Hvilken kråkebolle -kaviar regnes som spiselig, hvordan fanges pighuder og oppnås eggmasse? Beskrivelse og foto av kråkebollekaviar, energiverdi, sammensetning. Fordelene og skadene ved kråkebollekaviar for kroppen. Hvordan spises en delikatesse og hva tilberedes den?
Kråkebollekaviar er et matprodukt som er laget av eggene fra kvinnelige pighuder som lever i saltvannet i havet og havene. Det andre navnet på pighuder er sjøkastanjer; hunnene ligner mest på denne frukten - runde, mellomstore, med korte nåler og et lite nebb. I massen ligner eggene en spredt blanding. Lukt - salt, med et snev av bris og tang; smaken av kråkebollekaviar er fet, minner om eggeplomme med fiskeaktig smak. Formen på hvert egg er sfærisk, fargen er gulaktig-oransje, ganske gul; diameter - mindre enn 1 mm. Det mest nyttige produktet er kaviar av mørk lilla, nesten svart i fargen, kråkeboller, hvis nåler er giftige. Det er æret i spansk, italiensk og fransk mat, og i Japan blir det tilbedt og kalt "kilden til udødelighet".
Spiselige kråkeboller
På bildet er en spiselig kråkebolle
Biologer har beskrevet 800 arter av pighuder i forskjellige farger og størrelser, fra veldig små (2-3 cm i diameter) til store (30-35 cm i diameter). Den sfæriske kroppen er fullstendig dekket med nåler av forskjellige lengder og styrker. Du kan finne individer av grønne, grå, lilla, lilla og skifer (svarte) farger.
De fleste pighuder er giftige, og bare 15 arter brukes til kulinariske formål. Oftest er kaviar hentet fra:
- Spiselige kråkeboller (Echinus esculentus) … Habitat - Europas kyst til Barentshavet. Skallet er rødlig, spissene på nålene er lilla, kroppsdiameteren når 16 cm.
- Vanlig kråkebolle (Strongylocentrotus droebachiensis) … De er utbredt i Nordsjøen i Eurasia, langs kysten av Nord -Korea og i Stillehavet. Diameter-9-12 cm. Enhver farge, hvitgrønn, grå, svartfiolett. Den mest verdifulle er kaviar hentet fra individer med nesten svart farge.
- Mørk lilla kråkeboller (Strongylocentrotus granularis) … Denne kaviaren regnes som den mest ettertraktede delikatessen. Enkeltpersoner når 15-18 cm i diameter, er vanlige i Atlanterhavet og Middelhavet. Enkeltpersoner stiger ikke dypere enn 30 m, det mørke skallet er godt synlig på lys sand. For tiden er denne arten oppført i den røde boken, siden pighuder fanges ikke bare av fiskere og mennesker som driver med fiske, men også av dykkere. Hvis fisket ikke er begrenset i nær fremtid, kan denne arten forsvinne helt fra jordens overflate.
- Lilla kråkeboller (Paracentrotus lividus) … Små størrelser - ikke mer enn 7 cm i diameter, med lange giftige torner. Funnet i det østlige Atlanterhavet, inkludert Middelhavet.
- Røde kråkeboller (Strongylocentrotus franciscanus) … Denne pighuderarten finnes langs Stillehavskysten fra Alaska til Baja California. Den kan leve på grunt vann og på mer enn 100 m dyp, oftest på steinete kyster som er beskyttet mot ekstreme bølger.
Hvordan fanges kråkeboller?
For å få en delikatesse fanges kråkeboller fra slutten av oktober til begynnelsen av mars på den nordlige halvkule og fra begynnelsen av mai til midten av oktober på den sørlige halvkule, det vil si til havet varmes opp. Resten av tiden forekommer også gyting, men produktet er farlig for mennesker og forbruk kan forårsake forgiftning.
Hvis enkeltpersoner gyter på grunt vann, samler du dem for hånd. I dette tilfellet er en dykkermaske tilstrekkelig. Men de deiligste "sjøkastanjer" gjemmer seg i steinete fordypninger på en relativt grunne dybde - opptil 30 m. For å få dem trenger du en våtdrakt og dykkerutstyr. Dykkeren fester et nett til beltet sitt, der han setter pighudene. De blir plukket opp med en pinne med et grep i form av 2 pinner i den ene enden.
For ikke å ødelegge unødvendige individer, bør man lære å skille kvinner fra menn. "Jentene" har kortere nåler, fargen er ujevn - mer intens i endene, størrelsen overstiger ikke 15 cm i diameter.
