Hvordan lage Leerdam -ost? Sammensetning, fordeler og skader ved produktet. Kulinariske oppskrifter.
Leerdam er en halvhard nederlandsk ost med store "øyne", som er laget på grunnlag av kumelk. Den søte smaken av produktet ble utviklet av Bastian Baars og Cees Boterkooper. Duften avgir nøtter og ligner Emmental- og Gouda -ost. Etter hvert som den modnes, blir den mer uttrykksfull. Gjennomsnittlig hodevekt er 12 kg. Fargen er dyp gul, og skorpen er rødlig. Strukturen er tett, men plastisk. Original Leerdam inneholder ingen tilsetningsstoffer eller fargestoffer.
Hvordan lages Leerdam -ost?
Store "øyne" av produktet (fra 1 til 5 cm i diameter) dannes under påvirkning av propionibakterier. Den karakteristiske aromaen manifesterer seg også takket være dem. Modningstiden er omtrent 3 måneder.
Stadier for å lage Leerdam -ost:
- Pasteurisert melk (32 liter) varmes opp til 32 grader. 50 ml filtrert varmt vann helles i to plater. I den første tilsett 5 ml av en 10% løsning av kalsiumklorid, og i den andre - 7, 6 ml rennin. Deretter deles væskene i to. Den første delen helles i en beholder.
- La ingrediensene stå i 30-40 minutter: la ostemassen modnes. Etter denne tiden vil en gel være synlig under serumlaget. Sjekk om det er gjort: skjær på skrå med en kniv og sjekk kantene. Hvis de ikke rives og fylles med serum, går du videre til neste trinn. Hvis ikke, la den stå på i ytterligere 15 minutter.
- Skjær gelen i små biter og rør i ca 40 minutter. Begynn å redusere temperaturen gradvis til 30 grader. Løft deretter igjen til 45 grader og rør i en halv time.
- Fjern fra varme. Elt videre i en halv time til. Tøm serumet. Overfør kornet til en dreneringspose og pakk det inn med et varmt teppe.
- Gjenta de samme trinnene med den andre delen av melken. Tøm den tilberedte blandingen i en dreneringspose og bland godt. La den stå på i 15-17 minutter.
- Deretter begynner du å presse osten: den første timen er 6 kg, den andre er 9 kg, den tredje og fjerde er 12 kg. Skift osten med jevne mellomrom og fjern den fra posen. Vei massen og beregne saltningstiden (3 timer er avsatt til 0,5 kg).
- Etter det er det nødvendig å sette osten i kjøleskapet i 6 dager slik at den kan tørke ut. Deretter overføres det i 14 dager i et spesielt aldringskammer (10-13 ° C og 85% fuktighet).
- Den neste måneden økes temperaturen til 22 grader. På dette tidspunktet vil "øyne" begynne å danne seg, og hodet på osten vil følgelig øke i størrelse. På dette stadiet må det snus hver tredje dag.
- Etter en måned settes Leerdam -osten tilbake i kjøleskapet. Den vil få en rik smak etter 3 måneder.
Det kan oppstå muggdannelse på produktet. Rengjør den under rennende vann med en børste. Vent til osten tørker og legg den tilbake i kammeret.
Bel.
Hovedforbrukerne av ost, i tillegg til Holland, er Østerrike, Frankrike, Italia, Tyskland. I Den russiske føderasjonen leveres den under navnet "Maasdam".
Når du kjøper ost, må du være oppmerksom på utløpsdatoen. Ellers risikerer du å utvikle tarmlidelser og forgiftning. Dette meieriproduktet er allsidig og vil utfylle smaken på enhver rett. Dessuten er Leerdam -ost preget av en omfattende liste over positive egenskaper og har en helbredende effekt på kroppen.
