Funksjoner ved tilberedningen av fransk mat. TOPP 5 oppskrifter på hane i vin. Videooppskrifter.
Hane i vin er en av de mest populære rettene i fransk mat. Nesten hver region i landet har sin egen spesielle måte å lage mat på. Det er derfor det er mange oppskrifter på hane i vin. Kvalitetsvin og ferskt kjøtt er hovedingrediensene i denne retten.
Funksjoner ved å lage en hane i vin
For å tilberede en tallerken må du først og fremst velge ferskt kjøtt av høy kvalitet. Det er best å kjøpe kjøttet av en ung hane, ettersom kjøttet til en voksen vil ha en særegen lukt og er ganske tøft. Når du kjøper, må du også se på fargen. Kjøttet skal være lyse nyanser med hvit tynn hud. En voksen hane vil ha et dypgult kjøtt. Lukten er også verdt å ta hensyn til, siden ikke alle selgere er samvittighetsfulle, ikke alle selger ferskt kjøtt.
Det er generelt akseptert at hanekjøtt er tøffere enn kyllingkjøtt. Men det er mer aromatisk. For den riktige tilberedningen må du vite noen få detaljer, så blir det ganske mørt og saftig. For det første er det bedre å koke eller steke hanekjøttet. Den er ikke egnet for steking. Det gjør godt gelékjøtt eller buljong til de første rettene. For det andre, i motsetning til andre typer, må hanekjøtt tilberedes lenger. Dette kan ta omtrent 5-6 timer. Hvis det fortsatt er tøft etter en lang koking, så har du fortsatt kjøpt en gammel hane. Det vil ikke fungere for å gjøre det mykere. Men du kan lage en god lapskaus av den.
Hanekjøtt er ganske sunt. I sammensetningen inneholder den en stor mengde protein, og derfor er den når den er riktig tilberedt. Den inneholder mange aminosyrer, takket være at det er mulig å normalisere surheten i magen. Dessuten er dette kjøttet rikt på vitamin A og B.
Når det gjelder vin, bør du ikke spare og kjøpe billig pulverisert vin i dette tilfellet. For at retten skal bli virkelig velsmakende, er det nødvendig å kjøpe vin av god kvalitet. Takket være ham blir kjøttet enda mer mørt og smelter rett og slett i munnen. Du kan bruke både hvit og rødvin til å tilberede denne retten. Hane i vin kan serveres med grønnsaker eller annen tilbehør.
TOPP 5 oppskrifter på hane i vin
Hanekjøtt i vin er en ganske sofistikert og dyr rett som serveres på mange restauranter. Du kan også lage den hjemme. Siden ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage en hane i vin, presenterer vi TOP-5-oppskriftene for denne retten.
Den klassiske franske hanen i vinoppskrift
Hane i fransk vin er tradisjonelt tilberedt med tilsetning av god rødvin. Det er bedre å foretrekke tørr fremfor søt forsterket vin. Dette vil gjøre retten mye bedre og bidra til å opprettholde figuren din. Tradisjonelt, ifølge oppskriften, serveres hane i vin på fransk på en grønnsakspute.
Se også hvordan du tilbereder Rooster Stew med grønnsaker.
- Kaloriinnhold per 100 g - 342 kcal.
- Porsjoner - 6-8
- Tilberedningstid - 3 timer
Ingredienser:
- Hane - 2 kg
- Tørr rødvin - 1 flaske
- Selleri - 300 g
- Pære løk - 2 stk.
- Gulrøtter - 3 stk.
- Tomater - 3 stk.
- Hvitløk - 1 hode
- Smør - 50 g
- Olivenolje - 1 ss
- Rosmarin etter smak
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg-for-trinn matlaging av en hane på vin på fransk etter en klassisk oppskrift:
- Først må du skylle hanen godt og dele den i 4-6 deler. Ha over i en stor dyp kjele og stek på begge sider. Til steking, bruk en blanding av smør og olivenolje.
- Skrell og riv gulrøtter. Finhakk løken. Stek i olivenolje til det er mørt.
- Skjær tomatene i 4 biter og stek i noen minutter. Slå deretter av varmen, men ikke fjern den fra ovnen. Dekk til og la grønnsakene småkoke.