Merk! Du kan ikke samle kullsorte kråkeboller - de er giftige.
Hvis du kjøper pighuder på basaren, må du vite hvordan du velger dem. Ferske prøver har skarpe nåler, lukket nebb og salt lukt av sjøen.
Flere bilder av hvordan kråkeboller høstes for kaviar på øya. Bali, Indonesia:
Hvordan fås kråkebollekaviar?
Fiskere, som stadig er engasjert i utvinning av en delikatesse, har spesielle enheter - giljotiner - for å åpne skallet. Men tilbehøret er dyrt, omtrent $ 200, så mange nøyer seg med en vanlig skarp kniv med et langt bredt blad.
Hvordan man får kaviar fra kråkeboller
- De tar på seg tette hansker for ikke å stikke seg, plukker opp et svart pinnsvin og snur det på hodet. Det er et nebb på den.
- Stikk tuppen av en kniv inn i hullet og skjær den rundt og rundt, og fjern deretter en del av skallet, som et deksel.
- I den øvre delen av kroppen, i klekkammeret, i 6 celler, er kaviar lagret. Det velges med skjeer eller andre enheter.
I gytetiden er eggmassen 20% av vekten av pighuder, men for å samle inn en liten mengde må 6-10 individer kuttes opp. Det maksimale volumet for hver brønn er 1 ts.
Saften bør også tappes - væsken fra skallet på kråkebollen. Den brukes til å lage forskjellige deilige sauser. Hvis du på grunn av uerfarenhet gjorde en feil og åpnet hannens skall, bør du ikke bli opprørt. Melk brukes også til mat.
Sammensetning og kaloriinnhold i kråkebollekaviar
Echinoderm egg har en høy energiverdi og inneholder nyttige stoffer som har en gunstig effekt på menneskekroppen.
Kaloriinnholdet i kråkebollekaviar er 84 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 13, 8 g;
- Fett - 4,3 g;
- Karbohydrater - 2,5 g.
Vitaminkomplekset funnet: retinol, tokoferol, nikotinsyre og askorbinsyre, vitamin D og K, flere "representanter" for gruppe B - B1, B4, B6, B9 og B12.
I følge det siste vitaminet kan man kalle kaviar for kråkeboller blant alle produkter av animalsk opprinnelse - 250 μg per 100 g. Den positive effekten av vitamin B12 øker når den kombineres med omega -3, flerumettet fett, som er 37,5% i total sammensetning av fett.
Mineraler per 100 g produkt:
- Magnesium - 1 mg;
- Kalium - 3,85 mg;
- Natrium - 4 mg;
- Sink - 29,42 mcg;
- Kobber - 2, 18 mcg;
- Kobolt - 0,25 mcg;
- Nikkel - 0,49 mcg;
- Jern - 8, 18 mg;
- Mangan - 0,28 mg;
- Krom - 0,25 mcg.
Klor, jod, litium, kadmium ble også isolert i produktets sammensetning - bare 21 mikroelementer.
Kråkebollekaviar inneholder biologisk aktive enzymer tymidin og tymidylatkinase.
Essensielle aminosyrer i forhold til proteinsammensetning:
- Alanin - 5,40%;
- Arginin - 5,49%;
- Histidin - 9, 31%;
- Glycin - 3,48%;
- Glutaminsyre - 14, 25%;
- Isoleucin - 4,49%;
- Valine - 5,6%;
- Lysin - 6, 78%;
- Leucin - 6, 67%;
- Metionin - 3,09%;
- Proline - 2,56%;
- Serine - 5,0%;
- Tyrosin - 3,66%;
- Threonine - 6, 27%;
- Tryptofan - 1,05%;
- Fenylalanin - 4,49%;
- Cystin -1, 20%.
Studien av den kjemiske sammensetningen og effekten på menneskekroppen av kråkebollekaviar ble vurdert i tilstrekkelig detalj, siden et matprodukt i orientalsk medisin regnes som en helseeliksir, takket være det er mulig å kvitte seg med nesten alle kjente sykdommer. Det er vitenskapelig bevist at det faktisk kan brukes mye til terapeutiske og profylaktiske formål og anbefale et produkt for kulinarisk bruk.
Nyttige egenskaper til kråkebollekaviar
Kråkebollekaviar har en helbredende effekt på grunn av sin balanserte og rike kjemiske sammensetning. I tillegg faller 7000 av de 23 000 DNA -strengene i pighudene sammen med det menneskelige genomet. Det er derfor produktet absorberes fullt ut av menneskekroppen og har en uttalt effekt på prosesser på mobilnivå.
