ayurvediske butikker eller buddhistiske templer, i vanlige supermarkeder er det en veldig sjelden "gjest". Forresten, slik at krydderet ikke er så skarpt, blandes det ofte med rismel før det selges. Se en video om krydderet asafoetida:
Oppskrifter med asafoetida overrasker med sin originalitet og enkelhet, de vil være relevante både på hverdager og på forskjellige høytider. Dette krydderet vil tilføre eksotisme, uforglemmelig smak og fordeler til retter, slik at hver gourmet til slutt blir fornøyd!