- Riv hvitløken på et fint rivjern. Tilsett det deretter i kjøttet. Tilsett salt, pepper og rosmarin. Bland alt godt. Etter å ha skjenket vin. La det småkoke på middels varme i minst 1,5 timer.
- Når du er klar, legg grønnsakene på en tallerken, flere stykker kjøtt på toppen. Som saus kan du bruke væsken som var igjen etter steking.
Hane i hvitvin
Oftest er hanen tilberedt i rødvin, men hvit i dette tilfellet er også perfekt. Det er nødvendig å bruke tørr vin av høy kvalitet. Retten viser seg å være utrolig velsmakende, men det vil ta mye tid å tilberede den. Den er best forberedt dagen før servering. For det første vil selve slukkingen ta mye tid. For det andre bør kjøttet tilføres godt.
Ingredienser:
- Hane - 2 kg
- Vin - 600 ml
- Kjøttbuljong - 300 ml
- Gulrøtter - 2 stk.
- Purre - 3 stilker
- Timian - 2 kvister
- Estragon - 3-5 blader
- Løvblad - 2 stk.
- Smør - 50 g
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av en hane i hvitvin:
- Først må du forberede kjøttbuljongen. Da er det godt å skylle hanekroppen og dele i 8-10 deler.
- Smelt deretter smøret i en dyp kjele. Etter at det har smeltet, tilsett kjøttet der. Stek på svak varme til de er møre. Kjøttet må stekes på begge sider.
- Imens skrell og hakk gulrøtter og purre. Tilsett grønnsaker i kjøttet, legg estragonblader på toppen. Smak til med salt, pepper og laurbærblad. La det småkoke i minst 10 minutter.
- Hell deretter i vinen og bland godt. La stå på svak varme i ytterligere 5 minutter. Fjern fra varmen og sett i kjøleskap over natten.
- Etter at tiden har gått, må kjøttet i vin kokes. Senk deretter varmen og la det småkoke i en halv time til.
- Tilsett timiankvist, hell i litt buljong. Det skal ikke dekke kjøttet helt. La det småkoke i minst 1,5-2 timer til. Dette vil gjøre kjøttet mer mørt og saftig.
- Når du er klar, serverer hanen i hvitvin. Unge poteter eller ris kan brukes som tilbehør.
Hane i rødvin
Hane i rødvin kalles også Kok-o-Ven. For en ekte rett er det nødvendig å kjøpe en hane, helst en ettåring. Svært ofte erstattes kjøtt med kylling, men med det viser retten seg å være helt annerledes. I dette tilfellet, i tillegg til tørr rødvin, brukes også konjakk eller konjakk. Dette vil tilføre ekstra smak og aroma og gjøre hanekjøttet mykt og bokstavelig talt smelte i munnen.
Ingredienser:
- Hane - 3 kg
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Smør - 2 ss
- Smult - 150 g
- Champignon - 200 g
- Hvitløk - 2 fedd
- Gulrøtter - 3 stk.
- Sløyfe - 4 stk.
- Hvetemel - 2 ss
- Løvblad - 2 stk.
- Brandy - 1/2 ss
- Tørr rødvin - 1 flaske
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg-for-trinn matlaging av en hane i rødvin:
- Først må du skylle kjøttet godt. Du kan til og med fylle den med vann og la den stå i et par timer. Skjær den deretter i 6-8 biter.
- Tilsett smør i en stor dyp kjele og la det småkoke til smøret er helt smeltet. Tilsett deretter kjøttbitene og stek på begge sider. Når kjøttet er klart, fjerner du det fra kjelen og overfører det til en egen bolle for å avkjøle.
- Deretter må du forberede soppen, skylle og skrelle godt. Skjær i 2 biter.
- Skrell og riv gulrøtter. Ha hvitløken gjennom en presse eller rist på det fineste rivjernet. Finhakk løken.
- Etter det er det nødvendig å kutte baconet i veldig tynne skiver. Du må bruke en godt skjerpet kniv. Brikkene skal være slik at de til og med viser seg gjennom.
- Hell vegetabilsk olje i kjelen som kjøttet ble stekt i, og la stå i noen minutter på middels varme. Legg så tynne baconbiter på bunnen. La stå på ovnen til baconet er helt smeltet.