Forskere fra US College i Baylor har fortsatt ikke stoppet forskningen. Ved hjelp av pighuder prøver de å løse problemene med foryngelse. Alderen til enkelte individer er anslått til 200 år (radiokarbonmetode), og det er veldig viktig at uggpølser ikke mister evnen til å reprodusere, uansett levetid. Det er mulig at for produksjonen av udødelighetens eliksir, er det ikke nødvendig med en filosofestein, men pelshudskaviar.
Det pågår også forskning for tiden om effekten av kråkebolleegg på sykdommer som overføres på genetisk nivå. Testene er ennå ikke fullført, men det har allerede blitt fastslått at etter 2 behandlingskurs hos personer i hvilke tarmen dannelsen av svulster begynte, ble det ikke påvist patologiske neoplasmer eller prosessen bremset. Imidlertid må det tas i betraktning at slikt arbeid nettopp har begynt, og du bør ikke sette håp på eggene til kråkeboller i onkologi og nekte andre behandlingsmetoder.
Det er mest tilrådelig å innføre delikatessen i kostholdet til personer med en historie med stråling eller strålingssyke. På grunn av det høye jodinnholdet normaliseres skjoldbruskkjertelen, noe som har en positiv effekt på allmenntilstanden.
De gunstige egenskapene til kråkebollekaviar er ikke begrenset til denne effekten. Positive kvaliteter inkluderer:
- Høy biologisk verdi, slik at du raskt kan komme deg etter ulike typer sykdommer, utmattende stress og stress og stoppe vekttap.
- Forbedring av blodkvaliteten, økning av hemoglobinnivået.
- Rensende effekt - fjerner radionuklider.
- Stimulerer regenereringen av alt organisk vev, øker hudtonen og kollagenproduksjonen, reduserer aldersrelaterte endringer.
- Normalisering av metabolske prosesser - produktet er en unik naturlig bioregulator.
- Forebygging av sykdommer i det kardiovaskulære systemet, restaurering av det endokrine og reproduktive systemet.
- Stabilisering av metabolske prosesser på cellenivå og akselerasjon av organiske reaksjoner.
- Reduksjon i blodtrykk.
- Forlengelse av livet og bremse ned degenerative-dystrofiske endringer.
- Fettforbrenning som akselererer transformasjonen av fettlaget.
- Stopper produksjonen av atypiske celler, stopper kreftprosesser.
- Oppløsning av kolesterolplakk dannet på veggene i blodårene.
- Økning i livssyklusen til hepatocytter - leverceller.
Hva annet er kråkebollekaviar nyttig for: akselerere helbredelsen av skader på indre organer, noe som hjelper til med raskt å kurere magesår og erosiv skade på mage, fordøyelseskanal og tarm. Dyspeptiske symptomer, gjæring og putrefaktive prosesser elimineres, avføring blir stabil.
Interessant! På grunnlag av kråkebollekaviarekstrakt, lages tabletter for astronauter, som er designet for å redusere stress under alvorlig fysisk og psykisk stress.
Kontraindikasjoner og skade på kråkebollekaviar
Ethvert matprodukt, selv det mest nyttige, er i stand til å provosere utviklingen av allergiske reaksjoner. Derfor, når du introduserer i dietten, selv om varmebehandling ble utført, bør du være forsiktig og finne ut ikke bare hva kråkebollekaviaren helbreder, men også hvilken fare som er fulle av.
Kaviar av kråkeboller kan forårsake skade på grunn av sin aktive immunologiske virkning og høye biologiske egenskaper. Endringer i metabolske prosesser kan påvirke den generelle helsen negativt.
Det er verdt å gi opp bruken av dette produktet og dets bruk til medisinske formål under graviditet og amming. Det bør ikke innføres i barnas diett. En høy mengde proteinkomponent kan provosere forgiftning hos mennesker med ustabil immunitet. I tillegg, når den brukes rå, øker den mikrobiologiske faren - muligheten for helminthisk invasjon.
Det er farlig å bruke egghud med overfunksjon i skjoldbruskkjertelen - utvikling av hypertyreose, binyrene - Itsenko -Cushings syndrom, nervesystemet - for ikke å provosere overspenning og utseende av søvnløshet.
Varmebehandling vil bidra til å redusere den negative effekten på kroppen. Men før du tilbereder kråkebollekaviar, bør du være oppmerksom på at produktet i dette tilfellet, som medisin, har en minimal effekt. Effekten er begrenset til restaurering av tone og energireserve, delvis påfyll av vitamin- og mineralreserven.
Merk! Hvis lagrings- og transportbetingelsene brytes, kan et verdifullt matprodukt forgiftes.
Hvordan spises kråkebollekaviar?
Bildet viser fersk kråkebollekaviar
Echinoderm -kaviar spises i mange land, men mest av alt er dette produktet populært i Japan (forbruket er opptil 70% av verdensproduksjonen). Retter med kråkebollekaviar er på menyen i nesten alle restauranter. Det er inkludert i sushi og sashimi, det er lagt til supper og salater. Her kalles det langtidseliksiren, kilden til udødelighet og sjøginseng.
Forbrukernes etterspørsel etter en gourmet, i motsetning til produktet fra fisk, er ikke saltet eller hermetisk kaviar av pighuder, men fra en fersk pinnsvin, som nettopp ble tatt opp av vannet. Fargen på et slikt produkt er gul eller nesten oransje, smaken er salt, jod, og det lukter også godt av sjøen. Men du kan også spise saltet og hermetisert kaviar.
Før fest på eggmassen, som ble ekstrahert fra pighuderen, er det nødvendig å skylle innholdet i utskillelseskammeret. Folk som er vant til dette produktet kan nøye seg med å bade i sjøvann, men det er fortsatt bedre å skylle med kaldt kokt vann.
Restauranter serverer produktet avkjølt og spiser kråkebollekaviar med en dessertskje, krydret med soya eller sitronsaus. Forresten, på denne måten kan du bli kvitt litt bitterhet, som er iboende i kaviaren til noen typer pighuder.
Men europeerne spiser produktet bakt eller stekt. Smaken av kråkebollekaviar vil ikke endre seg under tilberedningen, og konsistensen vil ikke lide hvis den varmes opp i et par minutter.
På Malta er det vanlig å lage pasta og risotto med pelsdyrkaviar, i Frankrike har omeletter med et slikt tilsetningsstoff oppnådd anerkjennelse, og i Spania serveres det stekte produktet med hvitløkssaus. Italienerne bruker denne ingrediensen som et krydder og legger den til desserter og alkoholholdige cocktailer.
For medisinske formål konsumeres kråkebollekaviar regelmessig, og den daglige dosen er begrenset avhengig av pasientens fysiologiske status. Det vanlige behandlingsforløpet er 2 uker med en pause på 2 måneder, ikke mer enn 0,5-1 ts. per dag.
Moderasjon bør også observeres ved bruk av kråkebolle -kaviar til mat - maksimal porsjon bør ikke overstige 70-100 g per dag.
Kråkebolle -kaviaroppskrifter
Kråkebollekaviar kombineres med smør, forskjellige sauser, den tilsettes til patéer, julienne og carpaccio; denne ingrediensen brukes ofte i supper, sjømatsalater og kalde snacks.
Oppskrifter med deilig kråkebollekaviar:
- Gunkan sushi … Kok ris - 250 g. Et ark for sushi kuttes i strimler 4 cm brede. Fra klebrig ris, 1-1, 5 ss. l., form en stang, pakk den inn med et tilberedt stykke tang, tamp den på den ene siden og lag en fordypning med fingeren, som først fylles med tykk wasabisaus og kaviar. Forsegl nori med et tørt riskorn.
- Fylte kråkeboller … Skjellene til 8 individer åpnes, innmaten skilles og eggene tas ut. Saften helles i en kopp. De resulterende "former" vaskes. Finhakk 1 løk, stek i smør til det er mykt, avkjøl litt og bland med kaviar. Sett på bålet igjen, hell i litt juice, 2 ss. l. konjakk og vent til væsken fordamper. Hell 1 ss. l. maismel, tilsett 200 ml melk, 50 ml væske fra skallet og bring til konsistensen av en tykk saus. Pisk 2 egg og fyll en bolle med brødsmuler. Forvarm ovnen til 200 ° C. Fyll skallene med saus, legg på egg og dryss med brødsmuler. Fordel på et ark og sett i ovnen i 1-1,5 minutter. Serveres med hvitvin.
- Pate … Hell et stykke fetaost, ca 30-40 g, med kokende vann og la stå i en halv time for å bli kvitt overflødig salt. Tørk på et papirhåndkle. I en blenderbolle avbrytes 2 kokte egg, ost, egg av 2 pinnsvin, litt smør. Tilsett eventuelt litt salt. Du kan begrense deg til eggeplommer. Salt og krydder etter smak.