- Når den er helt smeltet, legger du sopp, gulrøtter, løk og hvitløk på bunnen. Stek i et par minutter. Tilsett deretter kjøttbitene. Tilsett salt og pepper. Bland alt godt. Hell i konjakk og la det småkoke i en halv time.
- Etter at tiden har gått, sikt melet på toppen og hell over alt med rødvin. La det småkoke på svak varme i 2 timer.
Hane marinert i rødvin
Denne oppskriften skiller seg fra de andre ved at rødvin i dette tilfellet utelukkende brukes til marinaden. Dessuten er det bedre å bruke søt forsterket vin i denne oppskriften. Til marinaden er den bedre egnet enn tørr. Selve tilberedningen tar ikke mye tid, men det er bedre å marinere kjøttet minst en dag før servering.
Ingredienser:
- Hane - 3 kg
- Forsterket rødvin - 2 flasker
- Gulrøtter - 150 g
- Løk - 150 g
- Purre - 1 stk.
- Hvitløk - 4 fedd
- Hvetemel - 1/4 ss.
- Svarte pepperkorn - 8 stk.
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg-for-trinn forberedelse av en hane marinert i rødvin:
- Først må du skylle hanekjøttet godt. Bedre å suge i vann i noen timer. Skjær deretter i flere biter. Fjern huden.
- Gni kjøttet med salt og pepper. Ha i en dyp bolle. Topp med rød forsterket vin. Tilsett svarte pepperkorn. Dekk fatet med et lokk og sett i kjøleskap. Kjøttet må marineres i minst 24 timer.
- Etter at tiden har gått, må du forberede grønnsakene. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Skjær purre i ringer, finhakk løken. Før hvitløken gjennom en presse.
- Tilsett et par spiseskjeer olivenolje i bunnen av en dyp kjele. Legg ut grønnsakene. Fjern kjøttet fra marinaden og overfør til gryten med grønnsakene. Bland alt godt. Stekes i en godt forvarmet ovn til 180 grader i minst 1 time.
- Ta deg tid til å helle vinen, du kan lage en kjøttsaus av den. For å gjøre dette, hell den i en liten kjele, tilsett litt hvetemel. Dette vil gjøre sausen tykkere. Du kan også tilsette litt kanel. Stek på svak varme til det er tykkere. Rør sausen godt mens du gjør dette.
- Legg kjøttbitene på en flat tallerken. Ordne de stuede grønnsakene på sidene. Topp med den resulterende sausen og server.
Sprø hane dampet i rødvin
For at hanekjøttet skal være mørt og samtidig sprøtt, må det først kokes i rødvin. I dette tilfellet kan du bruke både tørr og forsterket rødvin. Du kan velge etter din smak, i alle fall vil det være veldig velsmakende. Denne oppskriften skiller seg fra de andre i sin enkle tilberedning og ved at det vil ta relativt lite tid. Du trenger ikke å marinere kjøtt på en dag eller steke det i flere timer. Du kan servere slikt kjøtt med en siderett av ris, helle søt og sur saus på toppen, som også kan tilberedes raskt hjemme.
Ingredienser:
- Hane - 2 kg
- Rødvin - 2 flasker
- Svarte pepparkorn - 6 stk.
- Olivenolje - til steking
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Soyasaus - 4 ss (til sausen)
- Honning - 2 ss (til sausen)
- Sennep - 1 ss (til sausen)
Steg-for-trinn tilberedning av en sprø hane kokt i rødvin:
- Først må du skylle kjøttet godt eller trekke det i vann i en time. Skjær deretter i små biter. Skrell av huden. Legg kjøttbitene i en dyp kjele. Tilsett svarte pepperkorn. Hell i vin. Stek på middels varme i 1,5-2 timer.
- Etter at tiden har gått, fjern kjøttet fra kjelen. La vinen renne. Varm pannen godt og tilsett olivenolje. Stek kjøttet på begge sider til det er gyllenbrunt. Smak til med salt, tilsett pepper.
- For sausen må du blande alle ingrediensene. Rør til glatt.
- Server kjøttet med rispynt. Topp med den resulterende sausen.