- Diverse elver og marine liv … Forbered 4 pighuder som beskrevet i oppskrift # 2. Ta ut kjøtt fra krepsehalsene-du trenger 40-60 g. Skiver med 1 tomat stekes i smør, etter at du har fjernet filmskallet, kaviar, hakket sjalottløk og hals. Slå av brannen, la den avkjøle, bland med brønnkarse - bladene rives for hånd. Dressing: i et vannbad, slå eggeplommene på 2 egg med 4 ss. l. hvitvin, sjøkastanjejuice, mynte og basilikum (tørkede urter), salt og pepper. Fordel stekingen på skallene, hell i fyllet. Serveres med sitronsaft.
Ved lagring av kråkebolle -kaviar i frossen form, endres produktets farge, nyttige stoffer oppløses og smaken forverres - bitterhet vises på grunn av akkumulering av visse stoffer med en uttalt bitter smak. Innholdet i verdifulle proteiner reduseres, mengden syrer øker, noe som kan provosere forgiftning av kroppen. Frysing fører også til økt tap av juice etter tining, noe som påvirker fastheten og utseendet.
Du kan forlenge holdbarheten til kråkebollekaviar med salting. Det ferske produktet vaskes med saltvann, og fordeles deretter på et absorberende serviett for å fjerne overflødig fuktighet. Hell med saltlake, proporsjoner - for 350 g kaviar 0,5 liter væske, der 70 g salt er oppløst. La stå i kjøleskapet i 1-2 timer. Sil av væsken, hell kaviar i en sterilisert krukke, hell 1 ss på toppen. l. olivenolje og dekk godt til. Du kan smake den annenhver dag.
Holdbarheten til et slikt arbeidsemne er ikke lenger enn 5 dager. Langtidslagringskaviar tilberedes bare under industrielle forhold. For å bevare alle nærings- og smakskvaliteter til kaviar, må dens utseende, tekstur og lukt, konserveringsmidler og stabilisatorer tilsettes.
Interessante fakta om kråkebollekaviar
I Japan dyrkes kråkebollekaviar, og hvert år i mange byer på kysten blir det feiret ærbødighet for de eldste. På denne dagen bør hver innbygger i Land of the Rising Sun kjøpe kjøpekaviar, spise den og drikke saften som er i dyrets skall, denne prosessen ledsages av ønsker om helsen til sine nærmeste. Japanerne spiser forresten 500-800 tonn delikatesse per år.
For å opprettholde styrken og helsen til den yngre generasjonen i japanske skoler, blir pelsdyregg introdusert i kostholdet til studentene.
Dyrking av pighuder i Japan utføres kunstig, i spesielle merder. Imidlertid antas det at slike egg bare kan brukes som ingrediens i retter - de har ingen helbredende effekt.
Salvador Dali var en ivrig tilhenger av dette produktet. I årevis spiste han toast med smør og fersk kråkebollekaviar til frokost.
Kråkebollekaviar er et nasjonalt produkt i land i Middelhavet. I Italia, Kroatia og andre land er produktet inkludert i det daglige kostholdet, som mer kjent sjømat.
For profylaktiske eller terapeutiske formål er en tinktur laget av pelsdyrkaviar, de gunstige stoffene der de ikke mister sine helbredende egenskaper i 1 år:
- Bare store hele egg sorteres ut og vaskes med kokt sjøvann avkjølt til romtemperatur.
- Hell i en alkoholisk løsning eller vodka. Med en styrke på 28-30% - 1 del kaviar og 25 deler væske; 40-45%-1 av 15-20; ved 70% - 1 til 8.
- Insister i mørket ved romtemperatur i 96 timer.
- Klargjør ved å filtrere gjennom aktivt karbon og oppbevar ved 10 ° C.
På grunnlag av produktet kan du tilberede en blanding: bland fersk kaviar av mørke kråkeboller med smør i forholdet 1: 3. Holdbarheten til medisinen er 3 uker i kjøleskapet. De tar kråkebollekaviar 2 ganger om dagen i 30 g, uavhengig av type medisin. Kurset er 2-3 uker. Under bruk må du slutte å drikke alkohol.
Det er mulig å gi den biologiske verdien av pelsdyregg med industriell hermetikk. For å bevare nyttige egenskaper, for å unngå endringer i farge og smak, er spesielle teknologiske linjer installert. Imidlertid er slik kaviar salt, noe som betyr at bruken til medisinske formål er begrenset.
Se en video om kråkebollekaviar:
